Êàðï ôàðøèðîâàííûé ïî-ãðå÷åñêè
Èíãðåäèåíòû:
•1 êàðï âåñîì 1 êã
• 6 ñâåæèõ êðóïíûõ øàìïèíüîíîâ
• 2 ÿéöà
•3 ñò. ëîæêè ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
• 1/2 ñòàêàíà ñìåòàíû
•1/3 ñòàêàíà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
•1/3 ÷. ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà
• 2 ñò. ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè ïåòðóøêè
• ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñâåæèå øàìïèíüîíû ïåðåáðàòü (åñëè íóæíî, ïî÷èñòèòü), òùàòåëüíî ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé è íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè âäîëü âîëîêîí. Ñëîæèòü ãðèáû â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, âëèòü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî âîäû è ïîòóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå ïîä çàêðûòîé êðûøêîé.
ßè÷íûå áåëêè âçáèòü, ñìåøàòü ñ æåëòêàìè, ðàñòåðòûìè ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè è ñîëüþ, äîáàâèòü òóøåíûå øàìïèíüîíû è âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Ïîäãîòîâëåííîãî è âûïîòðîøåííîãî êàðïà õîðîøî ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé, îáñóøèòü êóëèíàðíûìè ñàëôåòêàìè è íàòåðåòü ñíàðóæè è èçíóòðè ñìåñüþ èç ñîëè è ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà.
Çàïîëíèòü ãðèáíûì ôàðøåì áðþøêî ðûáû è çàøèòü îòâåðñòèå.
Íà ïðîòèâåíü íàëèòü íåìíîãî âîäû, óëîæèòü ôàðøèðîâàííîãî êàðïà, ïîñûïàòü èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè è ñáðûçíóòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü ñ êàðïîì â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãð. Ñ äóõîâêó è çàïåêàòü íà ñëàáîì îãíå 40-45 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ ðûáó ñîêîì ñ ïðîòèâíÿ.
Çà 10 ìèíóò äî êîíöà çàïåêàíèÿ çàëèòü êàðïà ñìåòàíîé.
Ïîäàâàòü ê ñòîëó ãîðÿ÷èì ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì çåëåíè, îëèâêàìè è ëîìòèêàìè ëèìîíà.
Ñàëàò «Øàïêà Ìîíîìàõà»
Èíãðåäèåíòû:
ñâåêëà - 1 øò.,
êàðòîôåëü - 3 øò.,
ñûð òâåðäûé - 100-150 ã,
ÿéöà - 3-4 øò,
ìîðêîâü - 1 áîëüøàÿ øò.,
ñâèíèíà - 300 ã,
ãðàíàò - 1 øò.,
ãðåöêèå îðåõè - 50 ã,
çåëåíûé ãîðîøåê,
ìàéîíåç,
÷åñíîê - 1 äîëüêà,
ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå
Îòâàðèòü ñâåêëó è êàðòîôåëü, îõëàäèòü, î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå â ðàçíûå òàðåëêè.
Ñûðóþ ìîðêîâü âûìûòü, î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå.
ßéöà îòâàðèòü, î÷èñòèòü è íàòåðåòü áåëêè íà êðóïíîé, à æåëòêè íà ìåëêîé òåðêå â ðàçíûå òàðåëêè.
Ìÿñî îòâàðèòü è ïîðåçàòü êóáèêàìè èëè ñîëîìêîé.
Ñûð íàòåðåòü íà êðóïíîé èëè ìåëêîé òåðêå.
Ãðåöêèå îðåõè ìåëêî ïîðóáèòü èëè èçìåëü÷èòü ïðè ïîìîùè áëåíäåðà.
×åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ÷åñíî÷íûé ïðåññ è ñìåøàòü ñ ìàéîíåçîì.
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Âûêëàäûâàòü ñàëàò ñëîÿìè, êàæäûé ñëîé ïîëèâàÿ ìàéîíåçîì, ñìåøàííûì ñ ÷åñíîêîì (òàêæå íåêîòîðûå ñëîè ìîæíî ñëåãêà ïîñîëèòü):
1-é ñëîé: ïîëîâèíà êàðòîôåëÿ
ìàéîíåç
2-é ñëîé: ñâåêëà
ìàéîíåç
3-é ñëîé: ïîëîâèíà ìîðêîâè
ìàéîíåç
4-é ñëîé: ïîëîâèíà ãðåöêèõ îðåõîâ
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5-é ñëîé: ïîëîâèíà ìÿñà
ìàéîíåç
6-é ñëîé: îñòàâøèéñÿ êàðòîôåëü
ìàéîíåç
7-é ñëîé: ÿè÷íûå æåëòêè
ìàéîíåç
8-é ñëîé: ïîëîâèíà ñûðà
ìàéîíåç
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9-é ñëîé: îñòàâøååñÿ ìÿñî
ìàéîíåç
10-é ñëîé: îñòàâøàÿñÿ ìîðêîâü
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Ñâåðõó âåñü ñàëàò õîðîøî ïðîìàçàòü ìàéîíåçîì.
Ïî êðàþ ñàëàòà ñäåëàòü îïóøêó èç ñûðà (ñûð ñëåãêà ñìàçàòü ìàéîíåçîì), ñâåðõó íà ñûð íàíåñòè îïóøêó èç òåðòîãî íà òåðêå ÿè÷íîãî áåëêà è íåìíîãî ïðèñûïàòü èçìåëü÷åííûìè ãðåöêèìè îðåõàìè.
Äëÿ òîãî, ÷òîáû ñäåëàòü óêðàøåíèå â âèäå êîðîíû, íóæíî êðàñíóþ ëóêîâèöó ðàçðåçàòü çèãçàãîîáðàçíî ïîïîëàì è ðàçäåëèòü ëóêîâèöó íà 2 ïîëîâèíêè. Èç îäíîé ïîëîâèíêè ëóêîâèöû âûíóòü ñåðåäèíó è èç îñòàâøåãîñÿ 1 èëè 2 ñëîåâ ñäåëàòü "êîðîíó".
"Êîðîíó" óñòàíîâèòü íà âåðõóøêó "øàïêè" è íàïîëíèòü ãðàíàòîâûìè çåðíûøêàìè.
Óêðàñèòü ñàëàò çåðíàìè ãðàíàòà è ðîìáèêàìè, âûðåçàííûìè èç ñâåêëû è îñòàâèòü íàñòîÿòüñÿ íà 8-12 ÷àñîâ.
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë óêðàñèòü ñàëàò çåëåíûì ãîðîøêîì (åñëè óêðàñèòü ãîðîøêîì çàðàíåå, òî îí çàâÿíåò).
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Ñàëàò «Ïîäñîëíóõ»
Èíãðåäèåíòû:
ãðóäêà êóðèíàÿ îòâàðíàÿ - 200 ã,
æàðåíûå øàìïèíüîíû - 200 ã,
ÿéöà âàðåíûå - 3 øò.,
ñûð - 100 ã,
æåëòîê - 3 øò.,
ìàñëèíû áåç êîñòî÷åê,
÷èïñû "Ïðèíãëñ".
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñàëàò óêëàäûâàåì ñëîÿìè, êàæäûé ñëîé ïîêðûâàÿ ìàéîíåçîì, â ñëåäóþùåé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè:
1) èçìåëü÷åííàÿ êóðèíàÿ ãðóäêà
2) æàðåííûå øàìïèíüîíû
3) òåðòûå ÿéöà íà êðóïíîé òåðêå
4) ñûð, òåðòûé íà êðóïíîé òåðêå
5) æåëòêè, ðàçäàâëåííûå âèëêîé (ïîëèâàòü ìàéîíåçîì ÝÒÎÒ ñëîé íå íàäî)
Ðåæåì ìàñëèíû âäîëü íà 4 ÷àñòè è ñâåðõó óêëàäûâàåì íà ñàëàò (îíè èçîáðàæàþò ñåìå÷êè).
Càëàò óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 12 ÷àñîâ.
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ïî êðàÿì ñàëàòà ðàçëîæèòü ÷èïñû â ôîðìå ëèñòüåâ ïîäñîëíóõà è íà ñåðåäèíó ïîñûïàòü òåðòûé íà ìåëêîé òåðêå æåëòîê.
Ñàëàò «Àíàíàñ»
Èíãðåäèåíòû:
– êàðòîôåëü - 2-3 ñðåäíèõ øòóêè,
– êóðèíûé îêîðî÷îê - 1 øò (300-400 ã),
– ãðåöêèå îðåõè (ïîëîâèíêè) - 150 ã,
– ÿéöà - 3 øò.,
– ñûð - 100 ã,
– ìàðèíîâàííûå îãóðöû (êîðíèøîíû) - 4-6 øò.,
– ëóê ðåï÷àòûé (èëè êðàñíûé ñàëàòíûé ëóê) - 0,5-1 ñðåäíÿÿ øòóêà (ïî âêóñó),
– ïåðüÿ çåëåíîãî ëóêà äëÿ óêðàøåíèÿ,
– ìàéîíåç,
– ñîëü,
– ïåðåö.
Ïðèãîòîâëåíèå
Êàðòîôåëü õîðîøî âûìûòü, ñâàðèòü â ìóíäèðå, îõëàäèòü, î÷èñòèòü îò êîæóðû è íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ, îõëàäèòü, î÷èñòèòü è òàêæå íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Îêîðî÷îê ñâàðèòü, îñòóäèòü, îòäåëèòü ìÿñî îò êîñòåé è ìåëêî ïîðåçàòü.
Ñûð íàòåðåòü íà òåðêå.
Îãóðöû ïîðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè.
Ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðåçàòü.
Âûêëàäûâàòü ïîäãîòîâëåííûå èíãðåäèåíòû íà îâàëüíîå áëþäî ñëîÿìè. Ñëîè íåìíîãî ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ñìàçàòü ìàéîíåçîì.
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1-é ñëîé: êàðòîôåëü
2-é ñëîé: ëóê
3-é ñëîé: ïîëîâèíà êóðèíîãî ìÿñà
4-é ñëîé: ìàðèíîâàííûå îãóðöû
5-é ñëîé: îñòàâøååñÿ êóðèíîå ìÿñî
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6-é ñëîé: ñûð
7-é ñëîé: ÿéöà
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Âåðõíèé ñëîé ñàëàòà õîðîøî ñìàçàòü ìàéîíåçîì è óêðàñèòü ïîëîâèíêàìè ãðåöêèõ îðåõîâ è ïåðüÿìè çåëåíîãî ëóêà.
Âìåñòî ïîëîâèíîê ãðåöêèõ îðåõîâ ïîâåðõíîñòü ñàëàòà ìîæíî ãóñòî ïîñûïàòü ðóáëåíûìè ãðåöêèìè îðåõàìè.
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Ãðåöêèå îðåõè ìîæíî çàìåíèòü ëîìòèêàìè êîíñåðâèðîâàííûõ èëè îòâàðíûõ øàìïèíüîíîâ, óêðàñèâ èìè ïîâåðõíîñòü ñàëàòà â âèäå ÷åøóåê àíàíàñà, âûêëàäûâàÿ ëîìòèêè ãðèáîâ íåìíîãî âíàõëåñò.
Õâîñòèê ìîæíî ñäåëàòü èç íàðåçàííûõ ôåéõîà èëè êèâè.
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Ðûáíûé ñàëàò «Ìèìîçà»
ñ óêðàøåíèåì âåñåëûìè ìûøêàìè
Ñîîòíîøåíèå èíãðåäèåíòîâ ïî âêóñó è íàñòðîåíèþ.
Ïðèãîòîâëåíèå
Íà áëþäî âûëîæèòü ñëîÿìè, ñìàçûâàÿ êàæäûé ñëîé íàñòîÿùèì ÌÀÉÎÍÅÇÎÌ (ñóððîãàò èç ìàãàçèíà â ëþáûõ ñàëàòàõ íåæåëàòåëåí):
– êàðòîôåëü, îòâàðåííûé â ìóíäèðå (åùå ëó÷øå – ïå÷åíûé) è íàòåðòûé íà êðóïíîé òåðêå
– íàòåðòûé íà êðóïíîé òåðêå ÿè÷íûé áåëîê
– òåðòûé ñûð
– õîðîøî ðàçìÿòûå ðûáíûå êîíñåðâû (æèäêîñòü ïðåäâàðèòåëüíî ñëèòü)
Ñìàçàòü ñî âñåõ ñòîðîí ìàéîíåçîì è ïîñûïàòü íàòåðòûì íà ìåëêîé òåðêå ÿè÷íûì æåëòêîì.
Ìûøåê ðàçíîãî ðàçìåðà ñäåëàòü èç ñâàðåííûõ âêðóòóþ êóðèíûõ è ïåðåïåëèíûõ ÿèö – óøêè è õâîñòèêè âûðåçàòü èç ñûðà, íîñèêè è ãëàçêè ñäåëàòü èç çåðåí ÷åðíîãî ïåðöà.
Ñàëàò «Ðîìàøêà»
Èíãðåäèåíòû:
•2 áîëüøèå ìîðêîâè,
•5 ãðåöêèõ îðåõîâ,
•1 çóá÷èê ÷åñíîêà,
•1 âàðåíûé æåëòîê,
•ìàéîíåç,
•1 áåëàÿ ðåäèñêà,
•êðàñíàÿ èêðà.
Ïðèãîòîâëåíèå
Íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå ìîðêîâêó, çóá÷èê ÷åñíîêà, ãðåöêèå îðåõè, ïåðåìåøàòü ñ ìàéîíåçîì.
Âûëîæèòü ãîðêîé íà áëþäî ïîñûïàòü âàð¸íûì æåëòêîì, ñäåëàòü â öåíòðå óãëóáëåíèå è çàïîëíèòü åãî êðàñíîé èêðîé, à çàòåì óêðàñèòü ìîðêîâêîé.
Ëåïåñòêè âûðåçàòü èç áåëîé ðåäèñêè è óêðàñèòü èìè ñàëàò ïî êðàÿì, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Èäåè óêðàøåíèÿ ñàëàòîâ
Îôîðìëåíèå ñàëàòà "öâåòàìè êàëëû".
Ëèñòî÷êè ñûðà ñâåðíóòû êóëüêîì, òû÷èíêè èç ìîðêîâè, âåòî÷êè èç çåëåíîãî ëóêà.
Óêðàøåíèå ñàëàòà ïîñûïêîé íàòåðòûì æåëòêîì.
Îá èçãîòîâëåíèè "àñòðû" è "ëèñòî÷êîâ" ñì. ÊÀÐÂÈÍà - ÷àñòü 2-ÿ.
"Ñèðåíü" èç íàòåðòîãî íà êðóïíîé òåðêå ÿè÷íîãî áåëêà, çàòåì îêðàøåííîãî ñîêîì ñâåêëû.
"Òþëüïàíû" èç ïîìèäîðîâ. Âåòî÷êè çåëåíè.
Ñàëàò "ÅËÎ×ÊÀ".
Ñàëàò âûëîæèòü íà áëþäî âûñîêîé ãîðêîé, óêðàñèòü ÿðêèìè ÿãîäàìè, çåðíàìè ãðàíàòà. Äåêîðèðîâàòü âåòî÷êàìè óêðîïà.
Íà âåðøèíó ïîìåñòèòü çâåçäó, âûðåçàííóþ èç ñëàäêîãî êðàñíîãî ïåðöà.
Çàêóñî÷íûé òîðò
«Ãðèáíàÿ ïîëÿíêà»
Èíãðåäèåíòû:
•óïàêîâêà ãîòîâîãî ñëî¸íîãî òåñòà (èëè ïðèãîòîâèòü ïðåñíóþ ñëîéêó)
•500 ã øàìïèíüîíîâ ñâåæèõ
•200-300 ã ìîðêîâè (3 øò. ñðåäíèå)
•5 ÿèö
•200 ã ðûáíîãî ôèëå îêóíÿ (2 øò.)
•1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà
• ïî ïó÷êó óêðîïà è çåëåíîãî ëóêà
•100 ã ñûðà ñ ïëåñåíüþ (Äîðáëþ)
• 200 ã òâîðîæíîãî ñûðà (Àëüìåòòå)
• ïåòðóøêà
•2 ïåðåïåëèíûõ ÿéöà äëÿ óêðàøåíèÿ
Ïðèãîòîâëåíèå
Îòâàðèòü ÿéöà, ó äâóõ ñðåçàòü ïî êóñî÷êó è ïîëîæèòü â êðåïêóþ ãîðÿ÷óþ ÷àéíóþ çàâàðêó äëÿ îêðàøèâàíèÿ â êîðè÷íåâûé öâåò (ýòî áóäóò øëÿïêè «ãðèáîâ»).
Æåëòêè è áåëêè ïî îòäåëüíîñòè ïîòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå.
Ãîòîâèì 4 íà÷èíêè (âñå ñëåãêà ïðèñàëèâàÿ, êðîìå ñûðíîé):
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Íà÷èíêà 1. Ãðèáíàÿ:
Îáæàðèâàåì ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê, ãðèáû òîíêî ðåæåì, äîáàâëÿåì ê ëóêó è æàðèì âñå âìåñòå, ïîêà íå âûïàðèòñÿ æèäêîñòü.
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Íà÷èíêà 2. Ñûðíàÿ:
Ïðèïóñêàåì â ñëèâî÷íîì ìàñëå ïîðåçàííûé çåëåíûé ëóê, êðîøèì ñûð ñ ïëåñåíüþ, äîâîäèì äî ðàñïëàâëåíèÿ ñûðà, äàåì íåìíîãî îñòûòü è äîáàâëÿåì òóäà ñëåãêà âçáèòûé òâîðîæíûé ñûð.
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Íà÷èíêà 3. Ìîðêîâíàÿ:
Îáæàðèâàåì òåðòóþ íà ìåëêîé òåðêå ìîðêîâü, îòêëàäûâàåì ÷àñòü äëÿ óêðàøåíèÿ, â îñòàëüíîå äîáàâëÿåì òåðòûå æåëòêè.
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Íà÷èíêà 4. Ðûáíàÿ:
Îòâàðèâàåì ðûáíîå ôèëå ñî ñïåöèÿìè, ìíåì è äîáàâëÿåì ò¸ðòûå áåëêè.
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Ïîêà íà÷èíêè îñòûâàþò, ðàçðåçàåì ïîëîñêó ñëî¸íîãî òåñòà íà 3 ÷àñòè è âûïåêàåì, êàê óêàçàíî íà óïàêîâêå (15 ìèíóò ïðè 190 ãð. Ñ).
Êîðæè õîðîøî ïîäíèìàþòñÿ. Ïîñëå âûïå÷êè ðåæåì èõ íà äâà ñëîÿ ïàðàëëåëüíî ñòîëó, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 6 êîðæåé (íàì ïîòðåáóåòñÿ 5 êîðæåé, îäèí ìîæíî ñðàçó ñúåñòü).
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Äîáàâëÿåì 1-2 ëîæêè ìàéîíåçà â êàæäóþ íà÷èíêó.
Ñîáèðàåì òîðò:
1-é êîðæ – ãðèáíàÿ íà÷èíêà – 2-é êîðæ – ñûðíàÿ (îñòàâèòü íåìíîãî äëÿ âåðõà) – 3-é êîðæ – ìîðêîâíàÿ – 4-é êîðæ – ðûáíàÿ (÷àñòü ðûáíîé îñòàâèòü íà áîêà) – 5-é êîðæ.
Íà ôîòî - 1-é êîðæ è ãðèáíàÿ íà÷èíêà.
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2-é êîðæ è ñûðíàÿ íà÷èíêà.
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3-é êîðæ è ìîðêîâíàÿ íà÷èíêà.
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Åùå 4-é êîðæ, ðûáíàÿ íà÷èíêà è âåðõíèé 5-é êîðæ.
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Íà âåðõíèé êîðæ òîíêèì ñëîåì êëàäåì ñûðíóþ íà÷èíêó, áîêà îáìàçûâàåì ðûáíîé íà÷èíêîé, äåëàåì áîðòèê èç îòëîæåííîé â íà÷àëå ìîðêîâè.
Óêðàøàåì ëèñòèêàìè ïåòðóøêè.
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Ïîñûïàåì ïîðåçàííûì óêðîïîì è óêðàøàåì ãðèáî÷êàìè.
Ãðèáî÷êè: "íîæêà" - ïåðåïåëèíîå ÿéöî èëè âûðåçàòü èç áåëêà êóðèíîãî, íà íå¸ "øëÿïêó", ïîëåæàâøóþ â â êðåïêîé ãîðÿ÷åé ÷àéíîé çàâàðêå.
Äðóãèå ãðèáû - øàìïèíüîíû, ïðåäâàðèòåëüíî çàìàðèíîâàííûå ñ ãîð÷èöåé (cì. íèæå ñëåäóþùèé ðåöåïò).
Äàòü ïîñòîÿòü íåñêîëüêî ÷àñîâ äëÿ ïðîïèòêè.
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Âèä çàêóñî÷íîãî òîðòà ñâåðõó.
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Âèä çàêóñî÷íîãî òîðòà â ðàçðåçå.
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Öâåòîê èç ëîìòèêîâ îãóðöà
Îòðåçàòü îò îãóðöà ÷àñòü äëèíîé 5 ñì. Ðàçðåçàòü âäîëü ïîïîëàì. Ñäåëàòü íîæîì ïðîäîëüíûå âûðåçû íà êîæóðå (ýòî íàçûâàåòñÿ "êàðáîâàíèå"). Âûðåçàííûå ïîëîñêè èñïîëüçîâàòü äëÿ ñòåáëÿ äåêîðàòèâíîãî öâåòêà.
Îáðàáîòàííûé îòðåçîê îãóðöà ïîðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ðàçäåëèòü èõ ïîïîëàì è èñïîëüçîâàòü êàê ëåïåñòêè äëÿ "ðîìàøêè".
Äîïîëíèòü "öâåòîê" ïîëîâèíêàìè ïîìèäîðà ÷åððè.
Âàðèàíò îôîðìëåíèÿ ñ "ðîçî÷êàìè" èç ñîëåíîé ðûáû:
Êëàññè÷åñêèé ãðå÷åñêèé ñàëàò
(èëè ãðå÷åñêèé äåðåâåíñêèé ñàëàò)
Èíãðåäèåíòû:
•2 ïó÷êà ñàëàòà
•6 ïîìèäîðîâ
•1-2 îãóðöà ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà
•2 cò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
•6 ÷. ë. ëèìîííîãî ñîêà
•200 ã áðûíçû
•12 ÷åðíûõ îëèâîê
•ñîëü è ïåðåö - ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå
Îáñóøèòü âûìûòûé ñàëàò. Íàðåçàòü ïîïåðåê, ðàçëîæèòü íà áëþäå.
Íàðåçàòü ïîìèäîðû íà ÷åòâåðòèíêè è ïîëîæèòü íà ñàëàò.
Ïðîâåñòè ïî ñðåçó îãóðöà âèëêîé, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü áîðîçäêè, çàòåì íàðåçàòü ïî áîðîçäêàì è ïîëîæèòü âåðõíèì ñëîåì.
Ïîêðîøèòü çåëåíûé ëóê (ëóê-áàòóí, øíèòò è ïð.), ïîñûïàòü áëþäî ìÿòîé è äóøèöåé.
 îòäåëüíîé ïîñóäå ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ëèìîííûé ñîê, ñîëü, ïåðåö è çàëèòü ñìåñüþ ñàëàò.
Óêðàñèòü ñàëàò íàðåçàííîé êóáèêàìè áðûíçîé è îëèâêàìè.
Èòàëüÿíñêèé õëåáíûé ñàëàò
Èíãðåäèåíòû:
•÷åðñòâûé õëåá - 100-150 ã
•ïîìèäîðû – 3 øò.
•îãóðåö – 1 øò.
•ïåòðóøêà
•çåëåíûé ëóê
•÷åñíîê – 1-2 çóá.
•ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.
•ìàñëî îëèâêîâîå
•óêñóñ
•ãîð÷èöà
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñ õëåáà ñðåçàòü êîðî÷êè, ñìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå è ðàñêðîøèòü â ìåëêóþ êðîøêó.
Ïîìèäîðû áëàíøèðîâàòü, óäàëèòü ñåìåíà è ìåëêî íàðåçàòü. Îãóðåö íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ðåï÷àòûé è çåëåíûé ëóê íàðåçàòü ìåëêî, ÷åñíîê âûäàâèòü ÷åðåç ÷åñíîêîäàâêó.
Ñìåøàòü õëåáíûå êðîøêè è íàðåçàííûå îâîùè è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íàñòîÿòüñÿ íà 1-2 ÷àñà.
Äëÿ çàïðàâêè:
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñò. ëîæêè
- îëèâêîâîå ìàñëî – 2 ñò. ëîæêè
- óêñóñ - 1 ñò. ëîæêà
- ãîð÷èöà - 1 ÷. ëîæêà
Çàïðàâèòü ñàëàò, ïîñûïàòü çåëåíüþ è óêðàñèòü, êàê óêàçàíî íà ôîòî.
«Ðîçà» èç òîíêèõ óäëèíåííûõ ëîìòèêîâ
îãóðöà, âåò÷èíû, áåêîíà èëè ñîëåíîé ðûáû
«Ðîçû» èç ðåäüêè
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1) Íåî÷èùåííóþ ðåäüêó òùàòåëüíî ìîåì è íàðåçàåì òîíêèìè êðóæî÷êàìè.
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2) Èç îäíîãî êðóæî÷êà, ñâåðíóâ åãî â òðóáî÷êó, äåëàåì ñåðåäèíó "ðîçû".
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3) Îáîðà÷èâàåì ñåðåäèíó äðóãèìè êðóæî÷êàìè ïîî÷åðåäíî ïî ÷àñîâîé è ïðîòèâ ÷àñîâîé ñòðåëêè.
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4) Ïîäðåçàåì îñíîâàíèå "öâåòêà".
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5) Ñêðåïëÿåì åãî äåðåâÿííîé øïàæêîé.
Äëÿ îêðàøèâàíèÿ èñïîëüçóåì ïèùåâûå êðàñèòåëè (êðàñíûé ñîê ñâ¸êëû, æåëòûé íàñòîé øàôðàíà, êàãîð è äð.)
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Áåëûå "ðîçû" èç ðåäüêè è äðóãèå óêðàøåíèÿ:
Ñïèðàëüêà èç îãóðöà
Êîðîòêèå ñïèðàëüêè – õîðîøåå óêðàøåíèå êàê äëÿ õîëîäíûõ ìÿñíûõ áëþä, òàê è äëÿ ñàëàòîâ.
Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ñïèðàëåê íóæíû ìàëåíüêèå íåæíûå îãóð÷èêè ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñåìÿí.
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1) Îãóðöû íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 5-7 ñì, ïðåäâàðèòåëüíî îáðåçàâ êîí÷èêè. Êàæäûé êóñîê ïðîêîëîòü ïî öåíòðó äåðåâÿííîé øïàæêîé.
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2) Äåðæà îñòðûé íîæ ïîä íåáîëüøèì óãëîì, ñïèðàëüíî íàäðåçàòü îãóðåö íàñêâîçü äî öåíòðà, ïîâîðà÷èâàÿ ïàëî÷êó ïî õîäó ðàçðåçà äî êîíöà.
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3) Çàòåì âûíóòü ïàëî÷êó è àêêóðàòíî ïîòÿíóòü çà îäèí èç êîíöîâ, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü «ïðóæèíêà». Åñëè ñîåäèíèòü êîíöû, ïîëó÷èòñÿ êîëå÷êî.
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