В  сезон свежей капусты в обязательном порядке готовлю эти пирожки и семейство мое в полном восторге. Попробуйте и вы, ничего сложного.

Для приготовления 25 штук понадобится:

 

Для теста:

 

молоко – 2,5 ст. (500 мл)

соль – 2 ч.л. без горки (14 гр.)

сахар – 4 ч.л. (20 гр.)

яйцо – 4 шт.

растительное масло – 3,5 ст.л. (50 мл)

дрожжи быстродействующие – 2 упаковки (14 гр.)(свежие — 30 гр.)

мука – 7 ст. (900-950 гр.)

Для начинки:

 

лук – 2 шт.

морковь – 1 шт.

капуста свежая – 1 кочан (1 кг)

капуста квашеная – 2 стакана (200 гр.)

соль – по вкусу,

растительное масло – 2 ст.л. (30 мл)

Дополнительно:

 

яйцо – 1 шт. — для обмазывания.

Начнем с пышного дрожжевого теста:

 

Когда мы имеем дело с дрожжевым тестом, все составляющие должны быть теплыми или комнатной температуры.

 

Молоко подогреваем до теплого состояния и выливаем его в большую миску. Добавляем соль и сахар. Вбиваем яйца (достаньте их заранее, чтобы нагрелись до комнатной температуры). Хорошо разболтайте венчиком.

 

Туда же вливаем растительное масло (можно заменить на размягченное сливочное). И всыпаем малую часть муки и быстродействующие дрожжи. Замешиваем сначала жидко до однородности, чтобы дрожжи хорошо разошлись.

 

Затем вносим порционно оставшуюся муку, сразу ее замешивая. Тесто начнет становится гуще и далее его можно вымешивать руками, предварительно смазав их растительным маслом. Забивать тесто мукой не нужно — не получится воздушным.

 

Готовое тесто выложите в глубокую посуду, прикройте полотенцем или крышкой и оставьте на 40 минут в теплом месте. Поднявшись, оно сильно увеличится в объеме.

Ну а пока тесто поднимается, самое время взяться за начинку. Для этого измельчите морковку и лук и отправьте на сковороду со средним нагревом. Обжаривайте до легкой золотинки и мягкости моркови.

 

Капусту нарежьте, посолите и обомните руками. Добавьте ее в сковороду к моркови и луку и обжаривайте до появления характерного запаха. Посолите и поперчите по желанию. А для более яркого вкуса добавьте немного квашеной капусты. Жарим вместе еще пару минут.

 

Далее начинку нужно выложить на плоское блюдо, чтобы она остыла до комфортной температуры и с ней можно было работать.

Готовое тесто поднялось. Обминаем его, чуть присыпаем мукой, чтобы не было таким липким. Отщипываем от теста кусочки произвольного размера и катаем из них колобки.

 

Каждый колобок раскатываем скалкой (при необходимости присыпаем инструмент мукой), не слишком тонко, чтобы пирожки получились пышными.

 

В центр каждого круга выкладываем начинку. Залепляем края, придавая пирожкам желаемую форму. Получившиеся заготовки выкладываем на противень швом вниз.

Заранее ставим духовку на прогрев.

 

Разболтайте одно яйцо и смажьте поверхность теста, чтобы пирожки получились красивыми и румяными.

 

Выпекайте пирожки с капустой в духовке при температуре 200 градусов около 25 минут.

Восхитительные, пышные и румяные пирожки готовы! А аромат стоит на кухне совсем как в детстве у бабушки в деревне.

 

Если у вас в гостях внуки, то пирожки разлетятся и глазом моргнуть не успеете.

 

Источник