Соус из квашеной капусты с перцем чили

Капуста должна быть мягкой, а не хрустящей и сочной. Обычно капуста мягчеет к концу зимы благодаря длительной ферментации. Другой способ — тщательно помять нашинкованную капусту перед квашением. Но проще, конечно, купить мягкую на рынке, обычно у продавцов стоит несколько кадушек — выбирайте не белую, а прозрачную капусту, похожую на припущенный репчатый лук.

для баночки вместимостью 250 г

активное время 7 минут

• стакан мягкой квашеной капусты
• столовая ложка острого соуса чили, отлично подходит корейский Shiracha или Tabasco
• две столовые ложки соевого соуса
• восемь столовых ложек оливкового масла
• половина небольшой красной луковицы
• полторы столовые ложки жидкого меда
• сок половинки лимона

1. Капусту промойте под струей воды и хорошенько отожмите. Выложите на разделочную доску и порубите ножом. Переложите в пиалу.

2. Лук очень мелко порежьте. Добавьте к капусте, влейте соевый соус, мед и растительное масло, добавьте острую пасту, лимонный сок, перемешайте, переложите в баночку и, если есть возможность, дайте настояться несколько часов. Такой соус хранится в холодильнике чуть больше недели.

Зеленый соус из петрушки и кинзы

баночка около 150 мл

активное время 10 минут

• большой пучок кинзы
• большой пучок петрушки
• несколько стеблей зеленого лука
• два небольших перчика чили (или одни, если вы не любитель острого)
• сок половины лимона
• зубчик чеснока
• треть стакана оливкового или другого ароматного масла
• две столовые ложки семян кориандра
• столовая ложка тмина
• чайная ложка соли
• пол чайной ложки сахара

1. На сухую небольшую сковородку высыпьте семена кориандра и тмина, поставьте на средний огонь и прогрейте в течение пары минут. Семена должны подрумянится и запахнуть. Переложите в ступку, дайте немного остыть и затем раздробите пестиком.

2. Порежьте чили, чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. Порежьте зелень и выложите в кухонный процессор вместе со всеми остальными ингредиентами. Измельчите до пастообразного состояния. Соус хранится в герметичном контейнере холодильнике 5–6 дней. Его можно добавлять в кус-кус, к рису или использовать как соус к морепродуктам.

Красный соус из болгарского перца

активное время 20 минут

пассивное время 45 минут

• два болгарских перца
• 2/3 стакана лущеного арахиса
• два зубчика чеснока
• столовая ложка с горкой томатной пасты
• столовая ложка паприки
• пол чайной ложки сухого перца чили (или жидкого соуса чили)
• 4 столовые ложки уксуса, лучше винного
• 2/3 стакана хорошего растительного масла, лучше оливкового
• небольшой пучок петрушки
• соль, свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите болгарские перцы на противень и отправьте в духовку примерно на 45 минут. За это время перцы должны пропечься, их тоненькая кожица потемнеть и вздуться. Время запекания зависит от толщины самих перцев, поэтому через 30 минут загляните в духовку — возможно, перцы уже будут готовы. Переложите в пакет, завяжите и дайте перцам немного остыть и пропариться. После этого удалите кожицу и семена.

2. На среднем огне на сухой сковородке в течение пяти минут подрумяньте арахис. Чеснок раздавите плоской стороной, очистите и порубите. Крупно порежьте петрушку.

3. Сложите все ингредиенты в кухонный процессор и измельчите. Не вливайте все растительное масло сразу, его лучше добавлять постепенно. Попробуйте соус на вкус, возможно, вам захочется добавить еще немного уксуса, масла или перца. Переложите соус в банку и храните до двух недель в холодильнике.

  Анна Людковская

Источник: http://www.pravmir.ru/