Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/goldfaden/post222169467/">РљР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р±СЂС‹РЅР·Сѓ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС…</a><br/>
	РљР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р±СЂС‹РЅР·Сѓ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС…
	&nbsp;

РљСѓР»РёРЅР°СЂРёСЏРёСЃС‚РѕС‡РЅРёРєР‘СЂС‹РЅР·Р° - РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ Рё Рё С†РµРЅРЅС‹Р№ РїРѕ СЃРІРѕРёРј РїРѕР»РµР·РЅС‹Р№ РєР°С‡РµСЃС‚РІР°Рј РїСЂРѕРґСѓРєС‚, СЂРѕРґРёРЅРѕР№ СЌС‚РѕРіРѕ СЃС‹СЂР° СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ Р·Р°РіР°РґРѕС‡РЅС‹Р№ Р’РѕСЃС‚РѕРє. Р•СЃС‚СЊ РєСЂР°СЃРёРІР°СЏ, СЃС‚Р°СЂРёРЅРЅР°СЏ Р»РµРіРµРЅРґР°, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ СЂР°СЃСЃРєР°Р·С‹РІР°РµС‚ Рѕ С‚РѕРј, РєР°Рє РїРѕСЏРІРёР»Р°СЃСЊ Р±СЂС‹РЅР·Р°. Р‘С‹Р»Рѕ СЌС‚Рѕ РґР°РІРЅРѕ, РѕРєРѕР»Рѕ 7 С‚С‹СЃСЏС‡ Р»РµС‚ С‚РѕРјСѓ РЅР°Р·Р°Рґ, РЅРµРєРёР№ Р°СЂР°РІРёР№СЃРєРёР№ РєСѓРїРµС† РїРѕ РёРјРµРЅРё РљР°РЅР°РЅ РѕС‚РїСЂР°РІРёР»СЃСЏ РїРѕ СЃРІРѕРёРј С‚РѕСЂРіРѕРІС‹Рј РґРµР»Р°Рј РІ РґР°Р»СЊРЅРёР№ РїСѓС‚СЊ. РЎ СЃРѕР±РѕР№ РѕРЅ РІР·СЏР» РјРѕР»РѕРєРѕ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РЅР°Р»РёР» РІ Р±СѓСЂРґСЋРє, СЃРґРµР»Р°РЅРЅС‹Р№ РёР· РѕРІРµС‡СЊРµРіРѕ Р¶РµР»СѓРґРєР°. РљРѕРіРґР°, РїСЂРѕРіРѕР»РѕРґР°РІС€РёСЃСЊ РІ РґРѕСЂРѕРіРµ, РєСѓРїРµС† СЂРµС€РёР» РїРµСЂРµРєСѓСЃРёС‚СЊ, РѕР±РЅР°СЂСѓР¶РёР»РѕСЃСЊ, С‡С‚Рѕ РёР· Р±СѓСЂРґСЋРєР°, РїСЂРё РѕС‚РєСЂС‹С‚РёРё, РїРѕР»РёР»Р°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/goldfaden/post222169467/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Как приготовить брынзу в домашних условиях

Среда, 30 Мая 2012 г. 15:39 + в цитатник
Это цитата сообщения Nikash [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как приготовить брынзу в домашних условиях

КулинарияисточникБрынза - очень вкусный и и ценный по своим полезный качествам продукт, родиной этого сыра является загадочный Восток. Есть красивая, старинная легенда, которая рассказывает о том, как появилась брынза. Было это давно, около 7 тысяч лет тому назад, некий аравийский купец по имени Канан отправился по своим торговым делам в дальний путь. С собой он взял молоко, которое налил в бурдюк, сделанный из овечьего желудка. Когда, проголодавшись в дороге, купец решил перекусить, обнаружилось, что из бурдюка, при открытии, полилась мутная жидкость и выпал сгусток белого цвета. Купцу ни чего не оставалось, как довольствоваться тем, что было изначально молоком. Он попробовал кусочек от белого сгустка и ему очень понравилось. Именно, таким образом и была изобретена брынза, которую, судя по этой легенде, с удовольствием кушают все люди на земле, вот уже 7 тысяч лет…
Лучшие рецепты домашней брынзы видео

✂···•••>

Серия сообщений "Домашнее (антимагазин)":
Часть 1 - Чем заменить сыр "Филадельфия"? Рецепт чизкейка к посту: 100% попадание!
Часть 2 - 20 рецептов домашней колбасы!)
...
Часть 7 - Шоколадное слоеное тесто
Часть 8 - Домашние колбаски: "Из Чернигова с любовью" (от моей бабули)
Часть 9 - Как приготовить брынзу в домашних условиях

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/goldfaden/post222169794/">Р”РѕРјР°С€РЅСЏСЏ Р±СЂС‹РЅР·Р°</a><br/>
	РґРѕРјР°С€РЅСЏСЏ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅР°СЏ Р‘Р Р«РќР—Рђ Рё Р±РµР· РІСЃСЏРєРёС… РїРѕРґРѕР·СЂРёС‚РµР»СЊРЅС‹С… РґРѕР±Р°РІРѕРє
	&nbsp;

Р›СЋР±СЏС‚ Р±СЂС‹РЅР·Сѓ РјРЅРѕРіРёРµ, РЅРѕ РЅРµ РІСЃРµРіРґР° РІРєСѓСЃ РїСЂРёРѕР±СЂРµС‚РµРЅРЅРѕРіРѕ РїСЂРѕРґСѓРєС‚Р° РѕРєР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ С‚Р°РєРёРј, РєР°РєРѕР№ РѕР¶РёРґР°РµС‚СЃСЏ. Рђ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р±СЂС‹РЅР·Сѓ РёР· РЅР°С‚СѓСЂР°Р»СЊРЅС‹С… РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС…. Р’С‹ СѓР±РµРґРёС‚РµСЃСЊ, С‡С‚Рѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ СЌС‚Рѕ РЅРµ С‚Р°Рє СЃР»РѕР¶РЅРѕ. Рђ РµСЃР»Рё РїСЂРёРІРЅРµСЃС‚Рё РІ РїСЂРѕС†РµСЃСЃ С‚РІРѕСЂС‡РµСЃРєСѓСЋ РЅРѕС‚РєСѓ, РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ СѓРЅРёРєР°Р»СЊРЅС‹Р№ Рё РїРѕР»РµР·РЅС‹Р№ РїСЂРѕРґСѓРєС‚.
	
	
	[more=
	] РЎРѕСЃС‚Р°РІ:
	РњРѕР»РѕРєРѕ &ndash; 1 Р»РёС‚СЂ
	РЎРјРµС‚Р°РЅР° &ndash; 200 РіСЂ
	РЇР№С†Р° &ndash; 2 С€С‚
	РЎРѕР»СЊ &ndash; 1 С‡.Р».
	
	РР· СЌС‚РѕРіРѕ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІР° РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚РѕРІ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ 500 Рі Р±СЂС‹РЅР·С‹. РЎС‹РІРѕСЂРѕС‚РєР° РјРѕР¶РµС‚ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊСЃСЏ РґР»СЏ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/goldfaden/post222169794/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Домашняя брынза

Среда, 30 Мая 2012 г. 15:43 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

домашняя очень вкусная БРЫНЗА и без всяких подозрительных добавок

Любят брынзу многие, но не всегда вкус приобретенного продукта оказывается таким, какой ожидается. А можно приготовить брынзу из натуральных продуктов в домашних условиях. Вы убедитесь, что сделать это не так сложно. А если привнести в процесс творческую нотку, получится уникальный и полезный продукт.

Комментарии (0)

Делаем сыр дома

Среда, 30 Мая 2012 г. 15:45 + в цитатник
Это цитата сообщения Nata-Jan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Делаем сыр дома, мягкий, твёрдый, сохранность сыров, фото.

http://ferma.ucoz.com/publ/kozy/recepty_bljud_iz_k...hrannost_syrov_foto/15-1-0-468

Делаем сыр дома, мягкий, твёрдый, сохранность сыров, фото.

Что нужно, чтобы сделать домашний сыр.

Для изготовления 1,2 кг мягкого домашнего сыра или 1кг твёрдого сыра требуется:

7,5-8 литров цельного молока.
Эмалированное ведро или кастрюля (на худой конец, пластиковое для пищевых продуктов).
Сито или дуршлаг.
Водяной термометр.
2 куска белой хлопчатобумажной материи размером 50*50см. Можно использовать старую чистую простынь, а лучше детскую пелёнку.
Форма для сыра - назовём его контейнер. Контейнером может быть жестяная банка или пластиковая из-под майонеза, кастрюлька, или любая ёмкость 10-15 см в диаметре. По внутреннему диаметру контейнера подбираем поршень, им может быть либо деревянный кружок, либо блюдце. Он (этот поршень) должен свободно входить в контейнер с зазором по краям 2-5 мм.
Фермент для сворачивания молока. В качестве фермента используют пепсины (реннины, химозины). На сегодняшний день наиболее приемлемый по цене и показателям качества - фермент японского производства "meito". В наше время его можно заказать по почте. Вот здесь "Где взять пепсин" сайт, где Вы найдёте отзывы сыроделов по этому ферменту, характеристики и цены.

Изготовление мягкого домашнего сыра.
Небольшое отступление: это описание именно "домашнего сыра с нуля", когда нет под рукой специальных приспособлений в виде деревянных кружочков, сеточки для резки сырной массы, удобного пресса и прочего, а нужно сделать качественный сыр. Поэтому используются обычная крышка из-под банки, шампур, пресс из двух кастрюль и прочее - т.е. то, что есть под рукой. Качество сыра от этого не меняется, а наличие приспособлений и с ними удобство изготовления приходят со временем.

1. В половину стакана холодной (предварительно кипячёной и охлаждённой) воды высыпаем 1/10 часть пакетика пепсина meito и размешиваем до полного растворения:

2. В 8 литров цельного молока, подогретого до температуры 35 град выливаем эти полстакана.
3. Тщательно перемешиваем один раз в течении 2-3 минут (это важно!) и оставляем.
4. Ждём первого превращения - молоко превращается в желе. Это происходит через 30-60 минут. Опускаем длинный нож до самого дна ёмкости (в данном случае использован обычный плоский шампур), и держа нож (шампур) строго вертикально, разрезаем массу "сеточкой" 3-5 см, затем как можно сильнее наклонив нож, режем горизонтально, точнее - под углом, чтобы в результате получились нечто похожее на кубики размером 3-5см. Конечно, на ровные геометрические кубики порезать таким способом невозможно, но в данном случае это и не нужно.

5. Помещаем в обычную ванну прямо в ванной комнате большой таз, наливаем в него воду с температурой 36-37град, и ставим туда ёмкость:
сырная масса ждёт превращения

Постепенно увеличивая температуру воды до 38-39 градусов, и поддерживая её на таком уровне, аккуратно периодически перемешиваем сырную масссу (теперь это уже сырная масса), стараясь не допускать слипания кусочков. Если попадаются большие куски, заодно режем и их. Перемешивать можно ч/з каждые 20-30 минут.
6. Продолжая аккуратно периодически перемешивать, ждём второго превращения - сырная масса превращается в структуру, напоминающую резину. Этот момент можно легко определить при помощи дегустации - сыр начинает скрипеть на зубах. Обычно это происходит через 2-3 часа.
7. Сливаем сыворотку в отдельную ёмкость, в хозяйстве пригодится.
8. Откидываем сырную массу на сито или дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры - мы получим мягкий домашний сыр.

Его можно подвесить в марле для созревания на несколько часов, предварительно посолив. Затем можно хранить в холодильнике, но не более недели, поскольку дольше мягкий сыр хранить не рекомендуется.
Для тех, кто хочет получить настоящий твёрдый сыр - следует перейти к пункту

№9 : Изготовление твёрдого сыра

Как сделать твёрдый сыр.

Для того, чтобы приготовить твёрдый сыр из домашнего мягкого, его нужно просто-напросто отпрессовать. После остывания до комнатной температуры, разламываем сырную массу руками на кусочки и добавляем соль по вкусу (я обычно добавляю столовую ложку без верха на 1 кг сырной массы):

Внимание: если в дальнейшем после п.10 переходить к изготовлению сыра сулугуни, то на этом этапе соль добавлять не нужно!
Перемешиваем и укладываем в форму-контейнер (сейчас это большая эмалированная кружка), предварительно выстеленный сухим чистым куском х\б ткани, кладём сверху поршень в виде блюдца или деревянного кружочка, в данном случае поршнем выступает большая резьбовая крышка для консервирования от 5-литровой банки :

И ставим под пресс. В упрощённом варианте (пресс из двух ведер или кастрюль) ставим контейнер с сыром на дно большого ведра(кастрюли), на поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой пиалы (можно использовать любое другое возвышение, которое есть под рукой):

И на это возвышение опускаем сверху ведро малое(малую кастрюлю), наполнив эту малую кастрюлю водой для веса. Чтобы малая ёмкость стояла по центру большой и не наклонялась, между ёмкостями радиально засовываем три свёрнутые полотенца:

п.10. Через 5 часов достаём слегка подпрессованный сыр:

11. Сливаем сыворотку из большой кастрюли, протираем насухо, меняем наш кусок х/б ткани на свежий, и собираем опять сооружение, только в этот раз сверху ставим груз потяжелей. Можно положить на кастрюлю фанерку или дощечку (предварительно сняв крышку), и на неё пару-тройку кирпичей. От массы груза зависит консистенция (твёрдость) и срок хранения сыра - чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения.
На фото изображён другой вариант, с деревянным прессом и двумя плитками для веса, но принцип тот же:

12. Через сутки стояния под прессом вынимаем:

Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но ещё не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо положить сыр на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой х/б тканью, - и в холодильник за неимением погреба. Ждём образования корочки и созревания сыра в течении одной - двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.

Наш сыр готов! Он немного раздулся и округлился, это за счёт дырочек внутри сыра (глазков), которые образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела - молочнокислых бактерий.

На этом фото отчётливо видны глазки в сыре:

Жаль, что по интернету невозможно почувствовать аромат настоящего домашнего сыра...

******************************
В процессе изготовления в пункте №9 вместе с солью в сырную массу можно добавлять сухую зелень, различные специи и пряности и пр., здесь простор для творчества.
******************************

Увеличиваем срок хранения

Срок хранения сыра зависит от температуры хранения, влажности как самого продукта, так и окружающего воздуха, содержания соли, наличия заграждения от вредных микроорганизмов.
Уменьшением влаги в сыре можно добиться хорошим прессованием (в нашем случае вес 3-4 кирпичей).
Заграждением для вредных микроорганизмов и ненужной плесени частично служит сама твёрдая корочка сыра, которая образуется при его подсушивании. Но для длительного хранения её недостаточно: нужно сделать дополнительную защиту, в качестве которой будет служить пчелиный воск или обычный парафин.
О "нужной" плесени сейчас не говорим, поскольку для изготовления специального сыра с плесенью необходима культура также специальной плесени, которая отличается от обычной. А вот обычная плесень нам в данном случае совершенно не нужна.
Срок хранения сыра при его правильной подготовке может быть достаточно большим - полгода и более, причём чем дольше сыр хранится, тем более улучшаются его вкусовые качества, и в нём появляется "сырный букет".
Именно такие выдержанные сыры особенно ценятся.
Но это для гурманов. Для домашнего же сыродела основная цель - заготовить на дешёвом летнем молоке сыр на всю зиму.

Итак, сама процедура:
1. Достаём из холодильника головку обязательно подсушенного со всех сторон (с жёлтой корочкой) сыра.
2. На водяной бане⁽¹⁾ в любой посуде (по размеру бОльшей, чем голова сыра) растапливаем несколько обычных парафиновых свечей, которые продаются в хозяйственных магазинах. Конечно, лучше использовать воск, но он есть не у всех. Если есть воск, очень хорошо - около 0,5 кг воска хватит на 3-5 голов сыра.
3. Пока парафин (или воск) растапливается, осматриваем сырную головку на предмет обнаружения неровностей и трещин - их нужно загладить. Это можно сделать нагретым ножом или ложкой.
4. Окунаем в воск одну (нижнюю) половину сырной головки, затем вынимаем и после затвердевания на ней воска - другую половину. Сыр должен быть покрыт воском без просветов, воздушных пузырьков и трещин.
5. На деревянную дощечку или тарелку стелим кусок чистой х/б материи, на него выкладываем сыр - и в холодильник.

(1) - Про водяную баню: водяная баня это когда в одну кастрюлю наливается вода и в неё ставится другая кастрюля, поменьше, в которую и кладётся воск (парафин). Делается это для того, чтобы воск (парафин) не перегрелся при повышении температуры и не воспламенился.

Простой пресс для сыра

Этот пресс делается за пару часов. Но несмотря на свою простоту он достаточно эффективен и надёжен в работе, и добросовестно прослужит Вам долгое время. Его можно также использовать для засолки овощей и грибов.
Для изготовления понадобится:
- брусок 50*50, 4,5 пог.м.,(4500мм)
- одна дощечка или фанерка размером примерно 250*350мм,
- гвозди 90мм - 30шт.
Можно взять брусок любого другого сечения, тогда нужно будет самостоятельно подкорректировать размеры деталей №7 и №8 . Пресс состоит из двух частей - верхней и нижней (см.эскизы).
1 этап: отрезаем 6 брусков длиной по 500мм. На эскизе они обозначены как 1,2,3,4,5,6.
2 этап:(см. верхний эскиз) - отрезаем 3 бруска №7, №8, №9 длиной по 170мм . Брусок №9 - это брусок, который будет давить на поршень, находящийся в контейнере с продуктом.
3 этап:(см. нижний эскиз) отрезаем 2 бруска №11,12 длиной по 300мм, - это основание, и два бруска №13,14 по 150мм.
4 этап: на бруске №5 с обоих концов, изнутри, выбираем дерево на глубину 2-3мм, выборку делаем на ширину бруска (50мм) и длину 50мм - для того, чтобы получился зазор для скольжения.
5 этап: - собираем верхнюю и нижнюю части. Остаётся наверх прибить дощечку №10, на которой будет лежать груз (кирпичи, например).
эскиз пресса верх

Здесь фото нижней и верхней частей:
пресс для сыра в разобранном виде

Фото пресса в собранном виде:
пресс для сыра

Категория: Рецепты Сыры Масло Творог и блюд из козлятины | Добавил: Alis-Grann(04.03.2011)

Просмотров: 6216

Комментарии (0)

ЛЕПЁШКИ С СЫРОМ.

Среда, 30 Мая 2012 г. 15:47 + в цитатник
Это цитата сообщения oldena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЛЕПЁШКИ С СЫРОМ.

ЛЕПЁШКИ С СЫРОМ

Ksusha: Очень рекомендую всем, мои в них просто влюбились!!! Они вкусные и в горячем и в холодном виде.

Читать далее...

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/goldfaden/post222170287/">РРјРµСЂРµС‚РёРЅСЃРєРёР№ СЃС‹СЂ</a><br/>
	РРјРµСЂРµС‚РёРЅСЃРєРёР№ СЃС‹СЂ
	&nbsp;

&nbsp;| admin

&nbsp; Р’ РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРµ СЃС‹СЂС‹ &ndash; РїСЂРµРґРјРµС‚ РѕСЃРѕР±РѕР№ РіРѕСЂРґРѕСЃС‚Рё. РС… РёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ &nbsp;РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЃРѕСЂС‚РѕРІ, РЅРѕ РёРјРµСЂРµС‚РёРЅСЃРєРёР№&nbsp; &ndash; СЃР°РјС‹Р№ РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹Р№. Р•РіРѕ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РёР· РЅРµРєРёРїСЏС‡РµРЅРѕРіРѕ РїР°СЂРЅРѕРіРѕ РјРѕР»РѕРєР°, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ РІСЃРµ РІРёС‚Р°РјРёРЅС‹, РјРёРЅРµСЂР°Р»С‹ Рё Р°СЂРѕРјР°С‚С‹ СЃРѕС…СЂР°РЅСЏСЋС‚СЃСЏ. РРјРµСЂРµС‚РёРЅСЃРєРёР№ СЃС‹СЂ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЃСѓР»СѓРіСѓРё, С…Р°С‡Р°РїСѓСЂРё, РіРµР±Р¶Р°Р»РёР°.
	
		РќР°С‡РёРЅР°РµРј РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р·Р° 5 &ndash; 7 РґРЅРµР№ РґРѕ РїРѕРґР°С‡Рё.
	
		Р“РѕС‚РѕРІРёРј:
	
		
			РњРѕР»РѕРєРѕ (РЅР°РіСЂРµС‚РѕРµ РґРѕ 37,5 - 38&deg;РЎ РёР»Рё РїР°СЂРЅРѕРµ) РїСЂРѕС†РµР¶РёРІР°РµРј С‡РµСЂРµР· СЃС‚РµСЂРёР»СЊРЅСѓСЋ РјР°СЂР»СЋ РІ СЌРјР°Р»РёСЂРѕРІР°РЅРЅСѓСЋ РёР»Рё РіР»РёРЅСЏРЅСѓСЋ РїРѕСЃСѓРґСѓ, РґРѕР±Р°РІР»СЏРµРј РІ РЅРµРі... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/goldfaden/post222170287/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Имеретинский сыр

Среда, 30 Мая 2012 г. 15:48 + в цитатник
Это цитата сообщения Sofa54 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Имеретинский сыр

| admin

В грузинской кухне сыры – предмет особой гордости. Их известно несколько сортов, но имеретинский – самый популярный. Его готовят из некипяченого парного молока, поэтому все витамины, минералы и ароматы сохраняются. Имеретинский сыр прекрасно подходит для приготовления сулугуи, хачапури, гебжалиа.

Начинаем готовить за 5 – 7 дней до подачи.

Готовим:

Молоко (нагретое до 37,5 - 38°С или парное) процеживаем через стерильную марлю в эмалированную или глиняную посуду, добавляем в него пепсин, размешиваем по часовой стрелке деревянной ложкой, ставим в теплое место. Посуду время от времени поворачиваем, чтобы молоко равномерно сквасилось.
После того, как молоко сквасится (примерно через 25 – 30 минут), чистыми руками собираем сырную массу в ком и отделяем от сыворотки.
Сырную массу кладем в форму (дуршлаг с плоским дном). Форму ставим на поддон. Руками разравниваем поверхность сыра и посыпаем его крупной солью.
Готовый молодой сыр через 2 – 3 дня можно использовать для приготовления сулугуни. Чтобы довести его до созревания готовим «цатхи» - рассол для хранения сыра. Смешиваем воду, сахар и соль, вливаем в стеклянную или эмалированную посуду, кладем сыр и накрываем крышкой. Чтобы имеретинский сыр образовал дырочки, ставим в теплое место на 3 – 4 дня.

Состав на 6 – 8 порций:

свежее (лучше парное) молоко – 1 л.
пепсин – 50 – 70 мл.
Для 1 л рассола:
вода – 1 л.
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 ст. ложка.

Комментарии (0)

сыр

Среда, 30 Мая 2012 г. 15:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Nata-Jan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Серия сообщений "сыры": http://hobby-mix.net/rubric/2258572/

http://hobby-mix.net/rubric/2258572/

Серия сообщений "сыры":
Часть 1 - Сыр "Фета
Часть 2 - сыр филадельфия в домашних условиях
Часть 3 - Домашний сыр- брынза
Часть 4 - Маринованный сыр
Часть 5 - Как сделать сыр дома?
Часть 6 - Домашний экспресс-сыр приготовленный в микроволновке
Часть 7 - Домашний сыр панир
Часть 8 - Мягкий домашний сыр с укропом
Часть 9 - Сыр "Бутербродный"
Часть 10 - Домашняя брынза
Часть 11 - Адыгейский сыр (без яиц и уксуса)
Часть 12 - Как приготовить сыр-крем "Маскарпоне"
Часть 13 - Домашний сыр в микроволновке.
Часть 14 - Маринованный сыр.
Часть 15 - Как сочетать вино и сыр.
Часть 16 - Готовим сыр "Филадельфия"
Часть 17 - Домашний творожный сыр
Часть 18 - Твердый сыр. Варим сами
Часть 19 - Сычужный домашний сыр.
Часть 20 - Сыр по-гречески из Цители-Цкаро.
Часть 21 - Домашний ТВЕРДЫЙ сыр – мечта любой хозяюшки!
Часть 22 - Домашний сыр с укропом и чесноком.
Часть 23 - Рикотта дома
Часть 24 - Сыр домашний плавленный
Часть 25 - Живой сыр хумус
Часть 26 - Крем-сыр домашний
Часть 27 - Сливочный сыр по-быстрому
Часть 28 - ДОМАШНИЙ СЫР с петрушкой и ветчиной
Часть 29 - Без заголовка

Выбрана рубрика сыры.

Серия сообщений "ГОТОВИМ":
Часть 1 - Домашний творожно-плавленный сыр
Часть 2 - ТВОРОГ И СЫР ДОМАШНИЕ
...
Часть 44 - Осетинский сычужный сыр
Часть 45 - Сырная тарелка и правила её составления
Часть 46 - Серия сообщений "сыры": http://hobby-mix.net/rubric/2258572/
Часть 47 - Торт "ПРАГА"