Тесто для венского хлеба в некоторых регионах Франции используют как альтернативу бриоши.

Ингредиенты:

 250 г цельного молока

15 г свежих дрожжей

500 г пшеничной хлебопекарной муки

60 г несоленого масла комнатой температуры

40 г мелкого сахарного песка

10 г соли

2 крупных яйца

1 среднее яйцо, взбитое со щепоткой соли, для глазури

Мука на посыпку

Всего выйдет 5 багетов или 15 булок.

Как замесить тесто

Налейте молоко в кастрюлю и подогрейте до температуры тела - опущенный в молоко палец не должен ощущать ни тепла, ни холода (можно подогревать в микроволновой печи — примерно полторы минуты на полной мощности).

Если вы замешиваете тесто вручную, вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. После этого таким же способом вотрите в муку с дрожжами сливочное масло, добавьте соль и сахар, а затем - яйца и молоко.
Замешивайте тесто 2-3 мин.пока оно не начнёт собираться в ком.Выложите тесто на рабочую поверхность, на ощупь оно будет мягкое и влажное, а по виду будет походить на густую липкую кашу. Не присыпайте стол мукой — в этом нет необходимости.Если же вы работаете с тестом без добавления муки, то оно будет мягче, а хлеб - легче, и следовательно вкуснее.Наша задача поймать в тесто при замесе как можно больше воздуха.Поднимите тесто с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала оно будет такое липкое, что его нелегко будет оторвать от стола). Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой — так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Повторяйте эту последовательность движений. В процессе работы тесто станет менее липким, более эластичным и начнет оживать у вас в рука. Продолжайте месить, пока оно не начнет полностью отлипать от поверхности, на вид станет шелковистым, а на ощупь — гладким, упругим, но при этом нежным и податливым.Скатайте шар.
Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 5 равных частей для багетов или на 15 частей для булочек

Формовка и выпечка багетов

Подпылите рабочую поверхность мукой, чтобы сформировать багеты, возьмите скачала один шар. переверните гладкой стороной вниз и основанием ладони слегка расплющите в неровной овал. Заверните одну из длинных сторон этого овала к центру, прижмите и запечатайте большим пальцем или основанием ладони. Заверните вторую длинную сторону овала к центру и снова запечатайте Сворачивая и запечатывая тесто таким образом, вы даете ему дополнительную подъемную силу по всей длине багета. Наконец, сложите тесто пополам вдоль и запечатайте края - у вас в руках окажется сформированное длинное полено. Слегка покатайте багет, чтобы придать ему правильную форму и растянуть под размер подготовленного противня. Повторите эти действия с остальными кусками теста,

Выложите багеты на застеленный полотенцем противень, делая между ними высокие складки - для того чтобы багеты не соприкоснулись, когда начнут подниматься Накройте ещё одним полотенцем и оставьте расстаиваться на 45-60 минут или до тex nop, пока они не увеличатся в объёме почти вдвое.Убираем полотенце.Укладываем багеты на противень, оставляя между ними достаточно места, дважды смажьте их яйцом, после чего острым ножом сверху делаем несколько недлинных, но глубоких диагональных надрезов, а затем выпекаем 10-12 минут в предварительно разогретой до 220 С духовке, пока корочка на багетах не станет темно- золотистой.
Душистого вам хлеба, создающего тёплый уют в доме.