Сегодня решила приготовить кабачковую икру. Очень люблю этот рецепт: простой, без заморочек и у плиты стоять не нужно! Как только начинается сезон кабачков, эту икру я готовлю в первую очередь. При приготовлении такой икры используется значительно меньшее количество растительного масла, чем во многих других рецептах и в ней совсем нет уксуса, что для многих немаловажно!

 

Единственный недостаток этого рецепта в том, что хранится такая икра недолго.

 

🖊 Понадобится:

 

кабачки...............1 кг.

лук................1 шт. (крупный)

морковь......2 шт. (среднего размера)

помидоры.........2 шт.

соль................1.5 ч.л.

сахар..............1.5 ч.л.

молотый чёрный перец.....по вкусу

чеснок................5-6 зубков

растительное масло.......4 ст.л.

 

✅ Из данного количества ингредиентов получается ~1.5 литра икры.

 

Как готовлю:

 

Кабачки мою и разрезаю на несколько частей (у меня кабачки молодые, поэтому я их не чищу)

 

Также крупными кусочками нарезаю лук, морковь и помидоры. Ещё мне понадобится несколько зубочков чеснока.

 

Подготовленные овощи складываю в рукав для запекания. Солю, перчу, добавляю сахар и растительное масло.

 

Скрепив края рукава, хорошенько всё перемешиваю и выкладываю в форму (можно также воспользоваться противнем).

 

Делаю в рукаве несколько проколов зубочисткой, чтобы в процессе приготовления выходил пар, и отправляю овощи запекаться в духовку при температуре 180°С на 1 час.

 

Аккуратно разрезаю пакет с готовыми овощами и даю немного остыть. Затем овощи перекладываю в глубокую миску (без жидкости) и измельчаю при помощи блендера до консистенции пюре.

 

Когда масса полностью остынет, раскладываю всё по сухим чистым баночкам. Хранится такая икра в холодильнике до 7 суток. 

 

К мясным блюдам, в качестве гарнира или просто намазать на хлебушек — бесподобно вкусно!

 

Фоторецепт приготовления: