Портрет шеф-поваар датского ресторана Noma. В 2010 году он получил высокое звание лучшего повара в мире. Глава кухни этого заведения Рене Редзепи — личность широко известная мировой гастрономической общественности. Фото было сделано для журнала Clase Premier, портрет Рене составлен исключительно из того, что стоит на столе: еда, посуда, столовые приборы. http://klimbo.ru/index.php/item/140-portret-na-obedennom-stole
читать далее
_____________- Удивительное рядом )).
Я подумал, что хорошо было бы найти портрет Рене Редзепи.
Сказано - сделано, вот и портрет,
но мало того он ещё и книжки пишет,1. A Work in Progress – основная книга
2. Journal, Recipes - дневник рецептов
3. Snapshots – фото журнал.
В комплект кулинарных книг входит дневник написанный самим Рене в течение года, основная кулинарная книга с сотней рецептов ресторана Нома и карманный фотоальбом где отображена закадровая жизнь ресторана.
Поварская книга организована в формате годового календаря, в котором каждый месяц включает ассортимент сезонных блюд. Книга так же имеет предисловие от рожденного в Дани солиста группы Metallica Ларса Улрича.
Кулинарная книга A Work in Progress предлагает внедриться в разум шеф-повара, который сегодня находится на вершине гастрономической славы. Книга Редзеппи отражает и интригует новациями, определенно она будет интересна как профессионалам, так и любителям. НО необходимо знать язык, хотя книжку, может быть, перевели, на русском я не нашёл пока.
Присутствует Рене и на You Tube, и опять надо знать язык...
л
Сегодня 33-х летний Рене Редзепи (Rene Redzepi) – шеф-повар лучшего ресторана мира Noma. А когда-то он, сын очень простых и небогатых родителей, пошел в кулинарное училище случайно, за компанию с приятелем. Стать всемирно-известным шеф-поваром, да и вообще, придумать Noma ему помогли любовь к продуктам, окружающим его, и воспоминания вкусов беспечного детства.
Рене уже в 22 года был младшим шефом в El Bulli, затем практиковался в культовом заведении French Laundry, после чего понял, что уже готов (25 лет, все-таки!) основать свой собственный ресторан. Концепция ресторана – строгая приверженность к блюдам скандинавской кухни.
Оливковое масло? Отсутствует. Чеснок? У викингов его не было, значит чеснок отменяется… Вместо любого нужного ингредиента Рене подбирает традиционный местный компонент, так в меню ресторана попали можжевельник, рапсовое масло, или яйца чаек.
Noma – «лучший ресторан в мире» 2010, 2011 и 2014 года по версии британского журнала Restaurant.
http://chefs-academy.com/blog/rene-redzepi-rabota-prodolzhaetsya
