Расскажу  о двух вариантах консервации цельного перца – маринованном и квашеном.

Поскольку они существенно различаются вкусом, то делаю я, обычно, и то и другое.

В обоих случаях сырьем служат цельные, не разрезанные и не вычищенные, а лишь только промытые стручки жгучего перца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И даже хорошо, если не все стручки окажутся красными.

Тогда их можно отсортировать на две кучки.

Дело в том, что, как показывает опыт, зрелые, красные перчины интереснее мариновать, а недозрелые, более жесткие – квасить.

Совсем зрелый перец для целикового квашения не очень годится – уж очень он расквашивается, теряя в этом процессе необходимую упругость плоти.

Дальше все просто.

Перец отложенный для маринования нужно рассыпать где-то на свободной поверхности и завялить в течении нескольких дней, чтобы он стал достаточно гибким.

А, если лишнего времени нет, то, с той же целью, можно просто хорошенько обдать его кипятком.

Еще лучше – наколоть каждую перчину вилкой, давая возможность маринаду пройти внутрь плода.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теперь чистые перчины плотно набиваются в банки

(в каждую из них я добавляю еще по нескольку зубчиков чеснока)

, туда же добавим по 1 ч.л соли и 2 ч.л. сахара на каждые пол литра продукта и 4-5 ст. л. хорошего

(яблочного)

6% уксуса.

Оставшееся пространство

(его будет совсем немного)

доливаем водой или перечным соком, оставшимся от

 

заготовок со сладким перцем.

 

 

ЖМЁМ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поскольку до стерильности материала в данной методе довольно далеко, то последующая стерилизация нужна.

Хотя, если залить уксусом весь остаток пространства, то, возможно, стерилизация уже не понадобилась бы, тут надо бы просто посчитать.

Перед закупориванием банок я грею их в микроволновке

(просто для того, чтобы закрывать горячую банку, тогда, остывая, ее крышка хорошо присосется),

а уже закрытые ставлю для окончательной стерилизации в духовку, выставленную на 90 С на три часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Немного больше времени потребуется для квашеных перцев, которые еще придется сначала заквасить.

Для этого промытые и наколотые вилкой перцы сложим в подходящую емкость.

Туда же можно положить произвольное количество зубчиков чеснока и обычной, засолочной зелени.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Еще, конечно, нужна будет соль.

Сколько класть соли?

Обычно, в подобных рецептурах соли не жалеют и кладут ее аж до 100 г на килограмм перца.

Такое высокое количество соли имеет под собой целый ряд обоснований.

Во-первых, круто засоленная продукция потом отлично хранится.

В ней не развиваются гнилостные или болезнетворные бактерии.

Во-вторых, соль стабилизирует процесс заквашивания, который, опять-таки, надежно пойдет по пути безопасного и правильного брожения.

Одно плохо – уж очень солеными будут перцы.

Конечно, если квашеные перцы хранить потом, как положено, в бочке и в погребе, то традиционные и технологически отработанные способы заквашивания рулят – за ними, как-никак, вековой опыт.

Но такому лишенному погребов городскому жителю, как я, поневоле приходится пользоваться для хранения достижениями современного научного прогресса.

А потому соли в мои квашеные перцы я кладу всего лишь 25-30 г на килограмм сырья.

Для начала процесса, скорее всего, придется добавить еще немного воды.

Только не стоит наливать ее так, чтобы покрывать перцы.

Во-первых, от первоначального уровня укладки перцы еще сильно усядут, а, во-вторых, дадут очень неслабое количество собственной жидкости.

Поэтому немного воды

(чтобы утопить нижние слои перцев)

налейте и поставьте гнет.

Если после усадки жидкости окажется недостаточно, ее всегда можно прибавить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Замечательно еще подплеснуть сюда живой закваски от какого-нибудь предыдущего квашения, если таковая есть, а если ее нет, - просто поставить посудину в теплое место и ждать.

Обычно в домашних условиях заквашивание происходит не позднее, чем день на третий и еще пару-тройку дней перцы нужно поквасить, ориентируясь на изменение цвета зеленых перцев – они должны стать оливковыми или на проводимые вкусовые пробы.

Когда перец созрел, его остается окончательно определить на хранение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Если хранить перец в погребе или холодильнике, то дополнительных действий не требуется, разве что переложить в подходящую для выбранного типа хранения посуду.

У меня же погреба нет, а холодильник совсем не резиновый, чтобы наполнять его квашеным перцем.

Поэтому дальше мой перец хранится в банках, находящихся, как и маринованный вариант, в обычных, комнатных условиях.

Для этого перец вынимается из рассола

(и даже немного отжимается)

и плотно укладывается в чистую емкость.

Квашеный чеснок, понятное дело, идет туда же.

Сверху

(на поллитровую банку)

половину чайной ложки соли и пару чайных ложек сахара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салаты на зиму