Рыба под маринадом

500 г рыбного филе

2 ст.л. муки

4 ст.л. растительного масла

2 луковицы

зелень

соль по вкусу

Для маринада

3 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. уксуса (3%), 1 ч.л. сахара, 2 стак. рыбного бульона, соль, специи (душистый перец горошком, гвоздика, корица, лавровый лист) по вкусу.

Белоснежка Аля

Рыбное филе нарезать порционными кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем залить маринадом и тушить на слабом огне, не перемешивая, 20-25 мин. Охладить в маринаде. Подавать как холодную закуску, при подаче посыпать зеленью.

Сделать маринад: овощи нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и обжаривать еще 7-10 минут. Затем влить рыбный бульон, уксус, добавить душистый перец горошком, гвоздику, корицу и варить 15-20 мин. В конце варки положить лавровый лист, соль и сахар.

"Старорусский" салат
 

200 г отварной осетрины, 1 яблоко, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 1 помидор, зеленый лук, соль и перец по вкусу, горчичная заправка.

200 г отварной осетрины

1 яблоко

1 свежий огурец

1 соленый огурец

1 помидор

зеленый лук

соль, перец

горчичная заправка

Для горчичной заправки

: 1/2 стак. растительного масла, 1 стак. уксаса (3%), 2 ч.л. столовой горчицы, 1 желток, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли.

Яблоко очистить от кожицы и семян. Огурцы, яблоко, помидор и рыбу нарезать ломтиками. Все перемешать, добавить соль, перец, заправить горчичной заправкой. Выложить в салатник, украсить перьями зеленого лука.

Сделать заправку: горчицу, соль, сахар, сырой желток тщательно растереть. Развести растительным маслом, добавить уксус и тщательно перемешать.

Рыбный салат со свеклой
 

250 г жареной рыбы

2 небольших свеклы

1 соленый огурец

1 яблоко

4 ст.л. растительного масла

100 г сметаны

соль, зелень

Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить, потушить в растительном масле, охладить. Жареную рыбу нарезать кусочками, смешать со свеклой. Добавить мелко нарезанный огурец и тертое яблоко. Заправить сметаной, украсить зеленью.

Салат из копченой рыбы с горчичной заправкой

300 г копченой рыбы

1 соленый огурец

1 свежий огурец

2 картофелины

1 луковица

горчичная заправка

Для горчичной заправки: 1/2 стак. растительного масла, 1 стак. уксаса (3%), 2 ч.л. столовой горчицы, 1 желток, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли.

Очищенную от кожи и костей рыбу, огурцы, отварной картофель нарезать кубиками, добавить мелко нарубленный лук. Заправить горчичной заправкой и перемешать.

Сделать заправку: горчицу, соль, сахар, сырой желток тщательно растереть. Развести растительным маслом, добавить уксус и тщательно перемешать.

Салат с жареной рыбой

400 г рыбного филе

2 ст.л. муки

4 яблока

2 лукиовицы

4 ст.л. растительного масла

2 ст.л. сметаны

соль, перец, сахар

уксус (3%)

зелень по вкусу

Рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на масле до готовности. Готовую рыбу охладить и нарезать тонкими ломтиками. Затем сбрызнуть уксусом и выдержать в течение 30 мин в холодильнике. Яблоки и лук очистить от кожуры, мелко нанарезать, смешать с рыбой. Заправить сметаной, добавить сахар и соль по вкусу, украсить зеленью.
источник