ПАШТЕТЫ

https://webpudding.ru/zakuski/pate/

Паштет – это фарш-намазка на бутерброд. Готовится из перекрученной печенки, ливера, рыбы, мяса, грибов, орехов и даже фасоли. Классический вариант – печеночный паштет, — вкуснейший!
Главный ингредиент обжаривают или варят и пропускают через мясорубку или блендер. В состав паштетов включают лук, оливки, сыр? вяленые помидоры, лимон, жареный чеснок. Разбавляют паштет маслом, сметаной или майонезом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ

http://www.koolinar.ru/article/show/504

Советы по приготовлению

1. Печень должна быть упругая, с гладкой поверхностью, равномерного и приятного цвета. Печень тёмного, бурого цвета говорит о том, что животное, скорее всего, было больным.

2. Опустите печень на минуту в горячую воду, чтобы было легче снять плёнку. Очищать её нужно абсолютно ото всех прожилок – иначе есть риск испортить паштет.

3. Гусиная и куриная печень нежная сама по себе, а вот говяжью и свиную печень необходимо замочить в молоке на 2-3 часа.

4. В паштет из гусиной печени не добавляйте слишком много трав и специй – они могут перебить вкус.

5. Куриная печень обладает сладковатым вкусом, поэтому добавлять в паштет морковь необязательно.

6. Если пережарить печень, то она станет слишком жёсткой. По тем же причинам солить её нужно в конце жарки.

7. Неприятный для многих людей привкус печени поможет убрать виноградный сок, майонез или сметана.

8. Улучшить вид и придать приятный вкус помогут варёные желтки и зелень. Их нужно добавлять до взбивания печени в блендере.

9. Добавление желатина в паштет позволит хранить его более недели.

10. Придайте своему паштету «изюминки» - добавьте в него грибы, чернослив, паприку, оливки, травы или фисташки.

Паштет из куриной печени

Ингредиенты:

куриная печень, 800 г
репчатый лук, 4 шт.
чеснок, 20 зубчиков
сливочное масло, 100 г
сливки, 200 мл
сушёные травы и специи, по вкусу
соль и перец, по вкусу

Приготовление:

Печень промыть и избавиться от всех прожилок. Нарезать лук с чесноком и обжарить их на сливочном масле. Добавить к ним нарезанную кусками печень и довести её до готовности. После того как печень остынет, пропустить её через мясорубку два-три раза. Добавить туда сливки, травы, специи, соль и перец, перемешать.

Паштет из говяжьей печени

Ингредиенты:

говяжья печень, 500 г
репчатый лук, 1 шт.
морковь, 2 шт.
сливочное масло, 150 г
хлеб белый, 2 кусочка
специи, по вкусу
соль и перец, по вкусу
молоко, 1.5 стакана

Приготовление:

Печень промыть, удалить прожилки и нарезать кусками. Измельчить лук и потереть морковь. Тушить лук с морковью на сливочном масле до готовности. Пожарить печень на среднем огне. Добавить к ней тушёные лук с морковью, а также ломтики хлеба – они впитают лишнюю жидкость. После остывания пропустить в блендере или мясорубке два-три раза. Затем добавить специи, соль, перец, тёплое молоко и взбить. Положить сливочное масло и перемешать.

Паштет из свиной печени

Ингредиенты:

свиное сало, 300 г
репчатый лук, 200 г
морковь, 2 шт.
свиная печень, 600 г
сухое белое вино, 200 мл
соль и перец, по вкусу
мускатный орех, специи и сушёные травы, по вкусу
чёрный хлеб, 2 кусочка

Приготовление:

Растопить свиное сало в сковороде, добавить к нему нарезанный лук и натёртую морковь. Через 7-10 минут добавить к ним нарезанную свиную печень и тушить её до готовности. За несколько минут до конца тушения добавить вино (оно смягчает вкус свинины), соль, перец, специи и травы. После тушения добавить ломтики чёрного хлеба и остудить получившуюся массу. Затем пропустить паштет через мясорубку два-три раза или взбить в блендере.

Паштет из гусиной печени

Ингредиенты:

гусиная печень, 200 г
лук-шалот, 3 шт.
гусиный жир, 1 ст.л.
травы и специи, по вкусу
соль и перец, по вкусу
чеснок, 1 зубчик
коньяк, 1 ст.л.

Приготовление:

Разогреть в сотейнике гусиный жир, добавить измельчённый лук-шалот и обжарить его в течение минуты. Добавить нарезанную кусками печень, измельчённый чеснок, травы, специи и тушить всё на медленном огне до готовности. За несколько минут до готовности добавить коньяк, соль и перец. После остывания взбить в блендере или пропустить через мясорубку два-три раза.



1.


2.


3.


4.


5.


6.