Приготовление оладий Секрет приготовления ароматных румяных оладий не так уж сложен. Главное тут – правильно подобранный рецепт теста, масло и хорошая сковорода, пожалуй, самая лучшая из тех, что найдутся в доме. С маслом и сковородой все просто. Посуду для приготовления оладий можно выбрать чугунную или более легкую, современную, но обязательно с хорошим покрытием. Отличный современный вариант – керамическое покрытие. Масло перед тем, как опускать в него оладьи, нужно очень хорошо разогреть, иначе ваши изделия не прожарятся, будут выглядеть бледно и неаппетитно. С тестом все немного сложнее. Рецептов приготовления теста для оладий существует множество, и многие из них радикально отличаются один от другого. Некоторые хозяйки советуют на стакан–полтора муки обязательно добавлять в тесто пару яиц. Другие считают, что яйца в тесто на оладьи класть не стоит, так как в конечном итоге они делают его менее пышным. Кто-то готовит это блюдо из простого теста без добавок, кто-то любит добавлять в него натертые овощи и фрукты (яблоки, кабачки), творог, другие продукты. Как бы то ни было, тесто на оладьи чаще всего бывает жидкое, текучее, непременно сдобное. Существует несколько правил приготовления теста на оладьи. Выкладывать тесто в горячее масло лучше ложкой, смоченной в холодной воде, – так оно не будет к ней прилипать. А чтобы в тарелке, куда вы будете выкладывать готовые изделия, не скапливались излишки стекающего масла, можно положить оладьи на салфетку и дать жиру стечь. Обязательно подайте к столу сметану, любое варенье или джем – так приготовление оладий принесет еще больше радости вам и вашим близким.   10 самых вкусных рецептов оладий Оладьи сметанные мука 2 стакана яйца 3 шт. сметана 1 стакан сахар 2 ст. л. сливочное масло 2 ст. л. сода 1/2 ч. л. соль по вкусу Инструкция: Вылить в кастрюлю сметану, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, муку и все хорошо размешать. Развести в двух столовых ложках молока соду и вылить смесь в кастрюлю с тестом. Туда же осторожно ввести яичные белки. Выпекать оладьи обычным способом. Оладьи с вишней блинная мука 1,5 стакана яйца 2 шт. молоко 0,5 стакана разрыхлитель 1 ч. л. сушеная вишня без косточек 3-4 ст. л. растительное масло 2 ст. л. соль, сахар по вкусу Инструкция: Молоко разбавить теплой кипяченой водой (0,5 стакана). Вишню вымыть и обсушить. В глубокую миску влить разбавленное молоко, добавить муку, яйца, разрыхлитель, соль, сахар и тщательно взбить венчиком до однородной массы. Всыпать вишню и еще раз перемешать – тесто для оладьев готово. Разогреть масло на сковороде с толстым дном и обжарить оладушки с двух сторон. Оладьи с клубникой 1 лимон 1 ст. л. сливочного масла 90 г сахара 2 пакетика ванильного сахара щепотка соли 1 яйцо 75 г муки 250 г творога 500 г клубники 2 ст. л. коньяка топленое масло 2 ч. л. сахарной пудры Инструкция: Взбить в густую пену яйцо и сливочное масло с 2 ст. ложками сахарного песка и ванильного сахара. С лимона срезать цедру и натереть на терке. Вместе с солью, яйцом, мукой и творогом ввести в яичный крем. Оставить тесто на 20 минут, чтобы набухло. Выжать сок из половинки лимона. Клубнику помыть. 250 г пюрировать с лимонным соком и оставшимся сахаром. Приправить приготовленную лимонно-клубничную массу коньяком. В разогретом топленом масле испечь 12 оладий. Посыпать их сахарной пудрой. Разложите на тарелки по 3 оладушка, полейте клубничной массой, украсьте блюдо целыми ягодами клубники и листочками мяты. Оладьи с сыром 2 стакана муки 1 1 /2 стакана молока 2 яйца 250 г сыра (голландского) 50 г топленого масла соль по вкусу Инструкция: Желтки растирают с солью и, помешивая, прибавляют молоко и муку. Приготовляют тесто, вводят в него взбитые белки яиц и осторожно перемешивают. Тесто должно быть густым, как сметана. Нарезают сыр тонкими квадратными кусочками. На разогретую сковороду с топленым маслом кладут по 1 ст. л. теста, а сверху – по кусочку сыра, после чего поджаривают оладьи с двух сторону. При подаче на стол оладьи поливают топленым маслом. Оладьи с яблоками для теста: 5 ст. л. с горкой муки 1/2 л кефира или простокваши 1-2 яйца соль, сахар по вкусу 1 ст. л. растительного масла для жаренья: 100 г сливочного маргарина для наполнения: 5-7 яблок среднего размера 2-3 ст. л. сахара для обсыпки Инструкция: Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, растительное масло, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Разлить на смазанную маслом горячую сковороду тесто для оладий, на поверхность которых быстро и по возможности красиво разложить аккуратно нарезанные дольки яблок, тем временем нижний слой оладий обжарится, после чего оладьи перевернуть яблоками вниз и зарумянить их. Готовые оладьи снять со сковороды, выложить на блюдо, посыпать сахаром. Оладьи будут вкуснее, если их посыпать тонко смолотой корицей. Подавать к чаю, кофе или молоку. Оладьи дрожжевые 1,5 стакана муки 1 стакан молока 25 г дрожжей 2 ст. ложки сахара 1 яйцо жир, соль Инструкция: К дрожжам добавить немного сахара, чайную ложку молока, ложку муки и дать подняться (выбродить). Просеять в миску муку, добавить теплое молоко, соль, сахар, все тщательно взбить, ввести яичный желток и дрожжи, перемешать, посыпать мукой и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить в него взбитые в густую пену яичные белки. Обжарить с обеих сторон. Оладьи из кабачков 1 кг кабачков 3 ст. л. сливочного масла 3 яйца соль, перец по вкусу 2 стакана муки 2 г соды 1/4 стакана сахара для грибного соуса: шампиньоны 300 г сметана 200 г мука масло сливочное сливки или молоко Инструкция: Кабачки нарезать и потушить до размягчения на масле. Затем протереть горячим и положить в него масло, размешать и охладить. В охлажденное пюре вбить яйца, посолить и поперчить по вкусу, добавитьсахар. Затем в массу высыпать муку и соду: все как следует размешать до появления пузырьков. После этого надо разливать тесто ложкой на сильно нагретую сковороду, хорошо смазанную маслом. Подавать оладьи с грибным соусом. Для его приготовления на сковороде разогреть 1-2 ст. л. сливочного масла, выложить в него муку и обжаривать, постоянно мешая до золотистого цвета. Затем переложить в посуду, разбавить жидкостью, дать немного закипеть, постоянно мешая и снять с огня. Шампиньоны нарезать и обжарить до золотистого цвета. белый соус протереть через сито, добавить сметану, специи по вкусу и соеденить с грибами. Все перемешать. Оладьи с простоквашей пшеничная мука 200 г простокваша  1,7 стакана яйцо 1 шт. сода 3 г масло сливочное 80 г Инструкция: Муку смешать, прибавить соду, соль, сахар, простоквашу и взбитое яйцо. Все перемешать и сразу печь на хорошо смазанной сковороде. Американские оладьи 300 г муки 3 ч. л. пекарского порошка 4 ст. л. сахара 450 пахты 3 яйца 75 г растопленного масла 3 банана 75 г орехов пекан кленовый сироп Инструкция: Смешать муки, пекарский порошок и сахар. Взбить в другой миске пахту, яйца, растопленное масло и добавить в муку. Нагреть растительное масло в сковороде на медленном огне, положить 2 ст л теста в сковороду и обжаривать 2 мин, пока снизу блин не будет поджарен. Перевернуть и обжарить 2 мин с другой стороны до готовности.Тем временем, порезать бананы на кусочки, поджарить орехи. На тарелку выложить оладьи, прослаивая бананами и орехами. Полить кленовым сиропом и подавать. Пикантные оладьи бекон 150 г блинная мука 1,5 стакана молоко 1 стакан яйца 2 шт. тертый сыр 2-З ст. л. растительное масло 2 ст. л. соль щепотка Инструкция: Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой тефлоновой сковороде 3 минуты. В глубокую миску влить молоко, добавить яйца, соль, муку и тщательно размешать до однородной массы. В приготовленное тесто положить обжаренный бекон, сыр и еще раз перемешать. Разогреть масло в сковороде. Выкладывать тесто столовой ложкой на сковороду и обжаривать оладьи с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 1-2 минуты). Подавать со свежими овощами, при желании полив нежирной сметаной. источник