
Ôàðøèðîâàííûå ìÿñîì êàííåëëîíè â ñëèâî÷íî-ñûðíîì ñîóñå
Èíãðåäèåíòû:
- 12 êàííåëëîíè
- 150 ã. ðóáëåííîé òåëÿòèíû
- 150 ã. ðóáëåííîé ãîâÿäèíû
- 150 ã. òåðòîãî Ïàðìåçàíà
- 30 ã. îëèâêîâîãî ìàñëà
- 1 ëóêîâèöà
- ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
- ñîóñ Áåøàìåëü
- 900 ìë. ìîëîêà
- 100 ìë. ñëèâîê
- 50 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 50 ã. ìóêè
Ðåöåïò ñîóñà:
Íà ìåäëåííîì îãíå ðàñòàïëèâàåì ìàñëî, äîáàâëÿåì ìóêó è ïåðåìåøèâàÿ çàëèâàåì ãîðÿ÷èì ìîëîêîì ñî ñëèâêàìè, èçáåãàÿ ïîÿâëåíèÿ êîìêîâ. Ïîñëå ïîÿâëåíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, äîáàâëÿåì ìóñêàòíûé îðåõ, ñîëü è ñíèìàåì ñ îãíÿ.
Íà÷èíêà:
Ïîäæàðèâàåì ëóê â îëèâêîâîì ìàñëå, äîáàâëÿåì ìÿñî.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðèâàåì êàííåëëîíè â ñîëåíîé âîäå, îêîëî 4 ìèíóò.
2. Äíî ôîðìû çàëèâàåì ñîóñîì íà 5 ìì.
3. ×àéíîé ëîæêîé íàïîëíÿåì êàííåëëîíè íà÷èíêîé è óêëàäûâàåì ïåðâûé ñëîé, êîòîðûé ïîñûïàåì ïàðìåçàíîì.
4. Ïîòîì óêëàäûâàåì âòîðîé ñëîé, çàëèâàåì ôîðìó ñîóñîì è ïîñûïàåì îñòàâøèìñÿ ñûðîì.
5. Ñòàâèì â äóõîâêó íà 20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 190 ãðàäóñîâ.
Áûñòðî è ñûòíî.
Ôàðøèðîâàííûå êàííåëëîíè, çàïå÷åííûå ñ ñûðîì
Èíãðåäèåíòû:
- Êàííåëëîíè - 1 óïàêîâêà (400 ãðàìì);
- Ôàðø ñâèíî-ãîâÿæèé - 800 ãðàìì;
- Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò;
- Ìîðêîâü - 2 øò;
- Îãóðåö ñîëåíûé - 2 øò;
- Ïîìèäîðû - 600 ãðàìì;
- Ñûð òâåðäûé - 300 ãðàìì;
- ×åñíîê - 2 çóá÷èêà;
- Ñîåâûé ñîóñ - 3 ñò. ëîæêè;
- Ìàéîíåç - 6 ñò. ëîæåê;
- Çåëåíü, ñîëü, ñïåöèè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Äëÿ òîãî ÷òîáû ìàêàðîíû áûëî óäîáíî íà÷èíÿòü, èõ íóæíî îòâàðèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò, çàòåì ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé.
2. Ëóê ÷èñòèì, íàðåçàåì êóáèêàìè è îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ìîðêîâü ÷èñòèì è íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå. Îãóðöû íàðåçàåì ìåëêèìè êóáèêàìè. Ñûð òàêæå òðåì íà êðóïíîé òåðêå.
3. Ôàðø ïåðåìåøèâàåì ñ ëóêîì, ìîðêîâüþ, îãóðöàìè, ñîëèì, ïåð÷èì è äîáàâëÿåì íàðåçàííóþ çåëåíü.
4. Ãîòîâèì ñîóñ. Ïîìèäîðû ñ ÷åñíîêîì è çåëåíüþ èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå èëè ïåðåêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå. Äîáàâëÿåì ñîåâûé ñîóñ, ìàéîíåç, ñïåöèè è âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
5. Òåïåðü ïðèñòóïàåì ê íà÷èíêå ìàêàðîí. Åñëè åñòü êóëèíàðíûé ìåøî÷åê, òî ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ èì. ß æå íà÷èíÿëà ìàëåíüêîé ëîæå÷êîé, òîæå íè÷åãî.
6. Ïðîòèâåíü çàñòèëàåì ëèáî ôîëüãîé, ëèáî ïåðãàìåíòîì. Ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è âûêëàäûâàåì íà÷èíåííûå ìàêàðîíû, ïëîòíî äðóã ê äðóãó.
7. Íà ìàêàðîíû âûêëàäûâàåì 2/3 ñûðà.
8. Çàëèâàåì ñîóñîì, íàêðûâàåì ñâåðõó ôîëüãîé è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó íà 30 ìèíóò ïðè t = 180°Ñ.
9. Çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè, ñíèìàåì âåðõíèé ñëîé ôîëüãè è âûêëàäûâàåì îñòàâøèéñÿ ñûð è áóêâàëüíî íà 5 ìèíóò îòïðàâëÿåì â äóõîâêó.
Ôàðøèðîâàííûå
êàííåëëîíè, çàïå÷åííûå ñ ñûðîì ãîòîâû.
Êàííåëëîíè ôàðøèðîâàííûå
Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
Ìàêàðîíû Êàííåëëîíè (Èòàëèÿ)
Ãîâÿäèíà - ìÿêîòü
Áåêîí ñ ïðîñëîéêàìè æèðà
Ëóê ðåï÷àòûé
×åñíîê
Ïåòðóøêà
Ñëèâêè èç êîðîâüåãî ìîëîêà (20% æèðíîñòè)
Ñîëü
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå
Øàìïèíüîíû ñâåæèå
Ñîóñ Ïåñòî
Ëóê çåëåíûé
Ñûð ×åääåð
Ñûð Ïàðìåçàí (Ïàðìåäæàíî Ðåäæàíî)
Áàçèëèê
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïàñòó îòâàðèâàåì äî ñîñòîÿíèÿ àëü äåíòå.
2. Îáæàðèâàåì ëóê, ôàðø, ãðèáû è áåêîí.
3.  êîíöå æàðêè äîáàâëÿåì ÷åñíîê è ïåòðóøêó,ñëèâêè. Çàòÿãèâàåì ñûðîì.
4. Ïîëó÷åííûì ôàðøåì íà÷èíÿåì ïàñòó,âûêëàäûâàåì íà ñêîâîðîäêó,ñâåðõó êëàäåì ñûð ÷åääåð è çàïåêàåì 5 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ.
5. Òàðåëêó ïîëèâàåì ñîóñîì ïåñòî, âûêëàäûâàåì ïàñòó, óêðàøàåì áàçèëèêîì.
Ìàêàðîíû íà÷èíåííûå êóðèíûì ôàðøåì
Èíãðåäèåíòû:
- Ìàêàðîíû áîëüøèå
- Êóðèíûé ôàðø
- Ëóê
- Òîìàòíàÿ ïàñòà
- Ñûð
- Ñëèâêè
- ×åñíîê
- ßéöî
- Ñîëü, ïðîâàíñêèå òðàâû, çåëåíü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ôàðøèðîâàííûõ ìàêàðîí íàì ïîíàäîáÿòñÿ îñîáûå èõ ñîáðàòüÿ – ìàíèêîòòè èëè êàííåëëîíè (â ïåðåâîäå ñ èòàëüÿíñêîãî – «êðóïíûé òðîñòíèê»).
2. Äëÿ íà÷àëà ãîòîâèì ôàðø -èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå êóðèíîå ôèëå (ãðóäêó), çåëåíü, ëóê, ÷åñíîê, ÿéöî è äîáàâëÿåì ñïåöèè.
3. Äàëåå ýòèì ôàðøåì íà÷èíÿåì ñóõèå ìàêàðîíû (íå âàðåíûå).
4. Óêëàäûâàåì èõ â ôîðìó è çàëèâàåì, ÷òîáû ïîêðûëî ìàêàðîíû, âîäîé ñìåøàííîé ñ òîìàòíîé ïàñòîé è ñòàâèì â äóõîâêó íà 20 ìèíóò íà 180 ãðàäóñîâ.
5. ×åðåç 20 ìèíóò äîñòàåì, âîäà äîëæíà íåìíîãî âïèòàòüñÿ è âûïàðèòüñÿ, çàëèâàåì ñíîâà ÷òîáû ïîêðûëî ìàêàðîíû ñëèâêàìè è òðåì ñâåðõó ñûð è ñíîâà â äóõîâêó åù¸ íà 20 ìèíóò!
Êàííåëëîíè ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé
Èíãðåäèåíòû:
200-250 ã êàííåëëîíè
500 ã ôàðøà (ëþáîãî, ïî âêóñó)
500 ã ïîìèäîðîâ
200 ã ëóêà
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
150 ã ñûðà (òâåðäîãî)
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
ñîëü
ïåðåö
Ñîóñ "Áåøàìåëü":
50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 ñò.ë. ìóêè
1 ëèòð ìîëîêà
ñîëü
ïåðåö
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ëóê ìåëêî íàðåçàòü.
2. ×åñíîê ìåëêî íàðåçàòü.
3. Ñ ïîìèäîðîâ ñíÿòü øêóðêó, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
4. Ëóê è ÷åñíîê îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
5. Äîáàâèòü ôàðø, õîðîøî îáæàðèòü.
6. Äîáàâèòü ïîìèäîðû, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, æàðèòü 10-15 ìèíóò.
Ïðèãîòîâèòü ñîóñ "Áåøàìåëü".
1. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü.
2. Äîáàâèòü ìóêó, íåìíîãî îáæàðèòü.
3. Çàòåì âëèòü ìîëîêî, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ (ïî êîíñèñòåíöèè ñîóñ äîëæåí íàïîìèíàòü æèäêóþ ñìåòàíó).
4. Ñûð íàòåðåòü íà ñðåäíåé òåðêå.
5. Êàííåëëîíè çàïîëíèòü ìÿñíûì ôàðøåì.
Ñèëüíî íàáèâàòü ôàðøåì òðóáî÷êè íå ñòîèò, èíà÷å îíè ìîãóò ëîïíóòü.
Òàê æå, äëÿ òîãî, ÷òîáû òðóáî÷êè íå ëîïíóëè, íåîáõîäèìî çàïîëíÿòü èõ îñòûâøèì ôàðøåì.
6. Â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ âûëîæèòü ïîëîâèíó ñîóñà áåøàìåëü.
7. Âûëîæèòü êàííåëëîíè.
8. Âûëîæèòü îñòàâøèéñÿ ñîóñ.
Ïîñòàâèòü â äóõîâêó.
Çàïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 30 ìèíóò.
9. Çàòåì ïîñûïàòü ñûðîì, çàïåêàòü åùå 10-15 ìèíóò.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)