Тэги:  мастер-класс

Удивительный яблочный пирог от шеф-повара Паулы Дин из  Саванны (штат Джорджия)

Совершенно необыкновенный этот пирог или торт - солоноватое тесто, нежнейшая ароматная яблочная начинка

и хрустящая корочка со вкусом наших любимых советских конфет Коровка с американской ноткой.

Ингредиенты для пирога  :

для теста:

900 г — мука

450 г — маргарин

 1 ст л — соль

185 мл — холодная вода

60 мл — молоко

60 г — сахар

для яблочной начинки:

24 шт — яблоки, Golden Delicious или Granny Smith, очищенные и тонко нарезанные

120  г - мука

300 г - сахар

1 столовая ложка — молотая корица

60 г - сливочное масло

для штрейзеля:

110 г - сливочного масло, размягченное

200 г-  коричневый сахар

150 г — мука

75 г — орехи пекан, у меня арахис

1 ч л — молотая корица

для ореховой карамели:

700 г — карамель (конфеты Коровка, а у меня конфеты Tei karamel из Penni)

45 мл — сгущеное молоко

225 г — пекан (арахис или любые любимые орехи)

Приготовление.

И сразу предупреждаю, что мой пирог из половины ингредиентов.

1) Разогреть духовку до 190C/Gas 5

2) Смешать муку с маргарином. Добавить соль и перемешать с водой,

чтобы сделать крутое тесто, затем помять его немного.

Охладите перед использованием.

3) Раскатать тесто, разделить и использовать 1/3 для дна пирога и 2/3 — для верхнего покрытия пирога .

Для штрейзеля:

1) В небольшой миске смешать вместе масло, коричневый сахар, муку, орехи пекан и корицу.

Будем пересыпать этой смесью потом каждый слой яблок

Для яблочной начинки:

1) Смешать муку, сахар и корицу и перемешать слегка шпателем вместе с нарезанными яблоками.

Заранее делать её не рекомендую, размокнет.

2) В нержавеющей чаше выкладывать слои яблок кусочек за кусочком,

слегка перекрывая ломтики, начиная с внешнего круга чаши в направлении центра.

Каждый слой очень хорошо прижимать руками и затем посыпать штрейзелем.

3) Закруглить верхний слой кусочками яблока, когда вы достигнете верхней части чаши.

В итоге у нас должен получится как бы высокий купол.

4) Взять блюдо пирога в левую руку и чашу с яблочной горкой в правую руку,

накрыть чашу с яблоками блюдом с тестом.

Перевернуть, чуть потрясти, прижать и осторожно снять чашу с пирога.

5) Добавить на самый верх ломтики яблока, заправляя острые края внутрь

(чтобы они потом не прокололи тесто).

Добавить побольше ломтиков яблок в низ пирога и руками округлить.

Это промежуточное фото.

Затем я сформировала руками купол.

 Растопить 60 г сливочного масла и пролить всю поверхность.

6) Раскатать оставшееся тесто и аккуратно покрыть им яблочную горку.

7) Разровнять руками (у меня лично были складки, они же потом и треснули),

обрезать лишнее тесто ножницами и запечатать внизу оба слоя.

В оригинальном пироге нижний краюшек теста был завёрнут чуть и прижат через 1 см пальцем.

Получилась такая волнистая линия.

У меня самой так аккуратно не случилось (может потому что пирог был меньше в 2 раза),

я сплела двойную верёвочку, смазала белком и выложила по низу.

Правда, карамель потом её почти и закрыла, но не должна была.

 Смазать тесто молоком и посыпать сахаром, прижимая левой рукой снизу вверх,

чтобы равномерно распределить сахар.

9) Сделайте 5 отверстий для выхода пара маленьким ножом в верхней части пирога.

10) Выпекать между 180C/Gas 4 до 190C/Gas 5 в течение 1 часа 20 минут до 1 часа 30 минут

или до золотисто-коричневого цвета.

11) Дать пирогу остыть не менее 1 часа.

Для ореховой карамели:

1) Растопите карамель полностью в микроволновой печи.

Добавьте сгущенное молоко и мешать, пока смесь не станет гладкой консистенции.

Добавить нарезанные орехи и перемешать.

Распределить смесь по поверхности пирога.

Дополнительное предложение:

Можно в ореховую карамель добавить темный, молочный или белый шоколад.

Я так и сделала.

Приятного чаепития!

http://lubimye-recepty.com/amerikanskaya-kuxnya-ya...rog-ot-shef-povara/#more-10521

 ОПИСАНИЕ И СХЕМЫ