Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Äèíà312
ÇÀÏÅÊÀÍÊÀ ÈÇ ÁËÈÍ×ÈÊÎÂ
Àâòîð: Âëàä ÏÈÑÊÓÍÎÂ
Ìîÿ íÿíÿ âñåãäà íà ïàñõó ãîòîâèëà íå ñîâñåì îáû÷íóþ òâîðîæíóþ çàïåêàíêó. Îíà åå êàê-òî î÷åíü ñìåøíî íàçûâàëà, íî ÿ ñåé÷àñ óæå íå âñïîìíþ êàê. Áëþäî ýòî ñîâñåì íå õàðàêòåðíîå äëÿ òåõ êðàåâ, ãäå ïðîøëî ìîå äåòñòâî. Äóìàþ, ÷òî ïðèøëî îíî ê íàì èç þãî-âîñòî÷íîé Åâðîïû. ×åì-òî îíî íàïîìèíàåò è áîëãàðñêóþ áàíèöó è òðàíñåëüâàíñêóþ áëèííóþ çàïåêàíêó. Óæ íå çíàþ, îòêóäà ñòàðóøêà ñ òðåìÿ êëàññàìè öåðêîâíî-ïðèõîäñêîé øêîëû óçíàëà ýòîò ðåöåïò, íî ïîëó÷àëàñü ó íåå ýòà çàïåêàíêà ïðîñòî âîñõèòèòåëüíî. ß äàæå íå ñòàë íè÷åãî ìåíÿòü, ëèøü äîáàâèë âàíèëü, äà çàìåíèë ñìåòàíó ñëèâêàìè äëÿ ïóùåé ãëàìóðíîñòè.
Ïîíàäîáèòñÿ:
Äëÿ áëèíîâ:
200 ã êàðòîôåëüíîãî èëè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
400 ìë ìîëîêà
2 ÿéöà
2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2 ñò. ë. ñàõàðà
1/2 ÷. ë. ñîëè
Äëÿ çàïåêàíêè:
2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äëÿ ñìàçûâàíèÿ ñêîâîðîäû
50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà äëÿ ñìàçûâàíèÿ áëèíîâ
300 ã äîìàøíåãî òâîðîãà
3 ñò. ë. ñàõàðà
125 ã æèðíûõ ñëèâîê
1/4 ñòðó÷êà âàíèëè
2 ÿéöà
Âñå èíãðåäèåíòû äëÿ áëèíîâ òùàòåëüíî ñìåøàòü â áîëüøîé ìèñêå èëè â áëåíäåðå. Ìîëîêî è ÿéöà äîëæíû áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Íàäî èìåòü ââèäó, ÷òî êðàõìàë íå ðàñòâîðèòñÿ â ìîëîêå. Ìèêðîñêîïè÷åñêèå ÷àñòè÷êè êðàõìàëà áóäóò íàõîäèòñÿ ââèäå âçâåñè, ïîýòîìó òåñòî ïîëó÷èòñÿ î÷åíü æèäêèì è ñîâñåì íå âÿçêèì. Íå óäèâëÿéòåñü ýòîìó îáñòîÿòåëüñòâó. Êîãäà âû íàëüåòå åãî íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó, êðàõìàë íà÷íåò íàáóõàòü, îáðàçóÿ êîëëîèäíûé ðàñòâîð, à çàòåì íà÷íåò ïîëèìåðèçîâàòüñÿ. ß âàñ íå ñèëüíî íàïóãàë òàêèìè ñòðàøíûìè ñëîâàìè?
Áëàãîäàðÿ òîìó, ÷òî èçíà÷àëüíî òåñòî î÷åíü æèäêîå, îíî õîðîøî ðàñòåêàåòñÿ ïî ñêîâîðîäå, è áëèí÷èêè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü òîíêèìè. À åñëè íàëèòü íà ñêîâîðîäó çàâåäîìî áîëüøå òåñòà è ñðàçó æå ñëèòü åãî îáðàòíî â ìèñêó, òî ìîæíî äîñòè÷ü ÷óòü-ëè íå áóìàæíîé òîëùèíû áëèíà. Ïðè ýòîì åãî êðàÿ ïîëó÷àþòñÿ õðóñòÿùèìè è àæóðíûìè è ñåðåäèíà íàîáîðîò - î÷åíü íåæíîé è ýëàñòè÷íîé.

Äîáàâëÿåì â òâîðîã 2 ñò. ë. ñàõàðà, ïåðåìåøèâàåì. Åñëè òâîðîã ñëèøêîì ñóõîé, òî äîáàâëÿåì íåìíîãî ñëèâîê è âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì.
Áëèí÷èêè ñìàçûâàåì ñëàäêèì òâîðîãîì è ñâîðà÷èâàåì â ðóëåòû. Îáðåçàåì íåðîâíûå êðàÿ. Îáðåçêàìè âûêëàäûâàåì äíî ôîðìû äëÿ çàïåêàíèÿ.
Ðàçðåçàåì êàæäûé ðóëåò íà òðè ÷àñòè. Ñòàâèì ïîëó÷èâøèåñÿ öèëëèíäðû âåðòèêàëüíî â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Îíè äîëæíû ïëîòíî êàñàòüñÿ äðóã äðóãà.
Îòäåëÿåì æåëòêè îò áåëêîâ, íàì ïîíàäîáÿòñÿ òîëüêî æåëòêè. Ñìåøèâàåì èõ ñî ñëèâêàìè, äîáàâëÿåì ëîæêó ñàõàðà. Êóñî÷åê ñòðó÷êà âàíèëè ðàçðåçàåì ïîïîëàì âäîëü è âûñêàáëèâàåì âñå ñîäåðæèìîå. Äîáàâëÿåì åãî â ñëèâêè. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì.
Ïîëó÷èâøåéñÿ ñìåñüþ çàëèâàåì ôîðìó, çàïîëíåííóþ ðóëåòèêàìè. Ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 180 ã äóõîâêó ïðèìåðíî íà 20 ìèíóò. Êîãäà ïîâåðõíîñòü çàïåêàíêè ïîäíèìåòñÿ è çàðóìÿíèòñÿ, ìîæíî äîñòàâàòü.
Çíàåòå, êàê ýòî âêóñíî ñ ÿãîäíûì êèñåëåì? Ôàíòàñòèêà!