Нарыла рецептов - хочу сделать пельмени или тортеллини как нибудь.



Пельмени уральские Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 - 3 столовые ложки сливок, 1 - 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для приправы: 3 - 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, , соль, черный молотый перец по вкусу. Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, 1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин. прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединить и защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10 15 мин. Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Пельмени сибирские Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200 г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого, чайная ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для подсыпки. Для подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г. уксуса. Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время приготовить фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жырную свинину с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Ингредиенты: Лазанья: 3 ст. муки, 0.5 - 0.75 ст. ледяной воды, 2 яйца, 0.5 ч.л соли.
Каннеллони - тесто аналогично
Пансути - (треугольнички такие с разной начинкой) - 400 г муки, 4 яйца, соль.
Тортеллини - 450 г муки, 4 яйца, 1 ст. л оливкового масла, щепотка соли.
Равиоли - аналогично тортеллини.




Инструкции: 1. Слегка посыпать стол мукой. Просеять муку с щепоткой соли. Сделать колодец в середине и положить в него яйца и оливковое масло (если используете). Вилкой или пальцами смешать все ингредиенты. Месить 10-15 мин.

2. Отложить тесто в сторону на 25 мин перед тем, как раскатывать так тонко и ровно, как только возможно.

Домашние тортеллини с ветчиной

Для рецепта вам потребуется:
- шпинатное тесто
- сыр рикотта - 430г
- вареная ветчина (нарезанная кубиками) - 225г
- мускатный орех (молотый) - 1/8 ч.л.
- черный перец (молотый) - 1/4 ч.л.
- яйцо (среднее) - 2 шт.
- пшеничная мука - для присыпки рабочей поверхности
- соль - 1 ч.л.
- сливочное масло или маргарин (растопленное) - 90г
- сыр пармезан (свеженатертый) - 60г.


Приготовьте шпинатное тесто. Приготовьте начинку: смешайте в маленькой миске до однородной массы рикотту; ветчину, мускатный орех, черный перец и 1 яйцо; накройте и поставьте в холодильник. После того как тесто постоит 30 минут, разрежьте его пополам; половину накройте пленкой. Остальное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности обвалянной в муке скалкой, чтобы получился прямоугольник 50x45 см. Обрежьте края и разрежьте тесто вдоль на 6 полос шириной 6 см. Разрежьте полосы на 5 частей, чтобы получилось 30 прямоугольников 6х6 см. Накройте пленкой, чтобы тесто не высохло, пока вы начиняете тортелли.

Застелите 2 больших противня пленкой; присыпьте мукой. Выложите 1 ч. ложку с небольшой горкой начинки из ветчины и сыра полоской длиной 5 см вдоль по центру каждого прямоугольника из теста. Взбейте оставшееся яйцо в маленькой миске. Заверните длинную сторону прямоугольника из теста поверх начинки. Слегка смажьте край другой длинной стороны яйцом. Заверните ее поверх начинки. Аккуратно прищипните, чтобы закрепить. Заверните концы, чтобы закрыть начинку.

Выкладывайте тортелли в один слой на противень. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Свободно накройте противни полиэтиленовой пленкой. Дайте тортелли высохнуть в течение 30 минут, один раз перевернув. Для того чтобы отварить тортелли, доведите 6 литров воды и соль до кипения в восьмилитровой кастрюле на сильном огне. Выложите тортелли, аккуратно помешивая, чтобы разделить слипшиеся. Снова доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; варите 10 минут, до "al dente". Слейте воду, аккуратно перемешайте с растопленным маслом и половиной пармезана. Перед подачей на стол посыпьте оставшимся пармезаном.

Для приготовления теста: доведите до кипения 125 г листьев шпината без жестких черешков в 5 мм воды в двухлитровой кастрюле. Убавьте огонь. Тушите 1 минуту. Воду слейте, промойте под холодной проточной водой. Насухо выжмите и мелко порубите. Выложите шпинат в большую миску; добавьте 4 средних яйца и 1 ч. ложку соли. Постепенно всыпьте 450 г пшеничной муки, чтобы получилось тягучее тесто. Месите около 20 раз на присыпанной большим количеством муки поверхности, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 30 минут.

Ингридиенты На 2 порции:
мука пшеничная - 200 г
молоко - 1 стакан
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
яйцо сырое - 2 шт.
сахар - 75 г
масло сливочное - 50 г
изюм - 50 г
цедра тертая 1 лимона
масло растительное
соль
сахарная пудра для посыпки

Инструкции Муку перемешайте с молоком, добавьте дрожжи, яичные желтки, сахар, распущенное сливочное масло, предварительно промытый и замоченный изюм, цедру, соль.

Яичные белки взбейте и добавьте в тесто.

Опустите тесто чайной ложкой в нагретое растительное масло, обжарьте до золотистого цвета и обсушите на бумажной салфетке.

Подавайте тортеллини в горячем виде, посыпав сахарной пудрой.
Время приготовления:40 мин.


ТОРТЕЛЛИНИ С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ
Продукты:

Вам потребуется на 12 порций:
250 г муки,
2 яйца,
3 яичных желтка,
100 г кресс-салата,
100 г сливочного масла,
молотый кайенский перец,
1 ст. л. лимонного сока,
200 г томатов,
50 г маслин,
2 кусочка белого хлеба,
1 зубчик чеснока,
150 г плавленого сыра,
1 яичный желток,
25 г сыра пармезан,
соль, молотый душистый перец,
1 яйцо.

Инструкции:
Муку просеять, добавить 2 яйца и 3 яичных желтка, 1 ст. л. воды и немного соли. Замесить тесто, придать ему форму шара, положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 30 минут.

Несколько веточек кресс-салата доставить для украшения, остальной мелко нарезать. Смешать с мягким сливочным маслом, сделать с помощью миксера пюре, добавить соль, кайенский перец и лимонный сок. Поставить в холодильник. Томаты надрезать крест-накрест, опустить на несколько минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать каждый томат на четыре части и удалить семена. Мякоть мелко нарезать. Маслины срезать с косточек и нарезать. Хлеб, срезав корки, искрошить с помощью миксера. Чеснок очистить и выдавить ручным прессом.

Плавленый сыр смешать с томатами, маслинами и чесноком. Добавить яичный желток, хлебную крошку и тертый сыр. Посолить, поперчить и положить в холодильник. Тесто еще раз обмять, разделить на четыре части и тонко раскатать. Круглой выемкой вырезать из теста круги диаметром ок. 10 см. В середину каждого круга положить начинку из сыра с томатами, края теста смазать яйцом. Каждый кружок сложить пополам, края хорошо прижать. Концы полукруга смазать яйцом и соединить между собой. Выложить на посыпанную мукой доску. Оставшееся тесто опять раскатать и сделать тортеллини.

В большую кастрюлю налить воды, добавить соль и довести до кипения. Тортеллини варить в кипящей воде в течение 4-5 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Зеленое масло растопить. Тортеллини выложить на подогретые тарелки и сбрызнуть зеленым маслом. Украсить веточками кресс-салата.