Áåç çàãîëîâêà |



Ñàìîãîí çà 2 ÷àñà
10 êã ñàõàðà, 100 ã äðîææåé, 3 ë ìîëîêà, 30–40 ë âîäû ïîìåñòèòü â ñòèðàëüíóþ ìàøèíó. Êðóòèòü 2 ÷àñà, çàòåì äàòü îòñòîÿòüñÿ è ïåðåãíàòü.
Ñàìîãîí çà ñóòêè ¹ 1
5 êã ñàõàðà, 500 ã äðîææåé, 1 ë ìîëîêà, 1 êã ãîðîõà çàëèòü 15 ë òåïëîé âîäû, íàñòàèâàòü 1 ñóòêè, çàòåì ïåðåãíàòü. Âûõîä 5 ë.
Ñàìîãîí çà ñóòêè ¹ 2
5 êã ñàõàðà, 500 ã äðîææåé, 3 ñòàêàíà ìîëîêà, ðàñêðîøèòü 4 áóõàíêè õëåáà, ðàñòîëî÷ü 25 ñðåäíèõ êàðòîôåëèí, çàëèòü âñå ýòî 25 ë òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäû è ïåðåìåøàòü. Íàñòàèâàòü 1 ñóòêè. Çàòåì ïåðåãíàòü.
Ñàìîãîí ñàõàðíûé
6 êã ñàõàðà, 200 ã äðîææåé çàëèòü 30 ë òåïëîé âîäû è õîðîøî ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü ïó÷îê ñóõîãî óêðîïà è ëèñòüåâ ñìîðîäèíû äëÿ çàïàõà. Íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 6–7 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü. Âûõîä — 6ë.
Ðàñïðîñòðàíåíî ìíåíèå, ÷òî èç 1 êã ñàõàðà ïîëó÷àåòñÿ 1 ë ñàìîãîíà. Åñëè èñïîëüçîâàòü ýôôåêòèâíûå àïïàðàòû, 10 ë õîðîøåãî ñàìîãîíà ïîëó÷àåòå èç 7 êã ñàõàðà. Ëèøíèé ñàõàð â ýòîì ñëó÷àå íå òðåáóåòñÿ, òàê êàê îí âñå ðàâíî óéäåò â îòõîäû.
Ñàìîãîí êðàõìàëüíûé
10 êã êðàõìàëà ðàçâåñòè 20 ë âîäû è çàâàðèòü, êàê êèñåëü, äîáàâèòü 500 ã äðîææåé è 1 êã ñàõàðà. Íàñòàèâàòü 3–5 äíåé. Çàòåì ïåðåãíàòü. Âûõîä — 11ë.
Ñàìîãîí ñèðîïíûé
6 ë ëþáîãî ñèðîïà ðàçâåñòè â 30 ë âîäû è äîáàâèòü 200 ã äðîææåé. Íàñòàèâàòü 7 äíåé. Âûõîä — 7ë.
Ñàìîãîí èç òîìàòíîé ïàñòû
Ðàçâåñòè 1 ë òîìàòíîé ïàñòû â 30 ë âîäû, äîáàâèòü 0, 5 ë ïèâà è 10 êã ñàõàðà. Íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå, ïîêà íå ïåðåáðîäèò, çàòåì ïåðåãíàòü. Âûõîä ñîñòàâëÿåò 7–8 ë.
Ñàìîãîí èç êîíôåò
5 êã êîíôåò ñ íà÷èíêîé ðàçâåñòè â 20 ë âîäû. Íàñòàèâàòü 4–5 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü. Âûõîä — 5ë.
Ñàìîãîí èç âàðåíüÿ
6 ë çàáðîäèâøåãî âàðåíüÿ ðàçâåñòè 30 ë òåïëîé âîäû, äîáàâèòü 200 ã äðîææåé è 3 êã ñàõàðà. Íàñòàèâàòü â òåìíîì ìåñòå 3–5 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü. Âûõîä ñîñòàâèò 9 ë. Åñëè íå äîáàâëÿòü ñàõàðà, âûõîä ñîñòàâèò 6 ë.
Ñàìîãîí èç òîìàòíîé ïàñòû
Ðàçâåñòè 1 ë òîìàòíîé ïàñòû â 30 ë âîäû, äîáàâèòü 0, 5 ë ïèâà è 10 êã ñàõàðà. Íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå, ïîêà íå ïåðåáðîäèò, çàòåì ïåðåãíàòü. Âûõîä ñîñòàâëÿåò 7–8 ë.
Ñàìîãîí àïåëüñèíîâûé
Äâîéíîé ñàìîãîí íàñòàèâàòü íà àïåëüñèíîâîé öåäðå ñåìü äíåé (â ñîîòíîøåíèè 5: 1). Çàòåì ðàçáàâèòü
âîäîé, êîëè÷åñòâî êîòîðîé äîëæíî áûòü âäâîå ìåíüøå, ÷åì îáúåì èñïîëüçîâàííîãî ñàìîãîíà, è ïåðåãíàòü òàê, ÷òîáû ïîëó÷èòü îáúåì, ðàâíûé ïåðâîíà÷àëüíîìó îáúåìó ñàìîãîíà. Çàòåì àêêóðàòíî ñðåçàòü öåäðó ñ
Ñàìîãîí èç
 9 ë ñîêà äîáàâèòü 250–300 ã äðîææåé, íàñòàèâàòü 14 äíåé â òåìíîì ìåñòå ïðè òåìïåðàòóðå 20- 24° Ñ. Êîãäà áðîæåíèå ïðåêðàòèòñÿ, ïåðåãíàòü. Âûõîä 2–3 ë.
Àíèñîâûé ¹ 1
(Ëþáèìûé íàïèòîê Ïåòðà I.)
Èñòîëî÷ü 200 ã ñåìÿí àíèñà, çàëèòü èõ 10 ë î÷èùåííîãî äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 4 íåäåëè. Äîáàâèòü 5 ë âîäû è ïåðåãíàòü.  ïåðåãíàííûé ñàìîãîí äîáàâèòü 200 ã òîë÷åíûõ ñåìÿí àíèñà è âíîâü íàñòàèâàòü 4 íåäåëè. Îòôèëüòðîâàòü è ðàçáàâèòü íà 1/3 ìÿãêîé ðîäíèêîâîé âîäîé.
Àíèñîâûé ¹ 2
Èñòîëî÷ü êðóïíî 1, 2 êã ñåìÿí àíèñà, çàëèòü èõ 6 ë î÷èùåííîãî äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 3 äíÿ. Äîáàâèòü 9 ë î÷èùåííîãî äâîéíîãî ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü.
Àíèñîâûé ¹ 3
Èñòîëî÷ü 300 ã ñåìÿí àíèñà, äîáàâèòü 150 ã ñåìÿí óêðîïà, çàëèòü 10 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 4 íåäåëè. Çàòåì ðàçáàâèòü 5 ë âîäû è ïåðåãíàòü. Îáúåì ïåðåãíàííîé âîäêè äîëæåí áûòü ðàâåí ïåðâîíà÷àëüíîìó îáúåìó ñàìîãîíà. Ïîñëå ýòîãî äîáàâèòü 1–1, 5 êã ëèìîííîé öåäðû, 20 ã èìáèðÿ, 20 ã ïîâàðåííîé ñîëè è íàñòàèâàòü 4–5 íåäåëü. Îòôèëüòðîâàòü.
Àíèñîâûé ¹ 4
400 ã ñåìÿí àíèñà, 50 ã òìèíà, 40 ã ôèàëêîâîãî êîðíÿ è 45 ã ñóõîé ëèìîííîé êîðêè èñòîëî÷ü âìåñòå. Çàëèòü 7, 5 ë î÷èùåííîãî äâîéíîãî ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü.
Àíèñîâûé ¹ 5
Ìåëêî èñòîëî÷ü 200 ã àíèñà, çàëèòü åãî 5 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 15 äíåé. Ðàçáàâèòü 2, 5 ë âîäû è ïåðåãîíÿòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ 2, 5 ë ñàìîãîíà. Ïîñëå ýòîãî ïîäñëàñòèòü êðåïêèì ñèðîïîì ïî âêóñó è îòôèëüòðîâàòü.
Àíèñîâûé ¹ 6
1, 2 êã êðóïíîãî òîë÷åíîãî àíèñà, 2, 5 ã ôèàëêîâîãî êîðíÿ, 60 ã ñîëè çàëèòü 12, 5 ë î÷èùåííîãî äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü äâà äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü.
Àíèñîâûé ¹ 7
Ìåëêî èñòîëî÷ü 200 ã ñâåæåãî àíèñà, çàëèòü åãî 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 4 íåäåëè, çàòåì ïåðåãíàòü íà óìåðåííîì îãíå òàê, ÷òîáû ïîëó÷èòü 9- 10 ë ñàìîãîíà. Ïðèãîòîâèòü ñèðîï èç 1, 6 êã ñàõàðà è 1, 2 ë âîäû è ïîäñëàñòèòü âîäêó. Ñìåñü ïîëó÷èòñÿ ìîëî÷íîãî öâåòà. Äëÿ îñâåòëåíèÿ ïîëîæèòü òóäà 1 ÿè÷íûé áåëîê è ïåðåìåøàòü êàê ìîæíî ëó÷øå. Íåñêîëüêî äíåé ïåðèîäè÷åñêè âçáàëòûâàòü.
Àíèñîâûé ¹ 8
400 ã ñâåæèõ àíèñîâûõ ñåìÿí, 200 ã áàäüÿíà, 200 ã êîðèàíäðà, 50 ã ôåíõåëÿ çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 4 íåäåëè, à çàòåì ïåðåãíàòü. Ê ïîëó÷åííûì ïåðåãîíêîé 10 ë ñàìîãîíà äîáàâèòü 3, 3 êã ñàõàðà, ðàçâåäåííîãî â 1, 6 ë âîäû, è ïðîöåäèòü.
Àíèñîâûé ¹ 9
400 ã àíèñà, 12, 5 ë ñàìîãîíà ïåðåãíàòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîëîæèâ ïîä âûõîä çìååâèêà 50 ã èñòîë÷åííîãî àíèñà â õîëñòå òàê, ÷òîáû ñàìîãîí øåë ÷åðåç íåãî. Äëÿ òîãî ÷òîáû ñàìîãîí áûë çåëåíûì, ðàçìåëü÷èòü 50 ã ñóøåíûõ áåðåçîâûõ ëèñòüåâ è ïîëîæèòü èõ â õîëñòå ïîä âûõîä çìååâèêà.
Âèøíåâûé ñàìîãîí
Âûíóòü èç âèøíè êîñòî÷êè, ìÿêîòü ðàçìÿòü è ïîñòàâèòü â îòäåëüíîé åìêîñòè â óìåðåííî òåïëîå ìåñòî. Âî âðåìÿ áðîæåíèÿ åìêîñòü çàêðûòü êðûøêîé è â òå÷åíèå äâóõ äíåé ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàòü ìåøàëêîé. Âèøíåâûå êîñòî÷êè èñòîëî÷ü è ïî îêîí÷àíèè áðîæåíèÿ ñìåøàòü ñ ìÿêîòüþ è ïåðåãíàòü. Ãîòîâûé ê óïîòðåáëåíèþ ñàìîãîí íå èìååò öâåòà. Êàê òîëüêî â ïðîöåññå ïåðåãîíêè îí íà÷íåò ìóòíåòü, åãî ñëåäóåò ñîáèðàòü â îòäåëüíóþ åìêîñòü. Ìóòíûé ñàìîãîí ìîæíî ïåðåãíàòü åù¸ ðàç. Âèøíåâûå êîñòî÷êè ïðèäàþò ïîëó÷åííîìó ñàìîãîíó îñîáûé ìèíäàëüíûé âêóñ è çàïàõ.
Ñóõèå âèøíè òàêæå ãîäÿòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàìîãîíà. Äëÿ ýòîãî èõ ñíà÷àëà êëàäóò â ãîðÿ÷óþ âîäó, à çàòåì, êîãäà îíè ðàçìÿêíóò, ìíóò òîëêóøêàìè. Äàëåå ïðîöåññ îñóùåñòâëÿåòñÿ àíàëîãè÷íî èçëîæåííîìó âûøå. Áðîæåíèå â ýòîì ñëó÷àå èäåò ìåäëåííåå.
Âèøíåâûé ¹ 1 (ñëàäêèé)
Î÷èñòèòü ñàìîãîí ïóòåì íàñòàèâàíèÿ åãî íà óãëÿõ (ñì. ñïîñîáû î÷èñòêè). Ìÿêîòü âèøåí è òîë÷åíûå êîñòî÷êè çàëèòü î÷èùåííûì ñàìîãîíîì è ïåðåãíàòü. Íàïîëíèòü ïðèãîòîâëåííóþ äëÿ ñàìîãîíà áóòûëü ñâåæèìè âèøíÿìè è çàëèòü ïåðåãíàííûì ñàìîãîíîì, òàê ÷òîáû ñàìîãîí ïîêðûâàë âèøíè íà 8 ñì è íàñòàèâàòü. Ãîòîâíîñòü íàïèòêà îïðåäåëÿåòñÿ ïî ãóñòîòå: åñëè ñàìîãîí ëèïíåò ê ñòåêëó, òî åãî ìîæíî ñëèòü è îí ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ. Èíîãäà â òàêîé ñàìîãîí äîáàâëÿþò ñàõàð èç ðàñ÷åòà 100–300 ã ñàõàðà íà 0, 6 ë.
Âèøíåâûé ¹ 2 (ñëàäêèé)
Èç âèøåí âûíóòü êîñòî÷êè, ìÿêîòü ðàçìÿòü è ïîëîæèòü íà 2 äíÿ â ïðîõëàäíîå ìåñòî äëÿ âûäåëåíèÿ ñîêà. Çàòåì ìÿêîòü îòæàòü ÷åðåç ïîëîòíî, à âûæèìêè ïåðåìåøàòü ñ òîë÷åíûìè êîñòî÷êàìè, çàëèòü 3, 5- 4, 5 ë ôðàíöóçñêîé âîäêè (ñì. ðåöåïò) è ïåðåãíàòü. Ïîëó÷åííûé ñàìîãîí ðàçáàâèòü âèøíåâûì ñîêîì èç ðàñ÷åòà 2: 1, äîáàâèòü ñàõàðà, õîðîøî ïåðåìåøàòü è îòôèëüòðîâàòü.
Âèøíåâûé ¹ 3 (ñëàäêèé)
Âçÿòü 30–36 ë âèøíè, âûíóòü êîñòî÷êè, ìÿêîòü îòæàòü ÷åðåç õîëñò èëè äâîéíóþ ìàðëþ. Âûæèìêè è êîñòî÷êè èñòîëî÷ü è ñëîæèòü â âåäåðíûé êóá, çàëèòü ôðàíöóçñêîé âîäêîé (ñì. ðåöåïò), äîáàâèòü 1, 2 ë ìîëîêà è ïåðåãíàòü. Ê ïåðåãíàííîìó ñàìîãîíó äîáàâèòü âèøíåâîãî ñîêà è ñàõàðíîé ïóäðû, õîðîøî ðàçìåøàòü è îòôèëüòðîâàòü (íà 1 ë ñàìîãîíà — Çë ñîêà è 600- 650 ãðàììîâ ïóäðû).
Âèøíåâûé ¹ 4 (ñëàäêèé)
5 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, 65 ã êîðèöû, 25 ã êàðäàìîíà, 15 ã ãâîçäèêè, 15 ã ìóñêàòíîãî îðåõà, 0, 6 ë âîäû, 4 ãîðñòè òîë÷åíûõ âèøíåâûõ êîñòî÷åê ïåðåãîíÿòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîéäåò ÷èñòàÿ âîäêà. Îòæàòü ñîê èç ñâåæèõ âèøåí, çàëèòü åãî â åìêîñòü, äàòü îòñòîÿòüñÿ, à êîãäà ãóùà îïàäåò, ïðîöåäèòü. Ïåðåëèòü ñîê â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñàõàð è âàðèòü äî óâàðèâàíèÿ 1/3 ÷àñòè, çàòåì äîáàâèòü êîðèöû, ñåìÿí êàðäàìîíà, ãâîçäèêè, íàêðûòü êðûøêîé è òîìèòü íà ìåäëåííîì îãíå áåç êèïåíèÿ, çàòåì îñòóäèòü. Íà 1, 2 ë ñîêà áåðåòñÿ 400 ã ñàõàðà, 15 ã êîðèöû, 6 ã êàðäàìîíà, 10 ã ãâîçäèêè. Ïðèãîòîâëåííûì ñîêîì ðàçáàâèòü ïîëó÷åííûé ñàìîãîí èç ðàñ÷åòà 2: 1 (îäíà ÷àñòü — ñàìîãîí), ïåðåìåøàòü è îòôèëüòðîâàòü.
Âèíîãðàäíûé ñàìîãîí
 10 ë âèíîãðàäíîé âûæèìêè äîáàâèòü 5 êã ñàõàðà, 100 ã äðîææåé, çàëèòü 30 ë âîäû. Íàñòàèâàòü 7 äíåé, çàòåì äâàæäû ïåðåãíàòü.
Ãðóøåâûé ¹ 1
Ñâàðèòü 10 êã ïîäãíèâøèõ ãðóø, äîáàâèòü 400 ã ñàõàðà è 40–50 ã äðîææåé, çàëèòü 1–1, 5 ë âîäû. Íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 7 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü 2 ðàçà.
Ãðóøåâûé ¹ 2
Åìêîñòü íàïîëîâèíó çàïîëíèòü äèêèìè ãðóøàìè è äàòü çàãíèòü. Çàòåì ðàçìÿòü è íàñòàèâàòü 15–20 äíåé, ïîñëå ÷åãî ïåðåãíàòü 2 ðàçà.
Ãâîçäè÷íûé ¹ 1
100 ã ãâîçäèêè ìåëêî èñòîëî÷ü, çàëèòü å¸ 6 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, êðåïêî çàêóïîðèòü áóòûëü, ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî èëè íà ñîëíöå íà 7 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü. Èç 2 êã ñàõàðà ñâàðèòü ñèðîï, ðàçâåñòè â ñàìîãîíå è íàñòàèâàòü åù¸ ñóòêè, çàòåì îòôèëüòðîâàòü.
Ãâîçäè÷íûé ¹ 2
Èñòîëî÷ü âìåñòå 800 ã ãâîçäè÷íûõ ãîëîâîê, 800 ã èçþìà, 100 ã ãâîçäèêè, çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 7 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü è ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì ïî âêóñó.
Ãâîçäè÷íûé ¹ 3
Ïîìåñòèòü â áóòûëü 10 ã ãâîçäèêè, çàëèòü ñàìîãîíîì è íàñòàèâàòü 14 äíåé, çàòåì ðàçáàâèòü âîäîé èç ðàñ÷åòà 2: 1 (îäíà ÷àñòü — âîäà) è ïåðåãíàòü òàê, ÷òîáû ïîëó÷èòü ïåðâîíà÷àëüíûé îáúåì ñàìîãîíà. Áåëûé èçþì (50 ã íà 1 ë) èñòîëî÷ü, äîáàâèòü ãîëîâîê ãâîçäèêè (5 øòóê íà 1 ë) è íàñòàèâàòü 14 äíåé íà óæå ïåðåãíàííîì ñàìîãîíå. Ïîñëå ýòîãî ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ìîëîêà (1 ñòîëîâóþ ëîæêó íà 1 ë) è îòôèëüòðîâàòü. Ìîæíî ïîäñëàñòèòü (100 ã ñàõàðà íà 1 ë).
Ãâîçäè÷íûé ¹ 4
Èçìåëü÷èòü 90 ã ãâîçäèêè, çàëèòü å¸ 12 ë ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 7 äíåé, çàòåì äîáàâèòü 200 ã ãâîçäèêè è ïåðåãíàòü. Ïîäñëàñòèòü èç ðàñ÷åòà 400 ã ñàõàðà íà 12 ë.
Äÿãèëüíûé ¹ 1
Ðàçðåçàòü ìåëêî 1, 2 êã ñóõîãî äÿãèëüíîãî êîðíÿ, çàëèòü 5 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, íàñòàèâàòü 3 äíÿ, çàòåì äîáàâèòü 6 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü.
Äÿãèëüíûé ¹ 2
Èçìåëü÷èòü 500 ã ñâåæèõ ñåìÿí äÿãèëÿ, çàëèòü 10 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 3 äíÿ. Çàòåì ïåðåãíàòü. Ïåðåãîíêó âåñòè äî òåõ ïîð, ïîêà ïîëó÷àåìûé ñàìîãîí ñîõðàíÿåò ïðîçðà÷íîñòü è íå èìååò ìîëî÷íîãî îòëèâà. Ïîäñëàñòèòü ñàõàðíûì ñèðîïîì ïî âêóñó è îòôèëüòðîâàòü.
Äÿãèëüíûé ¹ 3
120 ã äÿãèëÿ, 100 ã êîðèöû, 100 ã êàðäàìîíà, 50 ã ëèìîííîé êîðêè çàëèòü 18 ë ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 4 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü.
Æàñìèííûé ñàìîãîí
Ñâåæåñîðâàííûå öâåòêè æàñìèíà 200 ã çàëèòü 4 ë ñàìîãîíà, ïåðåãíàòü íà äîâîëüíî ñèëüíîì îãíå. Ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì è äàòü îòñòîÿòüñÿ.
Æåëóäî÷íûé ñàìîãîí
Ñìåøàòü 400 ã ìÿòû, 400 ã øàëôåÿ, 400 ã àíèñà, 100 ã êàëãàíà, 100 ã èìáèðÿ è çàëèòü âñå 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 21 äåíü, âçáàëòûâàÿ êàæäûé äåíü, à çàòåì ïåðåãíàòü.
Çàïåêàíêà
1–2 ë ñóõèõ ëèìîííûõ êîðîê çàëèòü 8–9 ë ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü ñóòêè, à ïîòîì ïåðåãíàòü. Âçÿòü 100 ã êîðèöû, 35 ã ãâîçäèêè, 45 ã áàäüÿíà, 45 ã êàðäàìîíà, 10 ã ìóñêàòíîãî öâåòà è 4 ìóñêàòíûõ îðåøêà, âñå èçìåëü÷èòü. Çàòåì âçÿòü áóòûëü èç òîëñòîãî ñòåêëà, íàïîëíèòü ïîëó÷åííîé ñìåñüþ è çàëèòü ñàìîãîíîì, îñòàâèâ ñâåðõó ñâîáîäíîå ìåñòî. Áóòûëü îáìàçàòü òåñòîì òîëùèíîé 6 ñì è ïëîòíî çàêóïîðèòü. Ñèëüíî íàãðåòü äóõîâêó è âûêëþ÷èòü. Ïîñòàâèòü òóäà áóòûëü è æäàòü, ïîêà äóõîâêà íå îñòûíåò ïîëíîñòüþ. Íàãðåâàòü äóõîâîé øêàô è ñòàâèòü òóäà áóòûëü ñëåäóåò ðàç 8–10. Ïîñëå êàæäîãî ðàçà îñìàòðèâàòü òåñòî. Ïîÿâëÿþùèåñÿ â íåì òðåùèíû çàìàçûâàòü òåñòîì. Çàòåì ñàìîãîí îòôèëüòðîâàòü è ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì ïî âêóñó.
Èçþìíûé ñàìîãîí
800 ã èçþìà, 400 ã êàðäàìîíà ñìåøàòü è èçìåëü÷èòü, çàëèòü âåäðîì äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 7 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü.
Êàðäàìîííûé ¹ 1
Êðóïíî èñòîëî÷ü 800 ã êàðäàìîíà, çàëèòü 4 ë ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 3 äíÿ. Çàòåì äîáàâèòü 3, 5 ë ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü.
Êàðäàìîííûé ¹ 2
100 ã êàðäàìîíà, 1, 2 êã ëèìîííîé êîðêè, 200 ã êîðèöû, 100 ã êàëãàíà, 100 ã ãâîçäèêè, 100 ã ôèàëêîâîãî êîðíÿ, 40 ã àíèñà çàëèòü 12 ë ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 3 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü.
Êàðäàìîííûé ¹ 3
50 ã êàðäàìîíà, 25 ã àíèñà, 20 ã ãâîçäèêè, 15 ã äÿãèëÿ çàëèòü 12 ë ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 7 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü.
Êàðòîôåëüíûé ¹ 1
Âûìûòü è íàòåðåòü íà òåðêå 20 êã êàðòîôåëÿ è äîáàâèòü åãî ê êèïÿ÷åíîé è îñòûâøåé äî 60° Ñ âîäå, îäíîâðåìåííî ïåðåìåøèâàÿ. Äîáàâèòü 1 êã ìóêè è íåìíîãî èçìåëü÷åííîé ïøåíè÷íîé ñîëîìû, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Êîãäà ñìåñü ñòàíåò ñâåòëîé, ñëèòü å¸, à îñòàòêè â âèäå îñàäêà âíîâü çàëèòü âîäîé, èìåþùåé òåìïåðàòóðó 50° Ñ. Ïåðåìåøàòü è íàñòàèâàòü íåìíîãî áîëüøå âðåìåíè, ÷åì â ïåðâûé ðàç. Çàòåì æèäêîñòü ñëèòü è ñìåøàòü å¸ ñ æèäêîñòüþ îò ïåðâîãî ñëèâà. Äîáàâèòü äðîææåé èç ðàñ÷åòà 100 ã íà 5 ë è íàñòàèâàòü 10–15 äíåé, à çàòåì ïåðåãíàòü êàê îáû÷íî.
Êàðòîôåëüíûé ¹ 2
Âûìûòü è íàòåðåòü íà òåðêå 10 êã êàðòîôåëÿ. Çàòåì ñìîëîòü 6 êã îâñà, çàëèòü åãî êèïÿòêîì è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ðàçìåøèâàÿ, ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü íàòåðòûé êàðòîôåëü. ×åðåç 3 ÷àñà äîáàâèòü 37 ë âîäû è ñíîâà ïåðåìåøàòü. Çàòåì äîáàâèòü 1, 8 ë äðîææåé è ïåðåìåøàòü åù¸ ðàç. Ïëîòíî çàêóïîðèòü åìêîñòü è íàñòàèâàòü 3–4 äíÿ â òåìíîòå äî âûïàäåíèÿ îñàäêà è ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ. Ïîñëå ýòîãî ñðàçó ïåðåãíàòü.
Êîðè÷íûé ¹ 1
Ìåëêî èñòîëî÷ü 400 ã ñâåæåé êîðèöû, çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, êðåïêî çàêóïîðèòü è íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå èëè íà ñîëíöå 7 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü. Ïîäñëàùèâàòü ñàõàðíûì ñèðîïîì, ïðèãîòîâëåííûì èç ðàñ÷åòà 400 ã ñàõàðà íà 1, 2 ë âîäû.
Êîðè÷íûé ¹ 2
Ìåëêî èñòîëî÷ü 400 ã êîðèöû, çàëèòü 5 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 15 äíåé. Çàòåì äîáàâèòü 2, 5ë êèïÿ÷åíîé âîäû è ïåðåãîíÿòü íà ìàëîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ 2, 5 ë ñàìîãîíà, êîòîðûé ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó ñèðîïîì, ñâàðåííûì íà êîðè÷íîé âîäå.
Êîðè÷íûé ¹ 3
90 ã êîðèöû, 45 ã êàðäàìîíà, 15 ã ìàéîðàíà, ïî ãîðñòè ðîçìàðèíà è øàëôåÿ, 4 êîðåøêà ôèàëêè çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 3 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü.
Êîðè÷íûé ¹ 4
Ìåëêî èñòîëî÷ü 400 ã êîðèöû, çàëèòü 2, 5 ë ãîðÿ÷åé êèïÿ÷åíîé âîäû, õîðîøî çàêóïîðèòü, ïîñòàâèòü â îñòûâàþùèé äóõîâîé øêàô. Êîãäà øêàô îñòûíåò îêîí÷àòåëüíî, ïåðåñòàâèòü åìêîñòü â òåïëîå ìåñòî è íàñòàèâàòü ñóòêè. Çàòåì âçáîëòàòü è íà÷èíàòü ïåðåãîíêó. Êîãäà ïåðåãîíèòñÿ 0, 5 ë ñàìîãîíà, âëèòü â êóá åù¸ 0, 5 ë âîäû, ïîòîì òàêèì æå îáðàçîì åù¸ 0, 5 ë âîäû. Ïðîäîëæàòü ïåðåãîíÿòü, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ åù¸ 1 ë. Ïîòîì âçÿòü 2 êã ñàõàðà, ðàçâåñòè 1, 2 ë êîðè÷íîé âîäû è ñâàðèòü ñèðîï. Ñìåøàòü 1, 2 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, ïåðâóþ áóòûëêó ïåðåãíàííîé êîðè÷íîé âîäû è ñèðîï, äîáàâèòü 3, 5 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è îñòàâøóþñÿ êîðè÷íóþ âîäó, ïåðåìåøàòü, õîðîøî çàêóïîðèòü è íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 3 äíÿ, çàòåì îòôèëüòðîâàòü.
Êîðè÷íûé ¹ 5
1, 2 êã ñóõèõ ÿáëîê çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü. Èñòîëî÷ü 200 ã êîðèöû è äîáàâèòü å¸ â ïåðåãíàííûé ñàìîãîí, ïëîòíî çàêóïîðèòü è íàñòàèâàòü 7 äíåé. Çàòåì ïåðåãíàòü íà ñàìîì ìàëîì îãíå.
Êîðè÷íûé ¹ 6
Èñòîëî÷ü 400 ã êîðèöû, çàëèòü 2, 5 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 7 äíåé. Çàòåì ïåðåãíàòü, ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì ïî âêóñó è îòôèëüòðîâàòü.
Êðåïèòåëüíûé ñàìîãîí
Âçÿòü 100 ã êîðèöû, 100 ã ìóñêàòíîãî öâåòà, 100 ã ìóñêàòíûõ îðåõîâ, 30 ã ãâîçäèêè, 100 ã êîðèàíäðà, 200 ã ôèñòàøêîâûõ îðåõîâ, 100 ã ëàäàíà, 90 ã êàëãàíà, 90 ã ëåïåñòêîâ ðîçû, ãîðñòü ðîçìàðèíà, ãîðñòü øàëôåÿ, 4 êîðíÿ ôèàëêè. Âñå ñìåøàòü, èçìåëü÷èòü òîëêóøêîé è çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Ïîñòàâèòü â îñòûâàþùóþ äóõîâêó, à çàòåì â òå÷åíèå 3 äíåé ñòàâèòü â îñòûâàþùèé øêàô åù¸ 3–4 ðàçà, à â ïåðåðûâàõ åìêîñòü òåïëî óêóòûâàòü è îñòàâëÿòü â òåïëîì ìåñòå. Òåì, ó êîãî åñòü ïå÷ü, ìîæíî íà 3 äíÿ ñòàâèòü òóäà. Çàòåì ïåðåãíàòü íà ìåäëåííîì îãíå, äîáàâèòü 100 ã ëàêðè÷íîãî êîðíÿ è íàñòàèâàòü 3 äíÿ. Àêêóðàòíî ñëèòü, ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó è îòôèëüòðîâàòü.
Ëàâàíäîâûé ñàìîãîí
100 ã ëàâàíäîâîãî öâåòà, 25 ã ãâîçäèêè, 25 ã êîðèöû èçìåëü÷èòü è ïåðåìåøàòü. Çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 7 äíåé. Çàòåì ïîëîæèòü â íàñòîé ëîìîòü õëåáà, îáìàçàííûé ìåäîì, è ïåðåãîíÿòü íà ìåäëåííîì îãíå.
Ëàâðîâûé ñàìîãîí
Ìåëêî èñòîëî÷ü 800 ã ëàâðîâûõ ÿãîä, çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, íàñòàèâàòü 3 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü êàê îáû÷íî.
Ëèìîííûé ¹ 1
Íàñòàèâàòü 3 íåäåëè äâîéíîé ñàìîãîí íà ëèìîííîé öåäðå (áðàòü 5 ÷àñòåé ñàìîãîíà è 1 ÷àñòü öåäðû). Çàòåì ðàçáàâèòü 2, 5 ÷àñòÿìè âîäû è ïåðåãíàòü. Îáúåì ïåðåãíàííîé âîäêè äîëæåí áûòü ðàâåí ïåðâîíà÷àëüíîìó îáúåìó ñàìîãîíà. Ñðåçàòü òîíêèé âåðõíèé ñëîé öåäðû ó òðåõ íåáîëüøèõ ëèìîíîâ, ïîëîæèòü â áóòûëü è çàëèòü ïåðåãíàííûì ñàìîãîíîì. Íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 5–8 äíåé, çàòåì îòôèëüòðîâàòü. Ìîæíî íåìíîãî ïîäñëàñòèòü (200 ã ñàõàðà íà 1 ë).
Ëèìîííûé ¹ 2
400 ã ëèìîííîé êîðêè, 400 ã ôèàëêè çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 6 äíåé, à ïîòîì ïåðåãîíÿòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà íå âûéäåò 6 ë ñàìîãîíà.
Ëèìîííûé ¹ 3
Öåäðó 30 ëèìîíîâ çàëèòü 5 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è 3, 5 ë âîäû, äîáàâèòü êîðêè 4 ïîìåðàíöåâ èëè 5–6 çåëåíûõ àïåëüñèíîâ, ãîðñòü òîë÷åíîãî êîðèàíäðà è 4 ãâîçäèêè. Íàñòàèâàòü íà ñîëíöå èëè â òåïëîì ìåñòå 30 äíåé. Çàòåì ïåðåãîíÿòü, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ 2, 5ë ñàìîãîíà. Ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì è îòôèëüòðîâàòü.
Ëèìîííûé ¹ 4
1, 2 êã êðóïíî èñòîë÷åííîé ëèìîííîé êîðêè, 60 ã ñîëè çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 3 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü è ïîäñëàñòèòü 1, 2 êã ñèðîïà.
Ìàëèíîâûé ¹ 1
800 ã ñâåæåé ìàëèíû, 35 ã ìåëêî èñêðîøåííîãî ôèàëêîâîãî êîðíÿ çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, íàñòàèâàòü 6 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü.
Ìàëèíîâûé ¹ 2
400 ã ñâåæåé ìàëèíû çàëèòü 12 ë ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 2 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü è ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó.
Ìîææåâåëîâûé ñàìîãîí (äæèí)
1, 6 êã ìîææåâåëîâûõ ÿãîä èñòîëî÷ü è çàëèòü 8 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 14 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü äî ¾ ïåðâîíà÷àëüíîãî îáúåìà.
Ìîñêîâñêèé ñàìîãîí
8 ã êàëãàíà, 8 ã èìáèðÿ, 8 ã àíèñà, 8 ã ìÿòû çàëèòü 1 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 3 íåäåëè. Çàòåì äîáàâèòü 1, 5 ë âîäû è ïåðåãíàòü, ïîëó÷èâ ïåðâîíà÷àëüíûé îáúåì.
Ìÿòíûé ¹ 1
4 ãîðñòè ñóõîé ìÿòû çàëèòü 3 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, íàñòàèâàòü 3 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü. Âíîâü íàñòàèâàòü äî ïîëó÷åíèÿ çåëåíîãî öâåòà íà ãîðñòè ñâåæèõ ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû èëè ëþáèñòêà. Ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì èç 1, 2 êã ñàõàðà, ðàçâàðåííîãî â 0, 6 ë âîäû, è îòôèëüòðîâàòü.
Ìÿòíûé ¹ 2
200 ã ìÿòû, 25 ã ïîëûíè, 15 ã ðîçìàðèíà, 25 ã øàëôåÿ, 15 ã êàðäàìîíà, 10 ã ãâîçäèêè çàëèòü 12 ë ñàìîãîíà, ïëîòíî çàêóïîðèòü è íàñòàèâàòü íà ñîëíöå èëè â òåïëîì ìåñòå 3 äíÿ. Çàòåì ïåðåãíàòü è äîáàâèòü ïî âêóñó ñèðîï.
Ìÿòíûé ¹ 3
800 ã ìÿòû, 1, 2 êã ìåäà, 60 ã ñîëè çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, íàñòàèâàòü 3 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü è îòôèëüòðîâàòü.
Íàëèâî÷íûé ñàìîãîí (äëÿ íàëèâîê)
Åìêîñòü íàïîëíèòü íà 1/3 ÿãîäàìè, èç êîòîðûõ áóäåò èçãîòàâëèâàòüñÿ íàëèâêà, çàëèòü ñàìîãîíîì è ïåðåãíàòü. Ïîëó÷åííûé ñàìîãîí ðàçáàâèòü íà 1/3 êèïÿ÷åíîé âîäîé è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Òàêîé ñàìîãîí ïðèîáðåòåò çàïàõ ÿãîä, è íàëèâêà ïîëó÷èòñÿ ñ íàòóðàëüíûì çàïàõîì è ÷èñòûì âêóñîì.
Ïåðñèêîâûé ¹ 1
Íà 12ë äâîéíîãî ñàìîãîíà âçÿòü 2 êã ëèñòüåâ ïåðñèêà, íàñòîÿòü 2–3 íåäåëè è ïåðåãíàòü. Çàòåì âçÿòü ïî 400 ã ÿäåð êîñòî÷åê ïåðñèêà è ãîðüêîãî ìèíäàëÿ, èçìåëü÷èòü, ðàçâåñòè ìîëîêîì äî ñîñòîÿíèÿ êèñåëÿ è ïðîäàâèòü ñêâîçü ñèòî. Äîáàâèòü ýòîò êèñåëü ê ïåðåãíàííîìó ñàìîãîíó è íàñòàèâàòü 2 íåäåëè, îòôèëüòðîâàòü.
Ïåðñèêîâûé ¹ 2
800 ã ïåðñèêîâûõ ÿäåð ìåëêî èñòîëî÷ü, ðàçâåñòè âîäîé äî ñîñòîÿíèÿ êèñåëÿ, íàïîëíèòü òîëñòîñòåííóþ áóòûëü, ïëîòíî çàêóïîðèòü, îáìàçàòü òåñòîì è â òå÷åíèå äâóõ äíåé 8–10 ðàç ñòàâèòü â îñòûâàþùèé äóõîâîé øêàô. Çàòåì îòôèëüòðîâàòü, äîáàâèòü 100 ã èçþìà, çàëèòü 6 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü. Ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì ïî âêóñó.
Ïåðñèêîâûé ¹ 3
Èçìåëü÷èòü 400 ã ïåðñèêîâûõ ÿäåð, ðàçâåñòè 6 ë ñàìîãîíà, çàëèòü â òîëñòîñòåííóþ áóòûëü, ïëîòíî çàêóïîðèòü, îáìàçàòü òåñòîì è ïîñòàâèòü íà 3 äíÿ ïå÷ü íà ñðåäíèé æàð. Ìîæíî ñòàâèòü â òå÷åíèå äíåé â îñòûâàþùèé äóõîâîé øêàô, íî òîãäà ýòî íàäî ñäåëàòü íå ìåíåå 12 ðàç. Çàòåì îòôèëüòðîâàòü è ïåðåãíàòü. Ãîðñòü áåðåçîâîãî ëèñòà, ãîðñòü ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ãîðñòü ëèñòüåâ ÷åðåìóõè, ½ ãîðñòè ìÿòû ïîëîæèòü â ñàìîãîí è íàñòàèâàòü 1 äåíü. Ïîñëå ýòîãî ïðîöåäèòü è ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó.
Ðîçìàðèíîâûé ñàìîãîí
400 ã ðîçìàðèíà, 60 ã ñîëè, 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà íàñòàèâàòü 3 äíÿ. Ïåðåãíàòü è ïîäñëàñòèòü 1, 2 êã ñèðîïà.
Ðîçîâûé ¹ 1
1 êã ñâåæèõ ðîçîâûõ öâåòîâ çàëèòü 4 ë î÷èùåííîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 1 ìåñÿö, çàòåì ïåðåãíàòü äî ïîëó÷åíèÿ 2, 5 ë ñàìîãîíà. Âçÿòü 0, 4 êã ñâåæèõ ðîçîâûõ öâåòîâ, ðàçâåñòè 1, 6 ë ìÿãêîé âîäû è ïåðåãîíÿòü íà ìåäëåííîì îãíå òàê, ÷òîáû âûøëî 0, 4 ë ðîçîâîé âîäû, äîáàâèòü òóäà åù¸ 0, 4 êã íîâûõ ñâåæèõ ðîçîâûõ öâåòîâ è 1, 2 ë ìÿãêîé âîäû è ïåðåãîíÿòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîëó÷åíèÿ 0, 4 ë äâîéíîé ðîçîâîé âîäû.  ïîëó÷åííîé âîäå ðàñòâîðèòü 800 ã ñàõàðà. Ñàìîãîí ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì è îòôèëüòðîâàòü.
Ðîçîâûé ¹ 2
Íàáðàòü ðîçîâûõ ëåïåñòêîâ, ðàçìÿòü èõ â ñòóïêå, óëîæèòü â åìêîñòü è çàñûïàòü ñâåðõó ñëîåì ñîëè. Òîëùèíà ñëîÿ äîëæíà áûòü òàêîé, ÷òîáû ìîæíî áûëî âçÿòü íîðìàëüíóþ ùåïîòü. Ðàññòåëèòü ìîêðîå ïîëîòíî, íàêðûòü êðóæêîì ñ ãíåòîì è íàñòàèâàòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå 6–8 íåäåëü, ïîêà ëåïåñòêè íå íà÷íóò ãíèòü. Ïåðåëîæèòü âñå â êóá, çàëèòü âîäîé èç ðàñ÷åòà 1: 1, ïåðåìåøàòü è ïåðåãíàòü. Ïåðâà÷ áóäåò ñîäåðæàòü ñïèðò èç ðîç è ñîîòâåòñòâåííî èìåòü ñèëüíûé çàïàõ. Âïîñëåäñòâèè æå ïîéäåò ñàìîãîí ïðàêòè÷åñêè áåç çàïàõà. Åãî èñïîëüçîâàòü íå ñëåäóåò. Ïåðâûé ñàìîãîí ïåðåãíàòü åù¸ ðàç, ïîäñëàñòèòü, îòôèëüòðîâàòü.
Ïîëûííûé ¹ 1
800 ã àíèñà, 200 ã ïîëûíè çàëèòü 12 ë ñàìîãîíà, íàñòàèâàòü 14 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü.
Ïîëûííûé ¹ 2
300 ã ïîëûííûõ âåðõóøåê, 60 ã ñîëè çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, íàñòàèâàòü 7 äíåé. Çàòåì äîáàâèòü 1, 2 êã ìåäà è ïåðåãíàòü.
Ïîëûííûé ¹ 3
1, 5 êã âåðõóøåê ìîëîäûõ ïîáåãîâ ïîëûíè, 100 ã äÿãèëüíîãî êîðíÿ, 100 ã ôèàëêîâîãî êîðíÿ, 100 ã ëèñòüåâ äóøèöû, 50 ã àíèñà è 50 ã áàäüÿíà çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 4 íåäåëè. Çàòåì ïåðåãíàòü äî ïîëó÷åíèÿ 8 ë ñàìîãîíà, â êîòîðûé äîáàâèòü 1, 2 êã ñàõàðà, ðàñòâîðåííîãî â 0, 6 ë âîäû. Òàêîé ñàìîãîí ïîäêðàøèâàþò â çåëåíûé öâåò íàñòàèâàíèåì íà ãîðñòè ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû èëè ëþáèñòêà.
Ïîëûííûé ¹ 4
2 êã ïîëûííûõ âåðõóøåê, 300 ã äÿãèëÿ çàëèòü 6 ë ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 2 íåäåëè. Çàòåì äîáàâèòü 3 ë âîäû è ïåðåãíàòü äî ïîëó÷åíèÿ 6 ë ñàìîãîíà. Ýòîò ñàìîãîí ìîæíî òàêæå ñäåëàòü çåëåíûì, ïîäêðàñèâ åãî íàñòàèâàíèåì â òå÷åíèå 2–3 äíåé íà ãîðñòè ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû èëè ëþáèñòêà. Ïîòîì îòôèëüòðîâàòü è ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó.
Ïîëûííûé ¹ 5
400 ã àíèñà, 200 ã ìåëêî ïîðåçàííîé ïîëûíè çàëèòü 12 ë ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü.
Ïîìåðàíöåâûé ¹ 1
Ïîìåðàíåö (ãðåéïôðóò) ìîæíî çàìåíÿòü çåëåíûìè àïåëüñèíàìè, íî èõ ïîòðåáóåòñÿ â äâà ðàçà áîëüøå. 800 ã ïîìåðàíöåâîé öåäðû áåç ìÿêîòè çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 3 äíÿ, à çàòåì ïåðåãíàòü.
Ïîìåðàíöåâûé ¹ 2
1, 5 êã ïîìåðàíöåâîé öåäðû çàëèòü 6 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 3 äíÿ. Çàòåì äîáàâèòü 8, 5 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü äî ïîëó÷åíèÿ 8, 5 ë âîäêè. Ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó.
Ïîìåðàíöåâûé ¹ 3
400 ã ïîìåðàíöåâîé êîðêè, 200 ã áàäüÿíà, 45 ã êàðäàìîíà, 45 ã êîðèöû, 45 ã ôåíõåëÿ, 35 ã ãâîçäèêè çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 7 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü, ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó è îòôèëüòðîâàòü.
Ïîìåðàíöåâûé ¹ 4
12 ë ñàìîãîíà ðàçâåñòè 6 ë âîäû è ïåðåãíàòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîëó÷åíèÿ 3 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, äîáàâèòü òóäà 200 ã ìåëêî íàðåçàííîé ïîìåðàíöåâîé öåäðû, çàêóïîðèòü è íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 7 äíåé. Ïåðåãíàòü è ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì èç 1, 5 êã ñàõàðà.
Ïîìåðàíöåâûé ¹ 5
20 ã èçìåëü÷åííîé ãâîçäèêè íàñòàèâàòü â 6 ë ñàìîãîíà 3 äíÿ. Çàòåì âçÿòü 400 ã ïîìåðàíöåâîé êîðêè, çàëèòü 12 ë ñàìîãîíà è òàêæå íàñòàèâàòü 3 äíÿ. Äîáàâèòü òóäà ãâîçäèêó è ïåðåìåøàòü. Ïåðåãíàòü è ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì ïî âêóñó.
Ïîìåðàíöåâûé ¹ 6
400 ã ïîìåðàíöåâîé öåäðû, 200 ã áàäüÿíà, 85 ã ìóñêàòíûõ îðåõîâ, 85 ã ìóñêàòíîãî öâåòà, 85 ã êàðäàìîíà, 85 ã êîðèöû, 200 ã ôèñòàøåê, 70 ã ãâîçäèêè çàëèòü 11ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 7 äíåé, à çàòåì ïåðåãíàòü.
Ïðîñòîé ñàìîãîí ¹ 1 (äâîéíîé)
Ëþáîé ñàìîãîí ïåðåãíàòü ÷åðåç êóá åù¸ ðàç.
Ïðîñòîé ñàìîãîí ¹ 2 (èç ïøåíà)
Ðàçâàðèòü 3 ë ïøåíà, ðàçâåñòè òåïëîé âîäîé, äîáàâèòü 100 ã äðîææåé, 1, 2 êã òåñòà èç êâàøíè è ïîñòàâèòü áðîäèòü. Êîãäà ñêèñíåò è ïåðåáðîäèò, ïåðåãíàòü 2 ðàçà.
Ïðîñòîé ñàìîãîí ¹ 3 (èç ïëîäîâ)
Áîëüøóþ åìêîñòü çàëèòü íàïîëîâèíó ñàìîãîíîì è íàïîëíÿòü å¸ ëþáûìè ÿãîäàìè è ôðóêòàìè, ñâåæåé è çàãíèâøåé ïàäàëèöåé. Êîãäà íàïîëíèòñÿ åìêîñòü, âñå äîëæíî ïåðåáðîäèòü. Ïîñëå ýòîãî ñàìîãîí ñëèòü è ïåðåãíàòü, à â îñòàâøèåñÿ ïëîäû äîëèòü íîâîãî ñàìîãîíà è âíîâü äàòü çàáðîäèòü, à çàòåì åãî ñëèòü è ïåðåãíàòü.
Ðèñîâûé ¹ 1
Áóòûëêó ìàëàãè, 200 ã äðîáëåíîãî ðèñà, 400 ã êðóïíîãî èçþìà, îòâàðåííîãî â âîäå, è ñêîëüêî íåîáõîäèìî ïî âêóñó ñàõàðíîãî ñèðîïà. Äîáàâèòü òóäà 400 ã âîäû è 200 ã áåëûõ ïèâíûõ äðîææåé, îñòàâèòü áðîäèòü â ïîñóäå 3–4 äíÿ. Çàòåì äîáàâèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, 6 ë ìÿãêîé ðîäíèêîâîé âîäû è ïåðåãíàòü òàê, ÷òîáû âûøëî 9 ë ñàìîãîíà.  îòäåëüíóþ ïîñóäó íàëèòü 0, 2 ë 70°-ãî ñïèðòà èëè òðîéíîãî ñàìîãîíà è âñûïàòü 3–4 ÷àéíûå ëîæêè âàíèëè. Íàñòàèâàòü 3- 4 äíÿ, ïîòîì îòôèëüòðîâàòü. Íàñòîéêó âàíèëè è 2 êàïëè ðîçîâîãî ìàñëà äîáàâèòü ê óæå ïåðåãíàííîìó ñàìîãîíó.  õîëùîâûé ìåøî÷åê ïîëîæèòü 600 ã ñâåæåé äóáîâîé êîðû è 5 ã êîðíÿ êàëãàíà. Ýòîò ìåøî÷åê ïîìåñòèòü â åìêîñòü ñ ñàìîãîíîì è ïëîòíî çàêóïîðèòü.
Ðèñîâûé ¹ 2
2, 5 êã äðîáëåíîãî ðèñà, ïåðåæàðåííîãî íàïîäîáèå êîôå, 25 ã øàôðàíà çàëèòü 60 ë î÷èùåííîãî ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü äî ïîëó÷åíèÿ 43 ë âîäêè, êîòîðóþ ìîæíî ïîäêðàñèòü ææåíûì ñèðîïîì.
Ðÿáèíîâûé ¹ 1
Ñîáðàòü äî ìîðîçîâ 3 êã ñïåëîé ðÿáèíû, ðàçìÿòü, äîáàâèòü 80–100 ã äðîææåé, çàëèòü 12 ë ñâåæåãî õëåáíîãî êâàñà è íàñòàèâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 15- 16° Ñ. Êîãäà àêòèâíîå âûäåëåíèå ãàçà ïðåêðàòèòñÿ, ðàçìåøàòü è ïåðåãíàòü. Çàòåì äîáàâèòü 6 ë ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü åù¸ ðàç, ïîêà íå áóäóò óñòðàíåíû ïîñòîðîííèå çàïàõè.
Ðÿáèíîâûé ¹ 2
Ïîñëå ïåðâûõ ìîðîçîâ íàáðàòü ÿãîä ðÿáèíû, ðàçìÿòü è îòæàòü èç íèõ ñîê, êîòîðûé ïîñòàâèòü íà áðîæåíèå â òåïëîé êîìíàòå. Êîãäà áðîæåíèå çàêîí÷èòñÿ, äâàæäû ïåðåãíàòü. Ïîëó÷èòñÿ ñàìîãîí áåç ñèâóøíûõ ìàñåë ñ âêóñîì, íàïîìèíàþùèì ôðàíöóçñêèé êîíüÿê.
Ðÿáèíîâûé ¹ 3
Ðÿáèíó ðàçìÿòü, çàëèòü å¸ ñàìîãîíîì òàê, ÷òîáû åäâà ïîêðûëèñü ÿãîäû, à åìêîñòü çàïîëíèëàñü íàïîëîâèíó, äîáàâèòü äðîææåé èç ðàñ÷åòà 15–20 ã íà 1 ë, ïëîòíî çàêðûòü è íàñòàèâàòü 14 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü 2 ðàçà.
Ñâåêîëüíûé ¹ 1
Íàòåðåòü íà òåðêå è îòâàðèòü 8 êã ñàõàðíîé ñâåêëû.  åù¸ òåïëóþ ñâåêëó äîáàâèòü 5–6 êã ñàõàðà, çàëèòü 10 ë âîäû ïðè òåìïåðàòóðå 25° Ñ. Äîáàâèòü 500 ã äðîææåé, ðàçâåäåííûõ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû. Íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 3–4 äíÿ. Êîãäà ñâåêëà îïóñòèòñÿ íà äíî è ñâåðõó îáðàçóåòñÿ êîðêà, âñå ïåðåìåøàòü è ïåðåãíàòü 2 ðàçà.
Ñâåêîëüíûé ¹ 2
Íàòåðåòü ñâåêëó, çàëèòü âîäîé è êèïÿòèòü 1–1, 5 ÷àñà. Æèäêîñòü ñëèòü â åìêîñòü, à ñâåêëó âíîâü çàëèòü âîäîé è îïÿòü êèïÿòèòü 1–1, 5 ÷àñà, çàòåì ñëèòü. Åù¸ ðàç çàëèòü, ïðîêèïÿòèòü è ñëèòü. Âñþ ïîëó÷åííóþ ïðè òðåõ êèïÿ÷åíèÿõ æèäêîñòü ñëèòü â îäíó åìêîñòü, çàïîëíèâ å¸ íå áîëåå ÷åì íà 2/3 îáúåìà. Äîáàâèòü äðîææåé èç ðàñ÷åòà 40 ã íà 4 ë è íàñòàèâàòü 10–15 äíåé äî ïðåêðàùåíèÿ îáðàçîâàíèÿ ïåíû. Ïðè äîáàâëåíèè ñàõàðà, êàðòîôåëÿ èëè äðóãèõ êîìïîíåíòîâ íàñòàèâàíèå äëèòñÿ 4–7 äíåé. Ïî îêîí÷àíèè áðîæåíèÿ ïåðåãíàòü.
Ñâåêîëüíûé ¹ 3
Ïðèãîòîâèòü 4 ë ñâåêîëüíîé æèäêîñòè òàê æå, êàê â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå, äîáàâèòü 2 êã ïîëòàâñêîé êðóïû è íàñòàèâàòü 4–5 äíåé ïðè òåìïåðàòóðå 20–22° Ñ. Çàòåì äîáàâèòü åù¸ 15 ë ñâåêîëüíîé æèäêîñòè è íàñòàèâàòü 15 äíåé äî ãîòîâíîñòè, ïîòîì ïåðåãíàòü.
Ñâåêîëüíûé ¹ 4
Èçãîòàâëèâàþò èç ïàòîêè. Âçÿòü 10 ë ïàòîêè, 200- 250 ã äðîææåé, çàëèòü 25 ë âîäû. Íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 7 äíåé. Ïåðåãíàòü 2 ðàçà.
Ñâåêîëüíûé ¹ 5
Ñàõàðíóþ ñâåêëó íàòåðåòü íà òåðêå, îòâàðèòü è îòæàòü ñîê. Âçÿòü 30 ë ñîêà, 200 ã äðîææåé è íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 5–6 äíåé. Çàòåì ïåðåãíàòü 2 ðàçà.
Ñëèâîâûé ¹ 1
Ðàçìÿòü 12 ë ñëèâ, äîáàâèòü 1–1, 5 êã ñàõàðà è íàñòàèâàòü 12–16 äíåé. Êîãäà áðîæåíèå ïðåêðàòèòñÿ, ïåðåëèòü âñå â êóá è ïåðåãíàòü 2 ðàçà.
Ñëèâîâûé ¹ 2
Ñàìûå çðåëûå ñëèâû âìåñòå ñ êîñòî÷êàìè òîëêóòñÿ â ñòóïå. Ïðè ýòîì äîëèâàþò âîäó äî ïðåâðàùåíèÿ ìàññû â æèäêóþ êàøó, êîòîðóþ ñòàâÿò áðîäèòü. Êîãäà «êàøà» ïåðåñòàíåò âûäåëÿòü ãàç, å¸ ïåðåëèâàþò â êóá è ïåðåãîíÿþò 2–3 ðàçà.
Òìèííûé ¹ 1
1, 2 êã êðóïíî èñòîë÷åííîãî òìèíà çàëèòü 5 ë ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 3 äíÿ. Çàòåì äîáàâèòü åù¸ 5 ë ñàìîãîíà, ïåðåãíàòü è ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó.
Òìèííûé ¹ 2
Âçÿòü 1, 8 êã òìèíà, èñòîëî÷ü åãî, çàëèòü 12 ë ñàìîãîíà, ïåðåãíàòü è ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì èç 800 ã ñàõàðà.
Òìèííûé ¹ 3
400 ã òìèíà, 50 ã àíèñà, 60 ã ôèàëêîâîãî êîðíÿ, 50 ã ñóõîé ëèìîííîé êîðêè èçìåëü÷èòü, ïåðåìåøàòü, çàëèòü 3, 5 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 2 äíÿ. Çàòåì äîáàâèòü 2, 5ë ìÿãêîé ðîäíèêîâîé âîäû è ãíàòü ÷åðåç êóá äî òåõ ïîð, ïîêà ïîëó÷àåìûé ñàìîãîí íå ïðèîáðåòåò áåëûé öâåò è îñòðûé âêóñ. Ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì ïî âêóñó è îòôèëüòðîâàòü.
Òìèííûé ¹ 4
200 ã òìèíà, 100 ã êîðèàíäðà, 50 ã àíèñà çàëèòü 18 ë ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü, çàòåì îòôèëüòðîâàòü.
Òðàâíûé ¹ 1
Âçÿòü 1 ë ñîñíîâûõ øèøåê, 1 ë çîëîòîòûñÿ÷íèêà, 1 ë ëèñòà ÷åðíîé ñìîðîäèíû, 1 ë ëþáèñòêà (çîðè), 1 ë ïîëûíè, 1 ë áåäðåíöà, 1 ë ìÿòû, 1 ë ðîçìàðèíà, 1 ë ìàëèíîâîãî êîðíÿ è çàëèòü âñå ýòî äâîéíûì ñàìîãîíîì òàê, ÷òîáû îí ïîêðûë òðàâó. Íàñòàèâàòü 2- 3 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü.
Òðàâíûé ¹ 2
45 ã êîðèöû, 20 ã ìóñêàòíûõ îðåõîâ, 20 ã ìóñêàòíîãî öâåòà, 20 ã êàëãàíà, 20 ã ôèàëêîâîãî êîðíÿ, 20 ã ëàäàíà, 50 ã ôèñòàøåê, 15 ã ãâîçäèêè çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, äîáàâèòü 800 ã òîë÷åíîãî èçþìà. Íàñòàèâàòü á äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü íà ìåäëåííîì îãíå.
Òðàâíûé ¹ 3
Âçÿòü 2 ãîðñòè ìàéîðàíà, 2 ãîðñòè øàëôåÿ, 2 ãîðñòè èññîïà, 2 ãîðñòè äóøèöû, ãîðñòü àíèñà, 2 ãîðñòè áàçèëèêà, 2 ãîðñòè êèïàðèñîâûõ ñòðóæåê, 2 ãîðñòè ìîææåâåëîâûõ ÿãîä, ãîðñòü êóäðÿâîé ìÿòû, ãîðñòü ðîçìàðèíà, 400 ã èçþìà, 100 ã ïîìåðàíöåâîé êîðêè, 20 ã äÿãèëÿ. Âñå ýòî çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 7 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü.
Òðàâíûé ¹ 4
50 ã êîðèöû, 50 ã êàðäàìîíà, 50 ã ìóñêàòíûõ îðåõîâ, 100 ã ôèñòàøåê, 120 ã ëèìîííîé êîðêè, 35 ã àíèñà, 35 ã ëàäàíà, 20 ã ãâîçäèêè, çàëèòü âñå ýòî 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà è ïëîòíî çàêðûòü. Íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 4 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü.
Òðàâíûé ¹ 5
Âçÿòü 50 ã êîðèöû, 50 ã ïîìåðàíöåâîé êîðêè, 200 ã ôèñòàøåê, 35 ã ëàäàíà, 35 ã ìóñêàòíîãî öâåòà, 35 ã ìóñêàòíûõ îðåõîâ, 35 ã êàðäàìîíà, 30 ã ãâîçäèêè. Âñå ýòî èñòîëî÷ü, ïåðåìåøàòü, çàëèòü 15 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 6 äíåé, çàòåì äîáàâèòü ëîìîòü ÷åðíîãî õëåáà, îáìàçàííûé ìåäîì, è ïåðåãíàòü íà ìåäëåííîì îãíå.
Òðàâíûé ¹ 6
Âçÿòü 155 ã òìèíà, 155 ã øàëôåÿ, 155 ã èññîïà, 155 ã ìàéîðàíà, 100 ã ëèìîííîé êîðêè, 100 ã ðîçìàðèíà, 120 ã ôèñòàøåê, 20 ã êîðèöû, 20 ã ìóñêàòíîãî öâåòà, 20 ã ìóñêàòíûõ îðåõîâ, 20 ã ëàäàíà, 20 ã êàðäàìîíà, ãîðñòü ìîææåâåëîâûõ ÿãîä, 20 ã ãâîçäèêè. Çàëèòü 18 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 6 äíåé, çàòåì äîáàâèòü 800 ã èçþìà è îáìàçàííûé ìåäîì ëîìîòü õëåáà. Ïåðåãíàòü íà ìåäëåííîì îãíå.
Òðàâíûé ¹ 7
Âçÿòü 120 ã ëèìîííîé êîðêè, 100 ã ìåëèññû, 60 ã ÷åðíîãî òìèíà, 50 ã ìÿòû, 50 ã òèìüÿíà, 50 ã ëàâðîâîãî ëèñòà, 50 ã êîðíÿ âåðáåíû. Çàëèòü 12 ë ñàìîãîíà, íàñòàèâàòü 3–4 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü.
Òðàâíûé ¹ 8
Âçÿòü 50 ã êîðèöû, 50 ã êàðäàìîíà, 50 ã èìáèðÿ, 50 ã êàëãàíà, 50 ã íðà (àèðà), 50 ã ðåâåíÿ, 50 ã ëàêðè÷íîãî êîðíÿ, 50 ã áàäüÿíà, 130 ã ðîçìàðèíà, 35 ã øàëôåÿ, 15 ã ñòðó÷êîâîãî ïåðöà, 15 ã ìàéîðàíà, 35 ã ìóñêàòíûõ îðåõîâ, 50 ã ïîìåðàíöåâîé êîðêè, 50 ã äÿãèëÿ, 50 ã òìèíà, 50 ã ïåòðóøêè, 50 ã ëåïåñòêîâ ðîçû, 35 ã ãâîçäèêè. Çàëèòü 12 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, íàñòàèâàòü 6 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü íà ìåäëåííîì îãíå.
Òðàâíûé ¹ 9
Âçÿòü 15 ã ìàéîðàíà, 15 ã øàëôåÿ, 15 ã êîðèöû, 15 ã ãâîçäèêè, 15 ã ìóñêàòíûõ îðåõîâ, 1, 6 êã ñàõàðà, çàëèòü 6 ë õîðîøåãî ñàìîãîíà. Íàñòàèâàòü 2–3 äíÿ, çàòåì ïåðåãíàòü.
Ôðàíöóçñêàÿ âîäêà ¹ 1
(Òàê â ñòàðèíó íàçûâàëè âîäêó î÷åíü õîðîøåãî êà÷åñòâà).
Èñïîëüçóþòñÿ çàãíèâøèå ôðóêòû è ÿãîäû, êîòîðûå çàëèâàþò âîäîé òàê, ÷òîáû îíà èõ ñëåãêà çàêðûâàëà. Çàòåì äîáàâëÿþò âèíîãðàäíîãî âèíà è äðîææåé èç ðàñ÷åòà 0, 7 ë âèíà è 50 ã äðîææåé íà 12 ë
Ôðàíöóçñêàÿ âîäêà ¹ 2
37 ë ñàìîãîíà, 6 ë ìîëîêà ïåðåãíàòü äî ïîëó÷åíèÿ 20 ë ñàìîãîíà. Äîáàâèòü 3 ë ìîëîêà, 1, 5 êã ðæàíîãî õëåáà, 6 ë âèíîãðàäíîãî âèíà, 2, 5 êã èçþìà, 800 ã ñàõàðà è ïåðåãíàòü äî ïîëó÷åíèÿ íà âûõîäå 12 ë ñàìîãîíà.
Ôðàíöóçñêàÿ âîäêà ¹ 3
Ïåðåãíàòü 37 ë ñàìîãîíà, 6 ë ìîëîêà. Äîáàâèòü 3 ë ìÿãêîé ðîäíèêîâîé âîäû, 3 ë ìîëîêà, 3, 3 êã ðæàíîãî õëåáà è ïåðåãíàòü åù¸ ðàç. Çàòåì äîáàâèòü 3 ë áåëîãî
âèíîãðàäíîãî âèíà, 1, 2 êã èçþìà, 400 ã ñàõàðà, ïëîòíî çàêðûòü è ïîñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Ôðàíöóçñêàÿ âîäêà ¹ 4
800 ã èçþìà çàëèòü 12 ë ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü.
Ôðàíöóçñêàÿ âîäêà ¹ 5
12 ë âèíîãðàäíîãî âèíà, äîáàâèòü 650 ã äðîææåé è ïåðåãíàòü ÷åðåç êóá 2 ðàçà.
Õëåáíûé ¹ 1
Ðàçìîëîòü 4 êã ïøåíèöû, äîáàâèòü 1 êã ñàõàðà, çàëèòü 3 ë âîäû è íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 5 äíåé. Çàòåì äîáàâèòü 5 êã ñàõàðà è 18 ë âîäû, íàñòàèâàòü 7–8 äíåé. Êîãäà áðàãà ñòàíåò ãîðüêîé, ïðîöåäèòü è ïåðåãíàòü 2 ðàçà. Îòõîäû íå âûáðàñûâàòü, à äîáàâèòü ê íèì 5 êã ñàõàðà, 8 ë òåïëîé âîäû è íàñòàèâàòü 8- 10 äíåé. Çàòåì ïðîöåäèòü è ïåðåãíàòü ýòó áðàãó 2 ðàçà.
Õëåáíûé ¹ 2
Ïðîðàñòèòü 6 ë ðæè, ïøåíèöû èëè ÿ÷ìåíÿ, à çàòåì ïåðåìîëîòü. Ðàçìî÷èòü â 10 ë âîäû 8 áóõàíîê ÷åðíîãî õëåáà è òîæå ïåðåìîëîòü. Ðàçâàðèòü 10 êã êàðòîøêè è ðàçìÿòü å¸. Ïåðåìåøàòü êàðòîøêó ñ çåðíîì è õëåáîì, äîáàâèòü 1 êã äðîææåé è íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 7–8 äíåé. Ïåðåãíàòü 2 ðàçà.
Õëåáíûé ¹ 3
Çåðíî âûìà÷èâàþò â êàäêàõ 3 äíÿ, ñóøàò íà ïðîòèâíÿõ 2 äíÿ è äîñóøèâàþò â ïå÷è. Êîãäà çåðíî âûñûõàåò äî ñòàäèè õðóñòà ïðè ðàñêóñûâàíèè, åãî ïåðåìàëûâàþò. Çàòåì â êàäêó íàëèâàþò 2 âåäðà ãîðÿ÷åé âîäû, äîáàâëÿþò 8 êã ñìîëîòîãî çåðíà è ïåðåìåøèâàþò. ×åðåç äâà ÷àñà äîëèâàþò 2 âåäðà ãîðÿ÷åé âîäû è âíîâü ïåðåìåøèâàþò. ×åðåç ÷àñ äîáàâëÿþò 0, 5 âåäðà õîëîäíîé âîäû, ïåðåìåøèâàþò è êëàäóò äðîææè. Íàñòàèâàþò â òåïëîì ìåñòå 3 äíÿ, çàòåì ïåðåãîíÿþò.
Õëåáíûé ¹ 4
Ïðîðàñòèòü 10 êã ïøåíèöû, ïåðåìîëîòü, äîáàâèòü 0, 5 êã äðîææåé, çàëèòü 30 ë âîäû. Íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå, ïîêà íå ïåðåáðîäèò, çàòåì ïåðåãíàòü 2 ðàçà.
Õëåáíûé ¹ 5
1, 2 êã ñóõèõ õëåáíûõ êîðîê áîðîäèíñêîãî (òìèííîãî) õëåáà, 40 ã êîðèöû, 30 øòóê ãâîçäèêè çàëèòü 10 ë ñàìîãîíà è íàñòàèâàòü 4–5 äíåé. Çàòåì äîáàâèòü 5 ë âîäû è ïåðåãíàòü äî ïîëó÷åíèÿ 10 ë ñàìîãîíà.
Õëåáíûé ¹ 6
Ïðîðàñòèòü 6 êã ðæè, ïøåíèöû èëè ÿ÷ìåíÿ, à çàòåì ïåðåìîëîòü. Ðàçìî÷èòü â 10 ë 8 áóõàíîê ÷åðíîãî õëåáà è òîæå ïåðåìîëîòü. Ðàçâàðèòü 10 êã êàðòîøêè è ðàçìÿòü å¸. Ïåðåìåøàòü êàðòîøêó ñ çåðíîì è õëåáîì, äîáàâèòü 1 êã äðîææåé è íàñòàèâàòü â òåïëîì ìåñòå 7–8 äíåé. Ïåðåãíàòü 2 ðàçà.
Õëåáíûé ¹ 7
Ðîæü, ïøåíèöó, ÿ÷ìåíü, ïðîñî, êóêóðóçó èëè ãîðîõ ðàçìî÷èòü â òåïëîé âîäå, ðàññòåëèòü ñëîåì íå òîëùå 2 ñì è äàòü ïðîðàñòè, ñëåäÿ çà òåì, ÷òîáû çåðíî íå ïðîêèñëî. Ïðîðîñøåå çåðíî âûñóøèòü, ñìîëîòü íà ìóêó è äîáàâëÿòü ïîíåìíîãó â êèïÿùóþ âîäó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Äîâåñòè äî ñîñòîÿíèÿ æèäêîãî êèñåëÿ. Çàòåì åìêîñòü óêðûòü è íàñòàèâàòü 10–12 ÷àñîâ, çàòåì îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è äîáàâèòü äðîææè (íà 2 âåäðà çàêâàñêè — Ó2 êã). Åñëè íåò äðîææåé — äîáàâèòü 1 êã ñóõîãî ãîðîõà. Ñáðàæèâàòü 5–6 äíåé (ñ ãîðîõîì — 10). Êîãäà áðîæåíèå çàêîí÷èòñÿ, ïåðåãíàòü. Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü õîðîøèé êëàññè÷åñêèé ñàìîãîí.
Õëåáíûé ¹ 8
Ïðîðàñòèòü çåðíî, êàê â ðåöåïòå õëåáíîãî ¹ 6 è ñìîëîòü åãî. Ðàçâàðèòü êàðòîøêó è òîëî÷ü ãîðÿ÷åé äî ñîñòîÿíèÿ êèñåëÿ ñ òîé âîäîé, â êîòîðîé îíà âàðèëàñü, íàñûïàÿ ïðè ýòîì ïîíåìíîãó ñîëîäîâóþ ìóêó. Çàòåì ñâåðõó âûñûïàòü îñòàòêè ìóêè è íàñòàèâàòü 10- 12 ÷àñîâ. Çàòåì ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü 0, 5 êã äðîææåé è îñòàâèòü áðîäèòü 5–6 äíåé, ïîñëå ÷åãî ïåðåãíàòü. Íà âåäðî ñîëîäà âàðèòñÿ 2–2, 5 âåäðà êàðòîøêè.
×àéíûé ñàìîãîí
200 ã õîðîøåãî çåëåíîãî ÷àÿ çàëèòü 1, 2 ë êèïÿòêà, ïëîòíî çàêðûòü, äàòü îñòûòü è ïðîöåäèòü. Ýòèì ÷àåì ðàçáàâèòü 7, 5 ë äâîéíîãî ñàìîãîíà, ñþäà æå îòæàòü ÷åðåç ïîëîòíî çàâàðêó, ïëîòíî çàêðûòü è íàñòàèâàòü 8 äíåé. Çàòåì äîáàâèòü åù¸ 100 ã çåëåíîãî ÷àÿ» 2, 5 ë êèïÿ÷åíîé âîäû è ïåðåãíàòü äî ïîëó÷åíèÿ 3, 7 ë ñàìîãîíà. Ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó è îòôèëüòðîâàòü.
Øàëôåéíûé ¹ 1
200 ã øàëôåÿ, 50 ã êîðèàíäðà, 25 ã óêðîïà, 60 ã øèïîâíèêà èëè ðîçîâîãî öâåòà çàëèòü 12ë ñàìîãîíà, ïëîòíî çàêðûòü è íàñòàèâàòü 2 äíÿ. Çàòåì ïåðåãíàòü è ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó.
Øàëôåéíûé ¹ 2
Âçÿòü 400 ã øàëôåÿ, 50 ã êîðèàíäðà, 50 ã óêðîïà, çàëèòü 25 ë ñàìîãîíà è ïåðåãíàòü íà ìåäëåííîì îãíå. Ïîäñëàñòèòü è îòôèëüòðîâàòü.
ßáëî÷íûé ¹ 1
Ñâåæèå ÿáëîêè çàëèòü ñàìîãîíîì, ÷òîáû âñå îíè áûëè ïîêðûòû æèäêîñòüþ, è íàñòàèâàòü ïîëãîäà. Çàòåì ïðîöåäèòü, ñëèòü â êàñòðþëþ, ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó è äàòü âñêèïåòü 3 ðàçà, ñëåäÿ çà òåì, ÷òîáû ñàìîãîí íå âñïûõíóë. Äàòü îòñòîÿòüñÿ â ïðîõëàäíîì ìåñòå, ÷òîáû ãóùà îñåëà íà äíî, ïðîöåäèòü è äîáàâèòü âîäû èç ðàñ÷åòà 2, 5 ë íà 10 ë ñàìîãîíà. Çàòåì ïåðåãíàòü è îòôèëüòðîâàòü.
ßáëî÷íûé ¹ 2
ßáëîêè íàòåðåòü è âûæàòü ñîê. Íà 12ë ñîêà âçÿòü 1 êã ñàõàðà è 65 ã äðîææåé. Íàñòàèâàòü â òåìíîì ìåñòå 7 äíåé, çàòåì ïåðåãíàòü 2 ðàçà.

| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/Íàïèòêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |