Рыбные блюда

РЫБА ЗАЛИВНАЯ
500 г рыбы (треска, щука, судак, лещ),
450 г кореньев, соль,
лавровый лист, 10 г желатина.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени (без лаврового листа), сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, пониженной кислотности, истощении и ожирении.
Рыбу вымыть, удалить чешую, разделать, отрезать голову, тщательно обмыть. Коренья вымыть, очистить, ополоснуть, залить водой, положить рыбью голову, посолить, сварить бульон. В готовый отвар положить нарезанную рыбу и лавровый лист, варить до готовности на медленном огне (15-20 мин.). Когда рыба остынет, вынуть ее из отвара на блюдо и украсить вареными овощами. Отвар процедить, подогреть, распустить в нем вымытый и предварительно замоченный желатин, приправить по вкусу. Приготовленным таким образом желе залить рыбу и поставить в холодное место, чтобы заливное остыло. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

РЫБА ОТВАРНАЯ
600 г рыбы (треска, щука, судак, лещ),
400 г кореньев,
соль, сахар,
2 чайные ложки сливочного масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: все диеты (при сахарном диабете и больной печени - без масла).
Рыбу обмыть, удалить чешую, разделать, тщательно вымыть. Коренья вымыть, очистить, ополоснуть, залить горячей водой, посолить, прибавить щепотку сахара, отварить. В готовый отвар положить рыбу целиком или нарезанную на порции. Варить 15-20 мин. Подавать с кусочком сливочного масла.

РЫБА С ОВОЩАМИ
600 г рыбы (треска, судак, щука, лещ),
250 г моркови,
200 г сельдерея,
100 г петрушки,
150 г лука-порея.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени (без лука-порея), при болезнях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, при истощении (с маслом), при ожирении.
Рыбу вымыть, почистить, разделать, снова вымыть, разрезать на порции. Овощи вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать соломкой, немного потушить в воде, посолить. Когда овощи поварятся, добавить в них рыбу, посолить и все вместе тушить на медленном огне. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

РЫБА ПЕЧЕНАЯ
600 г рыбы (судак, щука, лещ),
соль.

ПРИМЕНЕНИЕ: как указано выше.
Рыбу вымыть, почистить, разделать, ополоснуть, из голов вынуть глаза, натереть солью, тщательно завернуть в пергаментную бумагу и поставить запекаться в разогретую духовку.

РЫБА С ПОМИДОРАМИ
600 г рыбы (треска, судак, щука, лещ),
400 г свежих помидоров или
3 столовые ложки томатной пасты,
соль, сахар по вкусу.

ПРИМЕНЕНИЕ: как указано выше.
Рыбу вымыть, почистить, разделать, нарезать на порции, посолить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, уложить в кастрюлю слоями, чередуя с рыбой, слегка сбрызнуть водой, посыпать солью и щепоткой сахара. Тушить в закрытой кастрюле.

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ
600 г рыбы (треска, щука, судак, лещ),
450 г кореньев,
50 г черствой булки,
1 /2 стакана молока,
1 белок, соль.

ПРИМЕНЕНИЕ: как указано выше.
Коренья вымыть, очистить, ополоснуть, залить водой, посолить, приготовить отвар. Рыбу вымыть, разделать, почистить, ополоснуть, отделить мякоть от костей, снять с филе кожу, Пропустить через мясорубку филе и булку, замоченную в молоке и отжатую. Полученную массу посолить, смешать со взбитым белком, сделать валик, разровнять, разгладить его, завернуть в кусок марли, обвязать ниткой, положить в кипящий отвар и варить в течение 45 минут на медленном огне.

РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
600 г рыбы,
450 г кореньев,
50 г булки,
1/2 стакана молока,
1 белок, соль.

ПРИМЕНЕНИЕ: как указано выше.
Приготовить рыбный фарш, как описано выше. Сделать из него круглые или овальные фрикадельки и сварить их в овощном отваре.