• баранина на косточке - 2 кг
• лук - 1 кг
• тархун - 100 г
• зеленый лук - 100 г
• кинза - 100 г
• чеснок - 50 г
• зеленый соус ткемали - 150 мл
• сухое белое вино - 300 мл
• перец зеленый - 1 шт.
• уцхо-сунели - 1 ч.л.
• кориандр (молотый) и красный острый перец - по 0,3 ч.л.
• сливочное масло - 100 г (для подачи)

Приготовление:

Нарезать мясо на куски с косточками. Всю зелень обсушить и мелко нарубить. Очистить и очень тонко нарезать лук и чеснок.

Сложить подготовленные продукты в казан или толстостенную кастрюлю слоями: мясо,­ лук, зелень, специи, соль, перец, ткемали, и так до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся.

Поставить на сильный огонь, довести до кипения, огонь убавить до среднего. Варить на слабом огне без крышки 25 мин.

Влить вино, довести до кипения, закрыть и держать на минимальном огне до мягкости мяса, 30 - 60 мин. Снять с огня, положить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и дать ему растаять. Сразу подавать.

Приятного аппетита!