Ингредиенты для теста:

• Мука - 500 г
• Молоко (теплое) - 200 мл
• Дрожжи сухие - 7 г
• Яйцо - 1 шт.
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахар - 100 г
• Сливочное масло - 60 г
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Соль - 0,5 ч. л.

Для крема:

• Молоко - 250 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 50 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Сливочное масло - 20 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ч. л.

Для сахарного сиропа:

• Сахар - 1 ст. л.
• Вода (кипяток) - 2 ст. л.

Приготовление булочек:

1. Приготовить крем. Для этого смешать сахар, кукурузный крахмал и яйцо до однородности.
2. Добавить горячее молоко (до кипения молоко я не доводила). Хорошо перемешать венчиком.
3. Вылить смесь в сотейник и варить на небольшом огне постоянно помешивая до загустения.
4. Снять с огня. Добавить ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешать венчиком до однородности. Накрыть пленкой вконтакт, чтобы сверху не было корочки и дать остыть до комнатной температуры.
5. Приготовить тесто. Для этого в миску для замешивания теста налить молоко (не горячее, а тёплое), добавить сахар, дрожжи, яйцо, яичный белок, соль, растопленное сливочное масло, растительное масло. Перемешать.
6. Добавить частями муку (мука разная, поэтому её может уйти чуть меньше или больше), замесить тесто руками или миксером.
7. Миску и тестом смазать растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъёма примерно на 1 час.
8. Рабочую поверхность смазать немного растительным маслом, раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 0,5 см, придать форму прямоугольника. Тесто смазать кремом, дальний край оставить 1,5- 2 см, его не смазывать.
9. Тесто свернуть в рулет, аккуратно, сильно не сжимать. Разрезать рулет на равные части (примерно по 4 см), на 12 кусочков. Низ булочек немного обвалять в муке.
10. Выложить булочки на муку, а затем на противень, застеленный ковриком или бумагой для выпечки, сверху немного булочки прижать. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут, для подъёма.
11. Желток размешать с одной чайной ложкой молока и смазать аккуратно этой смесью булочки.
12. Оставить ещё минут на 10 минут, чтобы смазка подсохла.
13. Выпекать булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до румяного цвета. Горячие булочки смазать сахарным сиропом (сахар и кипяток размешать до полного растворения сахара).

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 5 шт.):

• Теплое молоко - 150 мл
• Сухие дрожжи - 9-10 г (3 ч. л.)
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Цедра 1 лимона
• Пшеничная мука (просеянная) – 450-500 г
• Желтки – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана 15% – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Соль – 1/3 ч. л.
• Цукаты – 100 г
• Изюм – 150 г

Приготовление куличей:

1. Для опары в теплое молоко отправляем сухие дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. пшеничной муки. Перемешиваем, оставляем на 10 минут.
2. Натереть на терке цедру 1 лимона, только желтую часть без белой. В чаше миксера смешать желтки, яйцо, ванильный сахар, сахар, соль, взбить миксером до светлой пышной массы. 
3. Цукаты и изюм залить кипятком на 10 минут, потом просушить бумажными полотенцами. 
4. Опара подошла, на ней появилась пышная пенная шапочка. В опару отправляем взбитые яйца, сметану, сливочное масло, цедру лимона и просеиваем 450-500 г.
5. Вымешиваем тесто 10-15 минут. Тесто очень липкое, чтобы было удобно вымешивать руки и поверхность периодически смазываю растительным маслом. 
6. Тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в теплом месте на 2 часа, за эти 2 часа тесто нужно обмять 2 раза каждые 40 минут. 
7. Изюм и цукаты обваливаем в небольшом количестве муки и вмешиваем в тесто.
8. Общий вес теста 1250-1260 г. Разделить тесто на 5 частей по 250 г для 5 форм диаметром 9 см. Каждую часть округлить и положить в форму. Оставить в теплом месте на расстойку, пока тесто не займет весь объем формы. 
9. Выпекать куличи при температуре 180 градусов 30-40 минут. Если верх куличей начинает подгорать, то можно прикрыть фольгой.