Øíèöåëü èç êàïóñòû – áþäæåòíîå óãîùåíèå, êîòîðîå ãîòîâèòü ìîæíî áûñòðî è ñîâåðøåííî áåç õëîïîò. Ïðèìåíèâ ïðîñòîé, ïîíÿòíûé ðåöåïò ñ ñîçäàíèåì îðèãèíàëüíîãî áëþäà ñïðàâèòñÿ êàæäûé. Ïîäàþò åãî â êà÷åñòâå ãàðíèðà ñ îñíîâíûìè áëþäàìè èç ìÿñà èëè ðûáû.  êà÷åñòâå çàêóñêè íà ñòîëå îíî çàéìåò ïî÷åòíîå ìåñòî.
Êàê ïðèãîòîâèòü êàïóñòíûé øíèöåëü? ×òîáû ïðèãîòîâèòü øíèöåëü èç êàïóñòû, ñàìûé âêóñíûé ðåöåïò åãî íå îáÿçàòåëüíî íàïîëíÿòü îñîáåííûìè ñïåöèÿìè, ïðÿíîñòÿìè. Èñïîëüçîâàòü ìîæíî ìîëîäûå êî÷àíû, ëèñòüÿ ïîçäíèõ ñîðòîâ êàïóñòû,
öâåòíóþ èëè ïåêèíêó.
Ìîëîäóþ êàïóñòó âûáèðàþò íåáîëüøîãî ðàçìåðà, äî 500 ã. Ðàçðåçàþò íà 6-8 ÷àñòåé, áûñòðî îòâàðèâàþò, ïàíèðóþò è îáæàðèâàþ.Øíèöåëü èç êàïóñòíûõ ëèñòüåâ ãîòîâÿò èç îâîùåé ïîçäíèõ ñîðòîâ. Îòâàðåííûå çàãîòîâêè îõëàæäàþò, ñâîðà÷èâàþò êîíâåðòîì, ïàíèðóþò è æàðÿò.Öâåòíóþ êàïóñòó ìîæíî ïîðóáèòü è ïðèãîòîâèòü ðóáëåííûé øíèöåëü.Ïðèãîòîâëåíèå øíèöåëÿ èç êàïóñòû ïåêèíñêîé íå òðåáóåò îòâàðèâàíèÿ ëèñòüåâ, èõ ìîæíî íàïîëíèòü ñûðîì èëè äðóãîé íà÷èíêîé.
Êàïóñòíûé øíèöåëü èç ìîëîäîé êàïóñòû

Øíèöåëü èç ìîëîäîé êàïóñòû – õîðîøèé ñïîñîá äîïîëíèòü îñíîâíîå áëþäî èç ìÿñà, ïîäàþò åãî ñî ñìåòàííûì ñîóñîì.  ïðîöåññå ïîäãîòîâêè, âàæíî íå ïåðåâàðèòü êàïóñòíûå ëîìòè, ñäåëàòü ýòî ìîæíî â ìóëüòèâàðêå èëè íà ïëèòå â êàñòðþëå, âðåìÿ íå áîëüøå 10 ìèíóò. ×òîáû øíèöåëè íå ðàñïàëèñü, íåëüçÿ ñðåçàòü êî÷åðûæêó.
Èíãðåäèåíòû:
ìîëîäàÿ êàïóñòà – 1 øò.; ÿéöà – 2 øò.; ìóêà, ñóõàðè; ñîëü, ïåðåö, ìàñëî, ñóõèå òðàâû.
Êàïóñòó ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé, ïîìûòü, ïðîöåäèòü.Îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 10 ìèíóò.Îõëàäèòü, ïðîñóøèòü.Îáâàëÿòü â ìóêå, îáìàêíóòü â ÿéöî.Çàïàíèðîâàòü â ñóõàðÿõ, îáæàðèâàòü øíèöåëü èç êàïóñòû íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Øíèöåëü èç êàïóñòû áåëîêî÷àííîé

Øíèöåëü èç ñâåæåé êàïóñòû ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç ëèñòüåâ, ñâåðíóâ èõ êîíâåðòîì è çàïàíèðîâàâ â ñóõàðÿõ. Äëÿ ðàçíîîáðàçèÿ âêóñà ìîæíî â ìóêó äîáàâèòü ñóøåíûå òðàâû. Ëèñòüÿ çàðàíåå íóæíî îòâàðèòü èëè ðàçìÿã÷èòü â ìèêðîâîëíîâêå. Äëÿ ïîñëåäíåãî ñïîñîáà, êî÷àí ïîìåùàþò â ïðèáîð íà 10 ìèíóò, ñíèìàþò âåðõíèå ëèñòüÿ, çàòåì ïîâòîðÿþò ïðîöåäóðó ïî 5 ìèíóò, ïîêà âñå ëèñòüÿ íå ðàçìÿã÷àòñÿ.
Èíãðåäèåíòû:
êàïóñòíûå ëèñòüÿ – 10 øò.; ÿéöî – 1 øò.; îðåãàíî, òèìüÿí – 1 ÷. ë.; ìóêà – 2 ñò. ë.; õëåáíàÿ êðîøêà; ìàñëî äëÿ îáæàðèâàíèÿ.
Ñ ðàçìÿã÷åííûõ ëèñòüåâ ñðåçàòü ïëîòíóþ ÷àñòü.Ñâåðíóòü ëèñòüÿ êîíâåðòîì, îáâàëÿòü â ñìåñè èç ìóêè è ñïåöèé.Îáìàêíóòü â ÿéöî, çàïàíèðîâàòü â ñóõàðÿõ.Æàðèòü øíèöåëü èç êàïóñòû äî õðóñòÿùåé çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Êàïóñòíûé øíèöåëü ñ ñûðîì

Øíèöåëü èç êàïóñòû ñ ñûðîì ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ñûòíûì è ñî âêóñîì, íå ïîõîæèì íè íà îäíî äðóãîå áëþäî. Ñûð ëó÷øå âûáðàòü ñ ïðèÿòíûì ñëèâî÷íûì âêóñîì, êîòîðûé õîðîøî ïëàâèòñÿ ïðè òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå, âîçìîæåí âàðèàíò ïðèìåíåíèÿ ñóëóãóíè, íî íóæíî ó÷èòûâàòü, ÷òî îí ñîëîíîâàòûé è íå ïåðåáîðùèòü ñî ñïåöèÿìè.
Èíãðåäèåíòû:
êàïóñòíûå ëèñòüÿ – 10 øò.; ñûð – 150 ã; ÿéöî – 1 øò.; ìóêà, ñîëü, ïåðåö, îðåãàíî; ìàñëî äëÿ îáæàðèâàíèÿ.
Êàïóñòíûå ëèñòüÿ îòâàðèòü 10 ìèíóò â ïîäñîëåííîé âîäå, îõëàäèòü.Ñûð ïîðåçàòü ïëàñòèíàìè, êàæäûé êóñîê çàâåðíóòü â êàïóñòíûé ëèñò.Ñìåøàòü ìóêó ñ îðåãàíî, ïåðöåì.Îáâàëÿòü â ìóêå, ñëåäîì â ÿéöå.Çàïàíèðîâàòü, æàðèòü íà ðàñêàëåííîì ìàñëå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè.
Êàïóñòíûå øíèöåëè ñ ãðèáíûì ñîóñîì

Êàïóñòíûå øíèöåëè ñ ãðèáíûì ñîóñîì – ïðåâîñõîäíûé âàðèàíò ïîëíîöåííîãî áëþäà, äëÿ êîòîðîãî íå ïîíàäîáèòñÿ íè ãàðíèð, íè ìÿñíîå ãîðÿ÷åå. Îòìåííîå áëþäî, âïîëíå ñàìîäîñòàòî÷íîå, ïîäàþò åãî ãîðÿ÷èì ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ, â îñòûâøåì âèäå îíî ïîòåðÿåò âñå ñâîè õàðàêòåðèñòèêè. Äëÿ ñîóñà ìîæíî ïðèìåíèòü ñìåòàíó, çàìåíèâ ñëèâêè.
Èíãðåäèåíòû:
êàïóñòíûé êî÷àí – 300-400 ã; ÿéöà – 2 øò.; ìóêà, ñîëü, ïàíèðîâêà; øàìïèíüîíû – 300 ã; ñëèâêè – 150 ìë; çåëåíü – 20 ã; ëóê – ½ øò.
Êàïóñòó ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé, îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå, îõëàäèòü.Îáâàëÿòü â ìóêå, ÿéöå, çàïàíèðîâàòü.Æàðèòü íà ìàñëå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè ñî âñåõ ñòîðîí.Òåì âðåìåíåì îáæàðèòü ïîðåçàííûå ãðèáû ñ ëóêîì, ïîñîëèòü, áðîñèòü 2 ÷. ë. ìóêè.Âëèòü ñëèâêè, ïåðåìåøàòü, òîìèòü äî ñãóùåíèÿ, ìèíóò 5, ïðèïðàâèòü ðóáëåííîé çåëåíüþ.Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èé øíèöåëü èç êàïóñòû,
ïîëèâ ãðèáíûì ñîóñîì.
êàïóñòíûé øíèöåëü, ïðèãîòîâëåííûé èç ðóáëåííûõ ñîöâåòèé, ïîíðàâèòñÿ âñåì ëþáèòåëÿì è íå îñîáûì ïî÷èòàòåëÿì ïîäîáíûõ ýêñïåðèìåíòîâ íà êóõíå. Ãîòîâèòñÿ áëþäî áûñòðî, ÷òîáû çàãîòîâêè ñêðåïèëèñü õîðîøî è íå ðàñïàäàëèñü êàïóñòó íóæíî îòâàðèòü, íî íå äîëüøå 5 ìèíóò, êóñî÷êè äîëæíû îñòàòüñÿ òâåðäûìè.
Èíãðåäèåíòû:
öâåòíàÿ êàïóñòà – 1 âèëîê; ñîëü, ïåðåö, ìàñëî; ñìåñü ñóøåíûõ òðàâ «Áóêåò ãàðíè» – 1 ÷. ë.; ÿéöî – 2 øò.; ìóêà – 2 ñò. ë.; ñóõàðè.
Êàïóñòó ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ, îòâàðèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò, îõëàäèòü.Ïîðåçàòü ìåëêî êàïóñòíûå êóñî÷êè, ñìåøàòü ñ ÿéöîì, ìóêîé, òðàâàìè, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.Ñëåïèòü íåáîëüøèå ëåïåøêè, çàïàíèðîâàòü â ñóõàðÿõ, îñòàâèòü íà 10 ìèíóò.Æàðèòü øíèöåëü èç öâåòíîé êàïóñòû äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè ñ äâóõ ñòîðîí.
Êàïóñòíûå øíèöåëè â êëÿðå

Øíèöåëü èç êàïóñòû â êëÿðå ãîòîâèòñÿ ïî êëàññè÷åñêîìó ïðèíöèïó èç ìîëîäûõ êî÷àíîâ. Òåñòî ãîòîâÿò êàê ïî áàçîâîìó ðåöåïòó (èç ìóêè, ÿèö è ìîëîêà), òàê è ðàñøèðÿþò ñïèñîê èíãðåäèåíòîâ: äîáàâëÿþò ãîð÷èöó, ìîëîêî çàìåíÿþò ñìåòàíîé èëè ìàéîíåçîì, ýòè êîìïîíåíòû îáîãàòÿò èòîãîâûé âêóñ óãîùåíèÿ. Èç ñïåöèé õîðîøî ïîäîéäóò ñóøåíûå òðàâû, íàïðèìåð, îðåãàíî, òèìüÿí èëè áàçèëèê.
Èíãðåäèåíòû:
ìîëîäàÿ êàïóñòà – 300 ã; ñîëü; ÿéöî – 2 øò.; ìàéîíåç – 2 ñò. ë.; ìóêà – 3 ñò. ë. + äëÿ ïàíèðîâêè; ãîð÷èöà – 1 ÷. ë.; ñóøåíûå òðàâû – 1 ÷. ë.
Êàïóñòó ðàçðåçàòü íà äîëüêè, îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå, îõëàäèòü.Âçáèòü ÿéöà, ñìåøàòü ñ ãîð÷èöåé, ìàéîíåçîì, òðàâàìè è ïîñîëèòü.Âñûïàòü ìóêó, çàìåøèâàÿ ãëàäêîå òåñòî, êàê íà îëàäüè.Îáâàëÿòü êàïóñòó â ìóêå, çàòåì îáìàêíóòü â êëÿð.Æàðèòü íà ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà ñ âñåõ ñòîðîí.
Øíèöåëü èç ïåêèíñêîé êàïóñòû
Øíèöåëü èç ïåêèíñêîé êàïóñòû íå òðåáóåò ïðåäâàðèòåëüíîãî îòâàðèâàíèÿ ëèñòüåâ ââèäó èõ ìÿãêîñòè, ïîñëå äëèòåëüíîé îáðàáîòêè îíè ïîïðîñòó ðàçìîêíóò è ðàñïàäóòñÿ. Ïðîñòîå è áûñòðîå áëþäî ïðåêðàñíî äîïîëíèò ãîðÿ÷åå èëè ñòàíåò õîðîøèì áûñòðûì ïåðåêóñîì â îæèäàíèè îñíîâíîãî îáåäà. Óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà êîìïîíåíòîâ õâàòèò íà 2 áîëüøèõ øíèöåëÿ. Ïðè æåëàíèè ìåæäó ëèñòàìè ìîæíî ðàñïîëîæèòü ïëàñòèíû ñûðà.
Èíãðåäèåíòû:
ëèñòüÿ ïåêèíêè – 4 øò.; ñîëü, ìóêà, ÿéöî, ñóõàðè.
Èç ëèñòîâ âûðåçàòü òâåðäóþ ÷àñòü.Ðàñêàòàòü ñêàëêîé ëèñòû, ÷òîáû íåìíîãî ðàçìÿã÷èëèñü.Ñëîæèòü äâà ëèñòà äðóã íà äðóãà, çàâåðíóòü ìÿãêèå êðàÿ, äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ 4 ñëîÿ.Êàæäûé ñëîé íåìíîãî ïðîñîëèòü.Îáâàëÿòü â ìóêå, â ÿéöå.Çàïàíèðîâàòü, æàðèòü øíèöåëü èç ïåêèíñêîé êàïóñòû ñ êàæäîé ñòîðîíû äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Êàïóñòíûå øíèöåëè â äóõîâêå

Çàïå÷åííûé øíèöåëü èç êàïóñòû â äóõîâêå – íåîáûêíîâåííî âêóñíîå óãîùåíèå, êîòîðîå ïîíðàâèòñÿ äàæå òåì, êòî íå îñîáî æàëóåò áëþäà èç ýòîãî îâîùà. Îñîáåííîñòüþ óãîùåíèÿ ñòàíåò àïïåòèòíàÿ êîðî÷êà èç ñìåòàííîãî ñîóñà è ñûðà, ïîä êîòîðûìè áóäóò çàïåêàòüñÿ øíèöåëè. Ïîäàþò áëþäî â êîìïàíèè ñëèâî÷íî-÷åñíî÷íîãî ñîóñà ñ çåëåíüþ.
Èíãðåäèåíòû:
êàïóñòíûå ëèñòüÿ – 10 øò.; ÿéöî – 1 øò.; ìóêà – 2 ñò. ë.; õëåáíàÿ êðîøêà; ñîëü;
ñìåòàíà – 4 ñò. ë.; òâåðäûé ñûð – 150 ã; ìàñëî äëÿ îáæàðèâàíèÿ.
Îòâàðåííûå ëèñòüÿ ñâåðíóòü êîíâåðòîì.Îáâàëÿòü â ìóêå, çàòåì â ÿéöå, çàïàíèðîâàòü.Îáæàðèòü äî õðóñòÿùèõ ñòîðîí, âûëîæèòü â ôîðìó.Ñìåøàòü ñìåòàíó ñ òåðòûì ñûðîì.Ñìàçàòü øíèöåëè ñîóñîì, çàïåêàòü äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè ïðè 190 ãðàäóñàõ








