Óäèâëÿåì ðåöåïòîì! Êàïóñòíûé "Íàïîëåîí" |
Íåîáû÷íûé îâîùíîé òîðòèê ìîæíî ñäåëàòü èç áåëîêî÷àííîé êàïóñòû ñ ðàçëè÷íûìè ïðîñëîéêàìè.  êà÷åñòâå íà÷èíêè – ïðîñëîéêè ïîäîéäóò æàðåíûå ãðèáû, êàðòîøêà, ðèñ ñ îâîùàìè è ãðèáàìè. Âûáîð çà âàìè. Õî÷ó ïðåäëîæèòü ïîïðîáîâàòü î÷åíü âêóñíûé êóëèíàðíûé ðåöåïò - "Êàïóñòíûé íàïîëåîí". Åãî ÿ íàøëà â îäíîì èç êóëèíàðíûõ æóðíàëîâ. Ïîïðîáîâàëà ñäåëàòü, î÷åíü ïîíðàâèëñÿ.
Èíãðåäèåíòû:
1 êî÷àí ñðåäíèõ ðàçìåðîâ êàïóñòû
2 ëèòðà âîäû
3 ñòîëîâûõ ëîæêè 9-ïðîöåíòíîãî óêñóñà
íåïîëíûé ñòàêàí ãàçèðîâàííîé ìèíåðàëüíîé âîäû
2 ìîðêîâêè
2 ëóêîâèöû
200 ãðàìì øàìïèíüîíîâ
100 ãðàìì ìàéîíåçà
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
ïîëñòàêàíà ìóêè
ñîëü
ïó÷îê óêðîïà
Íàì ïîíàäîáèòñÿ êàïóñòà áåëîêà÷àííàÿ, íî íå áîëüøîãî ðàçìåðà. Ñ íåå ñíèìàåì äâåíàäöàòü ëèñòèêîâ. Íå áåäà, åñëè îíè íåìíîãî ïîðâóòñÿ, êîãäà âû ñäåëàåòå ãîòîâîå áëþäî, ýòîãî çàìåòíî âñå ðàâíî íå áóäåò.
Òîëüêî íà äåðåâÿííîé äîùå÷êå è òîëüêî äåðåâÿííîé ñêàëêîé îòáèâàåì ëèñòêè, îñîáîå âíèìàíèå óäåëèòå ïðîæèëêàì.
 êèïÿ÷åíóþ âîäó äîáàâüòå óêñóñ è îïóñòèòå òóäà êàïóñòó íà ïÿòü ìèíóò, ìîæåò è íà áîëüøå, åñëè îíà ñëèøêîì ïëîòíàÿ. Ïîñëå òîãî êàê âûíóëè îáÿçàòåëüíî îáäàéòå õîëîäíîé âîäîé.
 ãëóáîêîé òàðåëêå ñìåøèâàåì ìóêó, ñîëü è ìèíåðàëüíóþ âîäó. Åñòü åùå ìíîãî âàðèàöèé êëÿðà. Ìîæíî äîáàâëÿòü è ïèâî, è ÿéöà, è ìîëîêî, ýòîò êàê âèäèòå ó íàñ ïîñòíûé âàðèàíò. Òåïåðü êàæäûé ëèñòèê íóæíî îêóíóòü â êëÿð è îáæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå ñ äâóõ ñòîðîí.
Òåì âðåìåíåì ãîòîâèì íà÷èíêó. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïîäæàðèâàåì ëóê, êîòîðûé ïðåäâàðèòåëüíî ïîðåçàëè ïîëóêîëüöàìè, øàìïèíüîíû è ìîðêîâêó, êîòîðóþ íàòåðëè íà êðóïíîé òåðêå.
Ìàéîíåç âçáèâàåì â áëåíäåðå ñ ñîëüþ, ÷åñíîêîì è óêðîïîì.
Òåïåðü îñòàëàñü ñàìàÿ ìàëîñòü. Íà òàðåëêó, æåëàòåëüíî ïëîñêóþ, íóæíî âûëîæèòü ñàìûå áîëüøèå ëèñòüÿ êàïóñòû, ñìàçàòü ìàéîíåçîì è ïîëîæèòü íà÷èíêó. Òàêèõ ñëîåâ ìîæåò áûòü íåñêîëüêî, ýòî óæå âñå çàâèñèò îò âàøåé ôàíòàçèè è æåëàíèÿ. Ðóêàìè íåìíîãî ñæèìàéòå êðàÿ, èíà÷å îíè áóäóò íå ñîâñåì ðîâíûå. Ñâåðõó óêðàøàåì çåëåíüþ èëè öâåòêàìè èç îâîùåé.
Õî÷ó íàïîìíèòü, ÷òî âñå èíãðåäèåíòû äîëæíû áûòü òåïëûìè. Êàê òîëüêî êàïóñòíûé íàïîëåîí îñòûíåò, ñòàâüòå åãî â õîëîäèëüíèê íà äâà ÷àñà äëÿ ïðîïèòêè.
ladysportal.ru
¹2 ñ otvetin.ru
Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû
Íåáîëüøîé êî÷àí êàïóñòû
100 ãðàìì ìóêè
¾ ñòàêàíà ìèíåðàëüíîé âîäû áåç ãàçà
400 ãðàìì ñâåæèõ øàìïèíüîíîâ
Äâå ëóêîâèöû
Äâå ìîðêîâêè
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ñîëü
Çåëåíü óêðîïà
Äâà – òðè çóá÷èêà ÷åñíîêà
Ïîñòíûé ìàéîíåç
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñ êî÷àíà êàïóñòû ñíÿòü 12 ëèñòüåâ, îòáèòü äåðåâÿííûì ìîëîòî÷êîì ïðîæèëêè. Ëèñòüÿ äîëæíû ñòàòü ïëîñêèìè. Äàæå åñëè ñëåãêà ïîðâóòñÿ – íå ñòðàøíî, â òîðòå ýòîãî íå áóäåò çàìåòíî. Ñìåøàòü ìóêó è ìèíåðàëüíóþ âîäó, ïîñîëèòü è ïåðåìåøàòü. Äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ îäíîðîäíûé, íå ñëèøêîì æèäêèé êëÿð, ïî êîíñèñòåíöèè îí áóäåò êàê ñìåòàíà. Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäêå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, îïóñêàòü ëèñòüÿ â êëÿð è îáæàðèâàòü ñ äâóõ ñòîðîí íà íåáîëüøîì îãíå.
Ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Ëóê ïîðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè, ãðèáû – ëîìòèêàìè.  ìàñëå îáæàðèòü ëóê, äîáàâèòü ãðèáû è ìîðêîâü, æàðèòü âñå âìåñòå äî ãîòîâíîñòè. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ìàéîíåç ñìåøàòü ñ èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì. Ìåëêî ïîêðîøèòü çåëåíü è äîáàâèòü ê ìàéîíåçó. Íåìíîãî óêðîïà îñòàâèòü äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòà.
Òåïëûå êàïóñòíûå ëèñòüÿ ïðîñëàèâàòü ìàéîíåçîì, íà÷èíêîé. Òàê óëîæèòü âñå ëèñòüÿ, ïîäáèðàÿ èõ ïî ðàçìåðó. Ðóêàìè ñëåãêà îáðîâíÿòü òîðò, ïðèäàòü åìó ðîâíóþ ôîðìó. Áîêà îáñûïàòü çåëåíüþ, òîðò îõëàäèòü è óáðàòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû ñëîè ëó÷øå ïðîïèòàëèñü.
Êàïóñòíûå ëèñòüÿ, ïðèìåðíî ñ ïîëîâèíû êî÷àíà
2 ìîðêîâêè
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà
øàìïèíüîíû
ìÿñî êóðèöû-ãðèëü
1-2 ñò ë ìàéîíåçà
4 çóáêà ÷åñíîêà
çåëåíü
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
Êëÿð
ìóêà + âîäà +ÿéöî+ñîëü
Ñ êàïóñòû îñòîðîæíî ñíÿòü ëèñòüÿ. Õîòÿ, åñëè ïîðâóòñÿ, òîæå íå áåäà. Áëàíøèðîâàòü â êèïÿòêå íåñêîëüêî ìèíóò. Ñëèòü è îñòóäèòü. Ñðåçàòü æåñòêóþ ÷àñòü ëèñòà.
Ïðèãîòîâèòü êëÿð êîíñèñòåíöèè î÷åíü ãóñòîé ñìåòàíû.
Îáìàêíóòü ëèñòüÿ â êëÿð è îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Âûëîæèòü íà ñàëôåòêó äëÿ âïèòûâàíèÿ èçëèøêîâ ìàñëà.
Äëÿ ïðîñëîéêè îáæàðèòü ëóê, ìîðêîâü, ãðèáû. Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííîå êóðèíîå ìÿñî (èëè âåò÷èíó èëè ìîæíî îñòàâèòü âåãåòàðèàíñêèì), ÷åñíîê è íåìíîãî ìàéîíåçà.
Âûëîæèòü ñëîé êàïóñòû â ôîðìó, íà íåãî - ïðîñëîéêó, çàêðûòü ñëåäóþùèì ñëîåì è ò.ä. Ñâåðõó ïîñûïàòü çåëåíüþ.
Ìíå áîëüøå ïîíðàâèëîñü áëþäî, êîãäà îíî òåïëîå, ïðîñòî òàåò âî ðòó. Íî ìîæíî ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê, è ïîëó÷èòñÿ óæå õîëîäíàÿ çàêóñêà.
¹4

1. ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180°Ñ. Ïðîòèâåíü ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Òåñòî ðàñêàòàòü íà ïðèñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè â òîíêèå ïëàñòû. Ïîäðàâíÿòü êðàÿ è ðàçðåæüòå òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 4 îäèíàêîâûõ ïðÿìîóãîëüíèêà. Íà êàæäîì ïëàñòå ñäåëàéòå ïðîêîëû âèëêîé, ïîâåðõíîñòü ñìàçàòü ÿéöîì. Ïîìåñòèòü íà ïðîòèâåíü è âûïåêàéòå 15 ìèí. Äóõîâêó íå âûêëþ÷àòü.
2. Øïèíàò è ÷åðåìøó ïåðåáåðèòå, òùàòåëüíî âûìûòü, îáñóøèòå áóìàæíûìè ñàëôåòêàìè è íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé. Ñ êàïóñòû ñíÿòü âåðõíèå ëèñòüÿ. ðàçðåæüòå êî÷àí ïîïîëàì, óäàëèòå êî÷åðûæêó. Êàïóñòó íàøèíêóéòå. Ëóê î÷èñòèòå è íàðåæüòå êóáèêàìè.
3. ðàçîãðåéòå â êàñòðþëå ñëèâî÷íîå ìàñëî. îáæàðüòå ëóê, 3 ìèí.
4. äîáàâüòå íàðåçàííûå øïèíàò, ÷åðåìøó è êàïóñòó, ãîòîâüòå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, 1,5 ìèí.
5. ïåðåëîæèòå âñþ ìàññó â ìèñêó, äîáàâüòå ñëèâî÷íûé ñûð, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, íàêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé è îòñòàâèòü.
6. Òðè êîðæà ñìàçàòü íà÷èíêîé èç ñûðà è çåëåíè. Ïîëîæèòü èõ äðóã íà äðóãà. íàêðîéòå ÷åòâåðòûì êîðæîì. Ïðîãðåòü ïèðîã â äóõîâêå 5 ìèí.
ÊÑÒÀÒÈ
* Íà÷èíêó äëÿ ýòîãî ïèðîãà ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç ëþáîé ìîëîäîé çåëåíè – ùàâåëÿ, ñâåêîëüíîé è ìîðêîâíîé áîòâû, êèñëèöû, êðåññà. Ìîëîäûå ëèñòüÿ ÷åðåìøè ïðèäàþò âêóñó íà÷èíêè îñîáóþ ïèêàíòíîñòü. Åñëè âû íå âêëþ÷èëè ÷åðåìøó â ÷èñëî èíãðåäèåíòîâ, äîáàâüòå 1 – 2 èçìåëü÷åííûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà.
* ×èòàéòå â íàøåé ðóáðèêå "ó÷èìñÿ ãîòîâüòå" ïîäðîáíûé ìàñòåðêëàññ ïî ïðèãîòîâëåíèþ ýòîãî ïèðîãà
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |