Цитата сообщения Atanazkovich
Шоколадное суфле из крема патисьер
8 порций
-
Масло сливочное — 55 г
-
Сахар тростниковый — 320 г
-
Какао-порошок — 90 г
-
Ликер шоколадный — 3 столовые ложки
-
Шоколад темный — 80 г
-
Белок яичный — 12 штук
-
Пудра сахарная — по вкусу
-
Желток яичный — 6 штук
-
Мука кукурузная — 30 г
-
Мука пшеничная — 10 г
-
Молоко — 550 мл
-
Ванильный стручок — 1 штука
-
Сливки 40%-ные — 1/2 стакана
-
Смажьте внутреннюю сторону восьми 300 мл форм для суфле сливочным маслом. Насыпьте небольшое количество тростникового сахара в каждую. Разогрейте духовку до 190 градусов и поставьте противень в нее.
-
Для крема патисьер взбейте яичные желтки и 60 гр тростникового сахара до состояния крема. Добавьте кукурузную и пшеничную муку. Хорошо перемешайте. Налейте молоко, 65 гр сахара и ваниль в кастрюлю, доведите до кипения и быстро вмешайте в яичную смесь. Варите 2 минуты, затем добавьте 15 гр сливочного масла. Оставьте охлаждаться. Вылейте сливки в миску и поставьте на водяную баню. Снимите с огня и вмешайте какао, ликер и шоколад.
-
Взбейте белки в крепкую пену, вмешайте оставшийся сахар. Добавьте половину белков в крем, перемешайте и добавьте оставшиеся. Переложите в формы. Поставьте на горячий противень и пеките 15-18 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Подавайте немедленно, посыпав сахарной пудрой.
http://eda.ru/recipe/5463/
