https://www.liveinternet.ru...480300844/

Исходное сообщение галина5819

Невероятно воздушный мякиш в тонкой хрустящей корочке... Увидев этот рецепт в интернете, сразу же загорелась испечь... Результат порадовал, получился отличный хлеб!, с огромным удовольствием делюсь. Пеките, это легко и просто, но очень-очень вкусно! В планах, испечь так и ржаной хлеб.









 

Мука пшеничная / Мука (+ для формовки) — 420 г

Вода — 270 мл

Масло растительное (+ для вымешивания) — 2 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Дрожжи (сухие) — 7 г

Тмин — 1 ч. л.

Соль (1 ч.л.) — по вкусу



 





В тёплой (40 градусов) воде размешать дрожжи и сахар.







Через 5 минут добавить тмин, просеянную муку и соль.







Смешать всё до однородности, влить растительное масло.







Смазывая маслом руки, вымесить лёгкое, эластичное тесто, муку не добавлять.







Тесто перенести в миску, накрыть и оставить на 45 минут в тёплом месте.







Вот такое замечательное тесто, оно невесомое.







Путём складывания обмять тесто.
Складывание - в нескольких местах пальцами тесто подтягивать вверх и складывать в середину.







Тесто накрыть и оставить ещё на 30 минут в тёплом месте.
Тесто очень живое, дышит...







Рабочее место припылить мукой, перенести тесто и "мучными" пальцами, аккуратно распластать его в прямоугольник, 1,5-2 см. толщиной.







Свернув рулетом, защепить и сформовать батон. Перевернуть швом вниз.







На заготовке сделать надрезы, аккуратно поместить в рукав для запекания, завязав с двух сторон плотно, РУКАВ НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ! Положить на застеленный противень. Удобнее делать это с помощником. Оставить на 20 минут, для расстойки.







Затем противень перенести в ХОЛОДНУЮ духовку, уровень средний и ниже, включить 200 градусов и печь 45 минут. Всего 45 минут с момента включения!







Достать противень из духовки, рукав разрезать, извлечь хлеб.







Хлеб остудить на решётке под полотенцем. На выходе 610 г.-вый батон.





Невероятно воздушный мякиш в тонкой хрустящей корочке...









Мои выводы :
1. Хлеб отличается от других, он вкуснее, нежнее, немного схож с хлебом "без замеса",
но печь намного легче - включила духовку, поставила таймер и занимайся другим делом, жди сигнала.
2. Хлеб очень нежный, думаю формовым он не получился бы таким высоким, скорее всего растёкся.
3. Без проблем выпекается, не думаешь что подгорит низ или корочка, а это очень важно.
4. Более равномерное и быстрое выпекание, ведь рукав как дополнительная печь.

 


Белый хлеб в рукаве