КРЕМ-БРЮЛЛЕ

Ингредиенты:

Молоко — 900 мл
Корица — 1 штука
Цедра лимонная — 2 штуки
Экстракт ванильный — 1 столовая ложка
Яйцо — 6 штук
Мука пшеничная — 2 столовые ложки
Сахар — 225 г

Вскипятить 700 мл молока, добавить палочку корицы, лимонную корку и ваниль. Уменьшить огонь и варить еще 5 минут. Тем временем взбить половину оставшегося молока с яичными желтками, а вторую половину молока — с мукой.

Слить кипяченое молоко в чистую кастрюлю и, быстро помешивая, добавить молоко с яйцом и молоко с мукой, всыпать 100 грамм сахара. Вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет (около 10 минут).

Разлить крем-брюле по 6 вазочкам и оставить остужаться (примерно на 1 час).

Приготовить карамель. Оставшийся сахар поместить в кастрюлю и, помешивая, держать на маленьком огне, пока он весь не расплавится и не приобретет золотистый цвет (примерно 5 минут). Аккуратно разлить карамель по формочкам (поверх крема) и оставить на 5 минут до затвердения.

САВАРЕН

Саварен (фр. savarin) — выпечка из дрожжевого теста кольцеообразной формы, французский вариант ромовой бабы. Назван в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Ансельма Брийя-Саварена (1755—1826).

Ингредиенты:

600 г теста бриош
20 г сливочного масла для смазывания форм
20 г муки для посыпки формы
500 г сахара для сиропа
500 г воды
100 г коньяка

Саварен представляет собой большой кольцеобразный бриош, испеченный в специальной форме "саварен". Величина формы выбирается в зависимости от количества приготовленного теста. Испеченный бриош пропитать постепенно сахарным сиропом, ароматизированным ромом или коньяком, причем бриош должен быть холодным, а сироп - теплым, но не горячим или кипящим. При холодной подаче поставить бриош в холодное место. Бриош-саварен подать с различными видами гарнира, горячего или холодного. В середину саварена можно положить различные фрукты, крем, соус и др.

Тесто "Бриош"
1 кг муки
6-7 яиц
300 г молока

250 г сливочного масла
15 г соли
50 г сахара
20-30 г дрожжей
цедра 1 лимона или лимонная эссенция

Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешать с 3 столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влить в небольшую кастрюлю или миску, слегка посыпать мукой и полученное редкое тесто поставить на 15-20 минут в теплое место для брожения.

Просеянную муку сформовать в виде венка, вбить яйца, прибавить соль, сахар и лимонную цедру, измельченную на частой терке (или лимонную эссенцию). Влить дрожжи, хорошо перемешать, соединить с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто поместить в кастрюлю или другую посуду, покрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения. Хорошо подошедшее тесто выложить в форму, слегка смазанную растопленным маслом и подпыленную мукой, поставить в теплое место и дать полную расстойку.

Посуду наполнить тестом наполовину. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Продолжительность выпекания зависит от величины формы - чем больше форма, тем продолжительнее выпечка, и наоборот.

Это тесто, а также одноименная сдобная булочка названы в честь французского кондитера Бриоша.

источник: http://www.allsweet.net

ТАРТ ТАТЕН

Cпецифический вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре прежде, чем испечётся пирог.

Ингредиенты:
Мука — 200 г
Сливочное масло — 120 г
Сахар-песок — 2 ст. л.
Сахар кусковой — 100 г
Яблоки (боскоп или ранет) — 1 кг
Соль

1. Приготовьте рубленое тесто из 200 г муки, 100 г масла, 2 ст.л. сахара, 1/2 кофейной ложки соли, одной столовой ложки сахара и 100 мл холодной воды. (для этого нужно нарезать холодное масло маленькими кусочками, порубить его с мукой до состояния мелкой крошки, добавить сахар, соль, а потом понемногу добавлять ледяную воду - прим.пер.) Скатайте шар и положите его в холодильник.

2.Пока тесто отдыхает, приготовьте светлую карамель, нагревая на большом огне кусочки сахара с 3 столовыми ложками воды. Вылейте карамель в круглую, довольно глубокую форму диаметром 18-20 см. Если у вас стеклянная или фарфоровая огнеупорная форма, вы можете приготовить карамель прямо в ней.

3. Очистите яблоки. Разрежьте их на 4 части и удалите сердцевину с семечками. Разрежьте четвертинки на не слишком тонкие ломтики. Разложите их в форме концентрическими кругами на остывшей карамели. Посыпьте оставшейся столовой ложкой сахара и добавьте 20 г масла, нарезанного маленькими кусочками.

4. Раскатайте тесто толщиной 4 мм. Положите диск из теста на яблоки и осторожно подогните края внутрь формы как можно глубже.

5. Выпекайте пирог в разогретой духовке при 230 градусах в течение 25-30 минут. Следите за выпечкой — верх пирога должен стать золотистым, но не подгореть. Выньте пирог из формы, перевернув его на сервировочное блюдо, пока он еще теплый. Подавайте с хорошо охлажденными сливками.

БЛАНМАНЖЕ

Бланманже (от франц. blanc - белый и manger - есть)

Так называются все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием сливок или миндального молока, яиц, круп (манной) или муки на желатине с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов.

Ингредиенты:

1,5 л молока (или 1 л молока и 0,5 л сливок),
1 стакан любых толченых орехов (фундук, грецкие),
50-75 г рисовой муки,
сахар, мускатный орех,
цедра лимона - по вкусу.

Муку развести в 0,5 л холодного молока, остальное молоко и сливки вскипятить, всыпать орехи и вливать постепенно молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая. Добавить сахар, пряности и варить до загустения. Вылить в форму или креманки, охладить и поставить до полного охлаждения в холодильник. Подавать холодным.

ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕСЕРТ ИЗ СЫРА

Ингредиенты:

сыр – 200 г
сладкие яблоки – 200 г
миндаль – 30 г
майонез – 4 ст. ложки
сок лимона по вкусу
соль

Нарежьте сыр и очищенные яблоки тонкими ломтиками.  Добавьте в салат миндаль, майонез, лимонный сок и перемешайте. Посолите по вкусу.

GurMania.ru

Шоколадные трюфели

Ингредиенты:

молочный шоколад - 400 г

горький шоколад - 20 г

масло сливочное - 100 г

сухое молоко - 300 г

ароматизатор - 0,5 ч.л.

какао-порошок - для панировки

Противень застелить пергаментом и поставить в холодильник. Оба вида шоколада порубить ножом, высыпать в миску. Добавить масло.

Поместить миску на водяную баню и прогревать, помешивая, до однородного состояния. Снять миску, добавить сухое молоко, перемешать, влить ароматизатор. Остудить.

Из полученной массы ложкой сформовать шарики, выложить на холодный противень на расстоянии 1 см друг от друга, убрать в холодильник на 1 ч.

Какао-порошок насыпать на тарелку. Руки опустить на минуту в очень холодную воду (иначе конфеты сразу же начнут таять от тепла рук), быстро обсушить. Трюфели выкладывать по 2–3 шт. на тарелку с какао, обваливать в какао, а затем выкладывать на блюдо.

Хранить трюфели лучше всего в закрытой коробке в холодильнике.

ЭКЛЕР

Эклер – это восхитительный французский десерт в форме продолговатого бисквитного пирожка c заварным кремом. Рождение рецепта эклера связано с французским кулинаром по имени Мари-Антуану Карему. Огромную популярность эклер приобрел 19 веке. Впервые рецепт приготовления эклера в Англии указан в книге Boston Cooking School Cook Book, датируемой 1884 годом.

В народе эклерами называют заварные пирожные. Способ приготовления эклеров весьма примитивен, да и испечь их несложно. Вкус у этого французского блюда просто поразительный. Эклеры больше всего любят любители сладкой пищи.

Ингредиенты:

150 г муки,

один стакан воды,

100 г  сливочного масла,

1 ст. л. сахара,

4 яйца,

1 ч.л. соли.

Духовку необходимо прогреть до температуры в 180 градусов. В отдельной емкости следует смешать масло, соль, сахар и воду, потом полученная смесь доводиться да кипения.

Очень важно все время находится около плиты и постоянно помешивать смесь, которую снимают с огня как только начнется процесс кипения. Далее необходимо воспользоваться миксером или блендером.

В смесь постепенно высыпается мука, здесь важно смесь помешивать. Дале добавляется одно яйцо. В итоге масса должна получиться в меру жидкой. Но если получилась слишком густая масса, то можно добавить еще одно яйцо.

Выложить в кондитерский мешок, выдавить на пергамент полоски продолговатые и выпекать 20 мин при 200С, затем 20 мин при 150С. Дать остыть. Начинить кремом. (Взбить молоко, муку, яйцо, сахар, ванил. сахар. Варить до загустения, добавить слив. масло, можно коньяк. Остудить.) Полить глазурью. (Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло.)

ГРИЛЬЯЖ

Грильяж представляет собой французский десерт, приготовленный с применением из жареных орехов с сахаром. Грильяж происходит из восточной халвы грубого помола.

Грильяж, это и название конфет, сделанных из карамельной массы, перемешанной с рублеными орехами, миндалем или арахисом.

Ингредиенты:

Взбить 9 белков в густую пену, после чего добавить туда 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. растопленного меда. Размешать с мелко размолотыми грецкими орехами и сухарями, желательно белыми.

Смесь укладывается в форму и выпекается приблизительно в течение одного часа при температуре до 200 градусов. Готовый торт необходимо смазать глазурью.

Глазурь приготавливается следующим образом, 300 г сахара заливается половиной стакана воды, добавляется 1 чайная ложка уксуса, все это накрывается крышкой и варится до густоты образования смеси, похожей на сметану. Потом нужно добавить в сироп разогретый шоколад или сваренное с молоком какао. Смесь снимается с огня, и потом туда добавляется немного масла и ванилин. Как только масса загустела, ею смазывают торт.

КРУАССАНЫ

Круассаны представляют собой французские рогалики. Это блюдо считается самым лучшим, что только можно приготовить из слоеного теста. Для приготовления круассан необходимо использовать исключительно качественные продукты, то есть хорошее сливочное масло и муку высшего сорта. Очень важно строго следовать технологии и пропорциям при приготовлении круассан. Тесто для круассанов должно быть сдобным и дрожжевым.

Ингредиенты:

4 чайных ложек сахара,

1 яйцо,

15грамм сухих дрожжей,

2 ч.л. соли,

2 ст. л. просеянной муки,

270 г сливочного масла.

1 стакан молока.

В первую очередь, необходимо смешать сахар со взбитым яйцом и теплым молоком, туда добавить сухие дрожжи, и оставить смесь на подход на несколько минут. Муку необходимо просеять, добавить туда двадцать грамм масла, соли, после этого все нудно растереть и добавить молочную смесь, после этого надо заняться замешиванием теста.

Тесто раскатывается в длинный прямоугольник. Сливочное масло делиться на три части, одна часть идет на обмазывание теста. Тесто необходимо сложите втрое, немного придавить края и заново раскатать тесто. Далее повторяется процедура смазывания и раскатывания теста, далее тесто ложится в холодильник на сорок пять минут.

Холодное тесто опять раскатывается, смазывается остатками масла, складывается и еще раз раскатывается. Тесто снова отправляют в холодильник, после чего повторяют процедуру складывания и раскатывания, но только без добавления масла.

Тесто нужно хранить в холодильнике. Чтобы приготовить круассаны, тесто раскатывается, нарезается на треугольники и заворачивается в рулеты. Рогалики, смазанные яйцом, укладываются на смазанный маслом противень. Рогалики должны немного постоять, после чего их выпекают в горячей духовке не более пятнадцати минут.

БЕЗЕ

Безе представляет собой легкое кондитерское изделие из белка и сахара, куда по вкусу можно добавить шоколад, молотый миндаль или грецкие орехи. Взбитый белок выливают на противень в форме ракушек, кружков или полосок, начиняя взбитыми сливками или мороженым. Свое наименование безе получило от французского слова baiser, что означает поцелуй.

В тот момент, когда к чаю кроме стандартного печенья хочется подать что-нибудь легкое и изысканное, здесь идеально подойдет безе. Шелковые, хрустящие, сладкие шарики являются самостоятельным блюдом, а также считаются одним из компонентов различных пирожных, тортов или десертов.

Безе считается хорошей закуской к легким сухим, столовым и крепленым винам. Видов безе очень много, а вот способ приготовления един для всех. Безе также является самым знаменитым и любимым десертом многих людей. Как говорил известный кулинар Вильяма Похлебкина, безе является кондитерским творением из сахара и взбитого яичного белка.

Тем не менее, одновременно с безе известно и другое название белкового лакомства, а именно меренги. В отдельных странах, в частности во Франции, Австрии и на юге Германии, как раз оно является исконным и единственным правильным.

Итак, безе и меренги все-таки имеют сходные черты, ведь и первое и второе лакомство сделано не без участия белка и сахара. Однако, безе можно назвать белковый крем, а меренги представляет собой пирожное или печенье, которое готовилось в духовке. Готовые меренги это воздушные изделия, которые издают присущее шуршание, будто бы ветерок перебирает сухую осеннюю листву. Не исключено, что как раз поэтому меренги стали называть испанским ветром.

В первую очередь, при приготовлении безе необходимо сделать основу. Для безе подойдут только свежие и крупные яйца, желательно холодные, ведь в этом случае белки быстрее и проще отделятся от желтков. Яйца рекомендуется разбивать аккуратно, потому что если в белок попадет хотя бы капля желтка, масса не станет густой с пышной пеной. Вот почему лучше всего разбивать яйцо над отдельной чашкой. В первую очередь в емкость сливают белок, а потом переливают в общую емкость. В этом случае, нечаянно прорвавшийся желток не сможет попасть к белку, отчего масса будет пышной.

Французские гренки

Ингредиенты:

Батон - 1шт.

Яйца - 2 шт.

Молоко - 0,4 л

Сахар - 1-2 ст.л.

Корица - щепотка

Масло сливочное - 50 г

Яйца слегка взбить с молоком и сахаром, добавить щепотку корицы. Хлеб нарезать ломтиками, каждый ломтик обмакнуть в яичную смесь и обжарить в сливочном масле с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые тосты выложить на подогретую тарелку, накрыть фольгой. Подавать горячими к какао, кофе или чаю.

Имбирное печенье. Видео рецепт.

Трюфели. Видео рецепт.