Постное тесто для вареников - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Близится Рождественский пост.
И какой постный стол без вареников?)))
Я предлагаю вам два варианта постного теста.
Скажу по секрету, часто я пользуюсь этими рецептами для пельменей и мантов - тесто получается эластичное, тонкое, не рвется и не расползается в кипятке!





ТЕСТО ЗАВАРНОЕ

В глубокую миску насыпьте холмиком 2 полных с горкой стакана муки.
Влейте в центр 2 ст.л. растительного масла и посыпьте 1/2 ч.л. соли.
Теперь в центр горки вливайте стакан кипятка, все время размешивая муку ложкой, чтобы она равномерно заваривалась.
Приминайте, растирайте тесто, у вас должны получиться крупные крошки.



Теперь насыпьте столовую ложку муки на доску, выложите все тесто и руками хорошо вымесите его.
Тесто не липнет к поверхности, не крошится, оно на глазах становится эластичным и податливым!
Теперь скатайте тесто в шар, накройте горячей миской и оставьте в покое на час.
Все, тесто готово, можно приступать к лепке!




ТЕСТО ХОЛОДНОЕ

В миску выливаем стакан ледяной воды, добавляем 1 ст.л. постного масла, по щепотке соли и соды.
Теперь подсыпаем муку и вымешиваем сначала мешаем ложкой, а потом рукой до такой консистенции, чтобы тесто при попытке оторвать не тянулось, а сразу отделялось кусочком.
Муки всегда уходит разное количество, это зависит от ее клейкости.
Формируем шар и накрываем его теплой миской на полчасика.
Тесто отдохнет и станет более эластичным.