Öèòàòà ñîîáùåíèÿ CAPRICE_des_DIEUX
Êóõíè ìèðà. Âåíãðèÿ .3
Ñðåäè âåíãåðñêèõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ ïîëüçóþòñÿ ÿáëî÷íûé è âèøíåâûé ðóëåòû è òðàäèöèîííîå èçäåëèå — ïàëàòøèíêåí.
Ñëîâî ïàëàòøèíêåí — âåíãåðñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, íî êîðåíü ñëîâà îáðàçîâàí îò ëàòèíñêîãî ñëîâà ïëàöåíòà, îáîçíà÷àþùåãî ïèðîã.
Èíãðåäèåíòû:
150 ã ìóêè, 2 ÿéöà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà, ùåïîòêà ñîëè, 1/4 ë ìîëîêà, íåìíîãî âîäû.
Ïåðåìåøàòü ìóêó, ÿéöà, ñàõàð, ñîëü, ìîëîêî è âîäó è îñòàâèòü íà 1/2 ÷àñà.
Èç òåñòà ñôîðìîâàòü 12 ïèðîæíûõ, òàê íàçûâàåìûõ ïàëàòøèíêåí, è çàïå÷ü íà ñêîâîðîäå.
Ãîòîâûå ïèðîæíûå ïî æåëàíèþ óêðàñèòü ìàðìåëàäîì, ñëàäêèì òâîðîãîì, òåðòûìè îðåõàìè èëè êàêèìè-ëèáî äðóãèìè ñëàäîñòÿìè.
Ðàññ÷èòàíî íà 2—3 ïîðöèè.
Èíãðåäèåíòû:
150—200 ã òâîðîãà, 1—2 ÿéöà, ñîëü íà êîí÷èêå íîæà, 2—3 ñò. ëîæêè ñàõàðà, öåäðà 1/2 ëèìîíà, íåìíîãî ìîëîêà èëè ñëèâîê.
Òâîðîã ïðîòåðåòü ñêâîçü ñèòî è ñìåøàòü ñ æåëòêîì, ñîëüþ, ñàõàðîì, öåäðîé ëèìîíà. Äîáàâèòü ìîëîêî èëè ñìåòàíó.
Áåëêè âçáèòü îòäåëüíî. Ñìåøàòü âñå.
Íà ÷àñòü ïîäãîòîâëåííûõ ïàëàòøèíêåí (ñì. ðåöåïò âûøå) âûëîæèòü òâîðîã è íàêðûòü äðóãèìè ïàëàòøèíêåí. FONT>
http://supercook.ru/cook604-14-10-08.html
Èíãðåäèåíòû:
9 ïàëàòøèíêåí áåç ñàõàðà (ñì. ðåöåïò âûøå), 1 áåëîê, 1 ñò. ëîæêà ñàõàðíîé ïóäðû.
Íà÷èíêà 1; 100 ã òåðòûõ îðåõîâ, 30 ã ñàõàðíîé ïóäðû.
Íà÷èíêà 2: 80 ã ðàñòîïëåííîãî ìàñëà è 40 ã êàêàî ñìåøàòü ñ 30 ã ñàõàðíîé ïóäðû.
Íà÷èíêà 3: 120 ã ïðîòåðòîãî ÷åðåç ñèòî òâîðîãà, 1 æåëòîê, öåäðà ëèìîíà, íà êîí÷èêå íîæà, 30 ã ñàõàðà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Íà÷èíêà 4: àáðèêîñîâûé ìàðìåëàä.
Ïàëàòøèíêåí âûëîæèòü â ôîðìó, ñìàçàííóþ ìàñëîì, ñâåðõó ïîëîæèòü íà÷èíêó èç ñàõàðíîé ïóäðû, ñìåøàííîé ñ ïîëîâèíîé ìàññû êàêàî, ïîñûïàííîé îðåõàìè.
Çàòåì ïîëîæèòü íà÷èíêó ñ òâîðîãîì, ïîòîì ñ ìàðìåëàäîì. Åùå ðàç ïîëîæèòü íà÷èíêó â òîì æå ïîðÿäêå.
Íàêðûòü âñå ïàëàòøèíêåí.
Ýòó áàøíþ çàäâèíóòü â äóõîâêó è âûïåêàòü â òå÷åíèå 25 ìèí.
Çàòåì ïîëèòü âñå âçáèòûìè â ïåíó áåëêàìè, ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé, ïîñòàâèòü ïàëàòøèíêåí ñíîâà â äóõîâêó è çàïå÷ü äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Òîðò ðàçäåëèòü íà ÷àñòè.
Èíãðåäèåíòû:
400 ã ìóêè, 100 ã ìàðãàðèíà, 100 â ñàõàðíîé ïóäðû, 3 æåëòêà, 15 ã äðîææåé, 1/4 ë ìîëîêà, ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà, ùåïîòêà ñîëè, 75 ã ìåëêî íàðóáëåííûõ îðåõîâ èëè ìèíäàëÿ, ìîæíî òàêæå äîáàâèòü èçþì.
Ìóêó ïðîñåÿòü, äîáàâèòü 1 ñò. ëîæêó ñàõàðà, âàíèëüíûé ñàõàð, 50 ã ìàðãàðèíà, æåëòêè, ñîëü. Äðîææè ðàçâåñòè â òåïëîì ìîëîêå è ñìåøàòü ñ îñòàëüíûìè êîìïîíåíòàìè.
Çàìåñèòü êðóòîå òåñòî, âûëîæèòü â ìèñêó, ïîñûïàííóþ ìóêîé, íàêðûòü ñàëôåòêîé è ïîñòàâèòü ïîäõîäèòü â òåïëîå ìåñòî íà 90 ìèí. Çàòåì åùå ðàç ïåðåìåñèòü è âûëîæèòü íà äîñêó, ïîñûïàííóþ ìóêîé.
Ðàñêàòàòü òåñòî â ïàëåö òîëùèíîé.
Ðàñêàòàííûé ëèñò òåñòà ðàçäåëàòü ðþìêîé íà íåáîëüøèå ëåïåøêè âåëè÷èíîé ñ îðåõ, êàæäóþ îáìàêíóòü â ðàñòîïëåííîå ìàñëî è âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü ðÿäàìè.
Êàæäûé ðÿä ïîñûïàòü îðåõàìè èëè ìèíäàëåì, ñìåøàííûìè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, èëè êðóïíî íàðåçàííûì èçþìîì.
Ëåïåøêè ïîëîæèòü îäíó íà äðóãóþ â 2—3 ðÿäà.
Ïðîòèâåíü ïîìåñòèòü â óìåðåííî íàãðåòóþ äóõîâêó (180 ãð. Ñ) è âûïåêàòü äî òåõ ïîð, ïîêà ëåïåøêè íå ñòàíóò çîëîòèñòî-æåëòûìè.
Ïîäàòü ñ âàíèëüíûì èëè âèííûì ñîóñîì â òåïëîì èëè õîëîäíîì âèäå.