источник

Ингредиенты на две большие порции:
- Мясо (говядина хорошего качества, или выдержанное хотя бы пару суток в холодильнике) - 600 грамм. Желательно брать ростбиф, а если говядина как у меня, Брянская мраморная, то часть не имеет значения.
- Картошка – 400 грамм.
- Сыр «Дор Блю» - 50 грамм.
- Вино «Изабелла» - 150-200 мл.
- Тимьян свежий
- Масло оливковое, подсолнечное и сливочное
- Кукурузные хлопья без добавок
- Брусника замороженная
- Корень имбиря свежий
- Руккола
- Соль, сахар, паприка молотая, острый красный перец, черный молотый перец
- Мука
- Яйцо
- Хорошее настроение (обязательно)

Мясо извлекаем из упаковки, промакиваем бумажным полотенцем от лишней влаги.

Стараемся нарезать кубами, примерно 3х3х3 см.

Примерно вот так, немного был сначала нож туповат, поэтому не совсем ровно.

Мясо выкладываем в миску и заливаем вином, примерно на ¾. У меня вино из винограда сорта Изабелла.

Примерно вот так, и в течении двух часов маринуем, периодически переворачивая.

Картофель очищаем и варим до готовности. Предварительно посолив воду и закинув туда ветку тимьяна, для аромата. Минут через 10, после закипания, тимьян убираю, чтобы его аромат не заглушил весь картофель.

Сливаем воду, не добавляем масла и молока, просто толчём. Пробуем, присаливаем по вкусу. Охлаждаем до комнатной температуры.

Сыр нарезаем кубиками. Необязательно использовать Дор-Блю, можно и другой сыр. Изначально хотела с горгонзолой, но, к сожалению, не нашла.

В блендере измельчаем кукурузные хлопья. Не слишком мелко (нам же не нужен эффект перхоти, простигоспади), но и не так крупно. Средне.

Для приготовления картофельных шаров с сыром в кукурузной панировке всё готово.

Смачиваем пальцы в растительном масле, отщипнем кусок картофеля толчёного, внутрь закладываем кубик сыра, закрываем еще порцией толчёнки.

Катаем шар. Всё просто и легко.

Шар обваливаем в муке, в яйце, в размолотых хлопьях.

Шары не малой формы и три, три штуки весят примерно 150 грамм. Для гарнира на одного человека отлично подходят. Немного подсохнуть должны, оставлю их в покое минут на 10.

Время заняться брусничным соусом к мясу.
В разогретый сотейник перекладываем бруснику, как только брусника начнет лопаться и даст сок, добавляем, паприку, красный острый перец, соль, сахар. Все индивидуально по вкусу, поверьте, вы сразу поймете чего еще добавить, просто попробовав.

Когда уже жидкость на 50% вышла из брусники, бросаем туда ломтик свежего имбиря. Даю вам слово, что вкус соуса с имбирём вас поразит.

Время пришло, приготовить мясо. Извлекаем из вина, лишнюю влагу убираем бумажным полотенцем.

Обваливаем мясо в свежемолотом черном перце и обмазываем оливковым маслом.

Сковороду гриль или любую другую, желательно с толстым, плоским дном разогреваем в течении нескольких минут на плите. От нее должен идти сильный жар. Аккуратно выкладываем мясо, на сковороду масло не добавляем. Где нибудь посредине, между мясом выложим несколько веток тимьяна.

Кубы обжарим с 6 сторон секунд по 40. Минута максимум. Итого 6 минут и мясо готово.

Во! Шары готовим теперь. Доводим до кипения подсолнечное масло (проверяем крупинкой соли, что кипит), опускаем в него шары и готовим во фритюре 2-3 минуты. Да. Это не полезно, но очень вкусно, раз в год точно можно.

Пока варятся, шары, мясо переворачиваем туды-сюды
Стараемся придать правильный и аппетитный рисунок.

Сделаем для мяса и картошки подложку из рукколы. Ее горчинка пикантно оттеняет вкус мяса.

Разогрели сковороду, в нем кусок сливочного масла и буквально 20 секунд припускаем в масле рукколу. Что б не потерялся цвет. Но раскрылся аромат и вкус.

Такого рисунка я и хотела добиться. На каждой из шести сторон решетка от гриля. И сейчас солим крупным помолом.

Ух, как всё вкусно пахнет.
На середину тарелки выложила рукколу, с боков мясо и картофельные шары.

С боков соус и немного приукрасила свежим базиликом.

Две порции выглядят так, я правда очень старалась и честно могу сказать, получилось очень вкусно.

На разрезе мясо сочное, мягкое, ароматное, присутствует гармония вкусов из вина Изабелла, тимьяна, немного жгучести перца, а как хрустящая картошка с ароматным сыром дополняет блюдо.