Кабачок лучше брать молодой, если старый, то чистим от кожуры и семян. Режем мелкими кубиками.
Я считаю, что у меня цуккини.

Кладём кабачок на сухую сковороду, держим на среднем огне, чуть подсолив. Выделяется жидкость, в которой он будет тушиться.

Мелкими кубиками режем также лук и морковь. Добавляем к кабачкам и тушим все вместе 20 минут, добавив масло и перец по вкусу.

Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу. Режем мелкими кубиками.

Кладём к овощам, тушим 15 минут на среднем огне.

В исходном рецепте не было чеснока, но мне кажется, тут он в тему. Кладём мелко рубленный чеснок.

Перемешиваем, выключаем огонь.

Подаём закуску охлаждённой, посыпав зеленью, у меня кинза.