Осень - время айвы, очень вкусного, полезного фрукта, причем полезны все части фруктового дерева...

Начнем с варенья...

ДОМАШНЕЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ



Так как плоды айвы всё-таки жесткие, вначале отвариваем их в воде до мягкости, предварительно разрезав крупные плоды на 4 части. Затем опускаем айву в холодную воду: нужно порезать айву на крупные дольки, очистить шкурку и удалить сердцевину.

На два килограмма плодов варим сахарный сироп сваренный (3 литра воды на 2 кг сахара). Варим его на небольшом огне.
Главное - не переварить плоды. Как только они проварятся, откидываем айву на дуршлаг, сироп же варим до загустения. Кладем дольки айвы в загущенный сироп, доводим до кипения и формируем по банкам. Варенье закатываем...

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ



Это уже другой рецепт...

Чтобы это варенье было очень ароматным, использовать лучше не воду....Отварим сначала очищенные шкурки, отцедим и возьмем этот отвар.

Очищенные плоды нарезаем на дольки одинакового размера. На килограмм берем полтора стакана воды, заливаем и варим до мягкости. Но следим, чтобы не айва разварилась. Выбираем из отвара фрукты, добавляем килограмм сахара (на килограмм плодов), доводим до кипения. Кладем в сироп дольки и провариваем до кипения. Даем постоять, следом еще раз доводим до кипения и варим пять минут. Снова даем постоять. Затем варим айву на небольшом до прозрачности, временами помешивая. В конце добавляем пол чайной ложки (не обязательно) лимонной кислоты. Закатываем...

АЙВА В МАРИНАДЕ



Закипятим килограмм сахара и полтора литра воды, вольем стакан уксуса и бросим щепотку ванили.
Далее. Берем три килограмма плодов, вынимаем серединку. Нарезаем тонкие дольки. Бросаем фрукты в кипящий маринад, провариваем десять минут. Вынимаем и раскладываем в подготовленные банки. Увариваем маринад до уменьшения объема где-то в два раза. Разливаем по банкам, накрываем крышками. Заготовленные плоды айвы могут долго храниться в прохладном месте. А для надежности лучше простерилизовать баночки десять минут...

МАРМЕЛАД АЙВОВЫЙ



Для приготовления маринада нам потребуется 5 килограмм плодов и 2 килограмма сахара.
Айву, нарезанную небольшими кусочками, отвариваем в небольшом количестве воды (тушим) до мягкости, чтобы её можно было пропустить (протереть) через сито.
Приготовленное пюре немного провариваем, затем добавляем сахар и довариваем до загустения. Расфасовываем мармелад по баночкам и закатываем.

ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ



Очищаем айву от кожицы, сердцевинок, режем четыре килограмма айвы, каждую на четыре части. Затем опускаем в воду, подкисленную лимонной кислотой. Даем немного полежать.

Далее: режем айву на мелкие кусочки и кладем в заранее подготовленный сироп из трех литров воды и трех килограмм сахара. Осталось проварить на медленном огне до прозрачности, периодически помешивая, а в конце приготовления всыпим лимонную кислоту (1-2 чайные ложки). Расфасовываем.

ЦУКАТЫ ИЗ АЙВЫ



Рецепт похож на приготовление варенья. Когда варенье готово, ему надо дать немного постоять, затем проварить еще 20 минут. Из густого варенья откидываем плоды на сито - у нас сироп стечет, а дольки обсохнут. Обваляем их в сахаре и сложим в банки. Хранить мармелад в прохладном месте.

ЛИКЁР ИЗ АЙВЫ



Отвариваем айву, перетертую на крупной терке (добавив немного воды) до размягчения. Отцедим полученный сок. Нам на литр сока понадобится шесть штучек гвоздики, килограмм сахара, литр водки и корица по вкусу. Перемешиваем всё и даем постоять полтора месяца на солнце (на свету). Осталось процедить - айвовый ликер готов...Сладенько...

ЗАГОТОВКА АЙВЫ



Разрезаем айву - маленькие пополам, крупные на четвертинки, удаляем семенные камеры. Складываем в подготовленные банки.
Готовим сироп: на 1 литр сто грамм сахара и заливаем в банки. Накрываем крышками и отправляем на водяную баню на 15 минут стерилизовать литровую тару. Закатываем. Зимой можно открыть и варить компоты, а дольки - прекрасная начинка для пирогов...