ÐÅÖÅÏÒÛ ÇÀÃÎÒÎÂÎÊ |
Èçíà÷àëüíî íå ñîáèðàëàñü ïèñàòü íèêàêèå ðåöåïòû. Ïîòîìó êàê ó êàæäîé õîçÿéêè åñòü ñâî¸ ñîêðîâåííî-ïðîâåðåííîå, è ðóêà íàáèòà íà ýòîì äåëå êàê êóçíå÷íûé ìîëîò
.
Íî ÿ ÷àñòåíüêî äåëèëàñü ñ äî÷åðüþ çàãîòîâêàìè, è äðóçüÿì íà èõ ïîñèäåëêàõ íðàâèëèñü ýòè êîíñåðâî÷êè. Ñîîòâåòñòâåííî, ïîÿâèëñÿ àêòèâíûé ñïðîñ è íà ðåöåïòû.
Òàê ÷òî ýòî äëÿ å¸ ïîäðóã, ìîëîäûõ õîçÿåê ïèñàëà. À ÷òîáû äîáðó íå ïðîïàäàòü, âîò èçëàãàþ è â äíåâå.
Ñðàçó ãîâîðþ, ÷òî òîìó, êòî ëþáèò ÿäð¸íî-îñòðîå-ñîë¸íîå, ýòî íå ïîäîéä¸ò.
Ìíå æå, ñî ñâîèì áîãàòûì âíóòðåííèì êèøå÷íî-æåëóäî÷íûì ìèðîì
ñîëü è óêñóñ â ñîëåíèÿõ íå àéñ. Íî êóäà æå áåç íèõ.
È ÿ â òåõ ðåöåïòàõ, êîòîðûå êîãäà-òî êòî-òî äåëèëñÿ ñî ìíîé, âñ¸ óìåíüøàëà è óìåíüøàëà óêñóñ è ñîëü.
 ïðîøëîì ãîäó çàãîòîâêè íå äåëàëà (â ïîçàïðîøëîì íàêðóòèëè ìíîãî). Òàê âîò, îíè ó ìåíÿ äâà ãîäà ïðîñòîÿëè â îáû÷íîé êëàäîâêå (îáùàÿ êëàäîâêà íà ïëîùàäêå). Áîÿëàñü ïðîøëûì ëåòîì, ÷òî ïîâçðûâàþòñÿ. Âñ¸-òàêè ëåòî, æàðêî.
Íåò, ïðîñòîÿëè, êàê ìèëåíüêèå.
Ðåöåïòû, â îáùåì, ïðîñòûå. Íî âêóñíûå.
È ïðèñïîñîáëåííûå äëÿ ïðîæèâàíèÿ â ò¸ïëûõ êëàäîâêàõ.
Îò ïåðâîíà÷àëüíî íàéäåííûõ-ïîëó÷åííûõ (ïîäðóãè è çíàêîìûå äåëèëèñü) ðåöåïòîâ êîë-âî ñîëè è óêñóñà óìåíüøåíû.
Äà, è òàì ãäå äàíà â ðåöåïòå öèôðà 150 ìë (êîë-âî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà), ìîæíî ñìåëî äîáàâëÿòü 200 ìë. Âêóñíåå áóäåò. Ïðîñòî ÿ è ìàñëî íå ëþáëþ.
È åù¸ - ëàâðóøêó íå ïèñàëà â ðåöåïòàõ. Íî êòî ëþáèò, ñìåëî äîáàâëÿéòå.

Êàðòèíêà íå ìîÿ, èç èíåòà.
Ïðîïîðöèè:
Ëå÷î
3 êã - ïåðåö
3 êã - ïîìèäîðû
0,5 êã - ëóê
3 ñò. ëîæêè ñîëè (ÁÅÇ ÃÎÐÎ×ÊÈ!!!)
6 ñò ëîæåê ñàõàðà
150 ìë óêñóñà (ßÁËÎ×ÍÛÉ!!!, 6%!!!)
200 ìë ìàñëà (íî â ýòîì ãîäó óìåíüøó äî 150, áûëî ìíîãîâàòî)
Ïåðåö ãîðîøêîì, äóøèñòûé, ëàâðóøêà
Èçíà÷àëüíî (ïî ñòàíäàðòíîìó ðåöåïòó) ñîëè áûëî çíà÷èòåëüíî áîëüøå, óêñóñà 250, ìàñëà 250.
0,2 êã - ÷åñíîê
Èòîãî - íà 6,5 êã îâîùåé - 3 ñò ëîæêè ñîëè è 150 ìë óêñóñà
Ïåðåö ïîðåçàòü äîëüêàìè (6-8 äîëåê). Ïîìèäîðû è ëóê íà ìÿñîðóáêå.
Âñ¸, êðîìå ïåðöà, ñìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåðíèÿ. Äîáàâèòü ïåðåö è âàðèòü 5-10 ìèíóò (çàâèñèò îò òîëùèíû ïåðöà) ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ óæå ñ ïåðöåì. Íå ïåðåâàðèòü, èíà÷å ïåðåö ïîòåðÿåò ôîðìó.
PS. Òîëüêî ÷òî çàêðóòèëà ëå÷î. È âíîøó ïîïðàâêó - ïåðåö â ýòîì ãîäó êàêîé-òî æåëåçîáåòîííûé ïîïàëñÿ. Âàðèëà àæ 20 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ ñ ïåðöåì.
***
Èêðà êàáà÷êîâàÿ
3 êã - êàáà÷êè
0,5 êã - ëóê
0,5 êã (0,3 êã) - ìîðêîâü
0,5 êã - ÿáëîêè
0,5 êã (0,2 êã) - òîìàòíàÿ ïàñòà
3 ñò. ëîæêè ñîëè (ÁÅÇ ÃÎÐÎ×ÊÈ!!!) (PS  ýòîì ãîäó óìåíüøó äî 2, 5 ëîæåê)
.2 ñò ëîæêà - ñàõàð
4 ñò ëîæêè óêñóñà
150 ã - ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
0,2 êã - ÷åñíîê
ÈÒÎÃÎ - íà 5 êã (4,3êã) - ñîëü 3 ñò ëîæêè, à óêñóñà è ñàõàðà âîîáùå ïî ìèíèìóìó.
Îäèí ñåêðåòèê - çàìåòèëà, ÷òî ÿáëîêè ÿâëÿþòñÿ îòëè÷íûì êîíñåðâàíòîì.
Êàáà÷êè, ëóê, ìîðêîâü, ÿáëîêè ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Èíîãäà äîáàâëÿþ ãðåöêèõ èçìåëü÷åííûõ îðåõîâ 100 ã. Âêóñ ìåíÿåòñÿ íåïåðåäàâàåìî!
Âñ¸ ñìåøàòü ñî ñïåöèÿìè è ìàñëîì è âàðèòü ìèíóò 40-50.
PS Ìîæíî çàìåíèòü 0,5 êã ÿáëîê íà 0,5 êã ïåðöà. Òàê òîæå äåëàëà. Ïðîïîðöèè ñîëè-óêñóñà ñîõðàíÿþòñÿ. Íî ñ ÿáëîêàìè ëþáëþ áîëüøå.
Åùå îäèí ðåöåïò èç êàáà÷êîâ
1. Êàáà÷îê — 3 êã
2. Ìîðêîâü — 0,5êã.
3. Ëóê — 0,5êã.
4. Ïåðåö áîëãàðñêèé 5-6 øòóê ñðåäíåãî ðàçìåðà
5. ×åñíîê 5-6 ñðåäíèõ ãîëîâîê (íå çóá÷èêîâ)
7. Ñîëü — 2ñò.ëîæêè ñ ãîðî÷êîé
8. Ñàõàð — 1 ñòàêàí
9. Óêñóñ — 1 ñòàêàí
10. Ðàñò.ìàñëî — 1 ñòàêàí
11. Ïàêåòèê ïðèïðàâû äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé 1 ñò.ëîæêà, ïåðåö ãîðüêèé ñòðó÷êîâûé 2-3 ñðåäíèõ ñòðó÷êà (íà ëþáèòåëÿ).
12.Òîìàòû 0,5êã
13. Çåëåíü — êèíçà, ïåòðóøêà, óêðîï. ïî 1 ïó÷êó.(ìîæíî áåç íåå)- ïî æåëàíèþ.
Ïîñëåäíåå âðåìÿ äåëàëà òîëüêî ïî ïåðâîìó ðåöåïòó, âêóñíåå îäíîçíà÷íî. Îñîáåííî ñ îðåõàìè.
***
Áàêëàæàííî-êàáà÷êîâàÿ èêðà
3 êã - áàêëàæàíû
3 êã - êàáà÷êè
1,5 êã - ëóê
1,5 êã - ìîðêîâü
1,5 êã - ïîìèäîðû
6 ñò ëîæåê - ñîëü
3 ñò ëîæåê - ñàõàð
6 ñò ëîæåê - óêñóñ
0,2 êã - ÷åñíîê
150 ìë ìàñëà
ïåðåö (2 âèäà), ëàâðóøêà
Âñå, êðîìå ïîìèäîðîâ (èõ ïåðåêðóòèòü íà ìÿñ-êå), ïîäæàðèòü ïî îòäåëüíîñòè íà ñêîâîðîäêå, ñëîæèòü â áîëüøóþ åìêîñòü, ñìåøàòü, äîáàâèòü ìàñëî, òóøèòü 40 ìèí, â êîíöå äîáàâèòü óêñóñ, çàêàòàòü, óêóòàòü
***
Áàêëàæàííàÿ èêðà
6 êã - áàêëàæàíû
1 êã - ïåðåö
0,2 êã - ÷åñíîê
0, 25 - óêñóñ
2 ñò ëîæêè - ñîëü
1 ñòàêàí - ñàõàð
ÈÒÎÃÎ - íà 7 êã îâîùåé - 2 ñò ëîæêè ñîëè è 200 ìã óêñóñà. Çäåñü, è âåçäå 6%!!! ßÁËÎ×ÍÛÉ
Áàêëàæàíû ïîðåçàòü êóáèêàìè, Çàëèòü âîäîé, ïîñîëèòü è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà, çàòåì ïðîìûòü è îáæàðèòü.
Ìàðèíàä
áîëãàð ïåðåö ÷åðåç ìÿñîðóáêó
ðàñòèò.ìàñëî,
ñîëü,
ñàõàð,
óêñóñ äî êèïåíèÿ
áàêëàæàíû çàëèòü, âàðèòü 10-15 ìèí.
Ðàçëîæèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè, çàêàçàòü.
***
Îâîùíàÿ èêðà
4 êã - ïîìèäîðû
2 êã - áàêëàæàíû
2 êã - ïåðåö
1 ñòàêàí î÷èùåííîãî ÷åñíîêà
1 ñòàêàí - óêñóñ (ìîæíî 150 ìë)
1 ñòàêàí - ñàõàð
2 ñò ëîæêè - ñîëü
ÈÒÎÃÎ: íà 7 êã îâîùåé - 2 ñò ëîæêè ñîëè è ñòàêàí óêñóñà (150 ìë) Çäåñü, è âåçäå 6%!!! ßÁËÎ×ÍÛÉ
3ë ïðîêðó÷åííûõ ïîìèäîð-ýòî 4 êã,
áàêëàæàíû ïîðåçàòü êîëüöàìè
ïåðåö áîëãàð çåë¸íûé íà 4 ÷àñòè
 ïðîêðó÷åííûõ.ïîìèäîðû ïîëîæèòü ìàñëî,óêñóñ ñîëü, ñàõàð,ïåðåìåøàòü,
êàê çàêèïèò - òóäà áàêëàæàíû êîëüöà,
5 ìèí êèïèò ïëþñ ïåðåö 10 ìèíóò êèïèò,
çàòåì ÷åñíîê,çåëåíü ïîðåçàííóþ,ïåðåö ãîðîøåê, ïåðåìåøàòü åù¸ 5 ìèíóò âàðèò, êèïÿùèì çàêàçûâàòü â ñòåðèëüíûå áàíêè.
Âûõîä 6 ëèòðîâ
***
Êàáà÷êè â êåò÷óïå
1,3 êã - ïîìèäîðû (êðóïíî ïîðåçàòü)
1 ñòðó÷îê - ãîðüêèé ïåðåö
5 øòóê - áîëãàðñêèé ïåðåö
1 ñòàêàí - ñàõàð
2 ñò ëîæêè - ñîëü
1 ñòàêàí - ìàñëî (íî ýòîãî ìíîãî, ìîæíî 150 ìã)
1 ñò ëîæêà ýññåíöèè (1 ÷ ëîæêà)
Âñ¸ ñìåøàòü è îñòàâèòü íà 1 ÷àñ
3 êã - êàáà÷êè (áåç êîðî÷êè è ñåìÿí) ïîðåçàòü êóáèêàìè.
Äàëåå, äîâåñòè äî êèïåíèÿ êåò÷óïîâóþ çàëèâêó è âàðèòü 10 ìèíóò.
Çàñûïàòü êàáà÷êè è âàðèòü 15 ìèíóò.
Íàòåðåòü è äîáàâèòü 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà è âàðèòü åù¸ 15 ìèíóò.
ÂÑÞÄÓ ÄÎÁÀÂËßÞ ÇÅËÅÍÜ - óêðîï, ïåòðóøêà, èíîãäà êèíçà. ÂÅÇÄÅ ÑÎËÜ - ñò ëîæêà ÁÅÇ ÃÎÐÎ×ÊÈ!!!!!!! È ÂÅÇÄÅ ÓÊÑÓÑ ÒÎËÜÊÎ ßÁËÎ×ÍÛÉ.
ß åù¸ ìíîãî ðåöåïòîâ äåëàëà â ïîçàïðîøëîì ãîäó, íî â ýòîì ãîäó îñòàíîâèëàñü òîëüêî íà íåñêîëüêèõ.
Êîìó åñòü? È òàê äîáðóþ ïîëîâèíó ðàçäàëè äðóçüÿì è çíàêîìûì.
Òàê óæå, ãîòîâëþ ïî èíåðöèè.
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |