Рулет из сала.

Четверг, 05 Марта 2015 г. 10:53 + в цитатник

Цитата сообщения All_Is_Blues

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рулет из сала.

Как приготовить вкусное сало дома? А Вы пробовали рулет из сала? Это просто, вкусно, пикантно и так по-украински!

Отличная отдельная закуска или сытный вариант бутерброда. Смотрите рецепт с фотографиями.

3279085_97097537_large_3279085_91813905_default (700x500, 322Kb)

Ингредиенты:

Сало свиное - 2 кг

Окорочка куриные - 1 шт.

Соль, смесь перцев - по вкусу

Чеснок - 1 гол.

Этап 1.

Для начала оговорюсь - поэтапные фото делались в полевых условиях, приближённых к военным действиям))) А оттого об их красоте речь не идёт) Однако, надеюсь, процесс приготовления на них показан чётко. Для того, чтобы приготовить рулет из сала, нужно само сало! Идём на рынок! И на рынке покупаем самое недорогое сало. Да-да, нам не нужны красивые куски, а нужно тонкое сало. Причем мяснику можно так и сказать: "Мне нужно сало на рулет". Он вас поймёт! Одно НО. Обязательно проверяйте шкурку сала - она должна быть мягкой, тонкой и легко отделяться от самого сала. Я вот купила такой шмат! Зачем такой большой? Скоро узнаете. Можно готовить рулет из сала и с чесноком, и с морковью (как я собиралась вначале), и с куриным мясом. А можно и без дополнительных ингредиентов - только сало и специи.

Этап 2.

Итак, раз у меня большой и толстый для рулета кусок, его нужно обрезать. Все просто - срезаем лишнее сало до той поры, пока не останется тонкий слой. Попробуйте свернуть рулетом. Сворачивается легко? Хорошо, у Вас получилось то, что надо.
А что я делаю с остальным салом? Ну, во-первых, его можно превратить в смалец, растопить (но я этого не люблю). Во-вторых, можно заранее порезать на нужные кусочки - для заталкивания борща, для паштетной намазки из сала, для зажарки кулеша и т.д. Вам не нужно столько? Что ж, покупайте сразу тонкий кусочек сала.

Этап 3.

Расстилаем кусок сала на доске, солим и перчим его по вкусу (лучше обильно!). На этом этапе можно добавить натёртую морковь (будет смотреться красиво и ярко, но вкус варёной моркови всё же будет!), пластинки чеснока (тогда закуску нельзя кушать до работы (хи-хи!). Я добавила немного куриного мяса. Просто срезала мякоть с 1 окорочка, нарезала мелкими кусочками и выложила на половину куска сала.

Этап 4.

Дело за малым - сворачиваем рулет. Аккуратно, не спеша. У Вас всё получится. Пусть свернётся не очень и ровно, лишь бы потуже (чтобы серединка рулета не осталась пустой). Готовый рулет нужно перетянуть шпагатом, нитками или любыми другими приспособлениями - в общем, скрепить! А теперь нам нужно его отварить. Вы не любите варёное сало? Ни за что не поверю! Вы просто его не пробовали на Украине!
Для варки есть 2 варианта.
Первый. Просто опускаем рулет в кастрюлю с водой, накрываем крышкой неплотно и варим на медленном огне около 1,5 часов (протыкайте и пробуйте - готово или нет). При таком способе бо'льшая часть жира вытапливается из рулета. Он, конечно, становится не таким жирным, но вместе с тем и вкус у него не совсем сала))))
Второй. Я готовила по этому способу. Рулет положить в пищевой пакетик, выгнать воздух и завязать. И в таком виде опустить в кастрюлю. Дальше всё, как в первом способе. Тогда рулет получается с насыщенным, мягким вкусом сала.
Да! В кастрюлю (или в пакет с рулетом) при варке можно бросить лавровый лист, перец горошком, душистый перец - аромат они отдадут.

Этап 5.

Теперь рулет нужно охладить, завернуть в фольгу и в таком виде хранить в холодильнике достаточно долго. Я готовила этот рулет перед поездкой на море - он с лёгкостью перенёс дорогу и наше там пребывание. А как же здорово положить тонкий кусочек рулета из сала на чёрный хлебушек! А если сверху аджику? Или горчицу? Или хрен? Не может быть, чтобы Вы не любили сало!!!))))))))))))))))

Отсюда

Серия сообщений "Сало.":
Часть 1 - Lardo di Colonnata. Сало из Италии.
Часть 2 - Сало: вредно или полезно?
...
Часть 11 - Семейный рецепт соленого сала.
Часть 12 - Как вкусно засолить сало.
Часть 13 - Рулет из сала.
Часть 14 - Рецепт варёного сала.
Часть 15 - МАРИНОВАНОЕ САЛО – ДИВНЫЙ РЕЦЕПТ
Часть 16 - Самое вкусное сало
Часть 17 - САЛО - ЛЮКС!!!
Часть 18 - Сало в рассоле (тузлуке)