Êóðèöà, ìÿñî, ðûáà, êàðòîôåëü, îâîùè ïîä âêóñíåéøèìè ñîóñàìè |
Êóðèöà â ñëèâî÷íîì ñîóñå ñ áðîêêîëè
Èíãðåäèåíòû:
300 ã êóðèíîãî ôèëå,
1 ëóêîâèöà,
3 ñò.ë. ñìåòàíû,
3 ñò.ë. ìàéîíåçà,
50 ã ñëèâîê,
200 ã áðîêêîëè,
ñîëü,
ïîäñîëíå÷íîå
ìàñëî,
ñïåöèè êàððè,
ïåðåö.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìåëêî íàøèíêîâàííûé ëóê îáæàðèòü íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå.
Äîáàâèòü íàðåçàííîå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè êóðèíîå ôèëå.
Îáæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå äî ïîëó ãîòîâíîñòè. Äîáàâèòü 100 ã âîäû è íàêðûòü êðûøêîé, òóøèòü åùå 10-15 ìèíóò.
Ñìåòàíó, ñëèâêè, ìàéîíåç è ñïåöèè ñìåøàòü.
Âûëîæèòü â ñêîâîðîäó.
Õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ïîòîìèòü íà ìàëîì îãíå 10 ìèíóò.
Íà ïàðó ïðèãîòîâèòü áðîêêîëè, íå çàáûâ ïîñîëèòü. Âûëîæèòü íà òàðåëêó íåìíîãî áðîêêîëè è êóñî÷êè êóðèöû ñ ñîóñîì.


Èíãðåäèåíòû:
êàðòîôåëü - 1 êã
ñûð òâåðäûé - 150 ãð.
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 2 ñò. ëîæêè
ñìåòàíà - 250 ãð.
ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 1\2 ñò. ëîæêè
âåò÷èíà - 100 ãð.
÷åñíîê - 4 çóá÷èêà
ïîìèäîðû - 3 øò.
ëèñòüÿ ñàëàòà çåëåíîãî
çåëåíü ïåòðóøêè èëè óêðîïà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîäæàðåííóþ äî ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà ìóêó ðàçáàâüòå ñìåòàíîé è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííóþ âåò÷èíó è ðóáëåíûé ÷åñíîê.
Î÷èùåííûé êàðòîôåëü ðàçðåæüòå ïîïîëàì, âûëîæèòå íà ðàçîãðåòûé ñ ìàñëîì ïðîòèâåíü, ïîëåéòå ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì è ïîñûïüòå òåðòûì ñûðîì. Çàïåêàéòå â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè.
Ïðè ïîäà÷å êàðòîôåëü âûëîæèòå íà ëèñòüÿ çåëåíîãî ñàëàòà, îôîðìèòå ïîìèäîðàìè è çåëåíüþ.

Èíãðåäèåíòû:
ðûáà, îêîëî 1,2êã, ïîäîéäåò ñàçàí, êàðï (ó ìåíÿ áûë ñèã)
2-3 íåáîëüøèõ ãîëîâêè êðàñíîãî ëóêà
1/2 ñòàêàíà ñìåòàíû
1ñò.ë. ñóøåíîé çåëåíè ïåòðóøêè
1/2÷.ë. ìîëîòîãî áåëîãî ïåðöà
ñîëü ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðûáó î÷èùàåì îò âíóòðåííîñòåé è ÷åøóè. Íàòèðàåì ñíàðóæè è âíóòðè ñîëüþ. Ëóêîâèöû ðàçðåçàåì íà êðóïíûå äîëüêè è èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå.
Äîáàâëÿåì â èçìåëü÷åííîìó ëóê ñìåòàíó, ïåòðóøêó, ïåðåö è íåìíîãî ñîëè. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
Ðûáó êëàäåì íà ïðîòèâåíü è çàëèâàåì ïîëó÷èâøèìñÿ ñîóñîì. Ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãð äóõîâêó íà 30-40 ìèíóò.

Èíãðåäèåíòû:
0,5 êã ðûáû (ó ìåíÿ ôèëå ìîðñêîãî îêóíÿ)
1-2 øò. ìîðêîâè
2 ÿéöà âàð¸íûõ
1 ëóêîâèöà
50 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî
1 ëèìîí
1-2 øò. ëàâðîâîãî ëèñòà
ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøêîì
ñîëü
çåëåíü óêðîïà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåçàòü ôèëå ðûáû ïîðöèîííûìè êóñêàìè, ïîñîëèòü, ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì è îñòàâèòü ìèíóò íà 10-15.
Íà äíî øèðîêîé êàñòðþëè íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå ñëîé ìîðêîâè, ñâåðõó ïîëîæèòü êóñêè ðûáû, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì, ïðèñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì, çàëèòü (åäâà ïðèêðûâ) âîäîé è ïîñòàâèòü íà ñèëüíûé îãîíü.
Êîãäà âîäà çàêèïèò, îãîíü óáàâèòü è âàðèòü ðûáó äî ãîòîâíîñòè ìèíóò 20.
Ïðèãîòîâèì ñîóñ: ðàñòîïèì 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîáàâèì â íåãî 5 ñò. ëîæåê (ïî âêóñó ìîæíî è áîëüøå) ðûáíîãî áóëüîíà (èç íàøåé êàñòðþëüêè ñ ãîòîâîé ðûáîé), ïàðó ñò.ëîæåê ëèìîííîãî ñîêà è äâà ìåëêî íàðóáëåííûõ (èëè íàò¸ðòûõ íà êðóïíîé ò¸ðêå) âàð¸íûõ ÿéöà.
Êóñî÷êè ðûáû âûêëàäûâàåì â òàðåëêó, ðÿäîì óêëàäûâàåì ìîðêîâêó ñ ëóêîì. Ðûáó ïåð÷èì ñâåæèì ïåð÷èêîì èç ìåëüíè÷êè, ïîñûïàåì óêðîïîì è ïîëèâàåì ñîóñîì. Ìîæíî ïîäàòü ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå èëè îòâàðíûì êàðòîôåëåì.

Èíãðåäèåíòû:
ôàðø (ñâèíèíà è ãîâÿäèíà) - 1 êã
ãðèáû áåëûå ñóøåíûå - 75 ãð.
áóëêà ÷åðñòâàÿ - 3 øò.
ÿéöî - 6 øò.
ëóê ðåï÷àòûé - 1 ãîëîâêà
îãóðöû - 750 ãð.
ìàñëî ñëèâî÷íîå - 1 ñò. ëîæêà
ìàñëî òîïëåíîå - 2 ñò. ëîæêè
ëóê-øàëîò - 100 ãð
âèíî êðàñíîå ñóõîå - 1 ñòàêàí
çåëåíü óêðîïà ñóøåíàÿ - 3 ÷. ëîæêè
ñìåòàíà ãóñòàÿ - 600 ãð.
ïåðåö ÷åðíûé è ìóñêàòíûé îðåõ ìîëîòûå,
ñîëü ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ãðèáû çàìî÷èòå â îäíîì ñòàêàíå òåïëîé âîäû. Áóëî÷êè çàìî÷èòå â äâóõ ñòàêàíàõ âîäû, ïðåäâàðèòåëüíî ñðåçàâ êîðî÷êè.
Áóëî÷êè îòîæìèòå è ïåðåìåøàéòå ñ ôàðøåì, ìåëêîðóáëåíûì ëóêîì è âîäîé, îñòàâøåéñÿ îò çàìà÷èâàíèÿ. Çàïðàâüòå ñîëüþ, ïåðöåì è ìóñêàòíûì îðåõîì.
Ñôîðìóéòå ôðèêàäåëüêè è ïîäæàðüòå èõ ñî âñåõ ñòîðîí íà òîïëåíîì ìàñëå. Ôðèêàäåëüêè âûëîæèòå, íà îñòàâøåìñÿ ìàñëå îáæàðüòå ìåëêî ðóáëåííûé ëóê-øàëîò, äîáàâüòå ãðèáû, ãðèáíîé íàñòîé è âèíî.
Íàêðîéòå êðûøêîé è òóøèòå 10-12 ìèíóò. Ïîëîæèòå ñìåòàíó è òóøèòå åùå 10 ìèíóò, ÷òîáû æèäêîñòü íåìíîãî âûïàðèëàñü. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Îãóðöû ðàçðåæüòå ïîïîëàì, óáåðèòå ëîæêîé ñåìåíà. Íàðåæüòå îãóðöû êóáèêàìè, îòîæìèòå îò ñîêà è îáæàðüòå äî ïðîçðà÷íîñòè íà ñëèâî÷íîì ìàñëå.
 æàðîâíþ óëîæèòå 1\3 îãóðå÷íîé ìàññû, ïîñûïüòå óêðîïîì, çàòåì - 1\3 ôðèêàäåëåê. Ïîëåéòå ãðèáíûì ñîóñîì. Ïîâòîðèòå îïåðàöèþ åùå 2 ðàçà, çàêðîéòå êðûøêîé è òóøèòå â äóõîâêå ïðè 230 Ñ 10-15 ìèíóò. Ïðè ïîäà÷å âûëîæèòå ôðèêàäåëüêè âìåñòå ñ ñîóñîì íà áëþäî, ïîñûïüòå óêðîïîì, ãàðíèðóéòå îòâàðíûì êàðòîôåëåì.

Èíãðåäèåíòû:
1 êã ãîâÿäèíû (ôèëå èëè ìÿñî íà êîñòî÷êå)
100 ã êëþêâû
ñîëü
ïåðåö
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿñî íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé îêîëî 1 ñì.
Âûëîæèòü ìÿñî íà ñêîâîðîäó, ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.
Îáæàðèòü ìÿñî ñ äâóõ ñòîðîí.
Äîáàâèòü êëþêâó, íàêðûòü êðûøêîé, æàðèòü îêîëî 1 ÷àñà.
Åñëè ìÿñî íà÷íåò ïðèãîðàòü, äîáàâèòü íåìíîãî âîäû.
Ðåöåïò îò Ñêðèïêèíîé Àíàñòàñèè

Èíãðåäèåíòû:
1 êóðèöà;
0,5 ë ñâåòëîãî ïèâà
ñìåñü ïðèïðàâ
ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êóðèöó âûìûòü, ðàçäåëàòü íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè. Êîæó ïðè íåîáõîäèìîñòè ñíÿòü. Ïîñîëèòü, îáñûïàòü ïðèïðàâàìè. Îñòàâèòü íà 30-40 ìèí.
Çà ýòî âðåìÿ ðàçæå÷ü äóõîâêó, äàòü ïðîãðåòüñÿ â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ìèí.
Óëîæèòü êóðèöó â ñîòåéíèê èëè â ëþáóþ äðóãóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Êóñî÷êè íå äîëæíû áûòü óëîæåíû î÷åíü ïëîòíî, íî è íå ñîâñåì ñâîáîäíî - äëÿ ÷åãî ïðîñòî âûáðàòü ñîîòâåòñòâóþùóþ åìêîñòü.
Çàëèòü êóðèöó ïèâîì òàê, ÷òîáû ïîêðûòü ïîëíîñòüþ èëè ïî÷òè ïîëíîñòüþ. Ïîñòàâèòü â ïðîãðåòóþ äóõîâêó. Çàïåêàòü ïðèìåðíî 40-45 ìèíóò ïðè 180 Ñ.  òå÷åíèå ýòîãî âðåìåíè 2 ðàçà ïîëèòü ïîäñûõàþùèå êóñêè ñîêîì, êîòîðûé íàêîïèòñÿ â ñîòåéíèêå. Ê ìîìåíòó ãîòîâíîñòè êóðèöà ïðèîáðåòåò êðàñèâûé îòòåíîê, ïèâî èñïàðèòñÿ íàïîëîâèíó, à â êóõíå îñòàíåòñÿ ëåãêèé õìåëüíîé çàïàõ.
Ñìåñü ïðèïðàâ ìîæåò áûòü çåëåíîé (ïåòðóøêà, ñåëüäåðåé è ò.ä.) èëè êðàñíîé (ïàïðèêà, êîðèàíäð). Ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ ãîòîâûì íàáîðîì.

Èíãðåäèåíòû:
1,5 êã ñâèíûõ ðåáåð
1 ìàíãî
1 ñòðó÷îê îñòðîãî ïåðöà ÷èëè
1/4 ñòàêàíà êåò÷óïà
70 ã òåêèëû (âèñêè èëè âîäêè)
40 ã ìåäà
20 ã èìáèðÿ
1 ëàéì èëè ëèìîí
2 ëóêîâèöû
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
20 ã ÿáëî÷íîãî óêñóñà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñâèíûå ðåáðà îòäåëèòü äðóã îò äðóãà. Ïîëîæèòü â ïîäãîòîâëåííóþ äëÿ ìàðèíîâàíèÿ ìèñêó.
Ìàíãî íàòåðåòü ïà ìåëêîé òåðêå. Âûæàòü ñîê èç ëàéìà. Ïåðåö ÷èëè èçìåëü÷èòü. Êîðåíü èìáèðÿ íàòåðåòü íà òåðêå. Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä, ñìåøàâ âñå èíãðåäèåíòû. Îáìàçàòü ðåáðà ìàðèíàäîì. Íàêðûòü ïëîòíî êðûøêîé èëè ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü â õîëîäíîì ìåñòå ìèíèìóì íà 30 ìèíóò.
Çàæàðèòü ðåáðà â äóõîâîì øêàôó ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ. Ïîäàâàòü ñ îñòàâøèìñÿ ñîóñîì.
Äëÿ ýêñïîðòà ìàíãî ñîáèðàþò â íåäîçðåëîì âèäå. ×òîáû ìàíãî ïðîäîëæàë çðåòü è ïîñëå ïîêóïêè, õðàíèòå åãî â òåìíîì ìåñòå, íî íå â õîëîäèëüíèêå, õîëîä çàìåäëÿåò ïðîöåññ ñîçðåâàíèÿ.
Ïîëèíà Ñîáîëåâà

Èíãðåäèåíòû:
êóðèíûå ãðóäêè - 400ã;
áàòîí - 50ã;
ÿéöî - 1 øò.;
ñëèâêè (10% æèðíîñòü) - 150 ìë;
êóìèí (ìîëîòûé) - îêîëî 1 ÷.ë.;
ñîëü - ïî âêóñó;
ëÿ ñîóñà: éîãóðò - 250ã;
îãóðåö - 1 øò.;
óêðîï (ñâåæèé) - ïî âêóñó;
÷åñíîê - 1-2 çóá÷èêà;
ñîëü - ïî âêóñó;
ìàñëî äëÿ æàðêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ ñîóñà ñ îãóðöîâ ñðåçàòü êîæèöó. Ìåëêî íàðåçàòü çåëåíü. Îãóðåö íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Çóá÷èê ÷åñíîêà ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ. Âçáèòü âèëêîé éîãóðò, äîáàâèòü îãóðöû è ÷åñíîê, ïîñîëèòü. Äîáàâèòü çåëåíü.
Êóðèíîå ìÿñî ìåëêî ïîðóáèòü íîæîì. Ìÿêèø áóëêè çàëèòü ñëèâêàìè, îñòàâèòü ìèíóò íà 10, çàòåì îòæàòü è äîáàâèòü â êóðèíûé ôàðø. Äîáàâèòü â ôàðø æåëòîê, ïðèïðàâèòü ñîëüþ, êóìèíîì è âûìåøèâàòü, äîáàâëÿÿ âðåìÿ îò âðåìåíè ïî ñòîëîâîé ëîæêå õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû. Âûìåøèâàòü äîëãî, ïîêà ôàðø íå ïåðåñòàíåò ëèïíóòü ê ðóêàì è ñòåíêàì ìèñêè.
Ðàçäåëèòü ôàðø íà ÷àñòè, èç êàæäîé ñëåïèòü íåáîëüøèå êîòëåòû. Ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèòü êîòëåòû ñ äâóõ ñòîðîí.  ïðåäâàðèòåëüíî ïðîãðåòü äóõîâêó äî 200Ñ. Ðàçëîæèòü êîòëåòû íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü è çàïåêàòü äî ãîòîâíîñòè (10 ìèíóò). Êîòëåòû ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì, äîáàâèòü ñîóñ è ãàðíèðîâàòü âàðåíûì êàðòîôåëåì.

Ïðîñòî è âêóñíî! Äåëàëà ýòî áëþäî íåäåëþ íàçàä, íî íå ôîòîãðàôèðîâàëà. À ìîèì ìóæ÷èíàì î÷åíü ïîíðàâèëîñü, ïðèøëîñü ïîâòîðèòü. Íà ýòîò ðàç ñäåëàëà ôîòî, ÷òîáû ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè ðåöåïòîì. Íåñìîòðÿ íà áîëüøîå êîëè÷åñòâî ÷åñíîêà, ñïåöèôè÷åñêèé ÷åñíî÷íûé çàïàõ îòñóòñòâóåò, òàê ÷òî ìîæíî ñìåëî åñòü êóðî÷êó è ïåðåä ñâèäàíèåì.
Èíãðåäèåíòû:
Íîæêè êóðèíûå - 4 øò
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 2-3 ñò. ë.
Ïåðåö ÷èëè (÷óòü-÷óòü)
Ìàñëî îëèâêîâîå - 3-4 ñò. ë.
×åñíîê - 20 çóá.
Áóëüîí êóðèíûé - 450 ìë
Âèíî ñóõîå áåëîå - 4 ñò. ë.
Ëèñò ëàâðîâûé - 1 øò
Ñîëü ïåðåö ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Èç 40 ìèíóò ãîòîâêè 25 ìèíóò ìîæåòå çàíèìàòüñÿ ñâîèìè äåëàìè.
Ãîòîâèëà íà äâîèõ, âçÿëà, ñîîòâåòñòâåííî, â äâà ðàçà ìåíüøå ïðîäóêòîâ.
×åñíîê ÷èñòèì, ðåæåì ïîïîëàì. Íîæêè êóðèíûå "ðàçäåâàåì" è èç øêóðîê âàðèì áóëüîí (âñå èäåò â äåëî). Ñîëèì áóëüîí ïî âêóñó.
 ïàêåò íàñûïàåì ìóêó, ñîëü(ïðèìåðíî 1/2 ÷.ë.), ÷óòî÷êó ïåðöà ÷èëè.
Çàñîâûâàåì â ïàêåò ïî äâå êóðèíûå íîæêè, ïàêåò çàêðûâàåì è õîðîøî âñòðÿõèâàåì, ÷òîáû ìóêà ñî ñïåöèÿìè ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëàñü íà ìÿñå.
 ðàçîãðåòîì îëèâêîâîì ìàñëå îáæàðèâàåì 1 ìèíóòó ÷åñíîê, âûíèìàåì åãî íà áëþäöå è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó. Ïîêà.(Îñòàâëÿòü ÷åñíîê â êàñòðþëå íå ñîâåòóþ, îí ïåðåæàðèòñÿ è ñòàíåò ãîðüêèì). À â ÷åñíî÷íîì ìàñëå îáæàðèâàåì êóðèöó äî ðóìÿíîñòè (4-5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû).
Âîçâðàùàåì ÷åñíîê ê êóðèöå, âëèâàåì íàø áóëüîí èç øêóðîê, âèíî, êèäàåì ëàâðîâûé ëèñò, ïðîáóåì íà ñîëü, åñëè ìàëî - äîáàâëÿåì, ïåð÷èì ïî âêóñó, çàêðûâàåì êàñòðþëþ êðûøêîé, óìåíüøàåì îãîíü äî ìèíèìàëüíîãî è òóøèì êóðî÷êó 20-25 ìèíóò.
Ãîòîâóþ êóðèöó âûêëàäûâàåì íà áëþäî, à îñòàâøèéñÿ ñîóñ óâàðèâàåì íàïîëîâèíó íà ñèëüíîì îãíå, òî è äåëî ïîìåøèâàÿ.
Ïîêà òóøèëàñü êóðèöà, äîáàâèëà ê îñòàâøåìóñÿ áóëüîíó âîäû, ñîëè ïî âêóñó è ñâàðèëà ðèñ äëÿ ãàðíèðà.
Ïðè ïîäà÷å ïîëèâàåì êóðèöó è ðèñ ñîóñîì, ñâåðõó âûêëàäûâàåì ÷åñíîê.

Íà 4 ïîðöèè.
Èíãðåäèåíòû:
500 ã ãîâÿäèíû,
100 ã ÷åðíîñëèâà,
2 ëóêîâèöû,
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàéîíåçà,
1 ïó÷îê çåë¸íîãî ñàëàòà,
0,5 ïó÷êà çåëåíè ïåòðóøêè,
ïðèïðàâà äëÿ ìÿñà è ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ëóê î÷èñòèòü, âûìûòü, íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Ìÿñî âûìûòü, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, âûëîæèòü íà ñêîâîðîäó ñ ðàçîãðåòûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Æàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèí íà ñèëüíîì îãíå, äîáàâèòü ëóê, ÷åðíîñëèâ, ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ïðèïðàâîé, âëèòü íåìíîãî âîäû.
Òóøèòü íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 15 ìèí, äîáàâèòü ìàéîíåç, òóøèòü äî ãîòîâíîñòè. Çåëåíü ïåòðóøêè è ëèñòüÿ ñàëàòà âûìûòü. Ìÿñî âûëîæèòü íà áëþäî íà ëèñòüÿ ñàëàòà, îôîðìèòü âåòî÷êàìè ïåòðóøêè.

Èíãðåäèåíòû:
Ñâèíèíà 1 êã
Ñóõîå êðàñíîå âèíî 500 ã
Êîðèàíäð 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Êîðèöà 1 /4 ÷àéíîé ëîæêè
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (äëÿ æàðêè)
Ñîëü
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿñî ïîìûòü, î÷èñòèòü îò ïëåíîê, íàðåçàòü ñðåäíèìè êóáèêàìè.
 ãëóáîêóþ ìèñêó âûëîæèòü ìÿñî, íàëèòü 350 ã âèíà è ïîëîæèòü îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó êîðèàíäðà, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ íà íî÷ü.
Âûòàùèòü ìÿñî èç ìàðèíàäà è íàñóõî îòæàòü. Ìàðèíàä ÍÅ âûëèâàòü!
Îáæàðèòü ìÿñî äî êîðè÷íåâîé êîðî÷êè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà õîðîøî ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäêå.
Îáæàðåííîå ìÿñî âûëîæèòü â ãëóáîêóþ êàñòðþëþ (ó ìåíÿ êàçàí) âëèòü ìàðèíàä, îñòàâøååñÿ âèíî, âîäó (÷òî áû îíà ïîêðûëà ìÿñî), ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå ÷àñà äâà, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò íåæíûì.
 êîíöå ãîòîâêè, ìèíóò çà 20, ïîëîæèòü îñòàâøèéñÿ êîðèàíäð è êîðèöó.

Èíãðåäèåíòû:
Ôàðø (ãîâÿäèíà + ñâèíèíà ) - 400-500 ã
Ëóê ðåï÷àòûé (ïî âîçìîæíîñòè êðàñíûé, 1 øò. äëÿ ôàðøà, 1 øò. äëÿ ñîóñà) - 2 øò
×åñíîê (3 çóá. â ôàðø, 2-4 øò. äëÿ ñîóñà) - 5-7 çóá.
Ãîð÷èöà - 1 ÷. ë.
Ñîåâûé ñîóñ - 1 ñò. ë.
Êàðòîôåëü (ñðåäíÿÿ, ñûðàÿ) - 1 øò
Ñâåæàÿ çåëåíü (óêðîï, ïåòðóøêà)
Ïðîâàíñêèå òðàâû (ëþáûå, êàêèå åñòü) - 0,5-1 ÷. ë.
Ñìåñü ïåðöåâ ìîëîòûõ
Ïàïðèêà ìîëîòàÿ
Ñîëü
Êàáà÷îê (íåáîëüøîé) - 1 øò
Áàêëàæàí (íåáîëüøèå) - 2 øò
Ïîìèäîð - 1 øò
Ïåðåö ñëàäêèé - 2 øò
Ñëèâà (÷åðíàÿ, êðóïíàÿ) - 5-6 øò
Ïàñòà òîìàòíàÿ - 1 ÷. ë.
Ñìåòàíà - 4-5 ñò. ë.
Ìàñëî îëèâêîâîå - 2 ñò. ë.
Èìáèðü ìîëîòûé - 1/4-1/3 ÷. ë.
Ñàõàð (åñëè ñëèâû êèñëîâàòûå) - 1 ÷. ë.
Âîäà (áîëüøå èëè ìåíüøå, â çàâèñèìîñòè îò êîíñèñòåíöèè ñîóñà) - 100-150 ìë
Ïðèãîòîâëåíèå:
 ôàðø äîáàâëÿåì 1 ìåëêî ïîðåçàííóþ ëóêîâèöó (æåëàòåëüíî ñèíþþ), 1 ÷.ë. ãîð÷èöû, ñîåâûé ñîóñ, 3 âûäàâëåííûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, íåìíîãî ðóáëåíîé çåëåíè ïåòðóøêè, ïðîâàíñêèå òðàâû (èëè êàêèå åñòü), ïàïðèêó, ñìåñü ïåðöåâ, ñîëü è íàòåðòóþ íà ìåëêîé òåðêå ñûðóþ êàðòîôåëèíó.
Âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàåì è äàåì ôàðøó ïîñòîÿòü 30-40 ìèíóò.
Áàêëàæàíû ìîåì è ðåæåì êîëå÷êàìè. Ñâåðõó ïðèñûïàåì èõ ñîëüþ, ïåðåìåøèâàåì ðóêàìè è îñòàâëÿåì íà 10-15 ìèíóò, êàê ðàç ïîêà ïîäãîòîâèì âñå îñòàëüíîå.
Âîîáùå òàêàÿ ïðîöåäóðà àêòóàëüíà äëÿ áîëüøèõ áàêëàæàí, ìàëåíüêèå, êàê ïðàâèëî, íå ãîð÷àò. ß âñåãäà áåðó ìàëåíüêèå, ëó÷øå äâà, íî ïî 5 ðóáëåé, ÷åì 1 è çäîðîâûé.
Ó ñëèâ óäàëèòü êîñòî÷êó è î÷èñòèòü øêóðêó, ó ñïåëûõ ñëèâ îíà ñíèìàåòñÿ ëåãêî, íî ìîæíî è îñòàâèòü, åñëè îíà âàñ íå áóäåò ïîòîì ñìóùàòü â ãîòîâîì áëþäå.
Âòîðóþ ëóêîâèöó, ïåðöû è îñòàëüíîé ÷åñíîê î÷èñòèòü.
 êóõîííûõ êîìáàéí ñêëàäûâàåì ïîìèäîð, ïåðöû, ñëèâû, ëóê, ÷åñíîê, çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè, âñå ýòî ïåðåìàëûâàåì.
Äîáàâëÿåì â ïåðåìîëîòûå îâîùè òîìàòíóþ ïàñòó, ìîëîòûé èìáèðü, ñàõàð (ïðè íåîáõîäèìîñòè), ñìåòàíó, ñîëü, ñìåñü ïåðöåâ, îëèâêîâîå ìàñëî, âîäó, ïåðåìåøèâàåì.
Êàáà÷îê î÷èñòèòü îò øêóðêè è òîæå ïîðåçàòü êîëå÷êàìè.
Ïîñûïàííûå áàêëàæàíû ñîëüþ ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé âîäîé.
Áàêëàæàíû è êàáà÷êè ðàçëîæèòü è ðàñïðåäåëèòü íà íèõ ðàâíîìåðíî âåñü ôàðø.
Áåðåì ïîäõîäÿùóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ â äóõîâêå. Ó ìåíÿ êâàäðàòíàÿ ôîðìà 24 ñì.
Âûêëàäûâàåì ðÿäêàìè êðóãëÿøêè ñ ôàðøåì áàêëàæàí è êàáà÷êîâ ïîî÷åðåäíî.
Çàëèâàåì âñå ýòî íàøèì ñîóñîì è ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 30-40 ìèíóò ïðè 180 Ñ, äî ãîòîâíîñòè îâîùåé.
×åðåç 30 ìèíóò ïðîâåðèòü, äëÿ ìåíÿ âêóñíåå, êîãäà îâîùè îñòàþòñÿ ïëîòíåíüêèå è ïîõðóñòûâàþò, íî ýòî äåëî âêóñà, ïîýòîìó ãîòîâíîñòü îïðåäåëÿåò êàæäûé ñàì.
| Ðóáðèêè: | Êóõíÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |