-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â grinfilda

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 28.05.2014
Çàïèñåé: 82
Êîììåíòàðèåâ: 2
Íàïèñàíî: 106


ÈÍÒÅÐÅÑÍÛÅ ÔÀÊÒÛ Î ÑÓØÈ

Âîñêðåñåíüå, 15 Ìàðòà 2015 ã. 23:09 + â öèòàòíèê
 
 
1. Ðàíåå ñëîâîì «ñóøè» îáîçíà÷àëè äàëåêî íå íàçâàíèå áëþäà, à îïðåäåëåííûé ìåòîä õðàíåíèÿ ðûáû. Òîëüêî ñ 17 âåêà ýòèì ñëîâîì ñòàëè îáîçíà÷àòü áëþäà, ïðèãîòîâëåííûå èç ðûáû, à òàê æå èç íåêîòîðûõ äðóãèõ ïðîäóêòîâ.
 
2. Æèòåëü ßïîíèè íå ñòàíåò êóøàòü ñóøè â ëþáîé äðóãîé ñòðàíå. Îí îòêàæåòñÿ îò íåãî, äàæå åñëè ñóøè ïðèãîòîâëåíû â òîì ðåãèîíå ßïîíèè, êîòîðîé íàõîäèòüñÿ íå ðÿäîì ñ ìîðåì. ßïîíöû òâåðäî óáåæäåííû â òîì, ÷òî ñóøè ÿâëÿåòñÿ êà÷åñòâåííûìè â òîì ñëó÷àå, åñëè îíè ïðèãîòîâëåíû èñêëþ÷èòåëüíî èç ñâåæåïîéìàííîé ðûáû.
 
3. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ñàìîé ïîïóëÿðíîé ðûáîé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóøè ÿâëÿåòñÿ òóíåö. Ðàíåå â ßïîíèè ýòà ðûáà íå ïðåäñòàâëÿëà ñîáîé íèêàêîé öåííîñòè, èñïîëüçîâàëè åå â ïèùó ñàìûå íèçêèå ñëîè íàñåëåíèÿ.
 
4. Ïðèíÿòî âìåñòå ñ ñóøè ïîäàâèòü èìáèðü. È îí ïðåäíàçíà÷åí äëÿ òîãî, ÷òîáû íåéòðàëèçîâàòü âêóñ ðàçíûõ âèäîâ ñóøè. Ïîñëå òîãî, êàê âû ïîïðîáîâàëè îäèí âèä ñóøè, ñêóøàéòå èìáèðü, è òîëüêî ïîñëå ýòîãî ìîæåòå ñìåëî ïðîáîâàòü äðóãîé âèä ñóøè. Áëàãîäàðÿ ýòîìó âû ñìîæåòå îöåíèòü ïî-íàñòîÿùåìó âêóñ êàæäîãî âèäà ýòîãî áëþäà.
 
5. ßïîíèÿ – ñòðàíà ïàòðèàðõàëüíàÿ. Çäåñü ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ãîòîâèòü ñóøè ìîæåò òîëüêî ìàñòåð – ìóæ÷èíà.  ßïîíèè ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî òåìïåðàòóðà òåëà ó æåíùèíû áîëåå âûñîêàÿ, íåæåëè ó ìóæ÷èíû, à ýòî ìîæåò ïëîõî îòðàçèòüñÿ íà êà÷åñòâî áëþäà.
 
6. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîëó÷èòü âûñîêîå çâàíèå ìàñòåðà ïðèãîòîâëåíèÿ ñóøè, íåîáõîäèìî óïîðíî ó÷èòüñÿ íà ïðîòÿæåíèè ïÿòè ëåò. Äâà ãîäà âàñ áóäóò îáó÷àòü òîìó, êàê ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü ðèñ, à îñòàëüíûå òðè ãîäà óéäóò íà òî, ÷òîáû  èçó÷èòü èñêóññòâî ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû.
 

 
ËÓרÈÉ Â ÌÈÐÅ ÌÀÑÒÅÐ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÑÓØÈ
85-ëåòíåãî ìàñòåðà ñóøè Äçèðî Îíî ñ÷èòàþò âåëè÷àéøèì ìàñòåðîì ñóøè âñåõ âðåì¸í. Ãîâîðÿò, ÷òî ïîñëå åãî ñìåðòè ïðèãîòîâëåíèå ñóøè óæå íèêîãäà íå äîñòèãíåò òàêèõ âûñîò.  åãî òð¸õçâ¸çäî÷íûé ìèøëåíîâñêèé ðåñòîðàí, ðàññ÷èòàííûé âñåãî íà 10 ìåñò, íóæíî çàïèñûâàòüñÿ çà íåñêîëüêî ìåñÿöåâ.
 
Äçèðî — ñ¸êóíèí. Ìàñòåð ñâîåãî äåëà. Ïóòü ñ¸êóíèíà — ïîâòîðåíèå îäíîãî è òîãî æå èçî äíÿ â äåíü. Èõ åäèíñòâåííîå æåëàíèå — ðàáîòà. Îíè íå õîòÿò áûòü îñîáåííûìè. Îäíàæäû Äçèðî ñêàçàë, ÷òî íå ëþáèò âûõîäíûå. Îíè ñëèøêîì äîëãèå äëÿ íåãî. Îí õî÷åò êàê ìîæíî áûñòðåå âåðíóòüñÿ ê ðàáîòå, ýòî íåïîñòèæèìî äëÿ îáû÷íûõ ëþäåé.
 
Îáó÷åíèå â ðåñòîðàíå Äçèðî äëèòñÿ 10 ëåò, áîëüøèíñòâî ó÷åíèêîâ óõîäÿò ïîñëå ïåðâîãî äíÿ. Ñíà÷àëà èõ çàäà÷à — âûæèìàòü ãîðÿ÷åå ïîëîòåíöå, êîòîðîå äî âîëäûðåé îáæèãàåò ðóêè. Ïîêà òû íå íàó÷èøüñÿ âûæèìàòü åãî äîñóõà, òåáÿ íå äîïóñòÿò ê ðûáå. Ïðèìåðíî ÷åðåç 10 ëåò òåáå ïîçâîëÿò ãîòîâèòü ÿéöà. Âñå â ðåñòîðàíå ðàáîòàþò, ÷òîáû ïîðàäîâàòü Äçèðî. Åäèíñòâåííîå, ÷òî èìååò çíà÷åíèå, — ýòî åãî îäîáðåíèå.  
 
1. Êîãäà ÿ íà÷èíàë, ìàñòåðà ãîâîðèëè, ÷òî èñòîðèÿ ñóøè ñëèøêîì äëèííàÿ è íè÷åãî íîâîãî èçîáðåñòè íåëüçÿ. Íî ÿ ñ÷èòàþ, ÷òî âîçìîæíîñòü ñäåëàòü ëó÷øå åñòü âñåãäà. ß ñîçäàë áëþäà, êîòîðûå íèêîãäà íå ñóùåñòâîâàëè. ß äåëàþ ñóøè âî ñíå, ÿ âñêàêèâàþ ïîñðåäè íî÷è ñ ãîëîâîé, ïîëíîé èäåé. 
 
2. Åñëè óæ îäíàæäû òû âûáðàë ñâîþ ïðîôåññèþ, òî äîëæåí ïîëíîñòüþ ïîãðóçèòüñÿ â ðàáîòó. Òû äîëæåí âëþáèòüñÿ â íå¸, íèêîãäà íà íå¸ íå æàëîâàòüñÿ. Òû äîëæåí ïîñâÿòèòü ñâîþ æèçíü îòòà÷èâàíèþ ñâîåãî ìàñòåðñòâà. Ýòî è åñòü ñåêðåò óñïåõà è êëþ÷ ê òîìó, ÷òîáû ñòàòü äîñòîéíûì. 
 
3. Âñå ñóøè ïðîñòû, îíè âîïëîùåíèå ìèíèìàëèçìà. Øåô-ïîâàðà ñî âñåãî ìèðà çàäàþòñÿ âîïðîñîì: êàê ÷òî-òî íàñòîëüêî ïðîñòîå ìîæåò èìåòü ñòîëü íàñûùåííûé âêóñ? Ôèëîñîôèÿ òàêîâà: â ñóøè ìàêñèìàëüíàÿ ïðîñòîòà âåä¸ò ê áåçóïðå÷íîñòè. 
 
4. Ñàìîå âàæíîå â ïðèãîòîâëåíèè ñóøè — ñîçäàòü áàëàíñ ìåæäó ðèñîì è ðûáîé. Åñëè îíè íå íàõîäÿòñÿ â èäåàëüíîé ãàðìîíèè, ñóøè íå áóäóò âêóñíûìè. Ïîðÿäîê ïîäà÷è òîæå âàæåí: â ìåíþ åñòü ïðèëèâû è îòëèâû. 10 ëåò Äçèðî îáäóìûâàë, êàê âêëþ÷èòü ýòó êîíöåïöèþ â ñâî¸ ìåíþ. Ñåé÷àñ ñóøè Äçèðî ïîõîæè íà ìóçûêàëüíûé êîíöåðò. Êëàññè÷åñêèå íîìåðà, êàê òóíåö è êîõàäà, ïðåäñòàâëåíû â ïåðâîì àêòå. Âòîðîé àêò — ýòî èìïðîâèçàöèÿ, êàäåíöèÿ.  í¸ì ïîäà¸òñÿ ñåãîäíÿøíèé óëîâ, êîòîðûé îòëè÷àåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò ñåçîíà.  òðåòüåì àêòå — óãîðü, êàìïèî è ÿéöî ñîñòàâëÿþò òðàäèöèîííîå çàâåðøåíèå.
 
5. ß äåëàþ îäíè è òå æå âåùè, ïîíåìíîãó èõ óëó÷øàÿ. ß áóäó âñåãäà ñòàðàòüñÿ äîáðàòüñÿ äî âåðøèíû, íî íèêòî íå çíàåò, ãäå îíà. Êîãäà òû äóìàåøü, ÷òî çíàåøü âñ¸, òî ïîíèìàåøü, ÷òî ïðîñòî äóðà÷èøü ñåáÿ. Äàæå â ñâîè 85 ëåò ÿ íå äóìàþ, ÷òî äîñòèã ñîâåðøåíñòâà. Íî ÿ ÷óâñòâóþ âîñòîðã âåñü äåíü. ß îáîæàþ äåëàòü ñóøè. ß îòäàþ ñâîåé ðàáîòå ñâîþ æèçíü.
 
6. Íî íà ñàìîì äåëå ñóøè íà 95% ãîòîâû äî òîãî, êàê ÿ ïðèêîñíóñü ê íèì.
 
 
Ìåòêè: