Имеретинский хачапури

Вторник, 13 Августа 2013 г. 13:03 + в цитатник

Цитата сообщения Натали_Пушкина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Имеретинский хачапури

Одна из основных достопримечательностей Грузии — это ее кухня, яркая и разнообразная. Одни только названия будят аппетит даже в сытом человеке: хинкали, чахохбили, лобиани, абхазури, сациви, аджапсандали, пеламуши…

Грузины едят помногу и часто, многие мужчины за 40 могут похвастаться объемистым брюшком, а женщины соответствующего возраста — пышными формами. Нет, не подумайте, что прохожие тут не могут разминуться на тротуаре, как в Америке, ведь грузинам во время трапез приходится очень часто бегать за вином. А возможно, это обусловлено тем, что кухня грузинская, на мой взгляд, достаточно здоровая — преобладают в ней мясо и овощи.

Единственное исключение составляют мучные изделия, которых здесь употребляют непомерно много. На столе их присутствует, как правило, несколько видов — хорошо знакомый нам лаваш, жареные кукурузные лепешки мчади, хачапури разных видов. Как оказалось, приготовить мой любимый имеретинский хачапури совсем не сложно. И продукты для него понадобятся самые обычные, а именно:

Тесто: 1кг пшеничной муки, 0,5л теплой воды, по 2 чайных ложки соли, сахара, подсолнечного масла и сухих дрожжей.

Начинка: 700-800г сыра и 2 яйца. Конечно же, сыр в идеале должен быть местным, имеретинским, но за неимением оного вполне подойдет адыгейский или даже сухая брынза, а в крайнем случае можно обойтись и сулугуни.

Приготовление.

В большую посуду наливаем теплую воду, разводим в ней соль, сахар и дрожжи, добавляем подсолнечное масло и муку, тщательно вымешиваем тесто, смазываем сверху подсолнечным маслом, накрываем целлофаном, чтобы не подсохло, и оставляем в теплом помещении примерно на час.

Когда тесто поднимется, можно приступать к приготовлению хачапури. Сыр трем на крупной терке, добавляем в него два яйца и перемешиваем.

Разделяем тесто на части (я привожу объемы исходных продуктов на 5–6 штук, можно изменить пропорции и сделать необходимое вам количество хачапури), раскатываем на присыпанной мукой доске толстые (около 3 см) лепешки, в центр укладываем начинку в количестве, примерно равном количеству теста.

Края теста поднимаем кверху, скрепляем вместе, переворачиваем и раскатываем его в лепешку толщиной 2,5-3 см и оставляем в покое на 10–15 минут.

По истечении этого времени еще раз раскатываем хачапури, на этот раз до толщины 0,5-07 см, слегка присыпаем мукой (тесто не должно быть липким на ощупь ни с одной из сторон) и кладем его на предварительно разогретую сухую сковороду (большую и с плоским дном).

Жарим хачапури на среднем огне под крышкой, как слегка подрумянится — пора переворачивать на другую сторону и обжаривать до такого же состояния (максимум по 5 минут на каждую сторону). Готовый хачапури можно смазать подсолнечным или сливочным маслом.

Как показала практика, один такой хачапури с салатом из свежих овощей (его, кстати, здесь готовят без заправки) или сладким чаем прекрасно заменяет полноценный обед.

Кстати, «пури» по-грузински — «хлеб», ну, а что такое «хача», догадаться совсем несложно. И приведенный выше рецепт — лишь один из многих вариантов приготовления хачапури. Если подготовить тесто с начинкой точно так же, но смазать лепешку сверху тертым сыром, смешанным с яйцом, и испечь в духовке, получится мегрельский хачапури. А аджарский вариант этого блюда готовят по принципу ватрушки — открытым, причем сырое яйцо добавляется в начинку непосредственно перед подачей на стол и перемешивается с расплавленным сыром прямо внутри хачапури.

По такому же принципу, как и хачапури, готовится лобиани, в котором сыр заменяют на лобио — фасоль. А суровые горные сваны зачастую заменяют сыр мясом. Это, конечно, уже не хачапури в традиционном понимании — «сырный хлеб», но наверняка тоже вкусно. Как, впрочем, и все в грузинской кухне.
источник

Рубрики:

Кулинария/Вторые блюда

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/hunnyoxi/post287193180/">РРјРµСЂРµС‚РёРЅСЃРєРёР№ С…Р°С‡Р°РїСѓСЂРё </a><br/>РРјРµСЂРµС‚РёРЅСЃРєРёР№ С…Р°С‡Р°РїСѓСЂРё

РћРґРЅР° РёР· РѕСЃРЅРѕРІРЅС‹С… РґРѕСЃС‚РѕРїСЂРёРјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅРѕСЃС‚РµР№ Р“СЂСѓР·РёРё вЂ” СЌС‚Рѕ РµРµ РєСѓС…РЅСЏ, СЏСЂРєР°СЏ Рё СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РЅР°СЏ. РћРґРЅРё С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅР°Р·РІР°РЅРёСЏ Р±СѓРґСЏС‚ Р°РїРїРµС‚РёС‚ РґР°Р¶Рµ РІ СЃС‹С‚РѕРј С‡РµР»РѕРІРµРєРµ: С…РёРЅРєР°Р»Рё, С‡Р°С…РѕС…Р±РёР»Рё, Р»РѕР±РёР°РЅРё, Р°Р±С…Р°Р·СѓСЂРё, СЃР°С†РёРІРё, Р°РґР¶Р°РїСЃР°РЅРґР°Р»Рё, РїРµР»Р°РјСѓС€РёвЂ¦

Р“СЂСѓР·РёРЅС‹ РµРґСЏС‚ РїРѕРјРЅРѕРіСѓ Рё С‡Р°СЃС‚Рѕ, РјРЅРѕРіРёРµ РјСѓР¶С‡РёРЅС‹ Р·Р° 40 РјРѕРіСѓС‚ РїРѕС…РІР°СЃС‚Р°С‚СЊСЃСЏ РѕР±СЉРµРјРёСЃС‚С‹Рј Р±СЂСЋС€РєРѕРј, Р° Р¶РµРЅС‰РёРЅС‹ СЃРѕРѕС‚РІРµС‚СЃС‚РІСѓСЋС‰РµРіРѕ РІРѕР·СЂР°СЃС‚Р° вЂ” РїС‹С€РЅС‹РјРё С„РѕСЂРјР°РјРё. РќРµС‚, РЅРµ РїРѕРґСѓРјР°Р№С‚Рµ, С‡С‚Рѕ РїСЂРѕС…РѕР¶РёРµ С‚СѓС‚ РЅРµ РјРѕРіСѓС‚ СЂР°Р·РјРёРЅСѓС‚СЊСЃСЏ РЅР° С‚СЂРѕС‚СѓР°СЂРµ, РєР°Рє РІ РђРјРµСЂРёРєРµ, РІРµРґСЊ РіСЂСѓР·РёРЅР°Рј РІРѕ РІСЂРµРјСЏ С‚СЂР°РїРµР· РїСЂРёС…РѕРґРёС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ С‡Р°СЃС‚Рѕ Р±РµРіР°С‚СЊ Р·Р° РІРёРЅРѕРј. Рђ РІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ, СЌС‚Рѕ РѕР±СѓСЃР»РѕРІР»РµРЅРѕ С‚РµРј, С‡С‚Рѕ РєСѓС…РЅСЏ РіСЂСѓР·РёРЅСЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/hunnyoxi/post287193180/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Имеретинский хачапури