Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ÌèðÀëèí
Àäæèêà: 3 ñóïåð ðåöåïòà
Àäæèêà: 3 ñóïåð ðåöåïòà

ÀÄÆÈÊÀ ÈÇ ÑËÈÂÛ ÍÀ ÇÈÌÓ
Ýòà àäæèêà îòëè÷íî ïîäõîäèò ê ìÿñíûì áëþäàì è ïòèöå, õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ ðèñîì è ìàêàðîíàìè.
Ïðîäóêòû:
1. Ñëèâû — 2 êã
2. ×åñíîê — 200 ãð (5-6 ãîëîâîê ñðåäíåãî ðàçìåðà)
3. Ãîðüêèé ïåðåö — 2-3 ñòðó÷êà (ïî âêóñó)
4. Ñëàäêèé ïåðåö — 1 êã (æåëàòåëüíî êðàñíîãî öâåòà)
5. Ïî áîëüøîìó ïó÷êó çåëåíè óêðîïà, ïåòðóøêè, ôèîëåòîâîãî è çåëåíîãî áàçèëèêà è ëèñòüåâ òàðõóíà (ýñòðàãîíà)
6. Òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 ñò. ëîæêè
7. Ñîëü — 2 — 2,5 ñò. ëîæêè (ïî âêóñó)
8. Ñàõàð — 70-100 ãð (ïî âêóñó, â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà è ñëàäîñòè ñëèâû)
9. Ïî 1/4-1/2 ÷. ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ìîëîòîãî êîðèàíäðà, ìîëîòîé ãâîçäèêè, ìîëîòîãî òìèíà (ïî âêóñó)
Êàê ïðèãîòîâèòü àäæèêó èç ñëèâû:
×åñíîê î÷èñòèòü, âûìûòü, îáñóøèòü.
Ñëèâó âûìûòü, óäàëèòü êîñòî÷êè.
Ñëàäêèé è ãîðüêèé ïåðåö âûìûòü, ó ñëàäêîãî ïåðöà óäàëèòü ñåìåíà, íàðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè.
Çåëåíü âûìûòü, îáñóøèòü. Ó òàðõóíà (ýñòðàãîíà) îáîðâàòü ëèñòî÷êè è ìîëîäûå âåòî÷êè.
Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó â îòäåëüíóþ ìèñêó ÷åñíîê.
Çàòåì ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñëèâó, ñëàäêèé è ãîðüêèé ïåðåö, âñþ çåëåíü, ñëîæèòü ïþðå â ìåòàëëè÷åñêóþ êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì. Äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð ïî âêóñó, ìîëîòûå ñïåöèè, õîðîøî ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. Äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ, óáàâèòü îãîíü äî ìèíèìàëüíîãî è âàðèòü 15-20 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü ÷åñíîê è êèïÿòèòü åùå îêîëî 5 ìèíóò.
Ðàçëèòü àäæèêó â ñóõèå ñòåðèëüíûå áàíêè è ãåðìåòè÷íî çàêðûòü ñòåðèëüíûìè ñóõèìè êðûøêàìè. Áàíêè ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì, óêóòàòü è äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü.
Õðàíèòü àäæèêó â òåìíîì ïðîõëàäíîì ñóõîì ìåñòå.
ÀÄÆÈÊÀ «ÇÀÌÀÍÈÕÀ»
Ïðîäóêòû:
1. Ïîìèäîðû — 3 êã
2. Ïåðåö ñëàäêèé áîëãàðñêèé — 8 øò
3. ×åñíîê — 5 êðóïíûõ ãîëîâîê
4. Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå — 1 ñòàêàí
5. Ñàõàð — 1 ñòàêàí
6. Ñîëü — 3 ñò. ëîæêè
7. Ïåðåö æãó÷èé — 4 ñòðó÷êà
Êàê ïðèãîòîâèòü àäæèêó:
Íàëèâàåì â ãëóáîêóþ êàñòðþëþ èëè êàçàí ñòàêàí ìàñëà, õîðîøî ðàçîãðåâàåì è äîáàâëÿåì ïîìèäîðû, ïðîêðó÷åííûå íà ìÿñîðóáêå. Òóøèì íà íåáîëüøîì îãíå â òå÷åíèè 1 ÷àñà.
Áîëãàðñêèé ïåðåö è ÷åñíîê òàê æå ïðîêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå è äîáàâëÿåì ê ïîìèäîðàì. Òóøèì åù¸ 15 ìèí.
Êòî ëþáèò ïîîñòðåå — æãó÷èé ïåðåö äîáàâëÿéòå âìåñòå ñ áîëãàðñêèì, êòî íå ëþáèò îñòðîãî — ñ ïîìèäîðàìè.
Ïîêà òóøèòñÿ íàøà àäæèêà, ñòåðèëèçóåì áàíêè è êðûøêè.
Çàïîëíÿåì áàíêè ãîðÿ÷åé àäæèêîé è çàêàòûâàåì. Ñòàâèì íà êðûøêè è íàêðûâàåì îäåÿëîì, äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
ÊÀÁÀ×ÊÎÂÀß ÀÄÆÈÊÀ ÍÀ ÇÈÌÓ
Èç äàííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïîëó÷èòñÿ 2 ïîë-ëèòðîâûå áàíî÷êè àäæèêè.
Ïðîäóêòû:
1. Êàáà÷êè (ñðåäíèå, íå êðóïíûå) — 0,5 êã
2. Ïåðåö ñëàäêèé áîëãàðñêèé — 80 ãð
3. Ìîðêîâü — 80 ãð
4. ×åñíîê — 1 ãîëîâêà
5. Ïîìèäîðû ñâåæèå — 250 ãð
6. Ïåðåö ãîðüêèé — 0,5-1 øò
7. Ïàñòà òîìàòíàÿ — 2 ñò. ëîæêè
8. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 30 ãð
9. Ñîëü — ïî âêóñó
10. Ñàõàð — 20-30 ãð
11. Óêñóñ 9% — 15-20 ìë
Êàê ïðèãîòîâèòü êàáà÷êîâóþ àäæèêó íà çèìó:
1. Êàáà÷êè íàðåçàòü ñðåäíèìè êóñî÷êàìè (åñëè êàáà÷êè íå ìîëîäûå, êîæóðó ìîæíî ñíÿòü).
2. Òàêæå íàðåçàòü î÷èùåííûå ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö è ìîðêîâü.
3. Ïîìèäîðû íàðåçàòü íà 2-4 ÷àñòè, ó ãîðüêîãî ïåðöà óäàëèòü õâîñòèê.
4. Äàëåå êàáà÷êè, ïåðåö, ìîðêîâü è ïîìèäîðû ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå.
5. Ñìåñü ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèòü îâîùè 20 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Çàòåì äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, òîìàòíóþ ïàñòó, ìåëêî íàðåçàííûé ãîðüêèé ïåðåö (ïåðåö, â çàâèñèìîñòè îò òîãî êàêóþ îñòðîòó àäæèêè âû õîòèòå ïîëó÷èòü, îñâîáîäèòü îò ñåìÿí èëè èñïîëüçîâàòü ñ ñåìåíàìè, â ïîñëåäíåì ñëó÷àå — áóäåò îñòðåå), âëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïåðåìåøàòü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå åùå 10 ìèíóò.
6. Äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, ïðîâàðèòü 5 ìèíóò.
7. Äàëåå âëèòü óêñóñ, êàáà÷êîâóþ àäæèêó ïåðåìåøàòü, äàòü çàêèïåòü è ñðàçó æå âûêëþ÷èòü ãàç. Ðàçëîæèòü ãîòîâóþ àäæèêó ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíî÷êàì è çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü è óêóòàòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Õðàíèòü çàìå÷àòåëüíóþ, î÷åíü âêóñíóþ êàáà÷êîâóþ àäæèêó, ïðèãîòîâëåííóþ íà çèìó, ìîæíî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.