Goodwine, Если кому-то пригодится, есть рецепт проще от шеф-повара бывшего ЦДЛ еще с советских времен. На 700гр филе семги 1 ст.л. соли с небольшой горкой, одну дессертную.л сахара без горки и 1 дессертную ложку коньяку. Все перемешать в кашицу. Филе промыть, высушить полотенцем (шкуру не снимать, но чешую снять), обмазать кашицей и завернуть в один слой марли. Положить в контейнер шкурой вниз. Через три часа перевернуть, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь. На следующий день вынуть, снять марлю, положить на доску шкурой вниз и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики хранить в закрытом контейнере не больше 3 дней. Ум отъешь. Рецепт повар рассказал мне лично ооочень давно)