Чтобы вырастить ароматную зелень к Новому году об этом нужно позаботиться уже сейчас. Для этого нужно заготовить почвенную смесь. Она не должна быть очень плотной. Ее примерный состав следующий: торфа – 70%, перегноя 20%, песка – 10%. На ведро смеси хорошо добавить 1 стакан золы и 1 ст.л. суперфосфата. Выгонку зелени можно делать в 3-4 захода в течение 40-45 дней каждый. 
Посадочный материал желательно брать покрупнее, чтобы было больше зелени. Для посадки растений годятся вазоны разнообразной формы или обыкновенные горшки и ящики. Их наполняют почвенной смесью, предварительно положив на дно гравий и песок для дренажа слоем 2 см. Хорошо устроить на окне постоянную клумбу огород. Для этого в вазон диаметром 30 см надо посадить вплотную 3-4 корнеплода петрушки, 1-2 корнеплода сельдерея, 2 свеклы, 2 мелкие морковки, 3-4 луковицы репчатого лука, 5-6 зубчиков чеснока. Отрастающие листья растений будут различаться по форме, окраске, аромату и вполне смогут соперничать оригинальной декоративностью с обычными комнатными цветами. 
При посадке корнеплодов, луковиц, корневищ следите, чтобы точка роста не была засыпана почвой. Длинные корнеплоды петрушки предварительно стоит укоротить, а срезы присыпать золой. 
Первые 2 недели после начала выгонки усиленно отрастают корешки, поэтому растения можно держать и в темноте, а температура должна быть не выше 12-15 градусов. Как только начнут появляться листья, растения переставляют на свет, а температуру повышают до 18-20 градусов. Поливают выгоночные растения отстоявшийся водой малыми дозами под корень, не допуская не только пересыхание почвы, но и чрезмерного ее увлажнения. К избыточной влажности особенно чувствительна петрушка.
При правильном уходе уже через 2-3 недели можно будет срезать первые листочки, начиная с нижних.