Пастернак или «белая морковка» нынче стал редким гостем на приусадебном участке. А между тем, еще древние греки почитали его ценным овощем, обладающим ценным вкусом и ароматом. «Если тебя мучает бессонница – ешь пастернак», - советовали они.

В листьях и корнеплодах пастернака много сахаров, есть жирное масло, в зелени – каротин, витамин С. Аромат придают ему эфирные масла. Корнеплод едят свежим, вареным, в сушеном виде – в качестве приправе к различным блюдам, при консервировании овощей, а нежные молодые листочки режут в салат.

Пастернак похож на крупную петрушку. В первый же год он образует мясистый корнеплод с белой мякотью. Растение не боится холодов. Его семена начинают прорастать при температуре 3 градуса, всходы выдерживают заморозки до –3-5 градусов. При летнем посеве могут успешно зимовать в грунте.

Растение требовательно к влаге, но избытка ее не переносит. От недостатка влаги преждевременно зацветает и корнеплодов не дает. Любит рыхлую землю и не любит затемнения, любит плодородную, глубоко вскопанную и рыхлую почву.

В подготовленную с осени землю засевают пастернак на глубину 2,5-3 см. Всходы появляются через 7-10 дней. Листья у пастернака крупные, поэтому необходимо проредить растения на 6-7 см друг от друга. Первая подкормка азотными удобрениями (30-40 гр. на 10 л воды) – после прореживания. Вторая подкормка через 2-3 недели – фосфорными и калийными (по15-20 гр. на 10 л воды). Рыхление междурядий не менее 4-5 раз.

Чтобы корнеплоды не растрескивались, пастернак необходимо поливать регулярно, достаточно 3-4 л на 1 кв.м.

Осенью, когда листья начнут отмирать – пора убирать пастернак. Он не плохо хранится в подвале, как и морковь, в песке.

Пастернак широко применяется в кулинарии. Нарезанный и спасированный вместе с другими овощами, пастернак придает блюдам запах и вкус мяса. Используется при приготовлении маринованной рыбы,   супов, запеканок, гарниров, икры и т. д.

* * * * * *

Икра из кореньев пастернака.

___________________________

Залейте коренья кипятком, чтобы вода их только покрывала, дайте вскипеть и варите на небольшом огне до мягкости. Остывшие коренья очистите и пропустите через мясорубку. Рубленый лук, сельдерей и морковь томите с маслом минут 10, постепенно подливая 200 гр. воды. Затем в эту же кастрюлю положите фарш из кореньев, посолите по вкусу и  тушите 20 минут.

Моркови и пастернака по 250 гр., сельдерея и лука-порея по 200 гр., петрушки, репчатого лука и масла по 100 гр.

* * * * * *

Гарнир к мясным блюда

______________________

500 гр. пастернака (или пополам с морковью) нарезать соломкой и тушить в масле. Добавить порезанную луковицу, соль, немного воды. Готовые овощи заправьте маслом и посыпьте зеленью.