Ðåöåïò-íîñòàëüãèÿ: êîòëåòû ïî-äîíáàññêè |
Èíãðåäèåíòû:
Ôàðø ìÿñíîé (ñìåøàííûé: ãîâÿäèíà+ñâèíèíà) - 600 ãÁàòîí ñâåæèé - 1 øò.ßéöà êóðèíûå - 5 øò.Ëóê - 1 øò.×åñíîê - 2 çóá÷èêàÌàñëî ñëèâî÷íîå - 200 ãÑîëüÏåðåö ÷åðíûé ìîëîòûéÌàñëî ðàñòèòåëüíîå - ìíîãî (äëÿ ôðèòþðà)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñëèâî÷íîå ìàñëî êëàäåì â ìîðîçèëêó.
Äàëåå îòâåòñòâåííî çàÿâëÿþ, ÷òî âàæíåéøèì èíãðåäèåíòîì ýòèõ êîòëåò ÿâëÿþòñÿ ñóõàðè, ïðè÷åì íå ïîêóïíûå, à ñàìîäåëüíûå. À ïîñåìó, ïðèãîòîâëåíèþ ýòîãî ïðîäóêòà ìû óäåëèì îñîáîå âíèìàíèå. Èòàê, â ìàãàçèíå ïîêóïàåì ñâåæèé áàòîí, ðàçðåçàåì åãî ñíà÷àëà âäîëü ïîïîëàì, à çàòåì êàæäóþ ïîëîâèíêó åùå íà 4 ÷àñòè. Èòîãî äîëæíî ïîëó÷èòñÿ 8 ëîìòèêîâ. Êëàäåì èõ íà ïðîòèâåíü è îòïðàâëÿåì ñóøèòüñÿ â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó ïðè òåìïåðàòóðå 130 Ñ íà 20 ìèíóò, çàòåì ñòàâèì äóõîâêó íà ñàìûé ìèíèìóì è îñòàâëÿåì áàòîí åùå íà 40-45 ìèíóò.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåì çîëîòèñòûå ñóõàðè, êîòîðûå ìû îñòóæàåì è èçìåëü÷àåì â àðîìàòíóþ êðîøêó óäîáíûì íàì ñïîñîáîì (ñ ïîìîùüþ ñêàëêè, òåðêè, ìÿñîðóáêè). Íà 500-600 ã ôàðøà ïîíàäîáèòñÿ ïîëîâèíà èçìåëü÷åííûõ ñóõàðåé.
Çàòåì ïåðåõîäèì íåïîñðåäñòâåííî ê ïðèãîòîâëåíèþ ôàðøà. Åñëè ôàðø äåëàåì ñàìè, òî ñíà÷àëà â ðàâíîé ïðîïîðöèè ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó íåæèðíóþ ñâèíèíó è ãîâÿäèíó.Ëóê è ÷åñíîê èçìåëü÷àåì è äîáàâëÿåì â ôàðø.Äàëüøå âáèâàåì â ôàðø ïàðó ÿèö, ïåð÷èì, ñîëèì è î÷åíü òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøèâàåì. Âûìåøèâàåì äîñòàòî÷íî äîëãî, êàê, ê ïðèìåðó, ïî ðåöåïòó ïðèãîòîâëåíèÿ ëþëÿ êåáàáà èç êóðèöû, è íåñêîëüêî ðàç ïîäáðîñèâ, óäàðÿåì ôàðø îá ñòîë äëÿ ïîâûøåíèÿ âÿçêîñòè.Íó âîò, îñíîâíûå ýòàïû ïîäãîòîâêè çàêîí÷åíû, íà÷èíàåì ëåïèòü êîòëåòû. Äåëàåì èõ êðóïíûìè ïî ðàçìåðó, âåäü øàõòåðû - ýòî âàì íå áëàãîðîäíûå äåâèöû, åäÿò îíè ïëîòíî è îñíîâàòåëüíî))). Îòùèïûâàåì îò îáùåé ìàññû ôàðø, ðàçìèíàåì åãî â ëàäîíè â ëåïåøêó, â öåíòð ëåïåøêè êëàäåì êóñî÷åê ìàñëà ãðàìì íà 30 è ôîðìèðóåì êîòëåòó. îòäåëüíîé ìèñêå âçáèâàåì îñòàâøèåñÿ ÿéöà.Êàæäóþ êîòëåòó îáìàêèâàåì âî âçáèòûå ÿéöà, çàòåì îáâàëèâàåì â ñóõàðÿõ. ×òîáû ïàíèðîâêà ïîëó÷èëàñü ïëîòíåå, ýòî äåéñòâèå ïîâòîðÿåì äâàæäû.Ïîäãîòîâëåííûå êîòëåòû êëàäåì â êèïÿùåå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ìàñëà â ñêîâîðîäå äîëæíî áûòü ìíîãî, ÷òîáû îíî êàê ìèíèìóì íàïîëîâèíó ïîêðûâàëî êîòëåòû, à åùå ëó÷øå, åñëè êîòëåòà áóäåò ïîëíîñòüþ ñêðûòà â ìàñëå.Îáæàðèâàåì êîòëåòû ñ îáåèõ ñòîðîí, ïîñòîÿííî ïåðåâîðà÷èâàÿ, ÷òîáû ïàíèðîâêà íå ïðèãîðåëà.

| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |