Рикотту дополняют разной сезонной зеленью - шпинатом или мангольдом, луком-чесноком или зеленым горошком. Итак, нужно 300 грамм рикотты, половина стакана молодого зеленого горошка (если горошек недостаточно молодой, то его следует отварить минут пять), 2-3 яйца, несколько луковиц шалота (можно заменить на простой репчатый лук) и немного твердого сыра (грюер, пармезан, манчего, голландский, швейцарский, костромской и т.д. подойдут). Для теста мне понадобилось 350 граммов семолины (манки-крупки из пшеницы дюрум), 150 граммов сливочного масла и около 150 граммов горячей воды. И еще я люблю добавлять в такое тесто немного сухого розмарина или орегано. Указанного количества ингредиентов достаточно для того чтобы сделать 6 небольших тажин-чиков диаметром 15 сантиметров. Масло порезал небольшими кусочками и смешал с семолиной до получения однородной пасты. Затем добавил горячую воду и вымешивал около 5 минут до получения очень пластичного, но совсем не эластичного теста. Тесто разделил на 6 равных кусочков. Каждый кусочек раздавил пальцами в небольшую лепешку и уложил в металлические формы для запекания. Дальше формировал тесто так, чтобы его толщина в форме была около 5 миллиметров. Делается это все очень легко - с таким тестом работать одно удовольствие. Затем стал готовить начинку. Яичные белки взбил до устойчивой пены и осторожными движениями "ввел" их в смесь рикотты, яичных желтков и зеленого горошка. Лук порезал мелко и обжарил на слабом огне до легкой карамелизации (жарил на сливочном масле). Лук выкладывал на дно формочек, а сверху уложил рикоттовую начинку. Поверхность  припорошил тертым сыром. Запекал в духовке предварительно разогретой до 180 градусов до получений красивого цвета корочки. Это время зависит от духовки, а у меня ушло 25 минут. Далнейшие действия уже очевидны. С вербеновым чаем, медом и мятой. А вот так это выглядит в разрезе.