Состав:

 

Опара

 

- 100 грамм муки

- 200 мл теплого молока      

- 1 столовая ложка сахара

- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей

 

Тесто

 

- 2 яйца

- 75 грамм сахара

- 1/5 чайной ложки соли

- 1/6 чайной ложка пищевой соды

- 75 грамм сливочного масла

- 450 грамм муки

- 100 грамм изюма

 

Рецепт приготовления рождественского калача:

 

Опара

 

- В теплом молоке разводим дрожжи, сахар, добавляем муку, все перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать опару на 1-2 часа в теплом месте. За это время она должна подняться и приобрести характерный “пенящийся” вид.

 

Тесто

 

- Просеиваем в просторную миску муку, добавляем в нее соль, соду и хорошо перемешиваем.

- Тщательно взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем в них всю созревшую опару, постепенно всыпаем просеянную муку (с небольшим количеством соли и пищевой соды), вливаем растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло и вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Когда тесто будет почти вымешено, добавляем в него промытый изюм и вымешиваем тесто еще минуты 3-4, пока изюм в тесте не распределится равномерно.

- Формируем тесто в шар, перекладываем в миску и, накрыв сверху пленкой или полотенцем, оставляем подходить в теплом месте на час-полтора. По мере подъема теста его будет необходимо осадить один-два раза.

- Подошедшее тесто перекладываем на рабочую поверхность, и разделяем его на три равных кусочка. Каждый кусочек раскатываем в тонкий и длинный жгут, диаметром примерно полтора-два сантиметра. Далее начинаем формировать калач – для этого два жгута заплетаем между собой в косичку, затем сворачиваем получившуюся косичку так, чтобы получилось кольцо (оба конца косичка соединяем вместе). Третий жгут формируем в кольцо, немного приплюскиваем его и выкладываем на него сверху сформированную в кольцо косичку (стык соединения косички стараемся уложить вниз). Получившийся калач перекладываем на смазанный противень, смазываем его сверху взбитым с одной столовой ложкой молока желтком и оставляем подойти в теплом месте около 40 минут.

- Выпекаем калач в заранее прогретой духовке при температуре 180-190 градусов около 30 минут.

 

                                                       для вас do-it-yourself-best.net