Название "суфле" происходит от французского слова "souffle", что значит "дыхание, дуновение". Суфле бывает не только легким, сладким, с добавлением сахара или ягод, но и более сытным, например, из сыра, мяса или овощей. Такие суфле легко могут заменить плотный завтрак или ужин. Главный секрет успеха в приготовлении суфле - научиться тщательно взбивать в устойчивую пену белки, а затем аккуратно их смешивать с остальными составляющими. Белки для основы суфле взбивают венчиком или миксером до образования однородной, блестящей, но не сухой пены, на поверхности которой при извлечении венчика должны оставаться плотные остроконечные пики. Затем белки соединяют с остальным компонентами, смешать надо так, чтобы объем белков почти не уменьшился. Белки смешивают в два приема: сначала примешать некоторое количество взбитых белков с твердыми составляющими, чтобы сделать смесь более жидкой и близкой по консистенции к взбитым белкам, а затем добавляют оставшиеся белки и осторожно снизу вверх перемешивают.

• Суфле картофельное
• Суфле сырное по-итальянски
• Суфле с сыром по-французски
• Суфле из сыра с перцем
• Суфле из сыра и брокколи
• Суфле из сыра с молодым луком
• Суфле из сыра и ветчины
• Суфле из сельди
• Суфле из куриного мяса
• Суфле из цветной капусты
• Суфле из риса со шпинатом
• Суфле из сладкого картофеля
• Суфле из консервированого лосося
• Суфле из брюквы
• Суфле из макарон и брокколи
• Суфле из шпината
• Суфле из брокколи
• Мини-суфле
• Суфле из брокколи (II)
• Гороховое суфле
• Классическое сырное суфле
• Куриное суфле
• Суфле из цветной капусты и мозгов

• Суфле из креветок
• Суфле из судака с маслом, паровое
• Суфле из мяса краба
• Суфле из икры с картофелем и яйцом
• Суфле из репчатого лука
• Суфле из горбуши
• Суфле грибное
• Суфле с пармезаном
• Суфле из курицы по-русски
• Мясное суфле
• Суфле из кабачков
• Суфле из утки
• Суфле из печени (I)
• Суфле из печени (II)
• Суфле из кукурузы
• Суфле из рокфора
• Суфле из белого хлеба с брынзой и творогом
• Суфле из сулугуни с помидорами и пеперони
• Суфле с баклажанами
• Суфле по-пикардийски
• Суфле из свеклы
• Камбала в суфле из сыра
• Мини-суфле и