Бриоши

Суббота, 19 Апреля 2014 г. 22:01 + в цитатник

Цитата сообщения Galche

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Бриоши

Бриоши

Нежнейшая дрожжевая выпечка.

Ингредиенты:

250 г муки
150 г масла
70 г сахара
3 яйца
5 г сухих дрожжей (быстродействующих)
2 ст. л. молока
¹⁄₂ ч. л. соли
цедра 1 лимона

Также:

70 г изюма
3 ст. л. коньяка
яичный желток для смазывания

Бриоши – это дрожжевая выпечка, родом из Франции. Скажу честно, что вообще я не большой любитель дрожжевой выпечки, и не очень часто ее готовлю. Но, бриоши, это нечто особенное, это очень и очень вкусно и не похоже на дрожжевую выпечку в привычном понимании слова. Вкус очень нежный, буквально тающий во рту. Изначально бриоши готовили почти не сладкими, но сейчас добавляют значительно больше сахара, масла и яиц. Золотой серединой считается, когда масла 60% от количества муки.
Так как в составе почти нет жидкости (всего 2 ст. л.), готовая выпечка имеет очень нежную тающую структуру. Бриоши очень мягкие и слегка волокнистые, нечто среднее между кексом, сдобной булочкой и куличем. Но в отличие от, например, кулича готовятся бриоши намного проще, а поэтому побаловать себя и близких можно не только раз в год, а хоть каждые выходные. К тому же очень удобно, что тесто можно сделать накануне вечером.
Я выпекала в маленьких формочках, у меня получилось 12 маленьких бриошей (как на фото). Можно выпечь 2-3 среднего размера в высоких формочках, или один большой (время выпечки необходимо будет увеличить).

Приготовление:

Изюм помыть, тщательно просушить, полить коньяком, оставить на 15-30 минут.

Затем добавить столовую ложку муки (взять из общей отмерянной муки), перемешать.

Муку просеять, перемешать с дрожжами.
С лимона снять цедру, путем натирания его на мелкой терке (без белой части).
В емкость положить сахар, соль, яйца, молоко и лимонную цедру.

Хорошо перемешать венчиком.

Постепенно всыпая муку, замесить мягкое эластичное тесто.
Сначала венчиком или ложкой.

Потом крюками для теста. Можно вымешивать в комбайне с подходящей насадкой.
Тщательно месить примерно 7-10 минут.
Тесто остается липкое, вязкое, такое и должно быть, не добавляйте больше муки.

Затем, частями добавить мягкое сливочное масло, каждый раз, тщательно вмешивая его в тесто.
Масло должно быть очень мягкое и комнатной температуры, достаньте его из холодильника заранее.
Вымешивать еще 7-10 минут.

Добавить изюм, вмешать его в тесто.

Далее лопаткой собрать тесто все вместе.

Поставить тесто в теплое место на 1,5-2,5 часа, оно должно увеличиться примерно вдвое.
Я поставила в едва теплую духовку, но будьте внимательны, температура должна быть не выше 30-35 градусов.
Затем тесто обмять (просто слегка перемешать), прикрыть пленкой, но не плотно.
Поставить в холодильник на 12 часов (или минимум на 8, максимум на 24).
Таким образом, тесто сначала задерживается в росте, чтобы затем подняться с новой силой.

Затем вынуть тесто из холодильника, разделить его на количество порций в зависимости от размеров формы.
Я разделила на 12 частей. От каждой части отделить четвертую часть, скатать шарики. Для удобства можно руки смазать маслом.

Формочки смазать маслом.
В каждую форму выложить больший шар, сделать внутри углубление.

Сверху положить маленький шар.

К желтку добавить чайную ложку воды, взболтать и смазать заготовки желтком.
Оставить на 15-30 минут при комнатной температуре.
Затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 20-25 минут или дольше в зависимости от размера изделий.