Само слово «Entrelacs» французское, переводится как: плетеный узор, завитки, лепные украшения. Первое значение слова раскрывает особенности вязания в этой технике. 

Узор составляется из достаточно четких геометрических фигур, внешне очень похож на узор, связанный в технике пэчворк, но, в отличие от пэчворка, выполняется частичным вязанием. 

Еще одна особенность — вещь вяжется вся целиком, без отрыва нити (хотя выглядит, как лоскутная), следовательно, в случае ошибки, изменившегося настроения или иной необходимости ее можно распустить и перевязать, и нитки при этом не пострадают. 

Можно сказать, что энтрелак — это вязание квадратиками, которые не надо сшивать. 

Почему-то считается, что процесс вязания в этой технике более трудоемкий и долгий, но результат стоит того: вязание в этой технике дает очень интересную структуру поверхности, если вязать небольшими квадратиками, она чем-то напоминает плитку шоколада. 

Энтрелак — это цветное вязание без протяжек с изнаночной стороны полотна, не ограниченное раппортом. Техника энтрелак подходит и для одноцветного, и для многоцветного исполнения. Именно возможность чередования цвета нитей дала новую жизнь этой, в общем-то, старой технике. 

Текст - перевод Минуш с Осинки

Лицевая гладь :
Лиц. ряды – лицевыми, изнан. – изнаночными по описанию плетеным узором. Сначала вяжется полоса треугольников, затем полоса квадратов.
Первая полоса Квадратов ( далее – КВТ ) начинается и заканчивается с Треугольника ( далее – ТРГ ) и вяжется справо налево, вторая – слева направо. Первая и вторая полосы все время повторяются , заканчивается изделие первой полосой квадратов и заключительными треуг-ми. 
Кромочные вязать в лиц. рядах лицевыми, в изнан. – изнаночными, в описании кромочные петли учтены.
Плотность вязания : 14 петель и 22 ряда – 10 * 10 см 
Квадрат по диагонали прим. 12-13 см

Описание :
Набрать свободно 48 петель и вязать лиц. гладью сначала первый базовый треуг-ик как описано ниже : 
• * 2 изнан., перевернуть ( далее – ПОВ ), 2 лиц., ПОВ, 2 изн., затем вязать следующие петли наборного ряда – 3 петли, ПОВ, 3 лиц., ПОВ, 3 изн., затем следующие петли наборного ряда – 4 петли ПОВ, 4 лиц., ПОВ... 
По этому же принципу вязать далее, пока на правой спице не будет 12 петель. Затем ПОВ и вязать 12 лиц., ПОВ и 12 изн. Затем не переворачивать, а эти 12 петель оставить , не трогать и 3 следующих ТРГ-ка вязать от * точно так же.

Теперь вяжем 1. полосу КВТ- ов :
Она начинается на лицевой стороне работы. Вяжем начальный ТРГ :
Первые 2 петли базового ТРГ-ка вяжем лицевыми, ПОВ, 2 изн., ПОВ, 1 лиц., 1 петлю дополнительно ( берем как лицевую из нити предыд.ряда ), 1 перехлест ( след.петлю снять как лиц., 1 лиц. из базового ТРГ-ка пропустить через нее ), ПОВ, 1 петлю снять изнаночной, (нить перед работой), 2 изн., ПОВ, 1 лиц., 1 петлю взять дополнительно, 1 лиц., 1 перехлест ( см. выше ), ПОВ, 1 петлю снять изнаночной, 3 изнан. По этому принципу вяжем далее, т.е. на лице работы в начале ряда вязать 1 доп. петлю, а в конце делать перехлест, до тех пор, пока на спице не останется 12 петель, а все петли первого базового ТРГ-ка не будут провязаны. Затем не переворачивать !

Вяжем КВТ :
Из стороны следующего базового ТРГ-ка набираем 12 петель, ПОВ, 12 изн., ПОВ, 11 лиц., 1 перехлест ( 12-ую петлю КВТ-а снять лицевой, 1 петлю базового ТРГ-ка провязать лиц., и пропустить через снятую петлю), ПОВ, 1 петлю снять как изнан-ую ( нить перед работой), 11 изнаночных, ПОВ, 11 лиц., 1 перехлест, ПОВ, 1 петлю снять как изнан., 11 изнан., ПОВ. Так вяжем далее, пока все 12 петель базов. ТРГ-ка не будут провязаны. Затем не переворачивать , 12 петель не трогать, а следующие 2 КВТ-а вязать точно так же.

Для конечного ( в полосе !!!) ТРГ-ка из боковой стороны последнего базового ТРГ-ка набрать 12 петель, ПОВ, 12 изнан., ПОВ, 10 лиц., последние 2 петли провязать вместе лицевой, ПОВ, 11 изнан., ПОВ, 9 петель лицевых, последние 2 петли провязать вместе лиц., ПОВ, 10 петель изнан., ПОВ.
Так вяжем далее, пока не останется 1 петля.

Вяжем 2 ряд КВТ-ов :
Он начинается на изнанке работы с квадрата, и заканчивается квадратом.
Для этого работу переворачиваем, 1 петлю (петлю конечного ТРГ-ка) снимаем как изнан-ую, ( нить перед работой), затем из боковой стороны конечного ТРГ-ка набираем 11 петель = 12 петель. ПОВ, 12 лиц., ПОВ, * 11 изнан, затем 2 петли ( 12-ую петлю и последнюю петлю КВТ-а первого ряда ) вяжем вместе изнан., ПОВ, 1 петлю снять как изнан., ( нить за работой), 11 петель лиц., ПОВ, затем от * повторять, пока не будут провязаны все петли КВТ-а. Не переворачивать и 12 петель оставить лежать на спице.

Для второго КВТ-а ( в полосе !) :
Из боковой стороны след. КВТ-а набрать 12 петель, ПОВ, 12 лиц., ПОВ, затем как в предыд. КВТ-е от * вязать далее. Следующие КВТ-ы вязать аналогично. Первую и вторую полосы повторять так 14 раз, затем еще 1 раз первую.

По окончании работы вяжем заключительный ТРГ-ик : 

Для этого работу переворачиваем, первую петлю снимаем изнаночной, из боковой стороны конечного ТРГ-ка набираем 11 петель = 12 петель . 
* Переворачиваем, 12 лиц., ПОВ, 11 изнан., 2 петли вместе изнан.,( 12-ую петлю ТРГ-ка с последней петлей нижнего КВТ-а), ПОВ, 1 петлю снять изнаночной, ( нить за работой), 9 лиц., 2 петли вместе лицевой, = 11 петель, ПОВ, 10 изнан., 2 петли вместе изнан., ПОВ, 1 петлю снять изнан., 8 лиц., 2 петли вместе лиц., = 10 петель, ПОВ, 9 изнан., 2 петли вместе изнан., ПОВ. Так вяжем далее, т.е. на изнанке работы посл. петлю ТРГ-ка с посл. петлей КВТ-а вяжем вместе изнан., на лице работы последние 2 петли провязать вместе лицевой.
В последнем изнан. ряду 2 петли провязать вместе изнан., затем из боковой стороны след.КВТ-а набрать и провязать 11 петель = 12 петель.
Затем от * повторять.
Оставшиеся ТРГ-ки вязать так же.

И шарф:

Источник: Gedifra Highlights 042 на Ravelry: 618 Gedifra

Обучающие картинки:

По кругу энтрелак еще проще вязать!

Вот описание берета в этой технике на русском из ЖМ: 

По английскому описанию by Lotta Bryer берет начинается с вязания резинки и там несколько другой расклад. Вот суть.
1. Рассчитываем необходимое кол-во петель по окружности головы (по образцу, связанному лицевой гладью), кол-во петель округляем до четного в меньшую сторону.
2. Набираем на круговые спицы петли "итальянским набором", вяжем 4 ряда полой резинкой, затем 8 рядов обычной 1х1.
3. Кол-во петель делим на фрагменты по 6 или 7 петель. Возьмем для примера по 7. В последнем ряду резинки добавляем, если нужно, несколько петель, чтобы число петель делилось на 7 без остатка.
4. Вяжем 1-ый ряд - треугольники - по часовой стрелке.
5. По краю первого треугольника набираем 7 петель и вяжем ряд "квадратов" - против часовой стрелки
6.3-ий ряд - квадраты по 7 петель часовой стрелки.
7.4-ый ряд - квадраты по 7 петель - против часовой.
8. В 5-ом ряду (по часовой) - поднимаем по сторонам квадратов
на одну петлю меньше, чем раньше - по 6 петель.
9. В 6-ом (против часовой) также поднимаем по 6 петель.
10.В 7-ом - по 5 петель.
11. В 8-ом - по 4 петли.
Направление рядов вязания меняем после каждого ряда.
12. Вяжем ряд треугольников - по 4 петли.
Итого - 9 рядов энтерлака.
13. Делим петли на 5 частей и вяжем по кругу лиц. гладью, выполняя убавки в конце каждой части (провязывать по 2 петли), пока не останется 5 петель. Затем вяжем на 5 петлях "хвостик" - 1 дюйм. Петли стягиваем нитью.

Разумеется, кол-во рядов энтерлака зависит от толщины пряжи и № спиц.

См. также учебное видео по технике энтрелак How to Knit Entrelac