Øîêîëàäíûé òîðò ñ "ïüÿíûì"÷åðíîñëèâîì è êàðàìåëüíî-ñëèâî÷íûì êðåìîì


Àâòîð ðåöåïòà è ôîòî: Íèíà Ãîëîâêî
Ñîâåòóþ ýòîò òîðò îõëàæäàòü êàê ìèíèìóì ñóòêè,÷òîáû äàòü êðåìó õîðîøî çàñòûòü è íå ðåêîìåíäóþ åãî ïðîïèòûâàòü,òàê êàê áëàãîäàðÿ êðåìó òîðò îòëè÷íî ïðîïèòûâàåòñÿ è áèñêâèò ñòàíîâèòñÿ íåâåðîÿòíî âêóñíûì è îî÷åíü íåæíûì!
Èíãðåäèåíòû
Äëÿ òåñòà
ÿéöà êðóïíûå-6 øòóê
ìóêà ïøåíè÷íàÿ-100 ã
êàêàî-ïîðîøîê-25 ã
ùåïîòêà ñîëè
ñàõàð-120 ã
ëèìîííûé ñîê-íåñêîëüêî êàïåëü
ñàõàðíàÿ ïóäðà-2.5 ñò.ë.
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî-2 ñò.ë.
Äëÿ êàðàìåëüíî-ñëèâî÷íîãî êðåìà
ñãóùåííîå ìîëîêî (âàðåíîå)-1 áàíêà(380 ã)
ñëèâêè æèðíûå äëÿ âçáèâàíèÿ-500 ã
çàãóñòèòåëü äëÿ ñëèâîê-1 ïàêåòèê (8 ã)
÷åðíîñëèâ-150-200 ã
ëèêåð-100 ã
Äëÿ ãëàçóðè
÷åðíûé øîêîëàä-70
ñëèâêè æèðíûå-100 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî-20 ã
Äëÿ óêðàøåíèÿ
ôóíäóê,øîêîëàäíûå ÷èïñû,øîêîëàäíî-ìàñëÿíûé êðåì,áèñêâèòíàÿ êðîøêà
Ôîðìà äèàìåòðîì 21 ñì
Äëÿ íà÷àëà îòâàðèòå áàíî÷êó ñãóùåííîãî ìîëîêà,âàðèòü íóæíî îêîëî 2,5-3 ÷àñîâ.Õîðîøî ïîìûòü è ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè ÷åðíîñëèâ è çàìî÷èòü åãî â ëèêåðå,æåëàòåëüíî çàìà÷èâàòü îêîëî 4 ÷àñîâ è áîëåå,÷òîáû ÷åðíîñëèâ ñòàë åùå áîëåå ìÿãêèì ñî ñëàäêèì ïðèâêóñîì ëèêåðà.

Ãîòîâèì áèñêâèò. Ïðîñåÿòü ìóêó,êàêàî-ïîðîøîê,ùåïîòêó ñîëè ÷åðåç ìåëêîå ñèòî.

Ðàçäåëèòü ÿéöà íà áåëêè è æåëòêè. Æåëòêè âçáèòü ñ ïîëîâèíîé íîðìîé ñàõàðà äî ãóñòîãî ñîñòîÿíèÿ è áåëà,

....âçáèâàòü ìèíóò 10!

Âêëþ÷èòü äóõîâêó íà òåìïåðàòóðó 180 ãðàäóñîâ. Âçáèòü â ÷èñòîé ïîñóäå áåëêè ñ îñòàëüíîé ïîëîâèíîé íîðìîé ñàõàðà,ïàðó êàïëÿìè ëèìîííîãî ñîêà ,ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñàõàðíóþ ïóäðó äî ñîñòîÿíèÿ ìåðåíãè,âçáèâàòü òîæå îêîëî 10 ìèíóò.

Äîáàâèòü âî âçáèòûå æåëòêè íåñêîëüêî ëîæåê áåëêîâ,ïåðåìåøàòü ëîïàòî÷êîé,çàòåì äîáàâèòü îñòàëüíûå áåëêè,àêêóðàòíî ìåøàÿ ëîïàòî÷êîé çàâîðà÷èâàþùèìè äâèæåíèÿìè. Âñûïàòü ïîýòàïíî ïðîñåÿííóþ ìóêó ñ êàêàî-ïîðîøêîì,ìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè. Ìàññà íå â êîåì ñëó÷àå íå äîëæíà îñåñòü! Çàòåì îòäåëèòü íåñêîëüêî ëîæåê òåñòà è äîáàâèòü òóäà ðàñòèòåëüíîå ìàñëå,ïåðåìåøàòü,äîáàâèòü ê îñíîâíîìó òåñòó,ñíîâà ïåðåìåøàòü. Âûëèòü òåñòî â ôîðìó,çàñòåëåííóþ ïåðãàìåíòîì è âûïåêàòü îêîëî 45-50 ìèíóò. Áèñêâèò ñðàçó æå íå äîñòàâàòü,ïîäîæäàòü ìèíóò. 10,

Äîñòàòü è îñòóäèòü íà ðåøåòêå.

Ãîòîâèì êðåì.Ñãóùåííîå ìîëîêî íóæíî õîðîøî ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè,÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ. È îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê äî îõëàæäåíèÿ.

Ñëèòü âåñü ëèêåð ÷åðåç ñèòî.

Âçáèòü îõëàæäåííûå ñëèâêè ñ ïàêåòèêîì çàãóñòèòåëÿ äî ïëîòíîñòè è óñòîé÷èâîñòè. Ñãóùåííîå ìîëîêî ñíîâà âåí÷èêîì ïåðåìåøàòü.Äîáàâèòü ïàðó ëîæåê âçáèòûõ ñëèâîê ê ñãóùåííîìó ìîëîêó è âåí÷èêîì ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè è òàê äîáàâèòü íåñêîëüêî ëîæåê ñëèâîê,âñå âðåìÿ ìåøàÿ âåí÷èêîì.

Êðåì ñî ñëèâêàìè è ñãóùåííûì ìîëîêîì äîáàâèòü â îñíîâíûå ñëèâêè è óæå ëîïàòî÷êîé ïåðåìåøàòü äî âîçäóøíîñòè è îäíîðîäíîñòè. Êðåì íåæíåéøèé è îîî÷åíü âêóñíûé! Íî îí äîëæåí áûòü ãóñòûì è íå ïëûòü.ïîýòîìó è ñãóùåííîå ìîëîêî è ñëèâêè äîëæíû áûòü õîðîøî îõëàæäåííûìè!!

Ðàçðåçàòü áèñêâèò íà 4 ÷àñòè.

Âûëîæèòü íà áèñêâèò ÷åðíîñëèâ,íà íåãî ñëîé êðåìà. È òàê ñ îñòàëüíûìè êîðæàìè.

Ñâåðõó íàêðûòü êîðæîì è îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê äî îõëàæäåíèÿ.

Ãîòîâèì ãëàçóðü. Ñëèâêè ïîäîãðåâàåì,äîáàâëÿåì ÷åðíûé øîêîëàä,ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì äî ðàñòâîðåíèÿ øîêîëàäà,äîáàâëÿåì ñëèâî÷íîå ìàñëî,ìåøàåì àêêóðàòíî,÷òîáû íå áûëî ïóçûðüêîâ. Îñòóæàåì ,äîñòàåì òîðòèê èç õîëîäèëüíèêà,ïîëèâàåì åãî ãëàçóðüþ è ñòàâèì îáðàòíî äî îõëàæäåíèÿ. Òîðòèê êàê ìèíèìóì äîëæåí ïîñòîÿòü âñþ íî÷ü.

Óêðàøàåì òîðòèê ïî æåëàíèþ è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
Íåæíåéøèé,ïðîïèòàííûé è îîî÷åíü âêóñíûé òîðò!!
http://moya-kopilka-kuhnya.blogspot.ru/2014/03/shokoladniy-tort-s-chernoslivom.html
|
|