Помидоры нарезать на дольки, засыпать сахаром и дать им немного постоять, чтобы они дали сок.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Баклажаны нарезать кубиками.

Морковь – соломкой (я натираю брусочками), сладкий перец – полукольцами.

В кастрюлю влить масло, выложить подготовленные овощи (кроме чеснока) – слоями или вперемешку, добавить соль.

Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 40 минут, периодически помешивая.

За пару минут до готовности добавить измельчённый чеснок.

У меня заготовки хранятся при комнатной температуре, поэтому, сняв соте с огня, я ещё добавляю в него уксусную эссенцию – 1 ч. л., и хорошо перемешиваю.

Готовое соте разложить в стерилизованные банки, закатать и убрать под шубу.
Примерный выход: 4 л.