Из книги "Для вас, молодожены" 1966 года.

В будние дни можно сервировать стол на клеенке, подложив под каждый прибор небольшие цветные салфетки.
Вечерний чай можно сервировать на маленьком столике для журналов и книг. Со столика убирают все предметы, а чай сервируют на подносе, покрытом салфеткой.

Большое значение имеет зрительное впечатление, вызванное красивым оформлением блюд. Если, например, для овощного салата некрасиво нарезать овощи, небрежно перемешать их с соусом и все это неряшливо положить на тарелку, то такое блюдо вряд ли вызовет у кого-нибудь аппетит. Но если этот же салат приготовить тщательно, все овощи нарезать одинаковыми красивыми кубиками, эффектно подобрать их по цвету, положить в красивую мисочку или тарелку и все это в меру полить соусом и украсить сверху яйцом, букетиками зеленого лука и рубленой яркой морковью, то такое блюдо непременно захочется попробовать.

Основной принцип сервировки любого стола — это прежде всего простота. В будние дни все выполняется скромно, но чисто и аккуратно. В дни приема гостей подается большее количество блюд и оформление их бывает более нарядным.

К завтраку хлеб нарезают красивыми ломтями и выкладывают на специальную хлебную тарелку или в плетеную корзиночку Масло кладут в фарфоровую или керамическую масленку, чтобы оно не обветривалось и не портилось от действия света. Холодное мясо или колбасу нарезают одинаковыми тонкими красивыми кусками и выкладывают на удлиненной тарелке. Сыр подается куском на специальной фарфоровой доске. Около сыра кладут специальный нож. На противоположных концах стола ставят приборы стоящие из чашки с блюдцем и пирожковой тарелки (ее ставят слева от чашки, а справа от нее кладут нож с вилкой и чайную ложку).

К обеду стол сервируют следующим образом. На расстоянии 2—3 см от края стола ставят тарелки — глубокие на мелкие. Справа от них кладут приборы в таком порядке, чтобы предмет, который будет использован в первую очередь (например, ложка для первого блюда), был крайним справа. Нож кладут около тарелки, тоже справа лезвием к тарелке, а ложку и вилку — вогнутой стороной кверху, причем вилку надо положить слева. Перед острием ножа ставят стакан для воды. Слева от тарелки вверху помещают стеклянную мисочку для компота или киселя.

Если на сладкое будет блюдо, которое надо резать ножом, то к чайной ложке добавляют еще десертные нож и вилку.
Все приборы для третьего блюда помещают за тарелкой: ложку ручкой вправо и вогнутым концом к столу, десертную вилку ручкой вправо, а нож лезвием к тарелке и ручкой влево. Солонки подают маленькие и ставят их около прибора. Слева от тарелки кладут свернутую салфетку. На столе должны находиться хлебница и ваза с цветами. Около прибора хозяйки кладется разливная ложка и ставится миска с супом.

Каждое блюдо нужно подавать в определенной посуде. Сельди кладут на специальную тарелку, так называемую селедочницу. Такую рыбу, как чавыча, кета и др., можно подавать в глубоких круглых вазочках без ножек. Для этого каждый кусочек сворачивают рулетом и обертывают листиком салата соответствующей величины. Эти рулетики, убранные зеленым салатом, ставят один около другого, заполнив ими всю посуду.

Рыбу холодную, заливную или под соусом выкладывают на удлиненное блюдо посередине, а по краям оформляют красиво зарезанными овощами, маринадами, грибами и т. д.

Салаты и холодные блюда в соусе подают в глубоких салатниках, а сверху красиво украшают разными продуктами, входящими в состав этого блюда.

Закусочное печенье (пирожки, волованы, маленькие бутерброды, сырные кексы) кладут на плоские тарелки любой формы или на небольшие подносы, которые сначала покрывают салфеткой.

Горячие пироги и кулебяки, если в доме нет блюд специальной формы и величины, можно положить на самодельные доски, докрытые слоем бумажных салфеток. На этих же салфетках, положенных в глубокие блюда, подают горячие жареные пирожки.
Холодные мясные закуски, колбасу, ветчину, буженину, холодное жареное мясо можно класть на любые плоские тарелки, но не закладывать куски один на другой в том порядке, как их нарезали в магазине, а придавать им форму рулетиков или укладывать чашуей, украсив соусами, зеленью, соленьями и маринадами. Заливные холодные блюда из мяса, заливные куры, поросенок, паштеты в желе и т. д. охлаждают в специальных высоких формах и подают, выложив из них на плоские тарелки.

Майонезы из рыбы, мяса, яиц красиво выглядят на прямоугольных плоских тарелках. На тарелки ровным слоем укладывают какой-нибудь овощной салат, а сверху по диагонали раскладывают мясо или рыбу, охлажденные в густом майонезе.

Горячие соусные закуски из мяса, птицы, грибов, рыбы и овощей подают в низких кастрюльках из нержавеющей стали с крышками. Кастрюльку ставят на тарелку соответствующей величины.

Не забудьте положить на все приготовленные блюда приборы. Для салатов и холодных соусных блюд выпускают специальные ложки с вилками. На селедку и холодные закуски кладут сервировочные вилки из двух развилок: на ростбиф, окорок, буженину и жареную птицу, хотя они частично и нарезаны, нож и вилку, а на рыбу, к пирогам и пирожкам — лопаточки.

Около кастрюльки с горячими соусными блюдами на тарелочку следует положить ложку. К холодному паштету и сыру подают специальные ножи.

Такие консервы, как шпроты, сардины, миноги в томате, выкладывают в маленькие стеклянные или фарфоровые мисочки. Их ставят на тарелки соответствующей величины, а сверху кладут небольшие сервировочные вилки. Не рекомендуется ставить на стол консервы в тех же жестяных или стеклянных банках, в которых они продаются.

Готовые пирожные выглядят гораздо красивее, если они все одного сорта. Этим создается впечатление, что их приготовила хозяйка. Пирожные нужно положить на квадратный или прямоугольный поднос, покрытый салфетками, а около него — специальную лопаточку. Если торт подается целиком, то его также нужно красиво оформить. Вообще к чаю лучше приготовить изделия самой. Это вкуснее и практичнее. К торту, пирожным и другим мягким изделиям из теста подают тарелочки и небольшие вилочки.

Если вы пригласили гостей на ужин, то стол можно сервировать наподобие закусочного. В центре ставят красиво оформленные блюда, около них помещают вилки, ложки и лопаточки. Здесь же ставят вино, воду, рюмки и стаканы. С одного края стола помещают стопкой тарелки, а с обеих сторон от них — приборы и салфетки. Каждый из ужинающих сам себя обслуживает.