
Çàëèâíîé ïèðîã - îáùèå ïðèíöèïû ïðèãîòîâëåíèÿ
Îâîùíûå, ñëàäêèå, ñëîåíûå, äðîææåâûå – êàêèõ òîëüêî íå áûâàåò ïèðîãîâ! Ñðåäè îáèëèÿ ðåöåïòîâ ëþáèìîé âñåìè âûïå÷êè äîñòîéíîå ìåñòî çàíèìàþò ïèðîãè çàëèâíûå. Ïî îäíîìó íàçâàíèþ óæå ñòàíîâèòñÿ ÿñíî – ÷òî-òî êóäà-òî íàëèâàþò èëè çàëèâàþò. Ïðèíöèï ïðèãîòîâëåíèÿ çàëèâíîãî ïèðîãà ïðîñò – äåëàåòñÿ ïðîñòîå æèäêîâàòîå òåñòî, êîòîðûì çàëèâàþò ïîäãîòîâëåííóþ íà÷èíêó. Îñòàåòñÿ òîëüêî ïîìåñòèòü ôîðìó â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó è ïîäîæäàòü 30-40 ìèíóò.
Òåñòî äëÿ çàëèâíûõ ïèðîãîâ îáû÷íî ãîòîâÿò íà êåôèðå, ñìåòàíå, éîãóðòå èëè ìàéîíåçå. Äâà èç ýòèõ èíãðåäèåíòîâ êîìáèíèðóþò â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ (íàïðèìåð, ñìåòàíà + ìàéîíåç, èëè êåôèð + ìàéîíåç, èëè éîãóðò + ñìåòàíà). Ìîæíî âçÿòü îäèí ëèøü êåôèð – ïèðîã ïîëó÷èòñÿ ìåíåå æèðíûì.  òåñòî òàêæå äîáàâëÿþò ÿéöà è òîïëåíûé ìàðãàðèí (èëè ìàñëî). Åñëè èñïîëüçóåòñÿ ìàðãàðèí, ìàéîíåç äîáàâëÿòü íå íàäî. Âñûïüòå â òåñòî íåìíîãî ñîëè è ñîäó (èëè ðàçðûõëèòåëü). Åñëè ëþáèòå ñëàäêîâàòûé ïðèâêóñ òåñòà, êèíüòå ëîæêó ñàõàðà. Âñå èíãðåäèåíòû âçáåéòå ìèêñåðîì, ÷òîáû ðàçáèòü êîìî÷êè.
Äëÿ íà÷èíêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü âñå, ÷òî äóøå óãîäíî: îáæàðåííûå êóñî÷êè êóðèíîãî ìÿñà, ðåï÷àòûé ëóê, êàðòîôåëü, êàïóñòó, ÿéöà ñ çåëåíüþ, ðûáíûå êîíñåðâû, ãðèáû, ìÿñíîé ôàðø, ñûð, ñîñèñêè, êîëáàñó, âåò÷èíó, ñàðäåëüêè è ò. ä. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåíû ðåöåïòû ñ îáû÷íîé áåëîêî÷àííîé êàïóñòîé. Äëÿ ýòîãî åå íóæíî íàøèíêîâàòü è ñëåãêà ïðèïóñòèòü â ñëèâî÷íîì ìàñëå, çàòåì ïîïåð÷èòü è ïîñîëèòü. Âìåñòî êàïóñòû áåëîêî÷àííîé ìîæíî âçÿòü ïåêèíñêóþ, öâåòíóþ èëè áðîêêîëè – ïîëó÷èòñÿ íå ìåíåå âêóñíî, ê òîìó æå åùå è î÷åíü ïîëåçíî.
Âðåìÿ âûïåêàíèÿ çàâèñèò îò ãëóáèíû ôîðìû, êîëè÷åñòâà òåñòà, òèïà íà÷èíêè, äóõîâêè è ò. ä. Çàëèâíîé ïèðîã ìíîãèå ãîòîâÿò â ìóëüòèâàðêå, âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåìíîãî óâåëè÷èòñÿ, íî çàòî òåñòî òî÷íî íå ïîäãîðèò.
Çàëèâíîé ïèðîã - ïîäãîòîâêà ïðîäóêòîâ è ïîñóäû
×òîáû çàëèâíîé ïèðîã óäàëñÿ íà ñëàâó, ðåêîìåíäóåòñÿ çàðàíåå ïîäãîòîâèòü íà÷èíêó, ò. å. òåðìè÷åñêè åå îáðàáîòàòü. Äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè èíãðåäèåíòû äîâîäèòü íå îáÿçàòåëüíî, íàïðèìåð, êàðòîøêó ìîæíî îáæàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè. Ýòî æå êàñàåòñÿ è êóðèíîãî ôèëå, ìÿñíîãî ôàðøà èëè ãðèáîâ. Åñëè êóðèöó çàðàíåå íå îáæàðèâàòü, âðåìÿ âûïåêàíèÿ ïèðîãà äîëæíî ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå ÷àñà (ïðè ýòîì íóæíî ñëåäèòü, ÷òîáû íå ïîäãîðåëè «ñòåíêè» è íèç). ×åì æåñò÷å îâîùè, òåì äîëüøå èõ íóæíî âàðèòü èëè ïðèïóñêàòü íà ñêîâîðîäå. Åñëè èñïîëüçóþòñÿ ðûáíûå êîíñåðâû, íóæíî òîëüêî ðàçìÿòü èõ âèëêîé. Äëÿ çàëèâíîãî ïèðîãà ñ ÿéöîì è çåëåíüþ çàðàíåå îòâàðèòå âêðóòóþ ÿéöà. Äëÿ òåñòà íèêàêîé ïîäãîòîâêè íå òðåáóåòñÿ (åäèíñòâåííîå – ìóêó ðåêîìåíäóåòñÿ ïðîñåÿòü) – ïðîñòî ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû è òùàòåëüíî âçáåéòå äî ðàñòâîðåíèÿ êîìêîâ.
Çàëèâíûå ïèðîãè óäîáíåå âñåãî âûïåêàòü â âûñîêîé ôîðìå, òàê êàê òåñòî îáû÷íî èìååò æèäêîâàòóþ êîíñèñòåíöèþ. Ôîðìó îáÿçàòåëüíî ïðîìàæüòå ìàñëîì, ïî æåëàíèþ âûñòåëèòå ïåêàðñêîé áóìàãîé. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ïîòðåáóåòñÿ ãëóáîêàÿ ìèñêà, âåí÷èê (èëè ìèêñåð).
Ðåöåïòû çàëèâíîãî ïèðîãà:
Ðåöåïò 1: Çàëèâíîé ïèðîã ñ êàïóñòîé

Íà ïðèãîòîâëåíèå òàêîãî ïèðîãà óéäåò ïðèìåðíî ÷àñ, çàòî óãîùåíèÿ òî÷íî õâàòèò äëÿ òîãî, ÷òîáû íàêîðìèòü áîëüøóþ êîìïàíèþ. Òåñòî ìîæåòå ïðèãîòîâèòü íà êåôèðå èëè ñìåòàíå – è â òîì, è äðóãîì ñëó÷àå ïèðîã âûéäåò îòìåííûì.
Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
Ïîëòîðà ñòàêàíà êåôèðà (èëè ñìåòàíû);
2 ÿéöà;
Ïîëòîðà-äâà ñòàêàíà ìóêè;
Ñîëü;
3-4 ã ñîäû;
Ñîëü;
Êàïóñòà ñâåæàÿ – 200-240 ã;
Ñëèâî÷íîå ìàñëî;
Îðåõ ìóñêàòíûé.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äëÿ íà÷àëà íàøèíêóåì êàïóñòó è âûëîæèì åå â ñêîâîðîäó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Íåìíîãî ïîäñîëèì äëÿ âêóñà è ïðèïðàâèì ìóñêàòíûì îðåõîì (òàêæå ìîæíî ñëåãêà ïîïåð÷èòü). Ïðîòîìèì êàïóñòó íà ñëàáîì îãíå. Íà÷èíêà äëÿ íàøåãî çàëèâíîãî ïèðîãà ñ êàïóñòîé ãîòîâà. Ñëåäóþùèì øàãîì áóäåò ïðèãîòîâëåíèå òåñòà: â ìèñêó ñ ìóêîé äîáàâèì êåôèð èëè ñìåòàíó, ðàçîáüåì ÿéöà è âñûïëåì ñîäó è íåìíîãî ñîëè. Ìóêè ëó÷øå ñíà÷àëà âçÿòü íåìíîãî ìåíüøå, à â ñëó÷àå íåîáõîäèìîñòè äîñûïàòü åùå. Èç óêàçàííûõ èíãðåäèåíòîâ âûìåøèâàåì òåñòî. Òåïåðü îñòàëîñü âûëîæèòü íà÷èíêó ñ òåñòîì â ôîðìó è çàïå÷ü ïèðîã â äóõîâêå: ôîðìó ñìàçûâàåì è âûêëàäûâàåì ñíà÷àëà êàïóñòó. Çàëèâàåì íà÷èíêó òåñòîì è ïîìåùàåì ôîðìó â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. Âðåìÿ âûïåêàíèÿ çàâèñèò îò ãëóáèíû ôîðìû è ñàìîé ïëèòû, ïîýòîìó ãîòîâíîñòü ïèðîãà íóæíî ïåðèîäè÷åñêè ïðîâåðÿòü.
Ðåöåïò 2: Çàëèâíîé ïèðîã ñ êàïóñòîé è ãðèáàìè
Çàëèâíîé ïèðîã ñ êàïóñòîé õîðîø è ñ òàêîé «ìîíî-íà÷èíêîé», íî åñëè äîáàâèòü ê êàïóñòå ãðèáû èëè ëóê, ïîëó÷èòñÿ íàìíîãî âêóñíåå.  ýòîì ðåöåïòå èñïîëüçóþòñÿ è ãðèáû, è ëó÷îê.
Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
Ñâåæàÿ êàïóñòà;
Íåñêîëüêî êðóïíûõ øàìïèíüîíîâ;
Ðåï÷àòûé ëóê;
ßéöî (+ åùå äâà äëÿ íà÷èíêè);
Ëîæêà ñàõàðà;
7-8 ã ñîëè;
200 ìë êåôèðà;
Ìóêà – 140-150 ã;
Ïàêåòèê ðàçðûõëèòåëÿ;
Òîïëåíûé ìàðãàðèí.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñíà÷àëà ñìåøàåì ñîëü ñ ñàõàðîì è âçîáüåì ñ ýòîé ñìåñüþ ÿéöî. Òåïåðü âëèâàåì ê ÿè÷íîé ìàññå êåôèð. Ìóêó è ðàçðûõëèòåëü æåëàòåëüíî ïðîñåÿòü, ïîñëå ýòîãî èõ ìîæíî âñûïàòü â æèäêóþ îñíîâó. Âñþ ìàññó êàê ñëåäóåò âûìåøèâàåì, òùàòåëüíî ðàçáèâàÿ êîìî÷êè. Ðàñòàïëèâàåì ìàðãàðèí (ïðèìåðíî ãðàìì 150) è àêêóðàòíî âëèâàåì åãî â òåñòî. Âñå ðàçìåøèâàåì åùå ðàçîê. ×òîáû ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó, âçîáüåò äâà ÿéöà ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè. Êàïóñòó íàøèíêóåì è ñëåãêà ïðîòîìèì íà ìàñëå, ÷óòü ïîçæå âûëîæèì ê íåé èçìåëü÷åííûå ãðèáû è ëóê. Âñå âìåñòå ïîòóøèì åùå íåìíîãî. Òåïåðü ñôîðìèðóåì íàø çàëèâíîé ïèðîã ñ êàïóñòîé: ôîðìó ñìàçûâàåì ìàñëîì è íàïîëíÿåì ïîëîâèíîé òåñòà. Ðàñïðåäåëÿåì íà÷èíêó, êîòîðóþ íóæíî çàëèòü âçáèòûìè ÿéöàìè. Ïîñëå ÿèö âûëèâàåì îñòàâøååñÿ òåñòî. Çàïåêàåì ïèðîã â äóõîâêå îêîëî ïîëó÷àñà. Ïðîâåðÿåì ãîòîâíîñòü òàê: ïðîòûêàåì ïèðîã ïàëî÷êîé, åñëè íà íåé îñòàëîñü ñûðîå òåñòî, çíà÷èò, ïðîäëåâàåì âûïåêàíèå åùå ìèíóò íà 10.
Ðåöåïò 3: Çàëèâíîé ïèðîã ñ êàïóñòîé íà ìàéîíåçå
Òåñòî äëÿ çàëèâíîãî ïèðîãà ìîæíî ãîòîâèòü íà ÷åì óãîäíî – äàæå íà ìàéîíåçå. Ñ íèì âûïå÷êà ïîëó÷èòñÿ ïûøíîé è ðóìÿíîé, ïðàâäà, áîëåå êàëîðèéíîé. Åñëè â õîëîäèëüíèêå íå îêàçàëîñü êåôèðà, ñìåëî áåðèòå ìàéîíåç. À ìîæíî âçÿòü 50 íà 50 – ïîëîâèíà ìàéîíåçà, ïîëîâèíó ñìåòàíû.
Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
Ïî 250 ã ìàéîíåçà è ñìåòàíû;
Êàïóñòà;
Ñîëü;
Äâà ÿéöà;
Ñîäà;
Îêîëî ïÿòè ëîæåê ìóêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïåðåìåøàåì â ìèñêå ñìåòàíó ñ ìàéîíåçîì, çàòåì ðàçîáüåì òóäà ÿéöà è âñûïëåì ìóêó. Êàê ñëåäóåò âûìåøèâàåì òåñòî, òàêæå äîáàâëÿåì ïî ïîë ÷àéíîé ëîæêè ñîäû è ñîëè, ïåðåìåøèâàåì åùå ðàç. ×òîáû òåñòî ïîëó÷èëîñü áåç êîìêîâ, ëó÷øå âîñïîëüçîâàòüñÿ ìèêñåðîì. Êàïóñòó øèíêóåì, ñîëèì è òóøèì äî ìÿãêîñòè íà ñëèâî÷íîì ìàñëå. Ïî æåëàíèþ ìîæíî ïðèïðàâèòü íà÷èíêó ïåðöåì èëè äðóãèìè ïðèïðàâàìè. Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ïðîìàçûâàåì ìàñëîì, íàïîëíÿåì ñíà÷àëà îäíîé ïîëîâèíîé òåñòà, ïîñëå ÷åãî âûêëàäûâàåì êàïóñòíóþ íà÷èíêó. Çàëèâàåì êàïóñòó âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòà. Ñòàâèì ïèðîã âûïåêàòüñÿ ïðè äâóõñòàõ ãðàäóñàõ.
Ðåöåïò 4: Çàëèâíîé ïèðîã íà êåôèðå

Âñåì èçâåñòíî, ÷òî âûïå÷êà íà êåôèðå ïîëó÷àåòñÿ ïûøíîé è ñäîáíîé, à â ñëó÷àå ñ çàëèâíûì ïèðîãîì – åùå è íåæèðíîé. Äëÿ íà÷èíêè ìîæåòå âçÿòü ÷òî óãîäíî: îâîùè, ôàðø èëè ãðèáû.  äàííîì ðåöåïòå èñïîëüçóåòñÿ êàðòîôåëüíî-ðûáíàÿ íà÷èíêà.
Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
½ ëèòðà êåôèðà;
Äâà-òðè ÿéöà (ñìîòðèòå ïî ðàçìåðó);
7 ã ñîëè (ïðèìåðíî ÷àéíàÿ ëîæêà);
Íåìíîãî ñàõàðà;
Ñîäà;
Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå;
Ìóêà – íà ãëàç;
Áàíêà ðûáíûõ êîíñåðâîâ;
Êàðòîôåëü;
Ïåðåö ìîëîòûé ÷åðíûé;
Ëóê ðåï÷àòûé.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äëÿ íà÷àëà ñäåëàåì ðûáíóþ íà÷èíêó äëÿ íàøåãî ïèðîãà: êîíñåðâû ñðàçó ðàçîìíåì âèëêîé â ãëóáîêîé ìèñêå. Ëóê íàøèíêóåì, êàðòîøêó ïîðåæåì ìåëêèìè áðóñêàìè. Íàêàëÿåì ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì è âûêëàäûâàåì êàðòîøêó ñ ëóêîì. Îâîùè ïðèñàëèâàåì è îáæàðèâàåì äî ïîëóãîòîâíîñòè. Ïåðåëîæèì êàðòîôåëü ñ îòäåëüíóþ òàðåëêó îñòûâàòü. Òåïåðü ïåðåéäåì ê òåñòó: ïîë ÷àéíîé ñîäû ïîãàñèì è âçîáüåì ñ ÿéöàìè, ùåïîòêîé ñàõàðà è ñîëüþ. Äîáàâèì ê ñìåñè äâå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è êåôèð. Âñå âçîáüåì åùå ðàç. Íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè âñûïàåì ìóêó è ðàçìåøèâàåì. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ, êàê ñìåòàíà. Áåðåì ôîðìó, ñìàçûâàåì ìàñëîì è íàëèâàåì ÷àñòü òåñòà. Ñâåðõó ðàñêëàäûâàåì ëóê ñ êàðòîøêîé, à çàòåì ðûáó. Ñëåãêà ïðèïåð÷èâàåì è âëèâàåì îñòàâøååñÿ òåñòî. Âûïåêàåì ïèðîã ìèíóò 40. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðüòå äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé.
Ðåöåïò 5: Çàëèâíîé ïèðîã íà êåôèðå ñ ñûðîì
Òàêîé çàìå÷àòåëüíûé çàëèâíîé ïèðîã ìîæíî èñïå÷ü íà ñêîðóþ ðóêó âñåãî çà ïîë÷àñà. Äëÿ íà÷èíêè íàì ïîòðåáóåòñÿ ñûð è âåò÷èíà (èëè êîëáàñà, ñàðäåëüêè, ñîñèñêè è ò. ä.). Ïîëó÷àåòñÿ äàæå ÷òî-òî íàïîäîáèå ëåíèâîé ïèööû.
Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
Ñòàêàí êåôèðà;
Ïàðà ÿèö;
Íåìíîæêî ðàçðûõëèòåëÿ;
Ìóêè ãðàìì 140 (îêîëî ñòàêàíà);
Ñûð – 180-200 ã;
Âåò÷èíû – ñòîëüêî æå, ñêîëüêî ñûðà (ãðàìì 200);
Ñîëü;
Çåëåíü.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñäåëàåì ïðîñòîå òåñòî: ïåðåìåøàåì ñîëü ñ ðàçðûõëèòåëåì (ìîæíî âçÿòü ñîäó) è âçîáüåì ñ ÿéöàìè. Âëèâàåì ê ÿéöàì êåôèð, ïåðåìåøèâàåì. Ïîñòåïåííî âñûïàåì ìóêó, ïåðåìåøèâàÿ ìàññó ëîæêîé. Òåñòî ïî ãóñòîòå äîëæíî ïîëó÷èòü êàê íà îëàäüè. Âåò÷èíó íàðåçàåì ñîëîìêîé èëè êóáèêàìè, ñûð êðóïíî íàòèðàåì. Çåëåíü ìåëêî ïîðóáèì. Ïåðåìåøèâàåì âåò÷èíó ñ ñûðîì è çåëåíüþ – ýòî íà÷èíêà äëÿ çàëèâíîãî ïèðîãà. Ôîðìó ñìàçûâàåì, íàëèâàåì íåìíîãî òåñòà è âûêëàäûâàåì íà÷èíêó, çàòåì âëèâàåì îñòàëüíîå òåñòî. À ìîæíî ñðàçó ïåðåìåøàòü âñþ íà÷èíêó ñ òåñòîì è íàïîëíèòü ìàññîé ôîðìó. Âûïåêàåì çàëèâíîé ïèðîã ìèíóò 35-40.
Ðåöåïò 6: Çàëèâíîé ïèðîã ñ êàðòîøêîé
Íåñëîæíûé ðåöåïò êàðòîôåëüíîãî çàëèâíîãî ïèðîãà. ×òîáû ïðèãîòîâèòü òàêîå óãîùåíèå, íå îáÿçàòåëüíî áûòü îïûòíûì êóëèíàðîì, ïðîñòî ñëåäóéòå èíñòðóêöèè. Äëÿ íà÷èíêè ïîäãîòîâüòå êàðòîôåëü è ëóê, à äëÿ òåñòà ïîíàäîáÿòñÿ ìàéîíåç, êåôèð è ÿéöà.
Ñðåäíÿÿ óïàêîâêà ìàéîíåçà (íà 200 ã);
Äâà ÿéöà;
½ ë êåôèðà;
Ñîëü;
1-2 ëîæêè ñàõàðà;
Ìóêà;
Ñîäà;
Ïåðåö;
Êàðòîôåëü;
Ëóê ðåï÷àòûé;
Ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äëÿ íà÷èíêè ïîäãîòîâèì êàðòîôåëü: ïî÷èñòèì è íàðåæåì àêêóðàòíîé òîíêîé ñîëîìêîé. Êàðòîøêó æåëàòåëüíî ïðîâàðèòü 1-2 ìèíóòû â êèïÿùåé âîäå. Êàðòîøêó îòêèäûâàåì íà äóðøëàã è ïåðåêëàäûâàåì â áëþäî. Äîáàâëÿåì êóñî÷åê ìàñëà, ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö. Ëóê ìåëêî øèíêóåì è îáæàðèâàåì äî çîëîòèñòîãî öâåòà, âûêëàäûâàåì êàðòîôåëþ. Èç êåôèðà, ìàéîíåçà, ÿèö è ìóêè çàìåøèâàåì òåñòî. Îíî äîëæíî ïî ãóùèíå áûòü êàê íà îëàäüè. Òàêæå äîáàâëÿåì ñîëü, ÷àéíóþ ëîæêó ñîäû è íåìíîãî ñàõàðà (äâå ëîæêè äëÿ òåõ, êòî ëþáèò ñëàäêîâàòûé ïðèâêóñ òåñòà).
Ïåðåìåøèâàåì òåñòî ìèêñåðîì. Ôîðìó ñìàçûâàåì ìàñëîì è íàïîëíÿåì ïîëîâèíîé òåñòà, ñëåäîì âûêëàäûâàåì êàðòîøêó ñ ëóêîì è çàëèâàåì îñòàâøèìñÿ òåñòîì. Âûïåêàåì çàëèâíîé ïèðîã ñ êàðòîøêîé ïðèìåðíî ïîë÷àñèêà (èëè ÷óòü áîëüøå).
Ðåöåïò 7: Çàëèâíîé ïèðîã ñ êàðòîøêîé è êóðèöåé
Êóðèöà è êàðòîôåëü – èäåàëüíîå ñî÷åòàíèå ïðàêòè÷åñêè äëÿ ëþáîãî áëþäà. Ïîïðîáóéòå èñïå÷ü ñ íèìè çàëèâíîé ïèðîã, äîìàøíèå áóäóò â âîñòîðãå! Äëÿ òåñòà âîçüìèòå ñìåòàíó èëè êëàññè÷åñêèé éîãóðò, à òàêæå ìàðãàðèí èëè ìàéîíåç. Äëÿ íà÷èíêè íè÷åãî, êðîìå ëóêà, ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðèâàòü íå íóæíî.
Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
Äâà ñòàêàíà ìóêè;
Îáû÷íûé éîãóðò èëè ñìåòàíà – ãðàìì 200;
Ìàðãàðèí – 100 ã (èëè ñòîëüêî æå ìàéîíåçà);
Òðè ÿéöà;
Ñîëü;
Ðàçðûõëèòåëü;
Ëóê ðåï÷àòûé;
Êàðòîôåëü;
Êóðèíîå ôèëå;
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé;
Êóíæóò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ôèëå êóðèöû íàðåæåì òîíêèìè ïëàñòàìè, ëóê ïîðåæåì òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Îáæàðèì ëóê äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Êàðòîøêó íàðåæåì òîíêîé ñîëîìêîé. Èç ìóêè, ñìåòàíû è ðàçìÿã÷åííîãî ìàðãàðèíà (èëè ìàéîíåçà) âûìåøèâàåì òåñòî, äîáàâëÿåì â íåãî ÿéöà, ñîëü è ðàçðûõëèòåëü. Ñìàçûâàåì ôîðìó ìàñëîì, âëèâàåì ïîëîâèíó òåñòà. Ñâåðõó ðàñêëàäûâàåì íà÷èíêó èç ëóêà, êóðèöû è êàðòîøêè, ïðèïðàâëåííóþ ñîëüþ è ïåðöåì. Çàëèâàåì âñå âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòà. Ïî æåëàíèþ ïîñûïàåì ïèðîã êóíæóòîì. Ñòàâèì âûïåêàòüñÿ íà îäèí ÷àñ. Êàðòîøêó è êóðèíîå ôèëå ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðèòü. Âðåìÿ âûïåêàíèÿ â òàêîì ñëó÷àå óìåíüøèòñÿ äî 35-40 ìèíóò.
Ðåöåïò 8: Çàëèâíîé ïèðîã â ìóëüòèâàðêå
Äàííûé ðåöåïò ïîìîæåò áûñòðî è âêóñíî íàêîðìèòü âñþ ñåìüþ. Äëÿ íà÷èíêè âîçüìèòå ÿéöà, ñûð è çåëåíü – îòëè÷íîå ñî÷åòàíèå äëÿ ïûøíîãî òåñòà. Çàëèâíîé ïèðîã â ìóëüòèâàðêå õîðîøî ïðîïå÷åòñÿ è íå ïîäãîðèò, ÷òî òàê ÷àñòî ñëó÷àåòñÿ â îáû÷íûõ äóõîâêàõ.
Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
350-400 ìë êåôèðà (ïî÷òè äâà ñòàêàíà);
Äâà ÿéöà (äëÿ òåñòà);
Ëîæêà ñàõàðà;
Ñîäà;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå;
Ìóêà – 230-240 ã;
×åòûðå ÿéöà âêðóòóþ (äëÿ íà÷èíêè);
Ëóêîâèöà;
Ñûð – 120 ã;
Ëóê çåëåíûé;
Ñâåæèé óêðîï.
Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñíà÷àëà ñäåëàåì íà÷èíêó äëÿ ïèðîãà: ëóê ìåëêî øèíêóåì, ñëåãêà îáæàðèâàåì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, çåëåíûé ëóê è óêðîï ðóáèì è âûêëàäûâàåì â ñêîâîðîäó ê ðåï÷àòîìó ëóêó. Îáæàðèâàåì åùå íåìíîãî. Ñâàðåííûå âêðóòóþ ÿéöà ðóáèì è ñìåøèâàåì ñ îáæàðêîé. Ñûð êðóïíî íàòèðàåì èëè ðåæåì ìåëêèìè êóáèêàìè, äîáàâëÿåì â íà÷èíêó, ìàññó ïîäñàëèâàåì, ñëåãêà ïåð÷èì. Òåïåðü äåëàåì òåñòî: ÿéöà âçáèâàåì ñ ñîëüþ, äîáàâëÿåì ëîæêó ñàõàðà, ÷àéíóþ ëîæêó ñîäû è ÷åòûðå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïåðåìåøèâàåì. Âëèâàåì â ìàññó êåôèð, äîáàâëÿåì ìóêó è çàìåøèâàåì òåñòî. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ êàê íà îëàäüè. ×àøó ìóëüòèâàðêè ñìàçûâàåì ìàñëîì è íàïîëíÿåì ïîëîâèíîé òåñòà. Âûêëàäûâàåì íà÷èíêó, çàëèâàåì îñòàòêè òåñòà. Ãîòîâèì â ðåæèìå «âûïå÷êà» ìèíóò 50-55. Ïîñëå îêîí÷àíèÿ âûïåêàíèÿ îñòàâëÿåì ïèðîã âíóòðè åùå ìèíóò íà 15, çàòåì âûòàñêèâàåì.
Çàëèâíîé ïèðîã - ñåêðåòû è ïîëåçíûå ñîâåòû îò ëó÷øèõ êóëèíàðîâ
- Çàëèâíîé ïèðîã ìîæíî äåëàòü ïî-ðàçíîìó. Êòî-òî ñðàçó âûêëàäûâàåò íà÷èíêó â ñìàçàííóþ ôîðìó è çàëèâàåò âñåì òåñòîì, äðóãèå õîçÿéêè ñíà÷àëà íàïîëíÿþò ôîðìó ïîëîâèíîé òåñòà, ñâåðõó ðàñïðåäåëÿþò íà÷èíêó è òîëüêî ïîòîì çàëèâàþò îñòàâøèìñÿ òåñòîì. Åñëè õîòèòå ñðàçó âûëîæèòü íà÷èíêó, óáåäèòåñü, ÷òî ôîðìà õîðîøî ñìàçàíà è ïîêðûòà àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì;
- Îïðåäåëåííûõ ïðîïîðöèé â ïëàíå ìóêè íåò. Ëó÷øå ñíà÷àëà ïåðåìåøàéòå âñå æèäêèå èíãðåäèåíòû, çàòåì íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè âñûïàéòå ìóêó. Òåñòî ïî êîíñèñòåíöèè äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ, êàê íà îëàäüè, èëè êàê æèäêîâàòàÿ ñìåòàíà;
- Ãîòîâíîñòü çàëèâíîãî ïèðîãà ïðîâåðÿéòå äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé. Åñëè íà íåé îñòàëîñü ñûðîå òåñòî, âûïåêàéòå ïèðîã åùå ìèíóò 10-12;
- Ðàçðûõëèòåëü ñäåëàåò òåñòî ïûøíûì, ïîðèñòûì è ñäîáíûì. Åñëè òàêîé äîáàâêè íåò, èñïîëüçóéòå ãàøåíóþ ñîäó (äëÿ êåôèðà ãàñèòü ñîäó íå íóæíî);
- Â êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ ïèðîã ìîæíî ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è îñòàâèòü âûïåêàòüñÿ åùå íåñêîëüêî ìèíóò.
NADIABI |
|
|
|