Грудинку помыть, обсушить, нарезать некрупными кусками, чтобы они легко проходили в горлышко банки.

Вскипятить воду, добавить соль, кипятить на медленном огне помешивая 2-3 мин. Готовый рассол охладить до комнатной температуры.

Куски грудинки выложить в банку, добавить очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком.

Залить банку остывшим рассолом, горлышко прикрыть марлей, мариновать 8 часов при комнатной температуре.
 

Через 8 часов закрыть банку крышкой и убрать в холодильник на 4-5 дней.

Грудинку достать из рассола, обсушить.

Натереть со всех сторон измельченным чесноком и посыпать тмином.

Завернуть в пищевую бумагу или фольгу, хранить в морозилке.