Чесночек

Суббота, 21 Марта 2015 г. 20:04 + в цитатник

Цитата сообщения koteroza

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Чем полезны чесночные стрелки

4920201_20140609_153219 (700x525, 242Kb)

Источник:http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/arrow-garlic.html

Рецепты:http://www.babyblog.ru/user/Milashka90/3014429

Рецепт:http://www.povarenok.ru/recipes/show/75722/

Как готовить чесн.стр.:http://marafet.net/blog/recepti/8191.html

И тут:http://v-derewne.ru/recepti/strelki-chesnoka.html

В давние времена на Руси появился «чесаный лук», то есть чеснок.

Так его назвали потому, что луковица разделялась, как бы «расчесывалась» на ровные дольки. Этот острый пряный овощ пришел к россиянам из Византии, да так и остался в огородной культуре и кулинарии. Как за границей, так и в нашем государстве чеснок использовали для придания силы и для борьбы с болезнями, выращивали в больших количествах.

Древние воины в разных странах перед боем обязательно съедали целую головку чеснока, чтобы разогреть кровь и придать себе недюжинную силу. В качестве лекарства чеснок применяли и применяют до сих пор, излечивая самые разнообразные хвори.

В наше время это очень популярное огородное растение также высоко ценится за лечебные и вкусовые свойства. В процессе роста чеснок выбрасывает зеленые стрелки, которые обладают теми же свойствами, что и луковица. Эти стрелки также используют в пищу, готовят из них многие блюда и заготавливают впрок.

Химический состав чеснока

4920201_102315_53553fd539de753553fd539e20 (538x333, 76Kb)

Мало кто будет есть чеснок как отдельное блюдо, однако в качестве лечебного средства его используют многие, поэтому важно знать, что это растение представляет из себя. Итак, при калорийности 29,7 кКал на 100 г продукта чеснок богат органическими кислотами, углеводами, в нем много пищевых волокон и воды.

Из микроэлементов в чесноке больше всего хлора, есть натрий, сера, калий и другие минеральные вещества. Витамины также представлены в нем широким спектром: много витамина С, значительное количество витаминов группы В, бета-каротин и другие.

Лечебные свойства чеснока

Мы знаем, что в медицине принято использовать препараты из луковиц чеснока: настойку, спиртовую вытяжку (аллилсат) для усиления двигательной и секреторной функции желудочно-кишечного тракта, и другие лекарственные средства.

Их назначают для того, чтобы подавить процессы гниения и брожения в кишечнике и помочь при лечении гипертонии и атеросклероза. Чеснок помогает при борьбе с паразитами кишечника, а также в профилактике инфекционных простуд. Сульфидные компоненты чеснока помогают победить стафилококков, дизентерийную палочку, вредные грибки, а также рассасываются тромбоциты и сгустки крови. Терапия с чесночными лекарствами успешно применяется при катаракте, артрите, диабете, болезни коронарных артерий и сердца, стенокардии и прочих.

Для того, чтобы достичь результатов в лечении тех или иных заболеваний, нужно просто съедать 2-4 зубчика чеснока в день. Этого количества будет достаточно, чтобы провести профилактику простудных заболеваний, к примеру.

Зеленые стрелки чеснока радуют нас в сезон всего лишь на протяжении двух недель, поэтому лечиться с их помощью проблематично.

Однако заготовленные впрок, они вполне могут стать хорошим источником витаминов и лечебным средством среди долгой и холодной зимы.

Противопоказания для употребления стрелок чеснока

Необходимо быть крайне осторожным при принятии решения лечиться с помощью чеснока или его препаратов людям с заболеваниями почек, желчнокаменной болезнью, анемией, язвой желудка или кишечника. Слишком резкое действие чеснока может вызвать усиление болей и обострение воспалений.

Рецепты блюд из чесночных стрелок:

Жареные стрелки чеснока

4920201_strelki_chesnoka_jarenie65440 (477x306, 63Kb)

Продукты:

Стрелки чеснока (лучше свежесрезанные или хранившиеся в холодильнике) – примерно 500-600 г

Растительное масло – 4 ст.л.

Соль, специи – по вкусу

Приготовление.

Стрелки чеснока помыть, подсушить в полотенце, порезать на отрезки длиной около 5 см (можно меньше или больше).

На сковроду налить масло, разогреть и обжарить в нем стрелки 4-5 минут, не пережаривая.

Затем в стрелки влить соевый соус (покрыть дно сковроды).

Добавить специи по своему вкусу.

Можно добавить совсем немного острого красного перца для остроты или болгарского разноцветного для красоты.

Перемешать лопаткой, накрыть крышкой и потушить на среднем огне до готовности.

Готовность овощей определяется как «чуть-чуть недожаренные».

В таком виде блюда сохраняется гораздо больше полезных свойств.

Небольшое дополнение: некоторые добавляют в это блюдо кунжутное семя и заранее обжаренный лук, тем самым немного меняя его вкус.

Но это, как говорится, на любителя.

Стрелки чеснока в томате

4920201_chesnochnyestrelkizharenyerecept (620x414, 81Kb)

Продукты:

Стрелки чеснока – 0,5 кг

Масло растительное – 5 ст.л.

Томатная паста, соль, специи – по вкусу

Приготовление.

Если есть свой огород, постарайтесь выдергивать стрелки с нежной белой сердцевиной или купите только что срезанные.

Семенную часть убираем, стрелки режем и выкладываем на сковороду с раскаленным маслом.

Солим, немного прогреваем и следим, чтобы выделился сок. Если его нет – доливаем воды, чтобы чеснок тушился в ней.

Готовим до тех пор, пока стрелки не станут прозрачными.

Дальше можно пойти двумя путями: использовать это блюдо как гарнир, т.к. оно уже практически готово, или добавить томатную пасту и специи и еще немного прогреть.

Вкус немного другой, но тоже очень приличный – напоминает жареные грибы «с острецой».

Рецепт приготовления стрелок чеснока с овощами

Продукты:

Чесночные стрелки – 0,5 кг

Морковь – 2 шт

Лук репчатый – 2 шт

Масло растительное – 7 ст.л.

Соль, специи – по вкусу

Приготовление.

Нарезаем полукольцами лук, натираем на крупной терке морковь, тушим их в масле 10 минут.

Берем стрелки, моем и режем их длиной примерно 5-7см, выкладываем в сковороду, добавляем специи и тушим до полной готовности.

Готовность определяется по вкусу, а со временем можно научиться определять по виду.

При подаче можно посыпать зеленью.

Чесночные стрелки впрок

Чесночные стрелки тщательно помыть, перекрутить на мясорубке (измельчить любым удобным способом), посолить немного, уложить в контейнер и поместить в морозилку. Эта смесь будет приправой к блюдам, украшением или гарниром к мясу и рыбе, если ее потушить с овощами. А можно просто перемешать с растительным маслом и использовать как бутербродную массу на черном хлебе. С супом или борщом очень завлекательно! К тому же, это абсолютно живые витамины.

Второй рецепт – замораживаем стрелки, нарезанные кусочками, в большом количестве в пакетах или контейнерах.А зимой жарим их по первому рецепту.

Маринованные стрелки чеснока

4920201_94753_53c7691ade33253c7691ade369 (500x450, 57Kb)

Продукты:

Стрелки чеснока – 300 г

Уксус столовый – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Сахар – 1,5 ст. л.

Соль – 3 ст. л.

Лавровый лист – 3 шт

Перец молотый черный – 10 г

Корица – 3 г

Приготовление.

Чесночные стрелки ошпарить кипятком, положить в банку и залить горячим рассолом. Закатать крышкой и оставить на 3 недели (до готовности).

Суп-пюре со стрелками чеснока

Продукты:

Стрелки чеснока (мелко порезанные) – 0,5 стакана

Лук-порей – 1 шт

Масло оливковое – 1 ст.л.

Чеснок — 2 зуб.

Тыква — 1 кг

Бульон овощной — 6,5 стак.

Тимьян (сушеный) — 2 ч. л.

Перец черный молотый — 1/4 ч. л.

Соус соевый — 2 ст. л

Приготовление.

В кастрюле разогреваем оливковое масло, кладем туда нарезанный лук-порей и тушим 6 минут (до мягкости). Затем добавляем покрошенный зубчик чеснока, тыкву (нарезать кубиками по 2 см), овощной бульон, тимьян и перец и доводим до кипения. Затем на медленном огне варить еще 30 минут, пока тыква не станет мягкой.

Влить соевый соус, дать супу остыть. Затем с помощью блендера приготовить из него однородное пюре. Суп может храниться в холодильнике несколько дней, перед подачей его разогревают. В качестве украшения можно использовать мелко покрошенные стрелки чеснока.

4920201_01bbb421f33bdd8580176bfe0b67a592 (677x507, 354Kb)

Чесночные стрелки можно есть сырыми, отварными, жареными. Их моют, режут и добавляют в бутерброды, салаты, супы, рагу, омлеты. Из молодых побегов чеснока получается очень вкусное песто.

Возьмите в одинаковых пропорциях стрелки чеснока, миндальные орехи, пармезан и оливковое масло.

Измельчите чеснок и орехи блендером в однородную массу. Делайте это в импульсном режиме, чтобы не повредить технику.

Понемногу добавьте масло, затем тертый сыр.

Приправьте солью и чесноком. Такое песто может храниться около месяца, если убрать его в холодильник.

Подавайте его с пастой и жареным мясом или мажьте им основу для пиццы, хлеб для бутербродов, используйте так, как вы стали бы использовать любой другой густой, ароматный соус

Серия сообщений "Повар":
Часть 1 - Ох лапти мои, лапти лыковые!
Часть 2 - 15 кулинарных лайфхаков
...
Часть 43 - Торт из кукурузы
Часть 44 - Чесночные стрелки
Часть 45 - Чесночек
Часть 46 - Рагу радужное
Часть 47 - По-домашнему филе курицы